CN106172885B - 一种以棉籽油为主的凉拌用调和油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以棉籽油为主的凉拌用调和油及其制备方法，该凉拌用调和油是由以下重量份的组分制成的：棉籽油69～78份，花椒16～23份，栗子15～25份，生姜16～24份，芹菜籽油10～15份，核桃油5～8份。本发明以棉籽油为主，还添加了花椒、栗子、生姜、芹菜籽油和核桃油等成分，本发明结合以上各组分，起到很好的暖胃效果，并且具有杀菌成分，能够有效抑制微生物增长，具有抗氧化成分，能够适当延长凉拌菜的放置时间而不变质。考虑到人体是一个统一的有机体，暖胃的同时还增加了滋补肝肾的核桃油，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，具体涉及一种以棉籽油为主的凉拌用调和油及其制备方法。属于棉籽油加工技术领域。
背景技术
凉拌菜的历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加食用油以及各种调料制成的菜肴。凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，能够最大限度地保存菜里面的营养，避免造成营养素流失。特别是在夏天，食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。但是，夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，即使是特别注意凉拌菜制作过程中器具的洁净和蔬菜前期的处理，，夏季保存凉拌菜别超两小时,容易变质,现拌现吃,不宜保存。
另外，凉拌菜进入胃部后容易刺激胃黏膜引起胃病，许多脾胃相对虚弱的人士只能望凉菜兴叹，无法品尝凉拌菜的美味。
其中，凉拌菜中添加的食用油对凉拌菜的味道有着至关重要的影响。目前市场上的凉拌用食用油即色拉油，大多存在营养单一和保质期短的问题，氧化是导致色拉油保质期短的重要因素之一，色拉油基本是由食用植物油调和制得，食用植物油本身基本上不具备抗氧化能力，因此，食用植物油的最大问题是极易被氧化，氧化造成食用植物油的酸败编制，不仅影响油的质量，也影响安全性。同时传统的色拉油基本是几种油脂的简单混合，口味油腻，而且营养元素缺乏，食用者往往需要经常调换色拉油的品种，以均衡人体内各种营养。
棉籽油为我国传统四大食用植物油之一，是一种安全、营养的食用植物油，该产品一般呈橙黄色或棕色，含有大量棕榈酸、硬脂酸和油酸，品质稳定，被称作“天然的氢化油”。棉籽油含有丰富的不饱和脂肪酸(约75％)，可有效降低胆固醇和防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病具有很好的预防作用。这类不饱和脂肪酸主要是亚油酸(约50％)，该成分对人体新陈代谢、调节血压和维持平衡等起着重要作用，还能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉籽油的吸化吸收率为98％。棉籽油还富含维生素E、甾醇和角鲨烯等功能性成分。总之，棉籽油是一种非常优秀的天然食用油，可以用作凉拌用油的基础成分。但是很明显单单用棉籽油，并不能克服现有技术中的伤胃、保存时间短、口感油腻等诸多问题。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种以棉籽油为主的凉拌用调和油。
本发明还提供了其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
本发明提供了一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下重量份的组分制成的：棉籽油69～78份，花椒16～23份，栗子15～25份，生姜16～24份，芹菜籽油10～15份，核桃油5～8份。
优选的，是由以下重量份的组分制成的：棉籽油72～75份，花椒17～21份，栗子16～22份，生姜17～23份，芹菜籽油11～14份，核桃油6～7份。
进一步优选的，是由以下重量份的组分制成的：棉籽油73份，花椒19份，栗子20份，生姜21份，芹菜籽油12份，核桃油6份。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至250～300℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制5～10分钟，之后在200～280℃加热20～30分钟；
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾10～16分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
优选的，步骤(5)的具体方法是：将棉籽油加热至260～280℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制6～9分钟，之后在210～250℃加热22～28分钟。
进一步优选的，步骤(5)的具体方法是：将棉籽油加热至270℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制8分钟，之后在230℃加热25分钟。
优选的，步骤(6)中小火维持沸腾的时间为13分钟。
本发明的有益效果：
本发明的以棉籽油为主的凉拌用调和油，以棉籽油为主要成分，还添加了花椒、栗子、生姜、芹菜籽油和核桃油等成分，各成分的具体作用列举如下：
花椒，温中散寒，保护脾胃，抑菌，并能有效减少食物的油腻感；
栗子，性温，味甘平，有养胃健脾之功效；
生姜，味辛，性温，常用于脾胃虚寒；生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用，并且生姜能加速消化道血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化；生姜还具有一定的抗氧化作用；
芹菜籽油，性凉，味甘辛，有清热利湿和平肝健胃之功效，也有一定的杀菌作用。
核桃油，味甘，性温，有滋补肝肾之功效。
本发明结合以上各组分，起到很好的暖胃效果，并且具有杀菌成分，能够有效抑制微生物增长，具有抗氧化成分(棉籽油本身富含维生素E，有一定的抗氧化作用，生姜也有一定的抗氧化作用，两者协同增效)，能够适当延长凉拌菜的放置时间而不变质。考虑到人体是一个统一的有机体，暖胃的同时还增加了滋补肝肾的核桃油，有益人体健康。
本发明充分释放出花椒的麻味，生姜的辣味和特殊姜香，栗子的香味，还有芹菜籽油和核桃油的特殊香味，混合后呈现独特的麻辣鲜香，能够增加食欲，另外，由于花椒的加入使得口感不油腻，无论是气味还是味道都特别适合用于凉拌菜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1：
本发明的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油69kg，花椒16kg，栗子15kg，生姜16kg，芹菜籽油10kg，核桃油5kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至250℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制5分钟，之后在200℃加热20分钟；
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾10分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
实施例2：
本发明的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油78kg，花椒23kg，栗子25kg，生姜24kg，芹菜籽油15kg，核桃油8kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至300℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制10分钟，之后在280℃加热30分钟；
