CN111631245A - 一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法，属于月饼加工技术领域，一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉45‑65份、小苏打0.1‑1份、碱面0.1‑1份、菜籽油5‑35份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖1‑20份、白糖1‑30份、核桃仁10‑30份、41‑65度的白酒0.1‑1.5份、芝麻0.1‑2份、蜂蜜水0.1‑2份，定制模具包括模具底座，模具底座内放置有涂抹层，涂抹层内放置有移动板，模具底座与移动板之间连接有压缩弹簧，移动板上放置有月饼上表面模具板，可以实现在实践和摸索中不断完善配方，使月饼皮香甜酥脆，且本产品生产过程以纯手工制作为主，节能环保，减少添加剂的使用及污染排放。

Description

一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及月饼加工技术领域，更具体地说，涉及一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗，月饼多为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦，古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来，月饼深受人们的喜爱，但是大众对于月饼的消费也仅仅是在中秋节的前后几天里，除此之外人们很少想着去买月饼来吃，而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现有的月饼中，根据不同消费者的口味差异，商家制造出多种月饼馅来满足不同消费者的消费需求，月饼馅可以被多数消费者所接受，但是一直以来月饼皮不够吸引众多消费者，若只吃馅不吃皮容易造成食材的浪费，进而使消费者在消费过程中产生隐形的抵触心里，容易造成月饼市场销量减少。
发明内容
1.要解决的技术问题
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种酥脆核桃仁月饼及其制备方法，它可以实现在实践和摸索中不断完善配方，使月饼皮香甜酥脆，且本产品生产过程以纯手工制作为主，节能环保，减少添加剂的使用及污染排放。
2.技术方案
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种酥脆核桃仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉45-65份、小苏打0.1-1份、碱面0.1-1份、菜籽油5-35份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖1-20份、白糖1-30份、核桃仁10-30份、41-65度的白酒0.1-1.5份、芝麻0.1-2份、蜂蜜水0.1-2份。
进一步的，所述月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉54.5-56.5份、小苏打0.4-0.65份、碱面0.4-0.65份、菜籽油18.5-20.5份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖10-12份、白糖15.5-17.5份、核桃仁21-23份、50-60度的白酒0.75-0.95份、芝麻0.5-1.5份、蜂蜜水0.5-1.5份。
进一步的，所述月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉55.6份、小苏打0.56份、碱面0.56份、菜籽油19.4份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖11.1份、白糖16.7份、核桃仁22.2份、55度的白酒0.9份、芝麻1.1份、蜂蜜水1份。
进一步的，所述酥脆核桃仁月饼的制备方法，包括以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅3-8分钟，得到混合物a；
A2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到60-200℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌5-8分钟后，得到混合物b，再将b放置25-35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将核桃仁切成0.1cm3-1.0cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
B2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌1-3分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；
C、将A中的混合物b轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼放置在定制模具中均匀压入，此过程可在月饼表面刷上一层蜂蜜水，然后将成型月饼倒置于烤盘中，放入烤箱烤制20-40分钟即可出炉。
进一步的，所述定制模具包括模具底座，所述模具底座内放置有涂抹层，所述涂抹层内放置有移动板，所述模具底座与移动板之间连接有压缩弹簧，所述移动板上放置有月饼上表面模具板，所述月饼上表面模具板上放置有月饼本体，所述模具底座上盖有烤盘，此模具可以将月饼压制成型，并在此过程中在月饼的表面涂上一层蜂蜜水，然后将本装置倒置，在压缩弹簧的作用下，将月饼本体弹出模具底座内，且刚好置于烤盘内，然后将烤盘与月饼本体均放入烤箱内烤制一段时间，可以减少工序，节约时间。
3.有益效果
相比于现有技术，本发明的优点在于：
(1)本方案可以实现在实践和摸索中不断完善配方，使月饼皮香甜酥脆，且本产品生产过程以纯手工制作为主，节能环保，减少添加剂的使用及污染排放。
(2)月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉、小苏打、碱面、菜籽油,且会在月饼皮的表面涂上一层蜂蜜水，这会使月饼皮香甜酥脆,但是当消费者吃完月饼馅不想吃月饼皮时,还可以将月饼皮炒成一盘菜,口感极佳、味道别致,充分利用了食材，减少浪费。
附图说明
图1为本发明的定制模具的分解结构示意图；
图2为本发明的主视图；
图3为本发明的主视剖视图；
图4为本发明使用后的结构示意图。
图中标号说明：
1模具底座、2移动板、3压缩弹簧、4月饼上表面模具板、5月饼本体、6涂抹层、7烤盘。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
实施例1：
一种酥脆核桃仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉45份、小苏打0.1份、碱面0.1份、菜籽油5份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖1份、白糖1份、核桃仁10份、41度的白酒0.1份、芝麻0.1份、蜂蜜水0.1份。
酥脆核桃仁月饼的制备方法，包括以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅3分钟，得到混合物a；
A2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到60℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌5分钟后，得到混合物b，再将b放置25分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将核桃仁切成0.1cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
B2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌1分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；
