CN111280267A - 特色黑茶加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种特色黑茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经杀青、揉捻、初烘干、恒温渥堆、蒸压、陈化制成黑茶。其中，恒温渥堆解决了渥堆过度产生酸味与渥堆不足的青涩味，使紫色芽叶成品茶中茶多糖有效增加，明显改善滋味、香气、色泽；经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。本发明开发了紫色芽叶产品——特色黑茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种特色黑茶加工方法。
背景技术
茶树紫色芽叶形成与积累和茶树生长环境密切相关，桂西南地区5-8月的茶青产量可达到全年产量的40％以上，由于桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，部分茶树抽芽及嫩叶的生长速度较快且易形成紫色芽叶，其花青素含量较高。
以前因夏季其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，是采取养蓬的方式不采摘，近年来，随着科学研究的深入，造成茶树紫色芽叶现象的主要成分花青素的医疗保健功能被逐渐证明。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突变、抗衰老、降血压，降血糖、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能。为此，紫色芽叶产品具有独特的品质和优异的保健功能越来越得到人们的关注，茶树紫色芽叶的加工成为当前茶树新产品开发利用的热点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种特色黑茶加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
特色黑茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经杀青、揉捻、初烘干、恒温渥堆、蒸压、陈化制成黑茶。
恒温渥堆是将初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制在45-50℃，渥堆至叶底完全转化黑色。
杀青是将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，杀青温度180-200℃，杀熟、杀透为宜。
揉捻是将杀青叶放入揉捻机揉捻成条索并有少量茶汁溢出。
初烘干是将揉捻叶初烘4-5成干，水分含量高容易渥坏、有酸嗖味，水分含量低不利于渥堆、转化。
蒸压是将恒温渥堆后的原料蒸压成饼状或砖状。
陈化是在专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％左右，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
为充分利用桂西南地区丰富的茶树紫色芽叶资源，发明人建立了一种特色黑茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经杀青、揉捻、初烘干、恒温渥堆、蒸压、陈化制成黑茶。其中，恒温渥堆解决了渥堆过度产生酸味与渥堆不足的青涩味，使紫色芽叶成品茶中茶多糖有效增加，明显改善滋味、香气、色泽；经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。本发明获得的特色黑茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能；此外，它还有相对较高的可溶性糖含量。紫色芽叶制成黑茶，茶性温和，刺激性较弱，适合广泛人群饮用，黑茶外形色泽紫黑，滋味醇厚，汤色红浓明亮，除了黑茶特有的陈香还带有特殊香气，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色黑茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
具体实施方式
实施例1
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，无病虫害一芽二叶；
(2)杀青：将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，180-200℃低温杀青，杀青程度为叶质柔软，叶色转暗绿；
(3)揉捻：将步骤(2)杀青叶放入揉捻机揉捻，揉捻成条索并有少量茶汁溢出；
(4)初烘干：将步骤(3)揉捻叶初烘4-5成干；
(5)恒温恒湿渥堆：将步骤(4)初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制45-50℃范围至叶底完全转化黑色；
(6)蒸压：将步骤(5)称量一定克数蒸压成饼或砖状；
(7)陈化：专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％左右，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
制得的特色黑茶，其茶性温和，刺激性较弱；外形色泽紫黑，滋味醇厚，汤色红浓明亮，除了黑茶特有的陈香还带有特殊香气。
实施例2
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，无病虫害一芽一叶；
(2)杀青：将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，180-200℃低温杀青，杀青程度为叶质柔软，叶色转暗绿；
(3)揉捻：将步骤(2)杀青叶放入揉捻机揉捻，揉捻成条索并有少量茶汁溢出；
(4)初烘干：将步骤(3)揉捻叶初烘4-5成干；
(5)恒温恒湿渥堆：将步骤(4)初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制45-50℃范围，发出特有的醇香即为渥堆适度；
(6)蒸压：将步骤(5)称量一定克数蒸压成饼或砖状；
(7)陈化：专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％左右，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
制得的特色黑茶，其茶性温和，刺激性较弱；外形色泽紫黑，滋味醇厚，汤色红浓明亮，除了黑茶特有的陈香还带有特殊香气。
实施例3
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶；
(2)杀青：将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，杀青温度180-200℃，杀熟、杀透为宜；
(3)揉捻：将步骤(2)杀青叶放入揉捻机揉捻，揉捻成条索并有少量茶汁溢出；
(4)初烘干：将步骤(3)揉捻叶初烘干，手握茶叶柔软但不粘手；
(5)恒温恒湿渥堆：将步骤(4)初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制45-50℃范围至叶底完全转化黑色；
(6)蒸压：将步骤(5)称量一定克数蒸压成饼或砖状；
(7)陈化：专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％左右，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
制得的特色黑茶，其茶性温和，刺激性较弱；外形色泽紫黑，滋味醇厚，汤色红浓明亮，除了黑茶特有的陈香还带有特殊香气。
实施例4
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，无病虫害一芽二、三叶；
(2)杀青：将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，杀青温度180-200℃，杀熟、杀透为宜；
(3)揉捻：将步骤(2)杀青叶放入揉捻机揉捻，揉捻成条索并有少量茶汁溢出；
(4)初烘干：将步骤(3)揉捻叶初烘干，手握茶叶柔软但不粘手；
(5)恒温恒湿渥堆：将步骤(4)初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制40-50℃范围至叶底完全转化黑色；
(6)蒸压：将步骤(5)称量一定克数蒸压成饼或砖状；
(7)陈化：专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％左右，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
制得的特色黑茶，其茶性温和，刺激性较弱；外形色泽紫黑，滋味醇厚，汤色红浓明亮，除了黑茶特有的陈香还带有特殊香气。
对比例1
操作基本同实施例4，渥堆时，将初烘干后的原料趁热渥堆，堆温51℃以上范围；
制得的特色黒茶，滋味淡薄，有馊酸气，叶底泥滑。
对比例2
操作基本同实施例4，渥堆时，将初烘干后的原料趁热渥堆，堆温低于39℃范围；
制得的特色黑茶，味带苦涩，有粗青味、涩味，叶底青褐。
可见，本发明中恒温渥堆解决了渥堆过度产生酸味与渥堆不足的青涩味，使紫色芽叶成品茶中茶多糖有效增加，明显改善滋味、香气、色泽。实际生产中，经过半年左右陈放，汤色更浓有陈味且带有特殊香气。
Claims (7)
1.一种特色黑茶加工方法，其特征在于采用茶树紫色芽叶，经杀青、揉捻、初烘干、恒温渥堆、蒸压、陈化制成黑茶。
2.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述恒温渥堆是将初烘干后的原料趁热渥堆，堆温控制在45-50℃，渥堆至叶底完全转化黑色。
3.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述杀青是将紫色芽叶原料放进滚筒杀青机，杀青温度180-200℃。
4.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述揉捻是将杀青叶放入揉捻机揉捻成条索。
5.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述初烘干是将揉捻叶初烘4-5成干。
6.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述蒸压是将恒温渥堆后的原料蒸压成饼状或砖状。
7.根据权利要求1所述的特色黑茶加工方法，其特征在于：所述陈化是在专用恒温、恒湿车间进行陈化，温度控制22-28℃，湿度控制80％，经过半年陈放。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200616 |
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