CN111567789A - 一种羊肉酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油150‑200份、香干70‑120份，羊肉卷40‑60份，黄豆酱30‑40份，茶油25‑35份，大葱15‑20份，孜然13‑17份，乌梅汁9‑13份，姜8‑10份，鸡精8‑10份，白糖1‑3份；本发明制备的羊肉酱不仅食材简单，容易采购，而且制备的羊肉酱具备很高的营养价值，具有保健作用；同时制备的羊肉酱吃起来清爽不油腻，一年四季均适宜食用，还可以促进食欲，老人和小孩儿均可食用；此外本产品使用的原料香干与羊肉完美结合，口感相辅相成，相互融合，再加上孜然的香气，使羊肉酱能够达到最佳口感，食用效果更佳。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种羊肉酱。
背景技术
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎，以羊肉为主料做成的羊肉酱更是受到广大消费者的喜爱。
但是羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，在制作羊肉酱时，通常是通过添加料酒以去除羊肉的腥膻味，但是不适合回族人使用；而且羊肉属于温补性食材，不适合夏季使用，容易上火。
因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的一种羊肉酱。
为达到本发明之目的，采用如下技术方案：
一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油150-200份、香干70-120份，羊肉卷40-60份，黄豆酱30-40份，茶油25-35份，大葱15-20份，孜然13-17份，乌梅汁9-13份，姜8-10份，鸡精8-10份，白糖1-3份。
根据权利要求1所述的一种羊肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：大豆油175份、香干95份，羊肉卷50份，黄豆酱35份，茶油29份，大葱18份，孜然15份，乌梅汁11份，姜9份，鸡精9份，白糖2份。
优选的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取4-8份乌梅汁、5-7份姜与40-60份羊肉卷混合，腌制30-
45mi n；
第二步：将40-60份腌制好的羊肉卷、15-20份大葱、3份姜、70-120份香干、30-40份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将150-200份大豆油倒入锅中，当油温升至90-110度时，向油锅内加入15-20份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制5-9min；
第四步：将30-40份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为20-24min，炒制温度为90-110度；
第五步:将40-60份打碎的羊肉卷和70-120份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为30-34min；
第六步：取8-10份鸡精、1-3份白糖、13-17份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为6-10min；然后将25-35份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
优选的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
优选的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明首先通过使用适量的乌梅汁和姜来腌制羊肉，然后在羊肉酱出锅之前再加入适量的乌梅汁，一方面不使用料酒就可以达到很好的去腥膻效果，进而可以满足回族人的饮食需求，而且也能被不喜欢羊肉膻味的人所接受；另一方面乌梅汁中含有的柠檬酸可以与人体内的钙结合产生柠檬酸钙，可以强化骨骼，改善骨质疏松；而且通过添加乌梅汁，可以提升羊肉酱的口感，使得羊肉酱吃起来清爽，不油腻，因此非常适合老年人使用。
此外，本发明通过在羊肉酱出锅之间加入适量的茶油，一方面可以提高羊肉酱的营养价值，另一方面茶油与羊肉配合食用可以起到温凉互补的作用，使得羊肉酱一年四季都适宜食用；同时茶油中含有茶多酚，可以起到防腐抑菌的作用，其可以作为天然防腐剂，使得产品更加安全健康。
综上所述，本发明制备的羊肉酱不仅食材简单，容易采购，而且制备的羊肉酱具备很高的营养价值，具有保健作用；同时制备的羊肉酱吃起来清爽不油腻，一年四季均适宜食用，还可以促进食欲，老人和小孩儿均可食用；此外本产品使用的原料香干与羊肉完美结合，口感相辅相成，相互融合，再加上孜然的香气，使羊肉酱能够达到最佳口感，食用效果更佳。
具体实施方式
为了使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。
实施例1
本发明提供一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油150份、香干70份，羊肉卷40份，黄豆酱30份，茶油25份，大葱15份，孜然13份，乌梅汁9份，姜8份，鸡精8份，白糖1份。
具体的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取4份乌梅汁、5份姜与40份羊肉卷混合，腌制30min；
第二步：将40份腌制好的羊肉卷、15份大葱、3份姜、70份香干、30份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将150份大豆油倒入锅中，当油温升至90度时，向油锅内加入15份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制5min；
第四步：将30份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为20min，炒制温度为90度；
第五步:将40份打碎的羊肉卷和70份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为30min；
第六步：取8份鸡精、1份白糖、13份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为6min；然后将25份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
具体的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
具体的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
实施例2
本发明提供一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油165份、香干85份，羊肉卷45份，黄豆酱33份，茶油27份，大葱17份，孜然14份，乌梅汁10份，姜8.5份，鸡精8.5份，白糖1.5份。
具体的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取5份乌梅汁、5.5份姜与45份羊肉卷混合，腌制34min；
第二步：将45份腌制好的羊肉卷、17份大葱、3份姜、85份香干、33份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将165份大豆油倒入锅中，当油温升至95度时，向油锅内加入17份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制6min；
第四步：将33份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为21min，炒制温度为95度；
第五步:将45份打碎的羊肉卷和85份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为31min；
第六步：取8.5份鸡精、1.5份白糖、14份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为7min；然后将27份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