C、将A中的混合物b轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼置于月饼上表面模具板4上，月饼上表面模具板4的上表面刻有花纹，向涂抹层6内倒入一定的蜂蜜水，然后将烤盘7盖于模具底座1上，模具底座1可以是任意形状，并向下按压烤盘7，使整个月饼成型，且向下按压烤盘7时，月饼本体5会向下运动，当运动至一定程度后，月饼本体5会向周围挤压涂抹层6，使涂抹层6内的蜂蜜水沾于月饼本体5的表面，按压完成后，在压缩弹簧3的作用下，月饼本体5被向上谈起，然后将整个装置倒置，然后拿起模具底座1，烤盘7与月饼本体5便被放回桌面上，然后将烤盘7与月饼本体5共同放入烤箱烤制20分钟即可出炉。
实施例2：
一种酥脆核桃仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉65份、小苏打1份、碱面1份、菜籽油35份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖20份、白糖30份、核桃仁30份、65度的白酒1.5份、芝麻2份、蜂蜜水2份。
酥脆核桃仁月饼的制备方法，包括以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅8分钟，得到混合物a；
A2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到200℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌8分钟后，得到混合物b，再将b放置35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将核桃仁切成1.0cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
B2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌3分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；
C、将A中的混合物b轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼置于月饼上表面模具板4上，月饼上表面模具板4的上表面刻有花纹，向涂抹层6内倒入一定的蜂蜜水，然后将烤盘7盖于模具底座1上，并向下按压烤盘7，使整个月饼成型，且向下按压烤盘7时，月饼本体5会向下运动，当运动至一定程度后，月饼本体5会向周围挤压涂抹层6，使涂抹层6内的蜂蜜水沾于月饼本体5的表面，按压完成后，在压缩弹簧3的作用下，月饼本体5被向上谈起，然后将整个装置倒置，然后拿起模具底座1，烤盘7与月饼本体5便被放回桌面上，然后将烤盘7与月饼本体5共同放入烤箱烤制40分钟即可出炉。
实施例3：
一种酥脆核桃仁月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉55.6份、小苏打0.56份、碱面0.56份、菜籽油19.4份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖11.1份、白糖16.7份、核桃仁22.2份、55度的白酒0.9份、芝麻1.1份、蜂蜜水1份。
酥脆核桃仁月饼的制备方法，包括以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅5分钟，得到混合物a；
A2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到107℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌6分钟后，得到混合物b，再将b放置30分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将核桃仁切成0.5cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
B2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌2分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；
C、将A中的混合物b轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼置于月饼上表面模具板4上，月饼上表面模具板4的上表面刻有花纹，向涂抹层6内倒入一定的蜂蜜水，然后将烤盘7盖于模具底座1上，并向下按压烤盘7，使整个月饼成型，且向下按压烤盘7时，月饼本体5会向下运动，当运动至一定程度后，月饼本体5会向周围挤压涂抹层6，使涂抹层6内的蜂蜜水沾于月饼本体5的表面，按压完成后，在压缩弹簧3的作用下，月饼本体5被向上谈起，然后将整个装置倒置，然后拿起模具底座1，烤盘7与月饼本体5便被放回桌面上，然后将烤盘7与月饼本体5共同放入烤箱烤制30分钟即可出炉。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种酥脆核桃仁月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉45-65份、小苏打0.1-1份、碱面0.1-1份、菜籽油5-35份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖1-20份、白糖1-30份、核桃仁10-30份、41-65度的白酒0.1-1.5份、芝麻0.1-2份、蜂蜜水0.1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种酥脆核桃仁月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉54.5-56.5份、小苏打0.4-0.65份、碱面0.4-0.65份、菜籽油18.5-20.5份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖10-12份、白糖15.5-17.5份、核桃仁21-23份、50-60度的白酒0.75-0.95份、芝麻0.5-1.5份、蜂蜜水0.5-1.5份。
3.根据权利要求2所述的一种酥脆核桃仁月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：面粉55.6份、小苏打0.56份、碱面0.56份、菜籽油19.4份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：红糖11.1份、白糖16.7份、核桃仁22.2份、55度的白酒0.9份、芝麻1.1份、蜂蜜水1份。
4.根据权利要求1或2或3所述的一种酥脆核桃仁月饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将面粉、小苏打、碱面分别用细筛筛入容器内，混合搅拌均匀，加入适量的水搅3-8分钟，得到混合物a；
A2、将菜籽油倒入锅内，加热至油温达到60-200℃时关火，然后将热菜籽油倒入混合物a中搅拌5-8分钟后，得到混合物b，再将b放置25-35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将核桃仁切成0.1cm3-1.0cm3的块状，放入另一容器内，将红糖、白糖、芝麻均倒入该容器并搅拌均匀，得到混合物c；
B2、将高度白酒倒入混合物c内再搅拌1-3分钟，得到混合物d，将混合物d搅拌均匀后备用；
C、将A中的混合物b轻压成片状，然后将步骤B中的混合物d放入其中，包裹成型，然后将基本成型的月饼放置在定制模具中均匀压入，此过程可在月饼表面刷上一层蜂蜜水，然后将成型月饼倒置于烤盘(7)中，放入烤箱烤制20-40分钟即可出炉。
5.根据权利要求4所述的一种酥脆核桃仁月饼的制备方法，其特征在于：所述定制模具包括模具底座(1)，所述模具底座(1)内放置有涂抹层(6)，所述涂抹层(6)内放置有移动板(2)，所述模具底座(1)与移动板(2)之间连接有压缩弹簧(3)，所述移动板(2)上放置有月饼上表面模具板(4)，所述月饼上表面模具板(4)上放置有月饼本体(5)，所述模具底座(1)上盖有烤盘(7)。
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