CN1285284C - 一种油浸牛或羊肉臊子 - Google Patents

Abstract

本发明是一种新的油浸牛羊肉臊子及其生产方法，可有效解决臊子的食用麻烦及油脂含量大、保质期短的问题，其解决的技术方案是，将食用油放入锅中加热，再把辣椒放入油中炸至焦黄，捞出辣椒，晾脆，之后，将切好的肉丁放入油锅中翻炒，使肉丁出水至五成熟，作为调料，再将辣椒、盐、茴香、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆寇、草果、桂子、甜面酱依次加入，文火炖熬使肉丁烂熟，待肉丁发硬，闷锅即可，本发明生产方法简单，易操作，选料考究、配方科学、烹饪精纯，既保留了传统的色、香、味，又合理调配使营养成分更加科学，食用方便。本发明的牛羊肉臊子，味道鲜美，营养丰富，利于健康，简单包装即可长期存放，便于携带，是上等的食用佳品。

Description

一种油浸牛或羊肉臊子

一、技术领域

本发明是涉及一种食品，特别是一种油浸牛羊肉臊子及其生产方法。

二、背景技术

臊子是人们喜爱的食品，但在传统的各种臊子中，它是采用炒制后，热时装盆，凉后凝成砣。在食用前，采用热锅加热温开熔化后才能食用，因此食用不方便。传统的制作方法做成臊子后不便食用，而且臊子中牛、羊等油脂含量过大，不利于身体健康，不适应人们日益提高的生活水准。其外观形色不好看，保质期短，容易变质，也不便远矩运输销售。因此，臊子生产的改进势在必行。

三、发明内容

针对上述情况，本发明之目的就是提供一种新的油浸牛羊肉臊子及其生产方法，可有效解决臊子的食用麻烦及油脂含量大、保质期短的问题，其解决的技术方案是，将食用油放入锅中加热，再把辣椒放入油中炸至焦黄，捞出辣椒，晾脆，之后，将切好的肉丁放入油锅中翻炒，使肉丁出水至五成熟，作为调料，再将辣椒、盐、茴香、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆寇、草果、桂子、甜面酱依次加入，文火炖熬使肉丁烂熟，待肉丁发硬，闷锅即可，本发明生产方法简单，易操作，选料考究、配方科学、烹饪精纯，既保留了传统的色、香、味，又合理调配使营养成分更加科学，食用方便。本发明的牛羊肉臊子不含任何食品添加剂、防腐剂，味道鲜美，营养丰富，利于健康，简单包装即可长期存放，便于携带，是上等的食用佳品。有广阔的开发市场，其研制成功，必为丰富人们的物质生活作出创造性贡献。

四、附图说明

附图为本发明的生产工艺流程图。

五、具体实施方式

以下结合实际情况及工艺流程图对本发明的具体实施方式作详细说明。

本发明臊子是由牛或羊肉5kg、植物油5kg、辣椒0.5kg、食盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆蔻0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg、甜面酱0.5kg制成，其中植物油最好为芝麻油，辣椒最好为干红辣椒，食盐最好为精盐，牛或羊肉最好为鲜嫩牛或羊肉；

由生产工艺流程图给出，本发明及其生产方法是：精选肥瘦适中的鲜嫩牛或羊肉5kg，切成1.5cm³的方丁备用，将植物油5kg放入锅中加热到135-165℃时将上等辣椒0.5kg放入油中来回翻滚炸至焦黄状态，使辣椒中的色素、辣味被释放在热油中，这时把炸黄的干辣椒捞出油锅，淋尽油渍，晾脆备用，再将切好的肉丁5kg放入油锅中反复翻炒，使肉丁中水份含量下降到35％(也叫出水)，使肉丁五成熟时定型，再将晾脆的红辣椒0.5kg、精盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆寇0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg和甜面酱0.5kg作为调料依次兑入油锅中，再以115℃文火炖熬使肉丁烂熟，在此过程中要勤翻勤炒，使其着色串味均匀，不糊锅底，待肉丁发硬，油汁呈枣红色时，离火降温，闷锅30分钟即成为油浸牛或羊肉臊子。

在上述调料中，其中茴香，又称八角茴香，温阳散寒，理气止痛，用于胃寒呕吐，肾虚腰痛，食用多用于调料，味香；花椒，温中散寒，杀虫止痒，用于腔腹冷痛，呕吐泄泻，作调料，味麻辣；良姜，温胃散寒，止痛止呕，味辛热；桂皮，又称肉桂，温中补阳，散寒止痛，作调料，味辛、甘；砂仁，调中行气，温脾止泻，味芳香；豆蔻，双称白豆蔻，化湿消痞，行气温中，开胃消食，味微香；草果，《中国植物志》又称红草果，燥湿温中，除痰截疟，味香；桂子，又称桂花子，暖胃，平肝，散寒，味香。

由上述情况可知，本发明采用多种食药两用物质作调味品，且又不含任何添加剂和防腐剂，油脂含量小，营养丰富，既利于身体健康，又非常方便食用，而且香味醇厚，麻辣有序，回味无穷；

成品油浸牛羊肉臊子装入普通的透明玻璃瓶中，外观其色泽如玛瑙，晶莹悦目，可谓色、香、味具佳，完全是食品上的一大创造。本发明产品只要简单包装，便可长期存放，一般可在3个月以上，如冬天可长达6个月以上，携带非常方便，有效的解决了传统的臊子中不利于健康的因素，使保质期长，便于运输销售，开拓发展生产。本发明产品已获河南省首届烹饪技能大赛“优秀奖”、“河南名吃”、“名优风味小吃”及河南“优秀品种”等，具有中华民族的独特食品风格，其开发推广，必深受欢迎，产生良好的经济和社会效益。

Claims (2)

1、一种油浸牛或羊肉臊子，其特征在于，是由牛或羊肉5kg、植物油5kg、辣椒0.5kg、食盐0.5kg、茴香0.05kg、花椒0.05kg、良姜0.01kg、桂皮0.03kg、砂仁0.02kg、豆蔻0.01kg、草果0.02kg、桂子0.01kg、甜面酱0.5kg制成，其中把牛或羊肉切成1.Scm³的方丁备用，再将植物油放入锅中加热到135-165℃时将辣椒放入油中来回翻滚炸至焦黄状态，将干的辣椒捞出油锅，淋尽油渍，晾脆备用，再将切好的肉丁放入油锅中反复翻炒，使肉丁中水份含量下降到35％，肉丁五成熟时，再将所述晾脆的辣椒、食盐、茴香、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果、桂子和甜面酱作为调料依次兑入油锅中，再以115℃文火炖熬使肉丁烂熟，在此过程中要勤翻勤炒，着色串味均匀，不糊锅底，待肉丁发硬，油汁呈枣红色时，离火降温，闷锅30分钟，即成为油浸牛或羊肉臊子。

2、根据权利要求1所述的一种油浸牛或羊肉臊子，其特征在于，所说的植物油为芝麻油，辣椒为干红辣椒。