CN111436512B - 一种甘薯叶茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甘薯叶茶及其制作方法，属于茶叶生茶加工领域，新鲜优质甘薯叶片洗净，将甘薯叶片用水蒸气处理15分钟，直至叶片***，水份减少，再将甘薯叶置于50±1℃烘箱中烘烤2h，干燥后的甘薯叶片用研磨仪打碎，过100目筛，再依次加入等质量的柠檬干粉及3倍量冰糖粉，真空包装，即得一种甘薯叶茶。本发明对甘薯叶片的处理方法，避免了甘薯叶片中功能性成分的降解，甚至有一种功能性成份含量增加，这种情况国内外目前还未见报道；同时生产的叶片干粉具有清香味。本发明生产的甘薯叶茶将更好的满足消费者对保健类叶茶饮品的需求。

Description

一种甘薯叶茶及其制作方法

技术领域

本发明属于茶叶生产技术领域，涉及一种甘薯叶茶的制作方法以及采用该制作方法制得的甘薯叶茶。

背景技术

我国是甘薯种植大国，甘薯的品种较多。甘薯叶作为甘薯的副产品，可以作为蔬菜食用，其具有丰富的营养价值。甘薯叶富含维生素、膳食纤维及矿物质元素钙、钾、镁、铁、锌等。近几年来，甘薯叶在美国、日本、中国台湾和中国香港等地区成为一种新型蔬菜。现代医学研究表明，甘薯叶中含有的黄酮类、多糖类、生物碱类、植物甾醇、多酚类等物质，赋予了甘薯叶增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、降血糖、通便利尿、止血、阻止细胞癌变、预防动脉硬化、保护视力、催乳解毒、预防夜盲症、延缓衰老等良好的保健功能。同时，研究还表明甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。

但是，目前对甘薯的研究大多集中在其块根方面，对甘薯叶片加工研究的报道较少，大部分公开的叶片处理方式包括烘干、晒干或冷冻干燥等，但是这些干燥方法均普遍存在一些不足。包括：导致甘薯叶片中有效成分降解、耗时、生产的干叶粉没有香气等。

针对这些不足，本发明研发了一种甘薯叶片的新型处理方法，避免了甘薯叶片中功能性成分的降解，甚至有一功能性成份含量增加，这种情况国内外目前还未见报道；同时生产的叶片干粉具有清香味。本发明生产的甘薯叶茶将更好的满足消费者对保健类叶茶饮品的需求。

发明内容

甘薯叶片中含有大量对人体有益的功能性成分，被誉为“蔬菜皇后”。近年来对甘薯叶片的加工研究较多，但是目前使用的方法都容易使甘薯中功能性成分降解，而且耗时、耗电、耗人工。因此，开发不但可以省时、省电、省工，而且保证甘薯叶片中的功能性成份不被降解，操作简单，设备要求低的甘薯叶片干燥方法，将对甘薯叶片加工产业具有重要作用。本发明是在研究现有甘薯叶片干燥方法的基础上，开发出的一种新型甘薯叶片处理方法，不但操作简单，加工时间快，而且可以很好的保证甘薯叶片中的功能性成份不被破坏。

本发明是通过如下手段实现的：

一种甘薯叶茶，包括：

甘薯叶粉；

所述甘薯叶粉由如下方法制得：

(1)新鲜优质甘薯叶洗净，水蒸气蒸制15min，取出备用；

(2)蒸制后的甘薯叶置于烤箱中烘烤，结束后用研磨仪粉碎，过筛，即得甘薯叶粉。

进一步的，该甘薯叶茶还包括：

柠檬干粉，冰糖粉。

进一步的，所述甘薯叶粉、柠檬干粉、冰糖粉的重量份组成为2份、2份、6份。

进一步的，步骤(1)所述甘薯叶处于开放环境进行蒸制。

进一步的，步骤(2)所述烤箱温度为50±1℃，烘烤时间为2h。

进一步的，步骤(2)所述甘薯叶粉过100目筛。

本发明还公开了一种制备上述任一所述的甘薯叶茶的方法，包括：

将甘薯叶粉、柠檬干粉及冰糖粉按比例混合，真空包装，即得一种甘薯叶茶。

本发明还公开了上述方法制得的甘薯叶茶。

进一步的，上述甘薯叶茶包括：甘薯叶粉2份、柠檬干粉2份、冰糖粉6份。

本发明的有益效果在于：

1.本发明将新鲜甘薯叶片使用蒸汽在未加盖的情况下蒸15分钟，随后迅速将叶片置入50±1℃的烘箱内烘烤，不仅能缩短烘烤时间，节约能源，同时通过对甘薯叶粉进行液相色谱检测发现，其中的绿原酸、黄酮等功能性成份含量相比以往加工方法，降解极少，同时部分功能性成份(绿原酸)含量有所增加。在此过程中还发现，采用该方法制得的甘薯叶粉色泽嫩绿，客户感官体验更佳。

2.本发明方法生产的甘薯叶粉去除了其他干燥方法生产的甘薯叶粉中让人难以接受的草腥气味，相反，具有香味。

具体实施方式

实施例1

甘薯品种台农71叶茶制作方法如下：

(1)选取生长旺盛甘薯品种台农71新鲜叶片，老叶、嫩叶均可，剔除其中的黄叶、病叶、虫咬叶等，去除其他杂质，用自来水冲洗干净，待用。

(2)在锅中加水，大火烧至水蒸气大量产生，将洗净叶片平铺到铁网上，然后将铁网放到蒸汽上，大火持续加热，用水蒸气持续蒸叶片约15分钟，待叶片***。

(3)将铺有叶片的铁网移至50±1℃预热烘箱中，烘烤，大约2小时后，叶片彻底烘干，烘干后的叶片应该与鲜叶颜色相同。

(4)将干燥好的叶片用研磨仪打碎，过筛(100目)，在过筛后加入同样过筛的柠檬干粉及冰糖粉，甘薯叶粉、柠檬干粉(购买新鲜柠檬，洗干净，切成1-2毫米厚薄片，在50度烘箱烘干，打粉，过100目筛)、冰糖按2:2:6比例添加，真空包装。

实施例2

甘薯品种台农71叶茶制作方法如下：

除对叶片进行蒸汽蒸制后再烘烤外，也可以通过150℃的铁锅炒制进行处理，其效果与蒸汽处理加烘干基本一样，在处理效果上略有差异。

对照组1

具体实施工艺同实施例1，只是在对甘薯叶进行处理时采用冻干工艺。

对照组2

具体实施工艺同实施例1，只是在对甘薯叶进行处理时采用55-60℃烘干方式。

对照组3

具体实施工艺同实施例1，只是在对甘薯叶进行处理时采用晒干方式。

试验例1

对比实施例1、对照组1-3制得的甘薯叶茶中的功能性成分，将各组甘薯叶茶磨成粉，对其中的甘薯叶粉进行液相色谱检测发现，其中的绿原酸、黄酮等功能性成份相比以往方法，降解极少，同时部分功能性成份含量有多增加，如绿原酸，具体结果如表1所示。

表1

组别	总酚酸(以绿原酸计mg/g)	总黄酮(以芦丁计mg/g)
			实施例1	56.3±0.9	4.9±0.0
对照组1	51.1±0.3	5.7±0.6
			对照组2	11.9±1.1	1.6±0.1
对照组3	29.9±0.8	3.4±0.5

试验例2

对比实施例1、对照组1-3制得的甘薯叶茶的形态、气味、冲泡表征等，具体结果如表2所示。

表2

组别	烘干后外形	烘干后叶色	加工时间	冲泡气味	冲泡颜色
						实施例1	平整	鲜绿	3h	清香	翠绿，清澈
对照组1	卷曲	绿色	24h	无香气	淡绿，较清澈
						对照组2	皱缩	黄绿色	8h以上	草腥味	黑绿色，浑浊
对照组3	卷曲	浅黄绿色	12h以上	草腥味	黑绿色，浑浊

由此可见，只有在本发明工艺下制得的甘薯茶叶能有效避免甘薯叶片中功能性成分的降解，甚至有一功能性成份含量增加，同时生产的叶片干粉具有清香味。本发明生产的甘薯叶茶将更好的满足消费者对保健类叶茶饮品的需求。

以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。

Claims (4)

1.一种甘薯叶茶的制备方法，包括：

将甘薯叶粉2份、柠檬干粉2份、冰糖粉6份混合，真空包装，即得一种甘薯叶茶；

该甘薯茶叶中总酚酸以绿原酸计为56.3±0.9mg/g；总黄酮以芦丁计为4.9±0.0mg/g；

其中：

该甘薯叶粉由如下方法制得：

(1)新鲜优质甘薯叶洗净，于开放环境以水蒸气蒸制15min，取出备用；

(2)蒸制后的甘薯叶置于提前预热50±1℃烤箱中烘烤2h，结束后以研磨仪粉碎，过筛，即得甘薯叶粉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中：

步骤(2)所述甘薯叶粉过100目筛。

3.一种根据权利要求1或2所述制备方法制得的甘薯叶茶。

4.根据权利要求3所述制备方法制得的甘薯叶茶，包括：

甘薯叶粉2份、柠檬干粉2份、冰糖粉6份。