CN105767302A - 金花茶琼浆的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金花茶琼浆的制备方法，包括：一、制备金花茶粉末，将其进行超临界萃取，得到金花茶提取物；二、配制复合酶液；三、将金花茶粉碎后，浸入复合酶液中，酶解，得到酶解液，向酶解液中加入蔗糖，静置，过滤，得到第一滤渣和第一滤液；四、将第一滤渣用水冲洗，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，将其进行灭酶处理，再降至室温；五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入水中，放置30～40min后，再加入灭酶后的混合物A，得到混合物B，之后将混合物B进行真空浓缩，得到浓缩物；六、发酵，得到发酵产物；七、将发酵产物进行过滤后，加入金花茶提取物。本发明能有效清除原料中的杂菌，提高了工艺的稳定性。

Description

金花茶琼浆的制备方法

技术领域

本发明涉及一种琼浆的制备方法。更具体地说，本发明涉及一种金花茶琼浆的制备方法。

背景技术

金花茶是国家一级保护植物之一，金花茶含有400多种营养物质、无毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸、B-胡萝卜素等多种天然营养成份；还含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗、硒、钼、锌、钒等微量元素，钾、钙、镁等宏量元素。

金花茶具有明显的降血糖和尿糖作用，能有效的改善糖尿病“三高”症状。金花茶在有效降低血糖、血压的同时，可有效降低血脂，改善因高血压而引起的各种不适应症状，具有降低血清中胆固醇和B-脂蛋白，促进胰岛素分泌、增强免疫力、调节血流量，防止动脉粥样硬化，抗菌消炎、清热解毒、通便利尿去湿，增进肝脏代谢、防癌抑制肿瘤生长等功效。

现有的金花茶琼浆在制备过程中存在着易受杂菌污染造成发酵失败的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种金花茶琼浆的制备方法，其能有效清除原料中的杂菌，提高制作效率和工艺的稳定性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种金花茶琼浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将40～50重量份的金花茶粉碎至30～50目，得到金花茶粉末，接着将所述金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为40～45℃，压力为30～40MPa下萃取2～3h后，得到金花茶提取物，备用；

步骤二、向100～150重量份的水中加入0.1～1重量份的溶菌酶、2～5重量份的溶壁酶、0.05～0.07重量份的纤维素酶、0.1～0.3重量份的果胶酶和0.1～0.2重量份的木聚糖酶后，再加入食用有机酸调节pH值为4～6，得到复合酶液，备用；

步骤三、将150～200重量份的金花茶粉碎至20～30目后，浸入步骤二中得到的复合酶液中，在35～45℃下静置2～3h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的质量浓度为0.55～0.65g/mL，静置20～22min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备用；

步骤四、将第一滤渣用30～40重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在90～100℃下保温20～30min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入50～70重量份的水中，放置30～40min后，再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温度为45～55℃、真空度为0.08～0.09MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的60～80％，得到浓缩物，备用；

步骤六、向浓缩物中加入20～30重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.01～0.1％的酵母菌，搅拌均匀，在30～35℃下密封发酵10～15天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处理，得到杀菌后的混合物C。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的任意一种或几种。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.01～0.1％的食品乳化剂。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和大豆磷脂中的任意一种或几种。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量1～3％的甜味剂。

优选的是，所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和木糖醇中的任意一种或几种。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明先通过酶解破坏金花茶的细胞壁，再向酶解液中加入高浓度的蔗糖，由于渗透压的作用，细胞内的水分便向外渗出，细胞发生收缩，当达到平衡后，进行过滤，将得到的第一滤渣用水冲洗后浸入水中，由于渗透压的突然变化，细胞外的水迅速渗入细胞内，引起细胞快速膨胀而破裂，细胞内的物质溶出，之后再进行发酵，有利于提高发酵效率。

本发明通过溶菌酶和溶壁酶能水解细菌、真菌和病毒等的细胞壁，造成细菌、真菌和病毒等失活，避免了发酵过程中杂菌对发酵的影响，确保了发酵的稳定性，且溶菌酶和溶壁酶为绿色安全的酶，不会影响产品的品质。

本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1

一种金花茶琼浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将40重量份的金花茶粉碎至30目，得到金花茶粉末，接着将所述金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为40℃，压力为30MPa下萃取2h后，得到金花茶提取物，备用；在制备过程中以二氧化碳超临界萃取的方法，在较低温度下提取金花茶中的总黄酮和茶多酚等有效成分，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散，无溶剂残留，提高了金花茶含片的品质。

