CN111334402A - 一种基于黄水的食用醋酿造设备及其方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于黄水的食用醋酿造设备及其方法，包括过滤罐，发酵罐，过滤罐设置在发酵罐的左侧，过滤罐与发酵罐下端均匀设有三个不同的支柱，过滤罐与发酵罐通过管道连通，管道上设有抽吸泵，过滤罐中通过设置若干个疏导轮结构，使杂质向右平移到排污管中，有效的保证了斜向过滤网不会被杂质遮挡，保持良好的过滤效率；黄水原料在发酵之前，先经过滤罐的有效过滤，大大的方便了后续发酵的进行，使发酵得到的醋的口感好，更加细腻柔和。且将温控管与搅拌轴粘连连接，在搅拌的过程中通过搅拌轴带动温控管转动，实现发酵液温度的均匀，使物料发酵均匀，发酵效果好，原料利用率高，有效的提高了生产效率，具有非常好的创造性。

Description

一种基于黄水的食用醋酿造设备及其方法

技术领域

本发明属于食用醋酿造生产设备的技术领域，具体涉及一种基于黄水的食用醋酿造设备及其方法。

背景技术

黄水是粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体，富含经过长期驯化的有益微生物、糖类物质及含氮化合物，醇、酸、醛、酯为呈香、呈味物质，同时还含有少量的单宁及色素。黄水中含氮化合物是微生物良好的营养品，而黄水中所含微生物以细菌为主，其中乳酸菌和梭状芽孢杆菌占相当数量，而梭状芽孢杆菌是浓香型白酒生产中主要产香功能菌。因此，黄水中含有众多可利用物质，极具开发价值。

目前，黄水的利用主要有：倒入底锅串蒸，生产“丢糟黄水酒”；混入粮糟中蒸馏；灌窖发酵；培养窖泥等简单的处理，黄水利用率极低。大部分厂家甚至将黄水作为废物直接排放，不仅造成重大的资源浪费，还因黄水富含有机物造成一定的环境污染，不利于环境保护，有悖于可持续发展战略。因此要对现有的基于黄水的食用醋酿造设备进行改进。

发明内容

本发明提供的一种基于黄水的食用醋酿造设备及其方法，用于解决现有技术中黄水利用率极低，黄水制备醋口感差缺点，利用大曲对黄水进行再次发酵生产香醋，产品含有丰富的有机酸、氨基酸及呈香、呈味较好的低级酯类物质，是很好的调味品。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种基于黄水的食用醋酿造设备，包括过滤罐，发酵罐，过滤罐设置在发酵罐的左侧，过滤罐与发酵罐下端均匀设有三个不同的支柱，过滤罐与发酵罐通过管道连通，管道上设有抽吸泵，管道靠近过滤罐的一端设有第一流量控制阀，管道靠近发酵罐的一端设有第二流量控制阀，过滤罐的上端设有导流台，导流台的底部连接一个进料管，进料管的下端设有一个斜向导流台，斜向导流台连接在过滤罐上，斜向导流台的右端不与过滤罐接触，斜向导流台的位置为左高右低，斜向导流台的下端设有一个斜向过滤网，斜向过滤网为左低右高，斜向过滤网通过左右两个支撑板固定在过滤罐的内部，斜向过滤网上设有若干个疏导轮，斜向过滤网低位置的一端与过滤罐连接处设有一个通向过滤罐外的排污管；发酵罐顶端中部安装有电机，发酵罐顶端左上侧设有盖板，发酵罐的右上端连接通气管道，电机的后端设有温度控制器，温度控制器安装在发酵罐顶部，电机的轴伸端连接搅拌轴，搅拌轴向发酵罐的内部延伸处设有两个搅拌杆，搅拌轴在发酵罐内的上端粘连连接温控管，温控管伸出发酵罐的一端连接温度控制器，温控管与发酵罐内壁滑动连接，发酵罐的底部连接有出料装置；

所述疏导轮包括支撑轴，支撑轴上套设有若干个转动轴，支撑轴的两端连接在过滤罐的内壁上，转动轴上均匀连接四个连接杆，每个连接杆上连接有一个刷板；

所述出料装置包括出料管，出料管连接在发酵罐的底部，出料管的上端通过三个支撑脚固定一个圆形挡板，出料管的下端设有出料阀门。

作为本发明的进一步方案，刷板为橡胶板。

作为本发明的进一步方案，三个支撑脚成等边三角形结构均匀的设置在圆形挡板的下端，支撑脚的一端焊接在圆形挡板的下端，支撑脚的另一端焊接在发酵罐的底部靠近出料管的一端。

作为本发明的进一步方案，所述温控管沿着发酵罐的半边内壁方向设置，温控管呈发酵罐的半截面状。

作为本发明的进一步方案，所述转动轴是以轴承的形式套设在支撑轴的，转动轴与支撑轴之间利用球体支撑。

作为本发明的进一步方案，所述过滤罐的底部，发酵罐的底部以及导流台均为倒圆锥形结构。

作为本发明的进一步方案，所述的基于黄水的食用醋酿造设备的使用方法，具体步骤如下：

先将得到的黄水倒入过滤罐中，通过导流台，形成漩涡缓慢流入进料管中，再通过斜向导流台导流到斜向过滤网上，过滤好的液体收集在过滤罐的底部，从而完成黄水的过滤操作；

打开第一流量控制阀，第二流量控制阀，打开抽气泵，过滤后的黄水随着管道进入发酵罐中，通过观察第一流量控制阀控制液体流量计量液体的体积，达到所需体积时，先关闭第一流量控制阀，待第二流量控制阀中显示没有液体通过时，再关闭抽气泵，然后关闭第二流量控制阀，完成过滤黄水的抽取；

打开盖板，加入一定量粉碎好的固体曲，盖上盖板，打开电机，对物料进行搅拌，30-40min后关闭电机，然后通过温度控制器与温控管将发酵罐内的温度控制在32-35℃，然后每隔1-2h打开电机，搅拌10-15min，待发酵罐中乙酸含量大于5.8％，发酵结束，打开出料阀门，物料流出，醋酿造完成。

本发明的有益效果：

本发明所述一种基于黄水的食用醋酿造设备在使用时，通过采用上述技术方案，过滤罐的底部，发酵罐的底部以及导流台均为倒圆锥形结构，该结构可以将液体收集到管道中，减少液体残留，便于引流，且发酵罐罐底的底部设置了圆形挡板，引导液体的流向，破坏了漩涡的形成，加快了液体的排放速度，省时省力，且使用三个支撑脚采用焊接的方式将圆形挡板固定，三角形的稳定性能使圆形挡板稳定的承接液体带来的冲击力；

液体从导流台处形成漩涡，液体边旋转边缓慢流入斜向过滤网上，完成过滤，减缓流速，提高过滤效果；

设置若干个疏导轮结构，水流由右往左冲击疏导轮，使得疏导轮中的转动轴顺时针旋转，从而使得连接杆以及连接杆的刷板顺时针旋转，从而起到将过滤在斜向过滤网上的杂质向左平移，若干个疏导轮的作用，使杂质向右平移到排污管中，完成杂质的排出，有效的保证了斜向过滤网不会被杂质遮挡，保持良好的过滤效率；

转动轴是以轴承的形式套设在支撑轴上的，转动轴与支撑轴之间利用球体支撑，利用球体支撑机械旋转体，降低其转动过程中的摩擦系数，从而达到稳定高效的传递动力，增强其沉淀物输送过程的稳定性；

黄水原料在发酵之前，先经过滤罐的有效过滤，大大的方便了后续发酵的进行，使发酵得到的醋的口感好，更加细腻柔和，从而提升了醋的口感。且将温控管与搅拌轴粘连连接，在搅拌的过程中通过搅拌轴带动温控管转动，实现发酵液温度的均匀，使物料发酵均匀，发酵效果好，原料利用率高，有效的提高了生产效率，具有非常好的创造性。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明所述酿造设备的剖面结构示意图；

图2为本发明所述酿造设备的俯视示意图；

图3为出料装置的结构示意图；

图4为疏导轮的结构示意图；

图5为过滤罐内疏导轮组的俯视结构示意图。

附图中，各标号所代表的部件列表如下：

1-过滤罐,2-发酵罐，3-抽吸泵,4-管道,5-支柱，6-导流台,7-进料管，8-斜向导流台，9-疏导轮，10-排污管，11-斜向过滤网，12-支撑板，13-第一流量控制阀，14-第二流量控制阀,15-电机,16-温度控制器，17-通气管道，18-温控管，19-搅拌轴，20-搅拌杆，21-出料装置，22-圆形挡板，23-支撑脚，24-出料管，25-出料阀门，26-转动轴，27-球体，28-支撑轴，29-连接杆，30-刷板，盖板31。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种基于黄水的食用醋酿造设备，如图1至图5所示，包括过滤罐1，发酵罐2，过滤罐1设置在发酵罐2的左侧，过滤罐1与发酵罐2下端均匀设有三个不同的支柱5，成稳定的三角形结构固定罐身，过滤罐1与发酵罐2通过管道4连通，管道4上设有抽吸泵3，管道4靠近过滤罐1的一端设有第一流量控制阀13，管道4靠近发酵罐2的一端设有第二流量控制阀14，过滤罐1的上端设有导流台6，导流台6的底部连接一个进料管7，进料管7的下端设有一个斜向导流台8，斜向导流台8连接在过滤罐1上，斜向导流台8的右端不与过滤罐1接触，斜向导流台8的位置为左高右低，斜向导流台8的下端设有一个斜向过滤网11，斜向过滤网11为左低右高，斜向过滤网11通过左右两个支撑板12固定在过滤罐1的内部，斜向过滤网11上设有若干个疏导轮9，斜向过滤网11低位置的一端与过滤罐1连接处设有一个通向过滤罐1外的排污管10；发酵罐2顶端中部安装有电机15，发酵罐2顶端左上侧设有盖板31，发酵罐2的右上端连接通气管道17，电机15的后端设有温度控制器16，温度控制器16安装在发酵罐2顶部，电机15的轴伸端连接搅拌轴19，搅拌轴19向发酵罐2的内部延伸处设有两个搅拌杆20，搅拌轴19在发酵罐2内的上端粘连连接温控管18，温控管18伸出发酵罐2的一端连接温度控制器16，温控管18与发酵罐2内壁滑动连接，发酵罐2的底部连接有出料装置21；

