CN111449157A - 一种沙棘速溶茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种沙棘速溶茶的制备方法，属于速溶茶制备领域；具体技术方案是将前处理后的沙棘叶、菊苣粉等原料依次进行电流发酵、CO2保育之后，对保育发酵物中的沙棘茶成分进行提取；本发明使用生物发酵和电发酵相结合的方法制备沙棘速溶茶，对其中的营养成分尤其是微量的功效成分进行有效的溶出提取，提高了速溶茶最终产品的品质和功效；解决现有速溶茶营养及功效成分含量低，提取效果不佳的问题；且操作简单，投资较少，无需特殊的设备，污染少，适用于大规模生产和推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种速溶茶，具体涉及一种沙棘速溶茶的制备方法。
背景技术
速溶茶也称作萃取茶，速溶茶是由茶叶经深加工将茶叶中的水溶性物质经提取、浓缩、干燥制成的一种速溶方便型茶叶饮品。是在传统制茶工艺上应用现代提取干燥技术而发展形成的新的制茶手段。
沙棘叶制茶在我国己有近30年的历史。沙棘叶因含有类黄酮、萜类、甾醇类、维生素类等许多生物活性物质，在消炎和治疔口臭、口腔炎、咽炎、心脑血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等方面都有显著疗效，并能提高人体抗病与免疫能力。沙棘速溶茶充分保留和浓缩了沙棘的营养和保健活性成分，由于沙棘速溶茶完全是沙棘叶中的水浸出物，故很容易被人体所吸收。
目前速溶茶生产工艺主要包括粉碎、浸提、过滤、净化、浓缩、干燥等基本工序。其中浸提的过程对速溶茶营养成分的溶出具有决定性作用，但往往由于浸提的原料中多种大分子成分的互相影响和制约，采用单纯的浸泡提取方式很难对其中的营养成分尤其是微量的功效成分进行有效的溶出提取，影响了速溶茶最终产品的品质和功效。
发明内容
本发明克服了现有技术的不足，提出一种沙棘速溶茶的制备方法，解决现有速溶茶营养及功效成分含量低，提取效果不佳的问题。
为了达到上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的。
一种沙棘速溶茶的制备方法，包括以下步骤：
a）沙棘叶前处理：将沙棘叶通过杀青、揉捻、干燥和粉碎制成沙棘叶粉；
b）电流发酵物的制备：将沙棘叶粉、菊苣粉加水制成混合物，将所述混合物加入发酵剂放入电流发酵装置中，使电流发酵装置中的阳极和阴极同时没入混合物中，通入20-40mA直流电，33-37℃发酵15-20天得到电流发酵物；
c）CO2保育：将CO2气体通入电流发酵装置中，将其中的气体全部置换，密封保育10-12天，得沙棘叶保育发酵物；
d）沙棘茶成分的提取：将沙棘叶保育发酵物加水煮沸浸提。
优选的，所述混合物还包括葡萄糖和鸡蛋清粉。
更优的，所述混合物还包括氯霉素和氯化钠，所述混合物中各成分的重量百分比为沙棘叶粉92-96%，菊苣粉0.5-1.5%，葡萄糖3-5%，鸡蛋清粉1-2%，氯霉素0.01-0.02%，NaCl0.5-1.5 %。
优选的，所述发酵剂为酵母菌制剂。
更优的，所述发酵剂还包括甜酒曲或米曲霉。
优选的，所述加水煮沸浸提的煮沸时间为40-50min，浸提后离心过滤得到滤液。
更优的，将离心后得到的固体物加水煮沸进行二次浸提，将两次的滤液合并。
优选的，将浸提后得到的滤液减压浓缩并干燥等到沙棘速溶茶粉。
更优的，所述干燥为冰冻干燥或喷雾干燥。
本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。
本发明首先使用电流发酵技术，改变了发酵物中的菌群分布，使酵母菌的含量增加了2-3倍，由此增加了沙棘茶的特殊香味，也增加了速溶茶中B族维生素的含量，最终产品测得B族维生素含量为0.02%。提取率由18.9%增加到23.6%。减少了重金属的含量，最终产物中铅和镉均未检出。
本发明在电流发酵后经过CO2保育，迅速停止有氧发酵，减少活性物质的氧化，保护了叶绿素。提高了黄酮物质的含量，最终测得槲皮素含量为1.31mg/g，山奈酚含量为1.51mg/g，异鼠李素含量为2.46mg/g，均达到了沙棘叶中原有含量，基本无损失。通过CO2保育，保护了速溶茶的色泽和香味，使速溶茶茶汤进一步澄清，提高了速溶茶的品质。
本发明使用生物发酵和电发酵相结合的方法制备沙棘速溶茶，对其中的营养成分尤其是微量的功效成分进行有效的溶出提取，提高了速溶茶最终产品的品质和功效；解决现有速溶茶营养及功效成分含量低，提取效果不佳的问题；且操作简单，投资较少，无需特殊的设备，污染少，适用于大规模生产和推广。
具体实施方式
为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1
一种沙棘速溶茶的制备方法，包括沙棘叶前处理、电流发酵物的制备、CO2保育以及沙棘茶成分的提取四个过程，具体为：
一、沙棘叶前处理
1、将沙棘叶杀青，温度120℃，时间15秒，
2、揉捻：揉捻时间10—15分钟左右
3、干燥：瓶炒，不高于90℃，炒干。
4、粉碎，过40-60目筛。得沙棘叶粉，备用。
二、通电发酵
1、沙棘叶粉94%，菊苣粉1%，葡萄糖4%，鸡蛋清粉1%，氯霉素0.01%，NaCl 1 %。加水，混合搅拌，使物料充分吸水后，没过物料即可。得沙棘叶混合物。
2、沙棘叶混合物中加入干酵母粉0.05%，甜酒曲0.1%，放入一个自制的保温塑料电流发酵桶，将不锈钢棒***桶的顶部中心位置，深入物料10cm作为阳极，再将20根不锈钢棒置入桶的底部，20根不锈钢棒均匀分布于桶底作为阴极。
3、通过恒电位/恒电流仪，通入20 A 直流电，35℃，发酵20天，得到沙棘叶电流发酵物。
