CN111149993A - 一种南瓜小金鱼面点工艺流程 - Google Patents

一种南瓜小金鱼面点工艺流程 Download PDF

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焦宇知
赵敏
刘溪
高伟伟
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张竞文
陈望龙
陈翠玲
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Abstract

本发明公开了一种南瓜小金鱼面点工艺流程，S1、取材：选取南瓜20‑30份、面粉60‑80份、玉米粉20‑30份、低糖坚果碎2.2‑2.6份、低糖水果汁3.5‑4.5份、低糖蔬菜汁2.5‑3.5份、酵母0.3‑0.5份、鸡蛋清4.5‑5.5份和纯净水200‑300份；所述S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10‑15分钟，直至其直径小于0.5厘米，本发明涉及面点加工技术领域。该南瓜小金鱼面点工艺流程，通过在南瓜面点加入低糖水果汁、低糖蔬菜汁和低糖坚果碎，不直接添加糖类，使得南瓜面点内的含糖量较低，老年人可以正常食用，配合水果、蔬菜和坚果的特殊口味，不仅可以增强南瓜面点的口感和营养价值，而且年轻人能够接受，同时逼真的小金鱼外形，增强了南瓜面点整体的美感，极易受到消费者的青睐。

Description

一种南瓜小金鱼面点工艺流程
技术领域
本发明涉及面点加工技术领域，具体为一种南瓜小金鱼面点工艺流程。
背景技术
南瓜，葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉***，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
现有的南瓜面点造型单一，外形不够美观，并且种类比较单一，营养不均衡，成品的整体质量较低，同时南瓜面点内通常添加较多的糖分，再加上南瓜自身的糖分，老年人使用过多，会对老年人的血糖造成一定影响，而南瓜面点内添加糖分较少时，口味又较淡，不能受到年轻人的青睐，为此，我们提出了一种南瓜小金鱼面点工艺流程。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种南瓜小金鱼面点工艺流程，解决了现有的南瓜面点造型单一，外形不够美观，种类比较单一，营养不均衡，糖分过多，会对老年人的血糖造成一定影响，糖分较少，口味又较淡的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种南瓜小金鱼面点工艺流程，具体包括以下步骤：
S1、取材：选取南瓜20-30份、面粉60-80份、玉米粉20-30份、低糖坚果碎2.2-2.6份、低糖水果汁3.5-4.5份、低糖蔬菜汁2.5-3.5份、酵母0.3-0.5份、鸡蛋清4.5-5.5份和纯净水200-300份；
S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；
S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为30-40分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；
S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为20-30分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作；
S6、醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房内，在温度40-50℃，湿度是80-90％左右的条件下醒发40-50分钟，当生坯的体积约是原来的两倍左右，且造型饱满，立体感强，表皮不沾手即可；
S7、蒸炊、包装：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸笼蒸熟，持续时间为15-20分钟，蒸好的成品完全冷却后进行包装，然后在零下30度的温度下进行速冻入库即可。
优选的，所述原料按重量分包括：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份。
优选的，所述原料按重量分包括：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份。
优选的，所述原料按重量分包括：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份。
优选的，所述S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10-15分钟，直至其直径小于0.5厘米。
优选的，所述低糖坚果碎包括核桃、夏威夷果、榛子、腰果、杏仁和松仁中的一种或多种组合而成。
优选的，所述低糖水果汁包括西瓜汁、菠萝汁、蓝莓汁、芒果汁、草莓汁和樱桃汁中的一种或多种组合而成。
优选的，所述低糖蔬菜汁包括胡萝卜、芹菜汁、圆白菜汁、黄瓜汁和青菜汁中的一种或多种组合而成。
(三)有益效果
本发明提供了一种南瓜小金鱼面点工艺流程。与现有技术相比，具备以下有益效果：该南瓜小金鱼面点工艺流程，通过在S1、取材：选取南瓜20-30份、面粉60-80份、玉米粉20-30份、低糖坚果碎2.2-2.6份、低糖水果汁3.5-4.5份、低糖蔬菜汁2.5-3.5份、酵母0.3-0.5份、鸡蛋清4.5-5.5份和纯净水200-300份；S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为30-40分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为20-30分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作，通过在南瓜面点加入低糖水果汁、低糖蔬菜汁和低糖坚果碎，不直接添加糖类，使得南瓜面点内的含糖量较低，老年人可以正常食用，配合水果、蔬菜和坚果的特殊口味，不仅可以增强南瓜面点的口感和营养价值，而且年轻人能够接受，同时逼真的小金鱼外形，增强了南瓜面点整体的美感，极易受到消费者的青睐。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例提供一种技术方案：一种南瓜小金鱼面点工艺流程，具体包括以下实施例：
实施例1
S1、取材：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份；
S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；
S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为30分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；
S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为20分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作；
S6、醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房内，在温度40℃，湿度是80％左右的条件下醒发40分钟，当生坯的体积为原来的两倍，且造型饱满，立体感强，表皮不沾手即可；
S7、蒸炊、包装：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸笼蒸熟，持续时间为15分钟，蒸好的成品完全冷却后进行包装，然后在零下30度的温度下进行速冻入库即可。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份。
本发明中，S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10-15分钟，直至其直径小于0.5厘米。
本发明中，低糖坚果碎包括核桃、夏威夷果、榛子、腰果、杏仁和松仁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖水果汁包括西瓜汁、菠萝汁、蓝莓汁、芒果汁、草莓汁和樱桃汁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖蔬菜汁包括胡萝卜、芹菜汁、圆白菜汁、黄瓜汁和青菜汁中的一种或多种组合而成。
