CN111543490A - 奶酪溶豆及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了奶酪溶豆及制备方法，该酸奶溶豆包括奶酪酱1‑100份，或果味奶酪酱1‑100份。该制备方法包括：准备奶酪酱1‑100份或果味奶酪酱1‑100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。本申请基于奶酪制备奶酪溶豆，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。
Description
技术领域
本申请属于食品行业技术领域，具体涉及奶酪溶豆及制备方法。
背景技术
市面上的溶豆都是以酸奶作为基底原料，相比酸奶相比，奶酪营养密度更大。在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶及其他乳品。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。
每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白质。奶酪所含的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸。蛋白质是生命的物质基础，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都需要有蛋白质的参与。摄入优质蛋白，有利于提升自身免疫力。对乳制品的蛋白质消化不良的人，可以选择奶酪这类相对更容易消化的乳制品。乳制品中的酪蛋白很耐热，它也不是简单的球状，而是一个非常庞大的蛋白质网络。奶酪经过长时间的发酵，外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到破坏，其中的酪蛋白已经被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼儿和一些消化很弱的人也能接受。
发明内容
针对上述现有技术的缺点或不足，本申请要解决的技术问题是提供一种奶酪溶豆及制备方法。
为解决上述技术问题，本申请通过以下技术方案来实现：
本申请提出了奶酪溶豆，包括奶酪酱1-100份，或果味奶酪酱1-100份。
所述奶酪酱或所述果味奶酪酱基于奶酪制作而成。
进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。奶酪是浓缩的牛奶，制作1公斤奶酪，需要至少使用10公斤牛奶。奶酪的制作过程中，奶酪不仅保留了牛奶中的营养物质，并剔除牛奶中的乳糖，适用于乳糖不耐症人群食用。奶酪中的钙含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白质含量高达普通乳制品的9倍。
进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。
进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，所述奶酪溶豆的含水率低于5％。
进一步地，上述的奶酪溶豆，其中，还包括辅料粉，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
本申请还提出了上述的奶酪溶豆的制备方法，所述制备方法包括：准备奶酪酱1-100份或果味奶酪酱1-100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。
进一步地，上述的制备方法，其中，上述的冷冻干燥过程中，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h。
进一步地，上述的制备方法，其中，还包括在所述奶酪酱或果味奶酪酱中添加辅料粉并混合均匀。
进一步地，上述的制备方法，其中，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
与现有技术相比，本申请具有如下技术效果：
本申请基于奶酪制备奶酪溶豆，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质(动物蛋白+植物蛋白)。
具体实施方式
以下将对本申请的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本申请的目的、特征和效果。
实施例一
本实施例奶酪溶豆包括：奶酪酱1-100份。
上述的奶酪溶豆的制备方法如下所示：
步骤一，准备奶酪酱1-100份；
步骤二，冷冻预处理：将步骤一中的充分搅拌放入标注机中铺盘，并速冻得定型料；
当然，由于奶酪酱为固体非流体状，在温度较低时(如冬季)，则无需采用冷冻即可完成定型作业。
步骤三，冷冻干燥，将预冻好的定型料放入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h，对定型料作真空冷冻干燥处理得所述奶酪溶豆。
所述奶酪溶豆含水量低于5％。
当然，为了进一步提高所述奶酪溶豆的口感或营养价值，还可在上述奶酪酱中添加若干份辅料粉。
其中，该辅料粉可以是坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。上述辅料粉的添加可以根据消费人员的偏好进行自由搭配选择。
实施例二
本实施例奶酪溶豆包括：果味奶酪酱1-100份。
上述的奶酪溶豆的制备方法如下所示：
步骤一，准备果味奶酪酱1-100份；
步骤二，冷冻预处理：将步骤一中的充分搅拌放入标注机中铺盘，并速冻得定型料；
当然，由于果味奶酪酱为固体非流体状，在温度较低时(如冬季)，则无需采用冷冻即可完成定型作业。
步骤三，冷冻干燥，将预冻好的定型料放入真空冷冻干燥机，进行冻干干燥，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h，对定型料作真空冷冻干燥处理得所述奶酪溶豆。
所述奶酪溶豆含水量低于5％。
当然，为了进一步提高所述奶酪溶豆的口感或营养价值，还可在上述奶酪酱中添加若干份辅料粉。
其中，该辅料粉可以是坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。上述辅料粉的添加可以根据消费人员的偏好进行自由搭配选择。
本申请基于奶酪制备奶酪溶豆，由于在乳制品中营养价值最高的是奶酪，用奶酪作为原料可打造更全面的营养健康的零食；本申请基于奶酪制备的奶酪溶豆，在提供满足人体需要的蛋白质外，还具有健康、高蛋白低脂肪的特点；并且，由于乳酪在制备过程中剔除了乳糖，该奶酪麦片也适用于乳糖不耐症人群食用；本申请可让广大消费者在不同场景下更好的同时且全面补充蛋白质。
以上实施例仅用以说明本申请的技术方案而非限定，参照较佳实施例对本申请进行了详细说明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本申请的技术方案进行修改或等同替换，而不脱离本申请技术方案的精神和范围，均应涵盖在本申请的权利要求范围内。
Claims (10)
1.奶酪溶豆，其特征在于，包括奶酪酱1-100份，或果味奶酪酱1-100份。
2.根据权利要求1所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪酱或所述果味奶酪酱基于奶酪制作而成。
3.根据权利要求2所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪由牛奶提炼浓缩制成，其中，所述牛奶与所述奶酪的配比大于10：1。
4.根据权利要求3所述的奶酪溶豆，其特征在于，在上述的提炼浓缩制成过程中，乳糖被剔除。
5.根据权利要求1至4任一项所述的奶酪溶豆，其特征在于，所述奶酪溶豆的含水率低于5％。
6.根据权利要求1至4任一项所述的奶酪溶豆，其特征在于，还包括辅料粉，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
7.如权利要求1至5任一项所述的奶酪溶豆的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：准备奶酪酱1-100份或果味奶酪酱1-100份；冷冻预处理并获得定型的半成品；将上述半成品进行冷冻干燥处理获得奶酪溶豆。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，上述的冷冻干燥过程中，冷冻温度为-40℃～-80℃，真空度为9pa以下，冻干时间为20～24h。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，还包括在所述奶酪酱或果味奶酪酱中添加辅料粉并混合均匀。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述辅料粉包括坚果粉、水果粉、蔬菜粉、入选药食同源目录的药材粉中的一种或组合。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |