CN103960611B - 一种富含维生素c的复合猕猴桃***片及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含维生素C的复合猕猴桃***片及制备方法，它由猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素组成，步骤：（1）猕猴桃去皮、去籽、洗净，超微粉碎，得猕猴桃果浆；（2）选取绿豆、黄豆，用清水浸泡，培养箱中进行培养发芽，取芽体胶体磨磨浆，得复合豆芽汁；（3）取猕猴桃果浆、复合豆芽汁、均匀混合，向混合浆液中加入复合酶，得发酵混合浆液；（4）将发酵混合浆液浓缩，干燥，粉碎后获得复合猕猴桃果粉；（5）取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素混合均匀；（6）将果粉过筛，造粒、压片，得猕猴桃***片。方法易行，操作简便，具有抗坏血酸病、抗氧、抗肿瘤、降低脂质过氧化、健胃等功效，易于保存和携带方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，同时还涉及一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法。
背景技术
我国是猕猴桃主要生产国，品种丰富，分布广泛，共有6于种，栽培面积位居世界第一，产量仅次于新西兰。猕猴桃除了含有丰富的营养成分外，还具有较高的保健和药用价值，猕猴桃性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老等作用。近代研究表明，猕猴桃具有一定的抗氧、抗肿瘤、降低脂质过氧化水平等作用。
豆类是营养价值较高的一种食品，尤其蛋白质含量较高，是优质的植物蛋白。绿豆和黄豆本不含维生素C，但在发芽过程中还会产生大量的维生素C，而且豆类中可溶性蛋白还可以保护维生素C不流失。近年来，随着人们生活水平和食品安全意识的逐步提高，豆芽菜以其较高的营养价值、独特的风味、优良的保健作用以及绿色无污染等一系列特点深受人们的青睐。
维生素C是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素，具有抗坏血酸病的功能，所以又叫做抗坏血酸，是维持人体正常生理代谢不可缺少的物质。维生素C具有重要的生理功能，在人体内参与氨基酸和神经传递、胶原蛋白的合成，具有降低毛细血管的通透性、刺激凝血的功能和增加对感染的抵抗作用等。猕猴桃被誉为“水果之王”，维生素C含量在水果中名列前茅，每100克猕猴桃含维生素C400～430毫克。现在人们消费猕猴桃，主要集中在新鲜水果，加工产品除了猕猴桃果汁、猕猴桃果脯外，市面上基本无法见到。但是鲜猕猴桃不易贮存，易腐败变质，季节性强，急需开发一种食用方便，营养价值保持高，易贮存的产品。
通过检索国内外现有技术发现，目前还没有以猕猴桃和绿豆芽、黄豆芽为主料制备富含维生素C的复合猕猴桃***片的报道。基于以上理论和存在不足，本专利在解决诸多技术问题的基础上开发出富含维生素C的复合猕猴桃***片，营养价值高，加工工艺相对简单，比较容易实现。
发明内容
本发明针对以上开发思路和存在的问题，是在于提供了一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，具有抗坏血酸病、抗氧、抗肿瘤、降低脂质过氧化、通淋、健胃等功效，易于保存和携带方便，药用价值高。
本发明的另一个目的是在于提供了一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，方法易行，操作简便，所得富含维生素C的复合猕猴桃***片营养丰富。猕猴桃果浆中加入复合豆芽汁后，提升了原料中的蛋白质、氨基酸、可食性膳食纤维、核苷酸等营养物的含量，使营养物质种类更加齐全，整体提高了其营养价值；复合豆芽汁中含有大量的可溶性蛋白质，可以保护食材中维生素C在加工过程中不至于大量流失，从而使***片中维生素C的含量大大提高。
为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施：
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉55%-73%
麦芽糊精12%-20%
果糖10%-15%、
微晶纤维素5%-10%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（优选范围）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉56%-70%
麦芽糊精13%-18%
果糖11%-14%、
微晶纤维素6%-9%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（最佳范围）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉57%-66%
麦芽糊精15%-17%
果糖12%-13%、
微晶纤维素7%-8%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（最佳值）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉67%
麦芽糊精14%
果糖12
微晶纤维素7%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，所述富含维生素C的猕猴桃***片由以下成分按重量比（单位：克）配制组成：猕猴桃350-380g、绿豆120-180g、黄豆100-160g、麦芽糊精160-200g、果糖150-185g、微晶纤维素80-100g、醋酸5-20g、醋酸锌10-45g、叶绿素铜钾盐1.5-5g。
其步骤与工艺条件如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.05%-0.2%醋酸和0.1%-0.5%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；所述0.05%-0.2%醋酸可以保护维生素C，所述0.1%-0.5%醋酸锌可以护绿，醋酸还可换成柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，或者1-4种有机酸任意复配（本领域的普通技术人员均可复配）；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在20-26℃培养箱中进行培养48-72h，截取2.5-6.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量2.5-5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；所述的绿豆、黄豆芽体长至2.5-6.5cm时维生素C含量最高，含量分别为17.35-21.95mg/100g、16.52-18.68mg/100g；
所述的胶体磨磨浆过程，需混合0.01%-0.2%上述步骤1的一种有机酸或复配有机酸，使加工环节pH偏低（pH2-4），以保护维生素C的活性；
所述的有机酸是指食品安全国家标准-食品添加剂使用标准GB2760-2011里面允许使用的一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是有机羧酸，其酸性源于羧基(-COOH)。
