CN111019974B - 提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法 - Google Patents

提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，步骤为：1、称取蛋白胨、葡萄糖g、琼脂g，加入蒸馏水煮沸并使其完全溶解，高压灭菌，倒平板、平板划线接种黑曲霉，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养；2、取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节悬浮液浓度，备用；3、称取藜麦种子粉末1g，在121℃下灭菌20min，接种3～7wt％的步骤二得到的黑曲霉悬浮液，加入料液比为1:0.8～1:1.3的蒸馏水，并在27℃～35℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d～5d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。本发明将黑曲霉发酵法应用于藜麦种子的发酵过程，能安全有效地提高藜麦种子的总黄酮含量及抗氧化活性，并具有方法简单，成本低的优势。

Description

提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法
技术领域
本发明涉及涉及一种提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，尤其涉及一种用于提高藜麦种子的总黄酮含量与抗氧化活性的黑曲霉发酵方法，属于食品发酵方法技术领域。
背景技术
藜麦作为一种单体植物就可以满足人体的基本营养需求的食物，它不仅氨基酸配比均衡，蛋白质含量高，血糖生成指数低，且富含维生素、矿物质及生物活性物质。藜麦的抗炎、抗病毒、抗癌防癌、降血脂、降血压、降胆固醇、防止动脉粥样硬化、抗氧化等药理作用主要与其黄酮类及多酚类成分有关。
但是，根据现有报道，国内外对藜麦的研究大多集中在提取工艺的优化方面，因此，探究提高藜麦种子总黄酮含量的方法具有重大的意义。
本发明在微生物转化理论指导下，借助黑曲霉活性强、发酵过程中产酶丰富且催化效率高的特性，将黑曲霉固体发酵法应用于藜麦种子的发酵过程中，来提高藜麦种子的总黄酮含量及抗氧化活性，为藜麦的利用及开发提供更多的理论依据。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明在微生物转化理论指导下，借助黑曲霉活性强、发酵过程中产酶丰富且催化效率高的特性，将黑曲霉固体发酵法应用于藜麦种子的发酵过程中，来提高藜麦种子的总黄酮含量及抗氧化活性。
为了实现上述的技术目的，本发明采用如下的技术方案。
提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，包括以下的步骤：
步骤1，将蛋白胨、葡萄糖、琼脂溶解于蒸馏水中，然后将制备好的沙氏培养基分装，灭菌，倒平板、平板划线，将接种好黑曲霉的培养基培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉。
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水需悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，备用。
步骤3，将藜麦种子粉末灭菌，接种3％～7％的步骤2得到的黑曲霉悬浮液，以藜麦种子粉末为料加入料液比为1:0.8～1:1.3的蒸馏水，并在27℃～35℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d～5d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
按照上述的提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，包括以下的步骤：
步骤1，称取蛋白胨6g、葡萄糖24g、琼脂12g置于1000mL烧杯中，加入600mL蒸馏水煮沸并使其完全溶解，将制好的沙氏培养基分装于具塞三角瓶中，在121℃条件下进行高压灭菌20min。倒平板、平板划线，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉。
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，使其OD600＝2.0，备用。
步骤3，称取藜麦种子粉末1g于干燥三角瓶中，在121℃下灭菌20min，接种3％～7％步骤2得到的黑曲霉悬浮液，加入料液比为1:0.8～1:1.3的蒸馏水，并在27℃～35℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d～5d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
优选的，步骤3的黑曲霉悬浮液接种量为6wt％，料液比为1:1.3，发酵温度为35℃，发酵时间为1d。
本发明采用上述的技术方案，取得如下的技术效果。
(1)藜麦中含有丰富的多酚、黄酮类化合物，表现出高抗氧化活性。而黑曲霉具有很强的外源基因表达能力及高效的蛋白表达、分泌和修饰能力，同时重组子具有很高的遗传稳定性。其生长旺盛、发酵周期短、不产生毒素，被美国FDA认证为安全菌种。本发明将黑曲霉发酵法应用于藜麦种子的发酵过程中，能够安全有效地提高藜麦种子的总黄酮含量及抗氧化活性。
(2)具有方法简单，成本较低的优势。
附图说明
图1至图4为以发酵时间、温度、料液比及接种量为单因素，以总黄酮含量为指标，通过亚硝酸钠比色法对采用本发明实施例的方法得到的藜麦种子总黄酮含量变化图。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的技术方案进行进一步的描述，使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施。
实施例1
提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，包括以下的步骤：
步骤1，称取蛋白胨6g、葡萄糖24g、琼脂12g置于1000mL烧杯中，加入600mL蒸馏水煮沸并使其完全溶解，分装于具塞三角瓶中，在121℃条件下进行高压灭菌20min，得到沙氏培养基，倒平板，采用平板划线法接种黑曲霉，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉。
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，使其OD600＝2.0，备用。
步骤3，称取藜麦种子粉末1g于干燥三角瓶中，在121℃下灭菌20min，接种5wt％的步骤2得到的黑曲霉悬浮液，以藜麦种子粉末为料加入料液比为1:1.1的蒸馏水，并在31℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
实施例2
提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，包括以下的步骤：
步骤1，称取蛋白胨6g、葡萄糖24g、琼脂12g置于1000mL烧杯中，加入600mL蒸馏水煮沸并使其完全溶解，将制好的沙氏培养基分装于具塞三角瓶中，在121℃条件下进行高压灭菌20min。倒平板、平板划线，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉。
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，使其OD600＝2.0，备用。
步骤3，准确称取藜麦种子粉末1g于干燥三角瓶中，在121℃下灭菌20min，接种6wt％的步骤2得到的黑曲霉悬浮液，以藜麦种子粉末为料加入料液比为1:1.3的蒸馏水，并在35℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
实施例3
提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，包括以下的步骤：
步骤1，称取蛋白胨6g、葡萄糖24g、琼脂12g置于1000mL烧杯中，加入600mL蒸馏水煮沸并使其完全溶解，将制好的沙氏培养基分装于具塞三角瓶中，在121℃条件下进行高压灭菌20min。倒平板、平板划线，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉。
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，使其OD600＝2.0，备用。
步骤3，准确称取藜麦种子粉末1g于干燥三角瓶中，在121℃下灭菌20min，接种7wt％的步骤2得到的黑曲霉悬浮液，以藜麦种子粉末为料加入料液比为1:1.2的蒸馏水，并在33℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
实施例4至实施例26
为了进一步说明本发明的提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法的技术效果，以下实施例以发酵时间、温度、料液比及接种量为单因素设置实施例，以及上述四因素三水平正交试验设置实施例。
具体的，实施例4至实施例26其余和实施例1相同，区别在于步骤3的接种量、料液比、发酵温度和发酵时间。详见下表。
实施例 接种量(wt％) 料液比 发酵温度(℃) 发酵时间(d)
实施例4 4 1:1.0 29 1
实施例5 4 1:1.0 27 1
实施例6 4 1:1.0 31 1
实施例7 4 1:1.0 33 1
实施例8 4 1:1.0 35 1
实施例9 4 1:1.0 29 2
实施例10 4 1:1.0 29 3
实施例11 4 1:1.0 29 4
实施例12 4 1:1.0 29 5
实施例13 4 1:0.8 29 1
实施例14 4 1:0.9 29 1
实施例15 4 1:1.1 29 1
实施例16 4 1:1.2 29 1
实施例17 3 1:1.0 29 1
实施例18 5 1:1.0 29 1
实施例19 6 1:1.0 29 1
实施例20 7 1:1.0 29 1
实施例21 6 1:1.2 31 2
实施例22 7 1:1.3 31 3