所述疏导轮9包括支撑轴28，支撑轴28上套设有若干个转动轴26，支撑轴28的两端连接在过滤罐1的内壁上，转动轴26上均匀连接四个连接杆29，每个连接杆29上连接有一个刷板30，刷板30为橡胶板，具有弹性和弯曲的能力，可以与斜向过滤网11接触紧密的同时又不破坏接触面；

所述出料装置21包括出料管24，出料管24连接在发酵罐2的底部，出料管24的上端通过三个支撑脚23固定一个圆形挡板22，出料管24的下端设有出料阀门25，设置了圆形挡板22，引导液体的流向，破坏了漩涡的形成，加快了液体的排放速度，省时省力。并且三个支撑脚23成等边三角形结构均匀的设置在圆形挡板22的下端，支撑脚23的一端焊接在圆形挡板22的下端，支撑脚23的另一端焊接在发酵罐2的底部靠近出料管24的一端，三个支撑脚23采用焊接的方式将圆形挡板22固定，三角形的稳定性能使圆形挡板22稳定的承接液体带来的冲击力，而又不影响液体的流动速度。

所述温控管18沿着发酵罐2的半边内壁方向设置，温控管18呈发酵罐2的半截面状。

所述转动轴26是以轴承的形式套设在支撑轴28上的，转动轴26与支撑轴28之间利用球体27支撑，利用球体27支撑机械旋转体，降低其转动过程中的摩擦系数，从而达到稳定高效的传递动力，增强其沉淀物输送过程的稳定性。

所述过滤罐1的底部，发酵罐2的底部以及导流台6均为倒圆锥形结构，该结构可以将液体收集到管道中，减少液体残留，便于引流。

本发明所述基于黄水的食用醋酿造设备的使用方法为：

制备醋时，先将得到的黄水倒入过滤罐1中，通过导流台6，形成漩涡缓慢流入进料管7中，再通过斜向导流台8导流到斜向过滤网11上，完成过滤，在水流冲力的作用下，水流由右往左冲击疏导轮9，使得疏导轮9中的转动轴26顺时针旋转，从而使得连接杆29以及连接杆29上的刷板30顺时针旋转，从而起到将过滤在斜向过滤网11上的杂质向左平移，若干个疏导轮9的作用，使杂质向左平移到排污管10中，完成杂质的排出，有效的保证了斜向过滤网11不会被杂质遮挡，保持良好的过滤效率，过滤好的液体收集在过滤罐1的底部，从而完成黄水的过滤操作。

打开第一流量控制阀13，第二流量控制阀14，打开抽气泵3，过滤后的黄水随着管道4进入发酵罐2中，通过观察第一流量控制阀13控制液体流量计量液体的体积，达到所需体积时，先关闭第一流量控制阀13，避免出现液体冲堵阀门使压强增大，破坏阀门的情况，待第二流量控制阀14中显示没有液体通过时，再关闭抽气泵3，然后关闭第二流量控制阀14，减少了液体存放在管道中造成的浪费以及对管道的侵蚀，延长了装置的使用寿命；且关闭了第一流量控制阀13，第二流量控制阀14，这样避免了过滤罐1，发酵罐2中的液体变成气态进入管道4中，对管道4进行腐蚀；

打开盖板31，加入一定量粉碎好的固体曲，盖上盖板31，打开电机15，对物料进行搅拌，30-40min后关闭电机15，然后通过温度控制器16与温控管18将发酵罐2内的温度控制在32-35℃，然后每隔1-2h打开电机15，搅拌10-15min，待发酵罐中乙酸含量大于5.8％，发酵结束，打开出料阀门25，物料流出，醋酿造完成。