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆65%-80%、复合豆芽汁20%-35%、均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.1%-0.5%复合酶，于25-35℃保温1-3h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；为保护混合浆液功能活性，酶处理温度为25-35℃，时间控制在1-3h；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/10-1/8的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－12℃～－48℃温度下真空冷冻干燥4-12h、粉碎后过过100-120目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；所述的麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
所述的果糖是一种单糖，是以果葡糖浆生产工艺为基础，利用酶技术生产出结晶果糖。极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成份。其原料是蜂蜜，水果，浆果，瓜类，以及一些根类蔬菜如：甜菜，甜土豆，欧洲萝卜，洋葱等；通常与蔗糖与葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物，蔗糖是一种双糖，在消化过程中，由于酶的催化特性而分解为一个葡萄糖和一个果糖。果糖是甜度最高的天然糖，一般认定是蔗糖的1.73倍，主要用作甜味剂。
所述的微晶纤维素是用纤维植物原料与无机酸捣成浆状,制成α-纤维素,再经处理使纤维素作部分解聚,然后再除去非结晶部分并提纯而得。主要用于抗结剂、乳化剂、分散剂、黏合剂、压片剂和组织改进剂等。还可作为膳食纤维应用于低热量和低脂肪等特殊营养食品中；
（6）将获得的果粉过25-35目标准筛，按重量百分比配以0.01%-0.05%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。所述复合猕猴桃***片中维生素C含量为345.65-350.20mg/100g。
本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：本发明采用向猕猴桃果浆中加入复合豆芽汁后，利用复合酶进行酶解浓缩，添加麦芽糊精、果糖、微晶纤维素进行调配后，真空冷冻干燥的方案。具有以下优点：
1、猕猴桃果浆和复合豆芽汁混合可提升原料中的蛋白质、氨基酸、可食性膳食纤维、核苷酸等营养物的含量，使营养物质种类更加齐全，整体提高了其营养价值和药用价值；
2、复合豆芽汁中含有大量的维生素C和可溶性蛋白质，可溶性蛋白质可以保护复食材中维生素C在加工过程中不至于大量流失，从而使***片中维生素C的含量大大提高，高达345.65-350.20mg/100g；
3、以此开发出具有抗坏血酸病、抗氧、抗肿瘤、降低脂质过氧化、通淋、健胃等功效的猕猴桃***片，易于保存和携带方便，解决了新鲜猕猴桃不易贮存，易腐败变质，季节性强的缺点，有利于传统食品的特色经济效益发展。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1：
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（最佳值）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉55%
麦芽糊精20%
果糖15％
微晶纤维素10%
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.05%醋酸和0.1%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在20℃培养箱中进行培养48h，截取2.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量2.5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆65%、复合豆芽汁35%、均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.1%复合酶，于25℃保温1h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/10的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－12℃℃温度下真空冷冻干燥4h、粉碎后过过100目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（6）将获得的果粉过25目标准筛，按重量百分比配以0.01%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
实施例2：
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（最佳值）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉70%
麦芽糊精15%
果糖10％
微晶纤维素15%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.2%醋酸和0.5%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在26℃培养箱中进行培养72h，截取6.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆80%、复合豆芽汁20%、均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.5%复合酶，于35℃保温3h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/8的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－48℃温度下真空冷冻干燥12h、粉碎后过过120目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（6）将获得的果粉过35目标准筛，按重量百分比配以0.05%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
实施例3：
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片，它由以下原料的按重量百分比制成（最佳值）：
原料重量百分比％
猕猴桃果粉65%
麦芽糊精15%
果糖12％
微晶纤维素8%。
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.1%醋酸和0.3%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在23℃培养箱中进行培养60h，截取4.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量3.5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆70%、复合豆芽汁30%、均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.3%复合酶，于30℃保温2h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/9的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－30℃温度下真空冷冻干燥8h、粉碎后过过110目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（6）将获得的果粉过30目标准筛，按重量百分比配以0.03%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
