CN111528450A - 一种香辣牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣牛肉酱，旨在克服现有食品佐料和调味剂的味道单一、缺乏多样性的问题。所述香辣牛肉酱，包括以下重量份组分：10000～30000份非转基因菜籽油、100～200份香菇、6000～8000份牛肉、350～450份辣椒、3500～4500份食用盐、90～150份生姜、2500～3500份大蒜、700～800份谷氨酸钠、100～200份食品用香精、100～200份呈味核苷酸二钠。本发明还公开了上述香辣牛肉酱的制备方法。所述香辣牛肉酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且在使得含有香辣型辛香料的牛肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响；味道并不是单纯的辣，有别于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中还具有香味，能有效缓解辣味对肠胃的刺激。
Description
技术领域
本发明涉及食品及食品制备领域，尤其是一种香辣牛肉酱及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在食品业的发展方向。
自2001年到2011年，调味品行业的销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年复合增长率达到17.47％，年均增速高达50％。有资料表明，全世界调味品年营业额能占到食品工业销售额的10％左右，而2010年我国的食品工业总产值为6.31万亿元，其中调味品行业的销售收入仅占2.4％，如果能达到食品工业销售额的10％，那调味品的市场将达到6310亿元，是目前调味品市场容量的4倍左右，所以调味品市场未来增长空间巨大。据《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告前瞻》估测，2015年，行业整体市场规模有望突破4000亿元，达到4539.16亿元，市场继续扩大。
目前牛肉深受人们的喜爱，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软，且牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉中蛋白质的含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20％以上，比猪肉和羊肉高，牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用，同时，牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右；此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和B族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
牛肉酱是一道以牛肉为主料的酱品调味品，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配。而根据牛肉酱的风味不同，又分为原味牛肉酱、清香牛肉酱、香辣牛肉酱、麻辣牛肉酱等等。目前，市场上关于香辣牛肉酱的产品种类已有很多，但不同生产厂家生产所得香辣牛肉酱的口感各不相同，如何在保证牛肉酱营养价值的基础上有效改善其口感具有重要的意义，也是影响其市场销售的关键因素。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种香辣牛肉酱，旨在克服现有食品佐料和调味剂的味道单一、缺乏多样性的问题。本发明的含有香辣型辛香料的牛肉酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且在使得含有香辣型辛香料的牛肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响。本发明的香辣型辛香料的味道并不是单纯的辣，有别于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中还具有香味，使得即使人们吃了本发明的香辣型辛香料后，不会由于太辣而使肠胃受到刺激，从而产生不适的状态，多个组分相互搭配，能有效缓解辣味对肠胃的刺激。
为解决上述目的，本申请提供的第一技术方案是这样的：一种香辣牛肉酱，包括以下重量份组分：10000～30000份非转基因菜籽油、100～200份香菇、6000～8000份牛肉、350～450份辣椒、3500～4500份食用盐、90～150份生姜、2500～3500份大蒜、700～800份谷氨酸钠、100～200份食品用香精、100～200份呈味核苷酸二钠。
作为本发明的一个优选方案，所述香辣牛肉酱，包括以下重量份组分：15000～25000份非转基因菜籽油、120～180份香菇、7000～7500份牛肉、380～420份辣椒、3800～4300份食用盐、100～140份生姜、2700～3300份大蒜、750～790份谷氨酸钠、110～180份食品用香精、110～180份呈味核苷酸二钠。
作为本发明的更优选方案，所述香辣牛肉酱，包括以下重量份组分：16000～24000份非转基因菜籽油、130～170份香菇、7100～7400份牛肉、390～410份辣椒、3900～4200份食用盐、110～130份生姜、2800～3200份大蒜、760～780份谷氨酸钠、120～170份食品用香精、120～170份呈味核苷酸二钠。
更进一步地，所述香辣牛肉酱，包括以下重量份组分：17000～22000份非转基因菜籽油、140～160份香菇、7200～7300份牛肉、400～410份辣椒、4000～4100份食用盐、120～130份生姜、2900～3100份大蒜、770～780份谷氨酸钠、140～150份食品用香精、130～150份呈味核苷酸二钠。
