CN110862891A - 一种红树莓醪糟的制作方法 - Google Patents

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张东亚
郭启鹏
蔡倪
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曾荣妹
骆燕
杜鑫
韩琳
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Abstract

本发明公开了一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：S1、原料预处理：挑选糯米用过滤水清洗；S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；S3、接种：将糯米饭冷却至25‑37摄氏度后接种根霉曲；S4、加浆：加入红树莓原浆于已接种糯米饭中；S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重80‑400份装入玻璃瓶中；S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于30‑45摄氏度下发酵35‑48小时；S7、补汁：发酵完成后每瓶补入S1所制得的红树莓汁；S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于60‑90摄氏度灭菌30‑60分钟即得成品。本发明提出的一种红树莓醪糟的制作方法，所添加的红树莓汁，让其色泽亮丽，酸甜适口，相较于原味醪糟产品具有较浓的红树莓果香。

Description

一种红树莓醪糟的制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红树莓醪糟的制作方法。
背景技术
醪糟是我国传统食品，由糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、发酵而成。其酒精度低、富含多种氨基酸、多肽、微量元素、糖类及适量的有机酸、维生素和各种矿物质。中医认为，其味甘、辛、性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、补虚提神、祛寒暖身、活血补血、催乳等功效，是营养丰富的滋补食品。
红树莓富含维生素E、纤维素、黄酮、天然防腐抗生素及特殊的鞣花酸、水杨酸等营养物质，具有美容养颜、降低有害胆固醇、促进新陈代谢、缓解感冒症状以及预防癌症等功效。
目前醪糟口味单一，以甜为主。红树莓具有特殊的风味物质和营养成分且酸味突出，因此将红树莓与醪糟结合发明一种酸甜可口、颜色亮丽、滋味清新的红树莓醪糟产品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种红树莓醪糟的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：
S1、原料预处理：挑选500-1000份糯米用过滤水清洗，加1000-2000份无菌水，在12-25摄氏度下浸泡10-18小时，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗，沥干；挑选红树莓用过滤水清洗，沥干，捣碎后调节PH在3.0-4.0之间，加入0.1%-0.5%果胶酶，过滤得到红树莓原浆，将红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁；
S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；
S3、接种：将糯米饭冷却至25-37摄氏度后接种0.2%-0.8% Q303根霉曲；
S4、加浆：加入50-100份红树莓原浆于已接种糯米饭中，搅拌均匀；
S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45摄氏度下发酵35-48小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入50-120份S1所制得的红树莓汁，封口；
S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于60-90摄氏度灭菌30-60分钟即得成品。
优选的，所述步骤S1中，浸泡时间为12-15小时。
优选的，所述步骤S1中，红树莓汁是由红树莓原浆与无菌水按1:1比例制得。
优选的，所述步骤S3中，Q303根霉曲的接种量为0.3%。
优选的，所述步骤S4中，采用红树莓原浆参与发酵的方式。
优选的，所述步骤S5中，采用定量单罐发酵的方式。
优选的，所述步骤S7中，补入100份红树莓汁。
本发明提出的一种红树莓醪糟的制作方法，所添加的红树莓汁，让其色泽亮丽，酸甜适口，相较于原味醪糟产品具有较浓的红树莓果香。
具体实施方式
下面结合具体实施例来对本发明做进一步说明。
实施例1
一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：
S1、原料预处理：挑选1000份糯米用过滤水清洗，加2000份无菌水，在16摄氏度下浸泡17小时，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗，沥干；挑选红树莓用过滤水清洗，沥干，捣碎后调节PH至3.3，加入0.2%果胶酶，过滤得到红树莓原浆，将红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁；
S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；
S3、接种：将糯米饭冷却至28摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲；
S4、加浆：加入60份红树莓原浆于已接种糯米饭中，搅拌均匀；
S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重260份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于37摄氏度下发酵42小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入100份S1所制得的红树莓汁，封口；
S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于75摄氏度灭菌50分钟即得成品。
实施例2
一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：
S1、原料预处理：挑选700份糯米用过滤水清洗，加1600份无菌水，在20摄氏度下浸泡15小时，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗，沥干；挑选红树莓用过滤水清洗，沥干，捣碎后调节PH至3.7，加入0.2%果胶酶，过滤得到红树莓原浆，将红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁；
S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；
S3、接种：将糯米饭冷却至30摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲；
S4、加浆：加入65份红树莓原浆于已接种糯米饭中，搅拌均匀；
S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重300份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于38摄氏度下发酵40小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入100份S1所制得的红树莓汁，封口；
S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于80摄氏度灭菌45分钟即得成品。
实施例3
一种红树莓醪糟的制作方法，包括以下步骤：
S1、原料预处理：挑选600份糯米用过滤水清洗，加1200份无菌水，在15摄氏度下浸泡12小时，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗，沥干；挑选红树莓用过滤水清洗，沥干，捣碎后调节PH至3.1，加入0.2%果胶酶，过滤得到红树莓原浆，将红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁；
S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；
S3、接种：将糯米饭冷却至28摄氏度后接种0.3% Q303根霉曲；
S4、加浆：加入55份红树莓原浆于已接种糯米饭中，搅拌均匀；
S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重90份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于32摄氏度下发酵46小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入60份S1所制得的红树莓汁，封口；
S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于82摄氏度灭菌40分钟即得成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域今天的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种红树莓醪糟的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料预处理：挑选500-1000份糯米用过滤水清洗，加1000-2000份无菌水，在12-25摄氏度下浸泡10-18小时，浸泡完成后将糯米沥出用清水冲洗，沥干；挑选红树莓用过滤水清洗，沥干，捣碎后调节PH在3.0-4.0之间，加入0.1%-0.5%果胶酶，过滤得到红树莓原浆，将红树莓原浆与无菌水混合制得红树莓汁；
S2、蒸煮：将沥干的糯米蒸煮至无硬心，即为糯米饭；
S3、接种：将糯米饭冷却至25-37摄氏度后接种0.2%-0.8% Q303根霉曲；
S4、加浆：加入50-100份红树莓原浆于已接种糯米饭中，搅拌均匀；
S5、定量罐装：将拌匀后的糯米饭分别称重80-400份装入玻璃瓶中，压实固形；
S6、发酵：将装于玻璃瓶中糯米饭置于30-45摄氏度下发酵35-48小时；
S7、补汁：发酵完成后每瓶补入50-120份S1所制得的红树莓汁，封口；
S8、杀菌：将红树莓醪糟封口后置于60-90摄氏度灭菌30-60分钟即得成品。
2.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，浸泡时间为12-15小时。
3.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中，红树莓汁是由红树莓原浆与无菌水按1:1比例制得。
4.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S3中，Q303根霉曲的接种量为0.3%。
5.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S4中，采用红树莓原浆参与发酵的方式。
6.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S5中，采用定量单罐发酵的方式。
7.如权利要求1所述的红树莓醪糟的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中，补入100份红树莓汁。
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