对比实施例1：不加绿豆和黄豆
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.1%醋酸和0.3%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）向所得猕猴桃果浆中按重量百分比加入0.3%复合酶，于30℃保温2h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；
（3）将步骤（2）所得发酵浆液浓缩为原体积1/9的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－30℃温度下真空冷冻干燥8h、粉碎后过过110目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（4）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（5）将获得的果粉过30目标准筛，按重量百分比配以0.03%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
对比实施例2：绿豆和黄豆均不发芽
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.1%醋酸和0.3%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，加入混合豆总质量3.5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆70%、复合豆汁30%、均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.3%复合酶，于30℃保温2h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶（酶活≥150万U/g）、1.5g半纤维素酶（酶活5000U/g）、3g果胶酶（酶活6000U/g）和3g果胶甲酯酶（酶活6500U/g）；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/9的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－30℃温度下真空冷冻干燥8h、粉碎后过过110目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（6）将获得的果粉过30目标准筛，按重量百分比配以0.03%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
对比实施例3：不加复合酶
一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤如下：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.1%醋酸和0.3%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取优质绿豆、黄豆，用清水浸泡，当豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在23℃培养箱中进行培养60h，截取4.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量3.5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆70%、复合豆芽汁30%、均匀混合浓缩为原体积1/9的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－30℃温度下真空冷冻干燥8h、粉碎后过过110目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（4）按重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀；
（5）将获得的果粉过30目标准筛，按重量百分比配以0.03%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
本发明一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法实例，其品质分析如下表：
。
Claims (4)
1.一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其步骤是：
（1）采摘新鲜成熟，无虫害的猕猴桃去皮、去籽、洗净，按重量百分比加入0.05%-0.2%醋酸和0.1%-0.5%醋酸锌，超微粉碎，采用胶体磨磨浆处理得到猕猴桃果浆；
（2）选取绿豆、黄豆，用清水浸泡，豆种膨胀鼓起时用清水冲洗干净后加盖湿润纱布，然后放在20-26℃培养箱中进行培养48-72h，截取2.5-6.5cm芽体洗净沥干，加入混合芽体总质量2.5-5倍的去离子水，采用胶体磨磨浆，得到复合豆芽汁；
（3）按重量百分比取猕猴桃果浆65%-80%、复合豆芽汁20%-35%均匀混合，向所得混合浆液中按重量百分比加入0.1%-0.5%复合酶，于25-35℃保温1-3h，得发酵混合浆液；所述复合酶组成和用量为：每10g复合酶含2.5g纤维素酶、1.5g半纤维素酶、3g果胶酶和3g果胶甲酯酶；
（4）将步骤（3）所得发酵混合浆液浓缩为原体积1/10-1/8的复合猕猴桃浓缩果浆，然后于－12℃～－48℃下真空冷冻干燥4-12h、粉碎后过100-120目标准筛获得复合猕猴桃果粉；
（5）按以下重量百分比取复合猕猴桃果粉、麦芽糊精、果糖、微晶纤维素充分混合均匀：
原料％
复合猕猴桃果粉55%-73%
麦芽糊精12%-20%
果糖10%-15%、
微晶纤维素5%-10%；
（6）将步骤（5）获得的果粉过25-35目标准筛，按重量百分比配以0.01%-0.05%叶绿素铜钾盐，造粒、压片，即得富含维生素C的复合猕猴桃***片。
2.根据权利要求1所述的一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其特征在于：
原料％
复合猕猴桃果粉67%
麦芽糊精14%
果糖12%
微晶纤维素7%。
3.根据权利要求1所述的一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其特征在于：
原料％
复合猕猴桃果粉55%
麦芽糊精20%
果糖15％
微晶纤维素10%。
4.根据权利要求1所述的一种富含维生素C的复合猕猴桃***片的制备方法，其特征在于：
原料％
复合猕猴桃果粉65%
麦芽糊精15%
果糖12％
微晶纤维素8%。
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