为更好的达到所述技术效果，本发明所述香辣牛肉酱优选包括以下重量份组分：20000～21000份非转基因菜籽油、140～150份香菇、7200～7300份牛肉、400～410份辣椒、4000～4100份食用盐、120～130份生姜、2900～3000份大蒜、770～780份谷氨酸钠、140～150份食品用香精、130～140份呈味核苷酸二钠。
作为本发明的一个具体实施方式，所述香辣牛肉酱包括以下重量份组分：21000份非转基因菜籽油、145份香菇、7280份牛肉、408份辣椒、4050份食用盐、127份生姜、2930份大蒜、771份谷氨酸钠、145份食品用香精、135份呈味核苷酸二钠。
本发明的目的之二在于提供上述香辣牛肉酱的制备方法。
为实现上述技术目的，本发明提供的第二技术方案是：一种如上所述香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：将各组分清洗后浸泡，切丁后，大火炒熟后小火熬制，即得。
在上述制备步骤中，所述大火油温为230～250℃，所述大火炒制时间为3～5min。
作为本发明的一个具体实施方式，在上述制备步骤中，所述大火油温为240℃，所述大火炒制时间为4min。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、本发明的含有香辣型辛香料的牛肉酱口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且在使得含有香辣型辛香料的牛肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响。
2、本发明的香辣型辛香料的味道并不是单纯的辣，有别于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中还具有香味，使得即使人们吃了本发明的香辣型辛香料后，不会由于太辣而使肠胃受到刺激，从而产生不适的状态，多个组分相互搭配，能有效缓解辣味对肠胃的刺激。
具体实施方式
为对本发明权利要求书做进一步地的详细说明，现结合具体实施方式对其进行说明，但不对本发明所要保护范围构成任何限制。
实施例1
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：将10000份非转基因菜籽油、200份香菇、6000份牛肉、450份辣椒、3500份食用盐、150份生姜、2500份大蒜、800份谷氨酸钠、100份食品用香精、200份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为230℃下大火炒5min，即得香辣牛肉酱。
实施例2
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：30000份非转基因菜籽油、100份香菇、8000份牛肉、350份辣椒、4500份食用盐、90份生姜、3500份大蒜、700份谷氨酸钠、200份食品用香精、100份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为250℃下大火炒3min，即得香辣牛肉酱。
实施例3
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：15000份非转基因菜籽油、180份香菇、7000份牛肉、420份辣椒、3800份食用盐、140份生姜、2700份大蒜、790份谷氨酸钠、110份食品用香精、180份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为230℃下大火炒5min，即得香辣牛肉酱。
实施例4
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：25000份非转基因菜籽油、120份香菇、7500份牛肉、380份辣椒、4300份食用盐、100份生姜、3300份大蒜、750份谷氨酸钠、180份食品用香精、110份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为250℃下大火炒3min，即得香辣牛肉酱。
实施例5
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：16000份非转基因菜籽油、170份香菇、7100份牛肉、410份辣椒、3900份食用盐、130份生姜、2800份大蒜、780份谷氨酸钠、120份食品用香精、170份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为230℃下大火炒5min，即得香辣牛肉酱。
实施例6
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：24000份非转基因菜籽油、130份香菇、7400份牛肉、390份辣椒、4200份食用盐、110份生姜、3200份大蒜、760份谷氨酸钠、170份食品用香精、120份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为250℃下大火炒3min，即得香辣牛肉酱。
实施例7
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：17000份非转基因菜籽油、160份香菇、7200份牛肉、410份辣椒、4000份食用盐、130份生姜、2900份大蒜、780份谷氨酸钠、140份食品用香精、150份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为230℃下大火炒5min，即得香辣牛肉酱。
实施例8
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：22000份非转基因菜籽油、140份香菇、7300份牛肉、400份辣椒、4100份食用盐、120份生姜、3100份大蒜、770份谷氨酸钠、150份食品用香精、130份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为250℃下大火炒3min，即得香辣牛肉酱。
