CN102987038A - 一种芝麻酥糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芝麻酥糕的制作方法,其属于食品加工技术领域,其主要步骤为:将白芝麻仁,面粉分别炒熟,与砂糖粉混合拌匀,擀成粉末,过铜筛即成酥粉;将饴糖、白砂糖熬至约140℃,稍脆时即成糖衣;将酥粉炒至约40℃左右,取少量酥粉均匀撒在操作台上,再将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止;夹粉完成后,加工成方形,即可进行成品包装。本发明产品制作简单,长方形片,糖衣酥粉基本均匀,色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味,吃起来松酥香甜、不粘牙,无异味,营养价值高,弹性较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种芝麻酥糕的制作方法,其属于食品加工技术领域。
背景技术
酥糕作为我国传统风味食品,以酥脆为最大特点,味道清香,深受大众喜好,随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,糕点食品消费也从数量型转向质量型,希望可以改变糕点味道的单一性,能品尝到带有浓厚芝麻香味的糕点。
发明内容
为了满足人们对芝麻香味糕点食品的需要,本发明提供了一种芝麻酥糕的制作方法。
为了达到上述目的,本发明的技术方案如下:一种芝麻酥糕的制作方法,其特点是,包括以下步骤:
(1)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入石臼里擀成粉末,然后过铜筛即成酥粉。
(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃,糖浆稍脆时即得糖衣。
(3)将酥粉炒至约40℃左右,,取少量酥粉均匀撒在操作台上,将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止,即得糖胚。
(4)将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜刀左右夹住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,即得芝麻酥糕,可进行成品包装。
本发明与现有技术相比具有积极效果在于:首先产品制作简单,长方形片,糖衣酥粉基本均匀,色泽为棕黄色、具有浓香的芝麻香味,吃起来松酥香甜、不粘牙,无异味,营养价值高,弹性较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细描述:一种芝麻酥糕的制作方法,酥粉料98千克,糖衣料:饴糖12千克、白砂糖1.2千克,本发明所述的芝麻酥糕的制作方法,其步骤为:(1)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入石臼里擀成粉末,过70目铜筛即成酥粉。(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃,滴几滴糖浆于冷水中视糖滴稍脆时即得糖衣。(3)将酥粉炒至约40℃左右,取少量酥粉均匀撒在操作台上,再将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,再铺上部分热酥粉,再对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止即得糖胚。(4)成型:夹粉完成后,立即将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜刀左右夹住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,长方形片,糖衣、酥粉基本均匀,每千克40块,大小厚薄较一致,即可进行成品包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种芝麻酥糕的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将白芝麻仁,面粉分别炒熟呈金黄色,配以经过加工的砂糖粉混合拌匀,放入石臼里擀成粉末,然后过铜筛即成酥粉。
(2)将饴糖、白砂糖熬至约140℃,糖浆稍脆时即得糖衣。
(3)将酥粉炒至约40℃左右,,取少量酥粉均匀撒在操作台上,将煮好的糖衣放上,在糖衣表面撒些酥粉,擀成方型薄片,再铺上部分热酥粉,对折擀薄,反复五次,直至糖衣较薄,夹粉均匀为止,即得糖胚。
(4)将糖坯捏成长条,用三块木板条夹压成方型长条,撤去木板条,用铜刀左右夹住,再另用糖刀切成片块,切后用木板条夹实,按次序逐片用刀拨离,即得芝麻酥糕,可进行成品包装。
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- 2011-09-08 CN CN 201110264600 patent/CN102987038A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130327 |