本申请中的黄水原料在发酵之前，先经过滤罐1的有效过滤，大大的方便了后续发酵的进行，使发酵得到的醋的口感好，更加细腻柔和，从而提升了醋的口感。且将温控管18与搅拌轴19粘连连接，在搅拌的过程中通过搅拌轴19带动温控管18转动，实现发酵液温度的均匀，使物料发酵均匀，发酵效果好，原料利用率高。

以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：包括过滤罐(1)，发酵罐(2)，过滤罐(1)设置在发酵罐(2)的左侧，过滤罐(1)与发酵罐(2)下端均匀设有三个不同的支柱(5)，过滤罐(1)与发酵罐(2)通过管道(4)连通，管道(4)上设有抽吸泵(3)，管道(4)靠近过滤罐(1)的一端设有第一流量控制阀(13)，管道(4)靠近发酵罐(2)的一端设有第二流量控制阀(14)，过滤罐(1)的上端设有导流台(6)，导流台(6)的底部连接一个进料管(7)，进料管(7)的下端设有一个斜向导流台(8)，斜向导流台(8)连接在过滤罐(1)上，斜向导流台(8)的右端不与过滤罐(1)接触，斜向导流台(8)的位置为左高右低，斜向导流台(8)的下端设有一个斜向过滤网(11)，斜向过滤网(11)为左低右高，斜向过滤网(11)通过左右两个支撑板(12)固定在过滤罐(1)的内部，斜向过滤网(11)上设有若干个疏导轮(9)，斜向过滤网(11)低位置的一端与过滤罐(1)连接处设有一个通向过滤罐(1)外的排污管(10)；发酵罐(2)顶端中部安装有电机(15)，发酵罐(2)顶端左上侧设有盖板(31)，发酵罐(2)的右上端连接通气管道(17)，电机(15)的后端设有温度控制器(16)，温度控制器(16)安装在发酵罐(2)顶部，电机(15)的轴伸端连接搅拌轴(19)，搅拌轴(19)向发酵罐(2)的内部延伸处设有两个搅拌杆(20)，搅拌轴(19)在发酵罐(2)内的上端粘连连接温控管(18)，温控管(18)伸出发酵罐(2)的一端连接温度控制器(16)，温控管(18)与发酵罐(2)内壁滑动连接，发酵罐(2)的底部连接有出料装置(21)；

所述疏导轮(9)包括支撑轴(28)，支撑轴(28)上套设有若干个转动轴(26)，支撑轴(28)的两端连接在过滤罐(1)的内壁上，转动轴(26)上均匀连接四个连接杆(29)，每个连接杆(29)上连接有一个刷板(30)；

所述出料装置(21)包括出料管(24)，出料管(24)连接在发酵罐(2)的底部，出料管(24)的上端通过三个支撑脚(23)固定一个圆形挡板(22)，出料管(24)的下端设有出料阀门(25)。

2.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：刷板(30)为橡胶板。

3.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：三个支撑脚(23)成等边三角形结构均匀的设置在圆形挡板(22)的下端，支撑脚(23)的一端焊接在圆形挡板(22)的下端，支撑脚(23)的另一端焊接在发酵罐(2)的底部靠近出料管(24)的一端。

4.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：所述温控管(18)沿着发酵罐(2)的半边内壁方向设置，温控管(18)呈发酵罐(2)的半截面状。

5.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：所述转动轴(26)是以轴承的形式套设在支撑轴(28)的，转动轴(26)与支撑轴(28)之间利用球体(27)支撑。

6.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备，其特征在于：所述过滤罐(1)的底部，发酵罐(2)的底部以及导流台(6)均为倒圆锥形结构。

7.根据权利要求1所述的一种基于黄水的食用醋酿造设备酿造食用醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：

先将得到的黄水倒入过滤罐(1)中，通过导流台(6)，形成漩涡缓慢流入进料管(7)中，再通过斜向导流台(8)导流到斜向过滤网(11)上，过滤好的液体收集在过滤罐(1)的底部，从而完成黄水的过滤操作；

打开第一流量控制阀(13)，第二流量控制阀(14)，打开抽气泵(3)，过滤后的黄水随着管道(4)进入发酵罐(2)中，通过观察第一流量控制阀(13)控制液体流量计量液体的体积，达到所需体积时，先关闭第一流量控制阀(13)，待第二流量控制阀(14)中显示没有液体通过时，再关闭抽气泵(3)，然后关闭第二流量控制阀(14)，完成过滤黄水的抽取；

打开盖板(31)，加入一定量粉碎好的固体曲，盖上盖板(31)，打开电机(15)，对物料进行搅拌，30-40min后关闭电机(15)，然后通过温度控制器(16)与温控管(18)将发酵罐(2)内的温度控制在32-35℃，然后每隔1-2h打开电机(15)，搅拌10-15min，待发酵罐中乙酸含量大于5.8％，发酵结束，打开出料阀门(25)，物料流出，醋酿造完成。

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