实施例9
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：20000份非转基因菜籽油、150份香菇、7200份牛肉、410份辣椒、4000份食用盐、130份生姜、2900份大蒜、780份谷氨酸钠、140份食品用香精、140份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为230℃下大火炒5min，即得香辣牛肉酱。
实施例10
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：21000份非转基因菜籽油、140份香菇、7300份牛肉、400份辣椒、4100份食用盐、120份生姜、3000份大蒜、770份谷氨酸钠、150份食品用香精、130份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为250℃下大火炒3min，即得香辣牛肉酱。
实施例11
本实施例香辣牛肉酱通过以下步骤制备而得：21000份非转基因菜籽油、145份香菇、7280份牛肉、408份辣椒、4050份食用盐、127份生姜、2930份大蒜、771份谷氨酸钠、145份食品用香精、135份呈味核苷酸二钠清洗后浸泡，切丁后，油温为240℃下大火炒4min，即得香辣牛肉酱。
上述实施例1-11所制得香辣牛肉酱旨在克服现有食品佐料和调味剂的味道单一、缺乏多样性的问题；口味有别于市面上的普通口味，口味比较独特，且在使得含有香辣型辛香料的牛肉酱在保持独特的口味的前提下，不对人体的健康造成影响；味道并不是单纯的辣，有别于市面上的普通口味，除了辣味以外，回味中还具有香味，使得即使人们吃了本发明的香辣型辛香料后，不会由于太辣而使肠胃受到刺激，从而产生不适的状态，多个组分相互搭配，能有效缓解辣味对肠胃的刺激。
Claims (10)
1.一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：10000～30000份非转基因菜籽油、100～200份香菇、6000～8000份牛肉、350～450份辣椒、3500～4500份食用盐、90～150份生姜、2500～3500份大蒜、700～800份谷氨酸钠、100～200份食品用香精、100～200份呈味核苷酸二钠。
2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：15000～25000份非转基因菜籽油、120～180份香菇、7000～7500份牛肉、380～420份辣椒、3800～4300份食用盐、100～140份生姜、2700～3300份大蒜、750～790份谷氨酸钠、110～180份食品用香精、110～180份呈味核苷酸二钠。
3.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：16000～24000份非转基因菜籽油、130～170份香菇、7100～7400份牛肉、390～410份辣椒、3900～4200份食用盐、110～130份生姜、2800～3200份大蒜、760～780份谷氨酸钠、120～170份食品用香精、120～170份呈味核苷酸二钠。
4.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：17000～22000份非转基因菜籽油、140～160份香菇、7200～7300份牛肉、400～410份辣椒、4000～4100份食用盐、120～130份生姜、2900～3100份大蒜、770～780份谷氨酸钠、140～150份食品用香精、130～150份呈味核苷酸二钠。
5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：20000～21000份非转基因菜籽油、140～150份香菇、7200～7300份牛肉、400～410份辣椒、4000～4100份食用盐、120～130份生姜、2900～3000份大蒜、770～780份谷氨酸钠、140～150份食品用香精、130～140份呈味核苷酸二钠。
6.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下重量份组分：21000份非转基因菜籽油、145份香菇、7280份牛肉、408份辣椒、4050份食用盐、127份生姜、2930份大蒜、771份谷氨酸钠、145份食品用香精、135份呈味核苷酸二钠。
7.一种如权利要求1-6任一所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将各组分清洗后浸泡，切丁后，大火炒熟后小火熬制，即得。
8.根据权利要求7所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述大火油温为230～250℃。
9.根据权利要求7所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述大火炒制时间为3～5min。
10.根据权利要求7所述香辣牛肉酱的制备方法，其特征在于，所述大火油温为240℃，所述大火炒制时间为4min。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644419A (zh) * | 2022-11-04 | 2023-01-31 | 四川省川南酿造有限公司 | 一种低脂低糖牛肉酱及其制备方法 |
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2020
- 2020-05-12 CN CN202010397726.9A patent/CN111528450A/zh active Pending
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