CN105285703A - 一种玫瑰醪糟及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，尤其是一种玫瑰醪糟及其制作方法，选用糯米1000份、鲜玫瑰18～22份或玫瑰干花2.5～4份、酒曲4～6份、山泉水2000份，经过糯米浸泡、笼蒸、降温、拌曲、装坛发酵、杀菌制作而成，玫瑰无需处理直接与糯米一起进行发酵，生产工艺简单、周期短、效率高，玫瑰消耗少、利用率高，产品有效保存了玫瑰的有益物质，并使玫瑰花香与醪糟香味相综合，口感纯净，回味悠长。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种玫瑰醪糟及其制作方法。
背景技术
醪糟也叫酒酿、米酒、甜米酒、江米酒等，是由糯米或者大米经过发酵制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，有助于消化及增进食欲的功能。
玫瑰花味甘微苦、性微温、归肝、脾、胃经，芳香行散。具有舒肝解郁、和血调经的功效；主治胸膈瞒闷、胃脘、胁肋、***胀痛、***、赤白带下、泄泻痢疾、跌打损伤、风痹。能理气解郁、和血散瘀。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果更佳，能有效的清楚自由基，消除色素沉着，令人焕发青春活力。
现有的玫瑰醪糟主要是将玫瑰进行蒸煮后再与蒸煮后的米混合进行发酵或者玫瑰单独处理后与醪糟混合两种。这两种方法生产周期长，且在原料中玫瑰使用量较大，处理过程中容易造成玫瑰中有益成分的损失，采用玫瑰单独处理后与醪糟混合会改变醪糟本身的风味、且醪糟所含玫瑰香味不足。
发明内容
本发明针对上述问题提出了一种玫瑰醪糟及其制作方法。采用更少量的玫瑰原料制作出风味更好的玫瑰醪糟。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：糯米1000份、鲜玫瑰18～22份或玫瑰干花2.5～4份、酒曲4～6份、山泉水2000份。
作为优选，一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：糯米1000份、鲜玫瑰20份或玫瑰干花3份、酒曲5份、山泉水2000份。
制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步骤：
1.糯米浸泡：选用糯米1000份，置于2000份山泉水内浸泡1.5～2小时；
2.笼蒸：将浸泡后的糯米入蒸锅内蒸15～24分钟，蒸至上气且米粒无硬心；
3.降温：取出蒸至好的糯米饭，用冷开水淋并搅拌分散，使其温度降至33～36℃，沥去多余水分；
4.拌曲：将沥去水分的糯米饭摊开，撒酒曲且搅拌均匀；
5.装坛发酵：将步骤4处理好的糯米装入坛中并混合玫瑰花瓣，保持发酵温度在35～40℃，发酵时间为30～40小时；
6.杀菌：在发酵期间用臭氧机间歇杀菌。
作为优选，所述的糯米采用优质黑龙江五常糯米，玫瑰采用大马士革玫瑰。
作为优选，发酵时间为35～37小时。
使用本发明的方法制取玫瑰醪糟，生产周期短，生产效率高，玫瑰消耗少、利用率高，产品有效保存了玫瑰的有益物质，并使玫瑰花香与醪糟香味相综合，口感纯净，回味悠长。
具体实施方式
为进一步阐述本发明所达到的预定目的与技术手段及功效，以下结合实施例，对本发明的具体实施方案进行详细说明。
实施例1：一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：优质黑龙江五常糯米1000份、鲜大马士革玫瑰20份、酒曲5份、山泉水2000份。
制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步骤：
1.糯米浸泡：将黑龙江五常糯米1000份，置于2000份山泉水内浸泡1.5～2小时；
2.笼蒸：将浸泡后的糯米入蒸锅内蒸15～24分钟，蒸至上气且米粒无硬心；