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾16分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
实施例3：
本发明的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油72kg，花椒17kg，栗子16kg，生姜17kg，芹菜籽油11kg，核桃油6kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至260℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制6分钟，之后在210℃加热22分钟。
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾12分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
实施例4：
本发明的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油75kg，花椒21kg，栗子22kg，生姜23kg，芹菜籽油14kg，核桃油7kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)步骤(5)的具体方法是：将棉籽油加热至280℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制9分钟，之后在250℃加热28分钟。
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾15分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
实施例5：
本发明的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg，核桃油6kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至270℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制8分钟，之后在230℃加热25分钟。
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾13分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
对比例1
一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg，核桃油6kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)将棉籽油、芹菜籽油和核桃油混合后，大火加热至沸腾，小火维持沸腾13分钟，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制8分钟，之后大火加热至沸腾，小火维持沸腾25分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
对比例2
一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，是由以下组分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg。
前述的一种以棉籽油为主的凉拌用调和油的制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)将棉籽油加热至270℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制8分钟，之后在230℃加热25分钟。
(5)加入芹菜籽油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾13分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
对比例3
棉籽油。
对比例4
生姜碎末：将生姜去皮，加工成生姜碎末。
以凉拌黄瓜为例对本发明的凉拌用调和油的功效进行比较，需要说明的是本发明的凉拌用调和油并不局限于用于该种凉拌菜。
凉拌黄瓜的制作方法如下：将黄瓜去皮洗净，切等长小节再切小块，将黄瓜放入盘中，将凉拌用油浇在黄瓜上(可根据个人口味加入盐)，适当搅拌即可食用。
试验例1
80例身体健康的受试者，随机分配为8组，每组10例，随机分别食用实施例1～5或者对比例1～3的凉拌用油制作的凉拌黄瓜。食用3小时后口头询问受试者的胃部感受。结果发现，受试者食用实施例1～5的凉拌用制作的凉拌黄瓜，均未出现胃不舒服的情况；对比例1有1例出现胃部不适，但没有明显疼痛感；对比例2有2例出现胃部不适，略有疼痛感；对比例3有5例出现胃胀或者胃部疼痛。
试验例2
80例除了脾胃虚弱无其他疾病的受试者，随机分配为8组，每组10例，随机分别食用实施例1～5或者对比例1～3的凉拌用油制作的凉拌黄瓜。食用3小时后口头询问受试者的胃部感受。结果发现，受试者食用实施例1～5的凉拌用制作的凉拌黄瓜，均未出现胃不舒服的情况；对比例1有2例出现胃部不适，但没有明显疼痛感；对比例2有4例出现胃部不适，略有疼痛感；对比例3有9例出现胃胀或者胃部疼痛。
从试验例1和试验例2可以得出结论，本发明的凉拌用油不会因为凉拌菜的刺激引起胃部不适，具有很好的暖胃效果；对比例1的制备方法不能很好的释放栗子、生姜和花椒的有效成分，暖胃效果略逊；对比例2减去了核桃油这一有效成分，暖胃效果更逊；对比例3仅仅用核桃油，几乎没有暖胃效果。
试验例3
10例身体健康的受试者，不告知具体用油的前提下，分别依次食用实施例1～5和对比例1～3的凉拌用油制作的凉拌黄瓜。食用后口头询问受试者的口感。结果发现，1例受试者认为，实施例1～5和对比例1～2的凉拌用油制作的凉拌黄瓜，口味没有区别，但是对比例3的凉拌用油制作的凉拌黄瓜明显油腻，也没有香味，食用无食欲；剩余的9例受试者认为，实施例1～5的凉拌用油制作的凉拌黄瓜具有明显的麻辣鲜香，食欲好，无油腻感，对比例1和2略有油腻感，食用时食欲不如实施例1～5，对比例3油腻感明显，没有香味，食用无食欲。
试验例4
将使用实施例1～5以及对比例1～3的凉拌用油制作的凉拌黄瓜，对比例4的生姜碎末直接与切块后的黄瓜混合搅拌所得凉拌黄瓜，品尝初始味道，分别置于室内，室内温度28℃，湿度55％RH，每隔一段时间品尝味道，结果见表1。
表1.室内放置凉拌黄瓜的味道变化
从表1可以看出，实施例1～5的凉拌用油制作的凉拌黄瓜具有明显好的抗氧化和抑菌效果，保存时间明显延长。
上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。
Claims (1)
1.一种以棉籽油为主的凉拌用调和油，其特征在于，是由以下重量份的组分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg，核桃油6kg；
其制备方法，包括步骤：
(1)栗子去壳，取栗子仁，加工成栗子碎末，备用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，备用；
(3)将步骤(1)所得栗子碎末、步骤(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合调料，备用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，搅拌均匀，得调料油；
(5)将棉籽油加热至270℃，趁热淋浇步骤(3)所得混合调料，加盖浸制8分钟，之后在230℃加热25分钟；
(6)加入步骤(4)所得调料油，大火加热至沸腾，小火维持沸腾13分钟，过滤，滤去不溶物，即得。
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| CN101548699A (zh) * | 2009-05-15 | 2009-10-07 | 王新富 | 一种养生食用油及其生产工艺 |
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