具体的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
具体的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
实施例3：
本发明提供一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油175份、香干95份，羊肉卷50份，黄豆酱35份，茶油29份，大葱18份，孜然15份，乌梅汁11份，姜9份，鸡精9份，白糖2份。
具体的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取6份乌梅汁、6份姜与50份羊肉卷混合，腌制39min；
第二步：将50份腌制好的羊肉卷、18份大葱、3份姜、95份香干、35份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将175份大豆油倒入锅中，当油温升至100度时，向油锅内加入18份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制7min；
第四步：将35份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为22min，炒制温度为100度；
第五步:将50份打碎的羊肉卷和95份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为32min；
第六步：取9份鸡精、2份白糖、15份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为8min；然后将29份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
具体的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
具体的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
实施例4
本发明提供一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油185份、香干105份，羊肉卷55份，黄豆酱37份，茶油33份，大葱19份，孜然16份，乌梅汁12份，姜9.5份，鸡精9.5份，白糖2.5份。
具体的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取7份乌梅汁、6.5份姜与55份羊肉卷混合，腌制42min；
第二步：将55份腌制好的羊肉卷、19份大葱、3份姜、105份香干、37份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将185份大豆油倒入锅中，当油温升至105度时，向油锅内加入19份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制8min；
第四步：将37份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为23min，炒制温度为105度；
第五步:将55份打碎的羊肉卷和105份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为33min；
第六步：取9.5份鸡精、2.5份白糖、16份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为9min；然后将33份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
具体的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
具体的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
实施例5
本发明提供一种羊肉酱，包括以下重量份的原料：大豆油200份、香干120份，羊肉卷60份，黄豆酱40份，茶油35份，大葱20份，孜然17份，乌梅汁13份，姜10份，鸡精10份，白糖3份。
具体的，羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取8份乌梅汁、7份姜与60份羊肉卷混合，腌制45min；
第二步：将60份腌制好的羊肉卷、20份大葱、3份姜、120份香干、40份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将200份大豆油倒入锅中，当油温升至110度时，向油锅内加入20份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制9min；
第四步：将40份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为24min，炒制温度为110度；
第五步:将60份打碎的羊肉卷和120份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为34min；
第六步：取10份鸡精、3份白糖、17份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为10min；然后将35份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
具体的，所述羊肉卷选用滩羊肉。
具体的，所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
对本发明制备的羊肉酱进行理化性质检测，检测结果见表1。
表1羊肉酱的理化性质检测结果
在2019年8月20号选取40名群众对本发明实施例3制备的羊肉酱进行品评，其中10-17周岁10人，18-50周岁20人，50-80周岁10人，且18-50周岁的人群中有10人排斥羊肉的腥膻味，试吃者每天使用羊肉酱5g，即每天中午与午饭一起食用，连续七天，7天后对试吃者进行回访调查，其中所有试吃者均没有出现上火、肠胃油腻便秘的现象，且98.2％的试吃者均认为本发明制备的羊肉酱味道甜咸适中，清爽不油腻，特别是10位排斥羊肉腥膻味的群众提到本发明制备的羊肉酱没有腥膻味，味道鲜美，非常下饭。
由此说明，本发明制备的羊肉酱夏季也可使用。
所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。
Claims (5)
1.一种羊肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：大豆油150-200份、香干70-120份，羊肉卷40-60份，黄豆酱30-40份，茶油25-35份，大葱15-20份，孜然13-17份，乌梅汁9-13份，姜8-10份，鸡精8-10份，白糖1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉酱，其特征在于：包括以下重量份的原料：大豆油175份、香干95份，羊肉卷50份，黄豆酱35份，茶油29份，大葱18份，孜然15份，乌梅汁11份，姜9份，鸡精9份，白糖2份。
3.根据权利要求2所述的一种羊肉酱，其特征在于：羊肉酱的制备方法如下：
第一步：取4-8份乌梅汁、5-7份姜与40-60份羊肉卷混合，腌制30-45min；
第二步：将40-60份腌制好的羊肉卷、15-20份大葱、3份姜、70-120份香干、30-40份黄豆酱分别放置在搅拌机中打碎，备用；
第三步：将150-200份大豆油倒入锅中，当油温升至90-110度时，向油锅内加入15-20份打碎的大葱和3份打碎的姜，炒制5-9min；
第四步：将30-40份打碎的黄豆酱放入油锅内炒制，炒制时间为20-24min，炒制温度为90-110度；
第五步:将40-60份打碎的羊肉卷和70-120份打碎的香干放入油锅内炒制，炒制时间为30-34min；
第六步：取8-10份鸡精、1-3份白糖、13-17份孜然放入油锅内炒制，炒制时间为6-10min；然后将25-35份茶油和5份乌梅汁放入锅中搅拌均匀；
第七步：以上原料炒制均匀后，关火出锅，按标准快速进行包装。
4.根据权利要求3所述的一种羊肉酱，其特征在于：所述羊肉卷选用滩羊肉。
5.根据权利要求4所述的一种羊肉酱，其特征在于：所述黄豆酱选用海天黄豆酱。
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