步骤二、向100重量份的水中加入0.1重量份的溶菌酶、2重量份的溶壁酶、0.05重量份的纤维素酶、0.1重量份的果胶酶和0.1重量份的木聚糖酶后，再加入食用有机酸调节pH值为4，得到复合酶液，备用；溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。

步骤三、将150重量份的金花茶粉碎至20目后，浸入步骤二中得到的复合酶液中，在35℃下静置2h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的质量浓度为0.55g/mL，静置20min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备用；先酶解破坏细胞壁，再将细胞置于高浓度蔗糖溶液中，细胞向外失水。

步骤四、将第一滤渣用30重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在90℃下保温20min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；混合物A中含有酶，溶壁酶会水解真菌细胞壁，即能水解酵母菌的细胞壁，所以要进行灭酶处理。

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入50重量份的水中，放置30min后，再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温度为45℃、真空度为0.08MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的60％，得到浓缩物，备用；第一滤渣上的细胞在蔗糖溶液中失水，经冲洗后浸入水中，细胞会吸收大量水，导致细胞膜胀破，细胞内的物质溶出，有利于将细胞内的糖类物质溶出后进行发酵。

步骤六、向浓缩物中加入20-30重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.01％的酵母菌，搅拌均匀，在30℃下密封发酵10天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处理，得到杀菌后的混合物C。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸和柠檬酸，两者的质量比为2:1。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.01％的食品乳化剂。通过添加食品乳化剂，能提高产品的稳定性，使产品的均一性更好。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量1％的甜味剂。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和木糖醇中的任意一种或几种。

实施例2

一种金花茶琼浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将50重量份的金花茶粉碎至50目，得到金花茶粉末，接着将所述金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为45℃，压力为40MPa下萃取3h后，得到金花茶提取物，备用；在制备过程中以二氧化碳超临界萃取的方法，在较低温度下提取金花茶中的总黄酮和茶多酚等有效成分，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散，无溶剂残留，提高了金花茶含片的品质。

步骤二、向150重量份的水中加入1重量份的溶菌酶、5重量份的溶壁酶、0.07重量份的纤维素酶、0.3重量份的果胶酶和0.2重量份的木聚糖酶后，再加入食用有机酸调节pH值为6，得到复合酶液，备用；溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。

步骤三、将200重量份的金花茶粉碎至30目后，浸入步骤二中得到的复合酶液中，在45℃下静置3h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的质量浓度为0.65g/mL，静置22min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备用；先酶解破坏细胞壁，再将细胞置于高浓度蔗糖溶液中，细胞向外失水。

步骤四、将第一滤渣用40重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在100℃下保温30min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；混合物A中含有酶，溶壁酶会水解真菌细胞壁，即能水解酵母菌的细胞壁，所以要进行灭酶处理。

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入70重量份的水中，放置40min后，再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温度为55℃、真空度为0.09MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的80％，得到浓缩物，备用；第一滤渣上的细胞在蔗糖溶液中失水，经冲洗后浸入水中，细胞会吸收大量水，导致细胞膜胀破，细胞内的物质溶出，有利于将细胞内的糖类物质溶出后进行发酵。

步骤六、向浓缩物中加入30重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.1％的酵母菌，搅拌均匀，在35℃下密封发酵15天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处理，得到杀菌后的混合物C。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸。植酸既能调节pH值，还具有杀菌作用，与溶菌酶配合使用，能提高溶菌酶的溶菌效率。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.1％的食品乳化剂。通过添加食品乳化剂，能提高产品的稳定性，使产品的均一性更好。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食品乳化剂为大豆磷脂。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量3％的甜味剂。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和木糖醇中的任意一种或几种。

实施例3

一种金花茶琼浆的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将45重量份的金花茶粉碎至40目，得到金花茶粉末，接着将所述金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为42℃，压力为35MPa下萃取2.5h后，得到金花茶提取物，备用；在制备过程中以二氧化碳超临界萃取的方法，在较低温度下提取金花茶中的总黄酮和茶多酚等有效成分，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸散，无溶剂残留，提高了金花茶含片的品质。

步骤二、向125重量份的水中加入0.5重量份的溶菌酶、3重量份的溶壁酶、0.06重量份的纤维素酶、0.2重量份的果胶酶和0.15重量份的木聚糖酶后，再加入食用有机酸调节pH值为5，得到复合酶液，备用；溶菌酶能水解细菌的细胞壁，从而消除原料上的细菌。溶壁酶能分解真菌细胞壁，从而消除原料上的真菌，防止在发酵过程中杂菌的污染，导致发酵失败。纤维素酶和果胶酶能水解植物的细胞壁，通过破坏细胞壁，有利于细胞内有效成分的溶出，以及通过酶解产生葡萄糖，有利于酵母菌发酵。