实施例2
S1、取材：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份；
S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；
S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为35分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；
S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为25分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作；
S6、醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房内，在温度45℃，湿度是85％左右的条件下醒发45分钟，当生坯的体积为原来的两倍，且造型饱满，立体感强，表皮不沾手即可；
S7、蒸炊、包装：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸笼蒸熟，持续时间为18分钟，蒸好的成品完全冷却后进行包装，然后在零下30度的温度下进行速冻入库即可。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份。
本发明中，S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10-15分钟，直至其直径小于0.5厘米。
本发明中，低糖坚果碎包括核桃、夏威夷果、榛子、腰果、杏仁和松仁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖水果汁包括西瓜汁、菠萝汁、蓝莓汁、芒果汁、草莓汁和樱桃汁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖蔬菜汁包括胡萝卜、芹菜汁、圆白菜汁、黄瓜汁和青菜汁中的一种或多种组合而成。
实施例3
S1、取材：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份；
S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；
S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为40分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；
S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为30分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作；
S6、醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房内，在温度50℃，湿度是90％左右的条件下醒发50分钟，当生坯的体积为原来的两倍，且造型饱满，立体感强，表皮不沾手即可；
S7、蒸炊、包装：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸笼蒸熟，持续时间为20分钟，蒸好的成品完全冷却后进行包装，然后在零下30度的温度下进行速冻入库即可。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份。
本发明中，原料按重量分包括：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份。
本发明中，S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10-15分钟，直至其直径小于0.5厘米。
本发明中，低糖坚果碎包括核桃、夏威夷果、榛子、腰果、杏仁和松仁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖水果汁包括西瓜汁、菠萝汁、蓝莓汁、芒果汁、草莓汁和樱桃汁中的一种或多种组合而成。
本发明中，低糖蔬菜汁包括胡萝卜、芹菜汁、圆白菜汁、黄瓜汁和青菜汁中的一种或多种组合而成。
综上所述，通过在南瓜面点加入低糖水果汁、低糖蔬菜汁和低糖坚果碎，不直接添加糖类，使得南瓜面点内的含糖量较低，老年人可以正常食用，配合水果、蔬菜和坚果的特殊口味，不仅可以增强南瓜面点的口感和营养价值，而且年轻人能够接受，同时逼真的小金鱼外形，增强了南瓜面点整体的美感，极易受到消费者的青睐。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、取材：选取南瓜20-30份、面粉60-80份、玉米粉20-30份、低糖坚果碎2.2-2.6份、低糖水果汁3.5-4.5份、低糖蔬菜汁2.5-3.5份、酵母0.3-0.5份、鸡蛋清4.5-5.5份和纯净水200-300份；
S2、原料处理：先将蔬菜、水果分别放入榨汁机内进行榨汁，同时将坚果放入粉碎机内进行粉碎，待蔬菜、水果形成低糖蔬菜汁和低糖水果汁，利用滤网进行过滤，留取滤液备用，坚果形成坚果粉时，取出备用；
S3、南瓜泥的形成：将老南瓜去皮，然后剖开南瓜去籽，经过清水冲洗后放置在蒸笼内蒸熟，持续时间为30-40分钟，然后将蒸熟的南瓜取出冷却，用手将南瓜捏成南瓜泥备用；
S4、和面：将面粉、玉米粉和南瓜泥倒入和面机内，放入酵母后，根据实际情况加入纯净水，并在和面机内依次添加低糖水果汁、低糖蔬菜汁鸡蛋清和坚果粉，然后加水和面，持续时间为20-30分钟，和至面团表面光滑，软硬适合即可；
S5、金鱼成型：将S4中的面团取出，切成剂子，用手捏成三角包，再把其中一个角捏长做金鱼的尾巴，然后用梳子印上花纹，另外两个角也捏长，然后往外转成一个小圈圈捏紧，左右各一个，做出金鱼的眼睛，即做成了一个小金鱼，重复进行操作；
S6、醒发：将制作好的南瓜小金鱼生坯放进发酵房内，在温度40-50℃，湿度是80-90％左右的条件下醒发40-50分钟，当生坯的体积约是原来的两倍左右，且造型饱满，立体感强，表皮不沾手即可；
S7、蒸炊、包装：将醒发好的南瓜小金鱼放入蒸笼蒸熟，持续时间为15-20分钟，蒸好的成品完全冷却后进行包装，然后在零下30度的温度下进行速冻入库即可。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述原料按重量分包括：选取南瓜20份、面粉60份、玉米粉20份、低糖坚果碎2.2份、低糖水果汁3.5份、低糖蔬菜汁2.5份、酵母0.3份、鸡蛋清4.5份和纯净水200份。
3.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述原料按重量分包括：选取南瓜25份、面粉70份、玉米粉25份、低糖坚果碎2.4份、低糖水果汁4份、低糖蔬菜汁3份、酵母0.4份、鸡蛋清5份和纯净水250份。
4.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述原料按重量分包括：选取南瓜30份、面粉80份、玉米粉30份、低糖坚果碎2.6份、低糖水果汁4.5份、低糖蔬菜汁3.5份、酵母0.5份、鸡蛋清5.5份和纯净水300份。
5.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述S2中坚果放入粉碎机内进行粉碎后，持续时间为10-15分钟，直至其直径小于0.5厘米。
6.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述低糖坚果碎包括核桃、夏威夷果、榛子、腰果、杏仁和松仁中的一种或多种组合而成。
7.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述低糖水果汁包括西瓜汁、菠萝汁、蓝莓汁、芒果汁、草莓汁和樱桃汁中的一种或多种组合而成。
8.根据权利要求1所述的一种南瓜小金鱼面点工艺流程，其特征在于：所述低糖蔬菜汁包括胡萝卜、芹菜汁、圆白菜汁、黄瓜汁和青菜汁中的一种或多种组合而成。
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