CN103053642A - 一种鲜肉月饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鲜肉月饼的制作方法，它以普通面粉、猪油、细砂糖、水为原料制作水油皮面团，以普通面粉、猪油制作油酥面团，以猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐、姜末、蒜末制作鲜肉馅，表面用蛋黄液、黑芝麻装饰即可。本发明步骤简单，操作方便，制作的产品感观好，鲜味浓，味美可口。

Description

一种鲜肉月饼的制作方法
 
一、技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种月饼的制作方法。
二、背景技术
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征，慢慢的，月饼也就成为了节日的必备礼品。但月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，一般低温保存都在10天以内，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。现在商场所售月饼虽然种类繁多，风味各异，但从生产到销售到消费者手中，很难保证能吃到最新鲜的，并且现在月饼售价昂贵，最广大老百姓来说很难买到物美价廉的月饼。
三、发明内容
本发明的目的是提供一种家庭自制月饼的方法，可以现做现吃，既新鲜美味又价格低廉。
本发明是这样实现的：它以普通面粉、猪油、细砂糖、水为原料制作水油皮面团，以普通面粉、猪油制作油酥面团，以猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐、姜末、蒜末制作鲜肉馅，表面用蛋黄液、黑芝麻装饰即可。
其制作过程如下：
1、鲜肉馅的制作：把250克猪肉馅及20克白砂糖、15毫升蜂蜜、5克炒熟的白芝麻、10克香油、10克酱油、8克料酒、5克姜末、5克蒜末、6克盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来，包的时候，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
12、在面团表面刷一层蛋黄，再撒上一些白芝麻。
13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

Claims (1)

1.一种鲜肉月饼的制作方法，它以普通面粉、猪油、细砂糖、水为原料制作水油皮面团，以普通面粉、猪油制作油酥面团，以猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、盐、姜末、蒜末制作鲜肉馅，表面用蛋黄液、黑芝麻装饰即可。
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