步骤三、将180重量份的金花茶粉碎至30目后，浸入步骤二中得到的复合酶液中，在40℃下静置2.5h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的质量浓度为0.6g/mL，静置21min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备用；先酶解破坏细胞壁，再将细胞置于高浓度蔗糖溶液中，细胞向外失水。

步骤四、将第一滤渣用35重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在95℃下保温25min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；混合物A中含有酶，溶壁酶会水解真菌细胞壁，即能水解酵母菌的细胞壁，所以要进行灭酶处理。

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入60重量份的水中，放置35min后，再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温度为50℃、真空度为0.08MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的70％，得到浓缩物，备用；第一滤渣上的细胞在蔗糖溶液中失水，经冲洗后浸入水中，细胞会吸收大量水，导致细胞膜胀破，细胞内的物质溶出，有利于将细胞内的糖类物质溶出后进行发酵。

步骤六、向浓缩物中加入25重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.05％的酵母菌，搅拌均匀，在32℃下密封发酵12天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处理，得到杀菌后的混合物C。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为酒石酸。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食用有机酸为植酸。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.05％的食品乳化剂。通过添加食品乳化剂，能提高产品的稳定性，使产品的均一性更好。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述食品乳化剂为丙二醇脂肪酸酯。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量2％的甜味剂。

所述的金花茶琼浆的制备方法中，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和木糖醇中的任意一种或几种。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (7)

1.一种金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、将40～50重量份的金花茶粉碎至30～50目，得到金花茶粉末，接着将所述金花茶粉末置于超临界二氧化碳萃取罐中，在温度为40～45℃，压力为30～40MPa下萃取2～3h后，得到金花茶提取物，备用；

步骤二、向100～150重量份的水中加入0.1～1重量份的溶菌酶、2～5重量份的溶壁酶、0.05～0.07重量份的纤维素酶、0.1～0.3重量份的果胶酶和0.1～0.2重量份的木聚糖酶后，再加入食用有机酸调节pH值为4～6，得到复合酶液，备用；

步骤三、将150～200重量份的金花茶粉碎至20～30目后，浸入步骤二中得到的复合酶液中，在35～45℃下静置2～3h后，得到酶解液，之后向酶解液中加入蔗糖，使蔗糖的质量浓度为0.55～0.65g/mL，静置20～22min后，过滤，得到第一滤渣和第一滤液，备用；

步骤四、将第一滤渣用30～40重量份的水冲洗1次后，得到用水冲洗后的第一滤渣，之后收集洗涤水，将洗涤水与第一滤液混合，得到混合物A，接着将混合物A在90～100℃下保温20～30min进行灭酶处理，再降至室温，得到灭酶后的混合物A，备用；

步骤五、将用水冲洗后的第一滤渣浸入50～70重量份的水中，放置30～40min后，再加入步骤四中得到的灭酶后的混合物A，混合后，得到混合物B，之后将混合物B在温度为45～55℃、真空度为0.08～0.09MPa下真空浓缩至质量为混合物B质量的60～80％，得到浓缩物，备用；

步骤六、向浓缩物中加入20～30重量份的蜂蜜，以及质量为浓缩物质量0.01～0.1％的酵母菌，搅拌均匀，在30～35℃下密封发酵10～15天后，得到发酵产物，备用；

步骤七、将步骤六中得到的发酵产物进行过滤后，得到第二滤液，之后向第二滤液中加入步骤一中得到的金花茶提取物，混合后，得到混合物C，之后将混合物C进行杀菌处理，得到杀菌后的混合物C。

2.如权利要求1所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述食用有机酸为植酸、柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的任意一种或几种。

3.如权利要求1所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述食用有机酸为植酸。

4.如权利要求1所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量0.01～0.1％的食品乳化剂。

5.如权利要求4所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述食品乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和大豆磷脂中的任意一种或几种。

6.如权利要求1所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述步骤七中还包括：

向杀菌后的混合物C中加入质量为杀菌后的混合物C质量1～3％的甜味剂。

7.如权利要求6所述的金花茶琼浆的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为低聚果糖、罗汉果甜苷和木糖醇中的任意一种或几种。