三、CO2保育
1、在自制的保温塑料电流发酵桶中，通入CO2，将培养桶中的气体全部置换，密封保育10-12天，得沙棘叶CO2保育发酵物。
四、沙棘速溶茶的提取
1、第一次浸提：将沙棘叶CO2保育发酵物放入夹层锅中煮沸45分钟，连续离心，过滤。第二次浸提：将第一次浸提后的固体物质加水没过物料，煮沸30分钟过滤，将两次滤液合并。
2、浓缩：将合并后的滤液减压浓缩，将水挥发80—90%即可，得减压浓缩液。
3、干燥：将减压浓缩液冰冻干燥或喷雾干燥，得沙棘速溶茶粉。
实施例2
一种沙棘速溶茶的制备方法，包括沙棘叶前处理、电流发酵物的制备、CO2保育以及沙棘茶成分的提取四个过程，具体为：
一、沙棘叶前处理
1、将沙棘叶杀青，温度120℃，时间15秒，
2、揉捻：揉捻时间10—15分钟左右
3、干燥：瓶炒，不高于90℃，炒干。
4、粉碎，过40-60目筛。得沙棘叶粉，备用。
二、通电发酵
1、沙棘叶粉94%，菊苣粉1%，葡萄糖4%，鸡蛋清粉1%，氯霉素0.01%，NaCl 1 %。加水，混合搅拌，使物料充分吸水后，没过物料即可。得沙棘叶混合物。
2、沙棘叶混合物中加入干酵母粉0.1%，米曲霉0.1%，放入一个自制的保温塑料电流发酵桶，将不锈钢棒***桶的顶部中心位置，深入物料10cm作为阳极，再将20根不锈钢棒置入桶的底部，20根不锈钢棒均匀分布于桶底作为阴极。
3、通过恒电位/恒电流仪，通入40m A 直流电，35℃，发酵15天，得到沙棘叶电流发酵物。
三、CO2保育
1、在自制的保温塑料电流发酵桶中，通入CO2，将培养桶中的气体全部置换，密封保育10-12天，得沙棘叶CO2保育发酵物。
四、沙棘速溶茶的提取
1、第一次浸提：将沙棘叶CO2保育发酵物放入夹层锅中煮沸45分钟，连续离心，过滤。第二次浸提：将第一次浸提后的固体物质加水没过物料，煮沸30分钟过滤，将两次滤液合并。
2、浓缩：将合并后的滤液减压浓缩，将水挥发80—90%即可，得减压浓缩液。
3、干燥：将减压浓缩液冰冻干燥或喷雾干燥，得沙棘速溶茶粉。
本发明首先使用电流发酵技术，改变了发酵物中的菌群分布，使酵母菌的含量增加了2-3倍，由此增加了沙棘茶的特殊香味，也增加了速溶茶中B族维生素的含量，最终产品测得B族维生素含量为0.02%。提取率由18.9%增加到23.6%。减少了重金属的含量，最终产物中铅和镉均未检出。
本发明在电流发酵后经过CO2保育，迅速停止有氧发酵，减少活性物质的氧化，保护了叶绿素。提高了黄酮物质的含量，最终测得槲皮素含量为1.31mg/g，山奈酚含量为1.51mg/g，异鼠李素含量为2.46mg/g，均达到了沙棘叶中原有含量，基本无损失。通过CO2保育，保护了速溶茶的色泽和香味，使速溶茶茶汤进一步澄清，提高了速溶茶的品质。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。
Claims (9)
1.一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a）沙棘叶前处理：将沙棘叶通过杀青、揉捻、干燥和粉碎制成沙棘叶粉；
b）电流发酵物的制备：将沙棘叶粉、菊苣粉加水制成混合物，将所述混合物加入发酵剂放入电流发酵装置中，使电流发酵装置中的阳极和阴极同时没入混合物中，通入20-40mA直流电，33-37℃发酵15-20天得到电流发酵物；
c）CO2保育：将CO2气体通入电流发酵装置中，将其中的气体全部置换，密封保育10-12天，得沙棘叶保育发酵物；
d）沙棘茶成分的提取：将沙棘叶保育发酵物加水煮沸浸提。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述混合物还包括葡萄糖和鸡蛋清粉。
3.根据权利要求2所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述混合物还包括氯霉素和氯化钠，所述混合物中各成分的重量百分比为沙棘叶粉92-96%，菊苣粉0.5-1.5%，葡萄糖3-5%，鸡蛋清粉1-2%，氯霉素0.01-0.02%，NaCl 0.5-1.5 %。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为酵母菌制剂。
5.根据权利要求4所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述发酵剂还包括甜酒曲或米曲霉。
6.根据权利要求1所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述加水煮沸浸提的煮沸时间为40-50min，浸提后离心过滤得到滤液。
7.根据权利要求6所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，将离心后得到的固体物加水煮沸进行二次浸提，将两次的滤液合并。
8.根据权利要求1、6、7任意一项所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，将浸提后得到的滤液减压浓缩并干燥等到沙棘速溶茶粉。
9.根据权利要求8所述的一种沙棘速溶茶的制备方法，其特征在于，所述干燥为冰冻干燥或喷雾干燥。
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| JPH07170964A (ja) * | 1993-12-21 | 1995-07-11 | Asama Kasei Kk | ワインの製造法 |
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