实施例23 5 1:1.3 33 2
实施例24 6 1:1.1 33 3
实施例25 7 1:1.1 35 2
实施例26 5 1:1.2 35 3
对比例
作为比较，设置对比例，对比例与本发明的实施例2相比，藜麦种子粉末不做任何处理。
实施例及实验结果
1、以发酵时间、温度、料液比及接种量为单因素，以总黄酮含量为指标，通过亚硝酸钠比色法对采用本发明实施例的方法得到的藜麦种子总黄酮含量变化进行研究。
结果为，发现发酵时间、温度、料液比、接种量分别是2d、33℃、1:1.2、6wt％时，总黄酮含量最高。如表1、图1；表2、图2；表3、图3；表4、图4所示。
表1发酵温度数据统计及结果表
Figure BDA0002304656960000051
表2发酵时间数据统计及结果表
Figure BDA0002304656960000052
Figure BDA0002304656960000061
表3料液比数据统计及结果表
Figure BDA0002304656960000062
表4接种量数据统计及结果表
Figure BDA0002304656960000063
Figure BDA0002304656960000071
2、进一步的，在单因素实验基础上，设计发酵时间、温度、料液比、接种量的四因素三水平正交试验优化黑曲霉发酵藜麦种子的工艺条件，发现发酵温度35℃、时间1d、料液比1:1.3、接种量6％时发酵提取液中总黄酮含量最高，可达10.93mg/g。如表5、表6所示。
表5正交实验直观分析表
实施例 发酵温度/℃ 发酵时间/d 料液比 接种量/％ 总黄酮含量/(mg/g)
实施例1 31 1 1:1.1 5 9.85
实施例21 31 2 1:1.2 6 6.55
实施例22 31 3 1:1.3 7 8.61
实施例3 33 1 1:1.2 7 10.12
实施例23 33 2 1:1.3 5 8.99
实施例24 33 3 1:1.1 6 8.58
实施例2 35 1 1:1.3 6 10.93
实施例25 35 2 1:1.1 7 5.64
实施例26 35 3 1:1.2 5 7.88
均值1 8.337 10.300 8.023 8.907
均值2 9.230 7.060 8.183 8.687
均值3 8.150 8.357 9.510 8.123
极差 1.080 3.240 1.487 0.784
表6正交实验方差分析表
Figure BDA0002304656960000072
Figure BDA0002304656960000081
实施例和对比例实验结果
分别采用DPPH自由基清除法和ABTS自由基清除法测定上述实施例2和对比例中制备的种子提取物的抗氧化性，结果见表7、表8；表9、表10、表11。
表7 DPPH自由基清除法数据及结果
Figure BDA0002304656960000082
表8 DPPH自由基清除率显著性表
实验 均值 标准差 均值的标准差 P
对比例&实施例2 -18.200 0.436 0.252 0.000
表9 ABTS自由基工作液最大波长选择数据表
Figure BDA0002304656960000083
Figure BDA0002304656960000091
波长扫描，确定提取液的最大吸收波长。
表10 ABTS自由基清除法数据及结果
Figure BDA0002304656960000092
表11 ABTS清除率显著性表
均值 标准差 均值的标准差 P
对比例&实施例2 -12.833 5.065 2.924 0.048
由表可知，利用黑曲霉发酵的藜麦种子提取物对DPPH自由基清除率为31.3％，是对比例未发酵藜麦的2.4倍；提取物对ABTS自由基清除率为30.4％，是对比例未发酵藜麦的1.7倍。对比例与实施例二制备的藜麦种子提取物的DPPH自由基清除率及ABTS自由基清除率相差较大，表明本发明的黑曲霉发酵能够显著提高藜麦种子的抗氧化活性。
本发明提供的技术方案，不受上述实施例的限制，凡是利用本发明的结构和方式，经过变换和代换所形成的技术方案，都在本发明的保护范围内。

Claims (2)

1.一种提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，其特征在于包括以下的步骤：
步骤1，称取蛋白胨6g、葡萄糖24g、琼脂12g，加入600mL蒸馏水煮沸并使其完全溶解，在121℃条件下进行高压灭菌20min，制备沙氏培养基，倒平板、平板划线接种黑曲霉，将接种好黑曲霉的培养基于30℃培养，至长满平板，得到培养好的黑曲霉；
步骤2，取培养好的黑曲霉，用无菌生理盐水悬浮黑曲霉孢子，调节黑曲霉孢子悬浮液的浓度，使其OD600＝2.0，备用；
步骤3，称取藜麦种子粉末1g，在121℃下灭菌20min，接种3wt％～7wt％的黑曲霉孢子悬浮液，加入料液比为1:0.8～1:1.3的蒸馏水，并在27℃～35℃下150r/min的摇床进行发酵培养1d～5d，得到黑曲霉藜麦固体发酵物。
2.根据权利要求1所述的一种提高藜麦种子总黄酮含量与抗氧化活性的发酵方法，其特征在于：
步骤3的黑曲霉孢子悬浮液接种量为6wt％，料液比为1:1.3，发酵温度为35℃，发酵时间为1d。
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