3.降温：取出蒸至好的糯米饭，用冷开水淋并搅拌分散，使其温度降至33～36℃，沥去多余水分；
4.拌曲：将沥去水分的糯米饭摊开，撒酒曲且搅拌均匀；
5.装坛发酵：将步骤4处理好的糯米装入坛中并混合玫瑰花瓣，保持发酵温度在35～40℃，发酵时间为35～37小时；
6.杀菌：在发酵期间用臭氧机间歇杀菌。
实施例2：与实施例1基本相似，其不同之处在于：原料选用大马士革玫瑰干花3份代替鲜大马士革玫瑰20份。
实施例3：一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：优质黑龙江五常糯米1000份、鲜大马士革玫瑰18份、酒曲4份、山泉水2000份。
制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步骤：
1.糯米浸泡：将黑龙江五常糯米1000份，置于2000份山泉水内浸泡1.5～2小时；
2.笼蒸：将浸泡后的糯米入蒸锅内蒸15～24分钟，蒸至上气且米粒无硬心；
3.降温：取出蒸至好的糯米饭，用冷开水淋并搅拌分散，使其温度降至33～36℃，沥去多余水分；
4.拌曲：将沥去水分的糯米饭摊开，撒酒曲且搅拌均匀；
5.装坛发酵：将步骤4处理好的糯米装入坛中并混合玫瑰花瓣，保持发酵温度在35～40℃，发酵时间为30～35小时；
6.杀菌：在发酵期间用臭氧机间歇杀菌。
实施例4：与实施例3基本相似，其不同之处在于：原料选用大马士革玫瑰干花2.5份代替鲜大马士革玫瑰18份。
实施例5：一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：优质糯米1000份、鲜玫瑰22份、酒曲6份、山泉水2000份。
制作如上所述的玫瑰醪糟的方法，包括以下步骤：
1.糯米浸泡：将糯米1000份，置于2000份山泉水内浸泡1.5～2小时；
2.笼蒸：将浸泡后的糯米入蒸锅内蒸15～24分钟，蒸至上气且米粒无硬心；
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4.拌曲：将沥去水分的糯米饭摊开，撒酒曲且搅拌均匀；
5.装坛发酵：将步骤4处理好的糯米装入坛中并混合玫瑰花瓣，保持发酵温度在35～40℃，发酵时间为37～40小时；
6.杀菌：在发酵期间用臭氧机间歇杀菌。
实施例6：与实施例5基本相似，其不同之处在于：原料选用玫瑰干花4份代替鲜玫瑰22份。
如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (5)
1.一种玫瑰醪糟，其特征在于：其原料按重量份计包括：糯米1000份、鲜玫瑰18～22份或玫瑰干花2.5～4份、酒曲4～6份、山泉水2000份。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰醪糟，其特征在于：作为优选，一种玫瑰醪糟，其原料按重量份计包括：糯米1000份、鲜玫瑰20份或玫瑰干花3份、酒曲5份、山泉水2000份。
3.根据权利要求1或2所述的一种玫瑰醪糟，其特征在于：玫瑰醪糟的制作方法，包括以下步骤：
1.糯米浸泡：选用糯米1000份，置于2000份山泉水内浸泡1.5～2小时；
2.笼蒸：将浸泡后的糯米入蒸锅内蒸15～24分钟，蒸至上气且米粒无硬心；
3.降温：取出蒸至好的糯米饭，用冷开水淋并搅拌分散，使其温度降至33～36℃，沥去多余水分；
4.拌曲：将沥去水分的糯米饭摊开，撒酒曲且搅拌均匀；
5.装坛发酵：将步骤4处理好的糯米装入坛中并混合玫瑰花瓣，保持发酵温度在35～40℃，发酵时间为30～40小时；
6.杀菌：在发酵期间用臭氧机间歇杀菌。
4.根据权利要求3所述的一种玫瑰醪糟，其特征在于：作为优选，所述的糯米采用黑龙江五常糯米，玫瑰采用大马士革玫瑰。
5.根据权利要求3所述的一种玫瑰醪糟，其特征在于：作为优选，发酵时间为35～37小时。
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