CN110810577A - 一种复合红茶袋泡茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶饮品加工技术领域，尤其涉及一种复合红茶袋泡茶及其制备方法，一种复合红茶袋泡茶是由下列重量份的原料制成：红茶60‑90份，大麦8‑20份，芡实2‑10份，薏苡仁2‑10份，桂花2‑8份，罗汉果1‑4份。本发明中的大麦、芡实、薏苡仁、桂花具有健脾祛湿、和气益胃的功效，复合的袋泡茶效果更佳。袋泡茶有兼具甜花香和烤甜香、滋味醇厚回甘的特点，即结合了红茶的甜香和炒制的食药同源植物的烘焙香，滋味上则由红茶的醇正转变为醇厚回甘。所用袋泡茶包装为玉米纤维三角包，不仅低碳环保，且冲泡后能看到茶包内完整的茶叶、桂花等物质；贮藏所用的抽真空玻璃瓶和低温低湿的环境有利于袋泡茶的长期保存。

Description

一种复合红茶袋泡茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶饮品加工技术领域，尤其涉及一种复合红茶袋泡茶及其制备方法。

背景技术

茶叶是世界上消费量仅次于水的第二大饮料，其中红茶是世界上消费量最大的茶类，其品性温和，风味独特，文化意蕴深厚，且营养成分丰富，广受消费者喜爱。大麦、芡实、薏苡仁等食药同源的植物都具有健脾祛湿的作用，随着生活节奏的加快和红茶市场的扩大，冲泡快速、清洁卫生、携带方便的红茶袋泡茶适应了人们的要求，尤其是高品质、功能性红茶袋泡茶。

现代人多受湿气的困扰。中医认为“脾为后天之本”“胃为水谷之海”，“脾宜升则健，胃宜降则和”，天气的阴雨潮湿、昼夜温差，人们的暴饮暴食、摄取重糖重油食物等不良饮食习惯，以及过度依赖空调、睡眠不足、劳逸失度等都容易导致人体湿气加重、损坏脾胃，造成不同人群头脸油腻、浑身乏力、皮肤暗黄、脂肪堆积、体虚水肿等症候，严重影响人们的身心健康，给人们的生活带来巨大的困扰。中医认为“脾为湿土，胃为燥土”，即在祛湿时要兼顾提高胃的功能，疏通胃经，用明阳的燥化功能，祛除体内湿邪。

目前市场上有关的祛湿茶主要是中药成分，口感差，针对湿气过重、脾胃虚弱的人群，研发出一种无副作用、可长期饮用、滋味和香气特征比较具有特色的复合红茶袋泡茶饮品具有重要的意义。

发明内容

为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种口感较好、祛湿健脾效果佳的日常饮用复合红茶袋泡茶及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种复合红茶袋泡茶，是由下列重量份的原料制成：红茶60-90份，大麦8-20份，芡实2-10份，薏苡仁2-10份，桂花2-8份，罗汉果1-4份。

优选地，一种复合红茶袋泡茶是由下列重量份的原料制成：红茶70-80份，大麦10-15份，芡实5-10份，薏苡仁5-10份，桂花2-5份，罗汉果2-4份。

优选地，一种复合红茶袋泡茶是由下列重量份的原料制成：红茶70份，大麦15份，芡实6份，薏苡仁5份，桂花2份，罗汉果2份。

优选地，所述红茶由春季一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种制得的工夫红茶，香气有甜香，滋味醇正。

优选地，所述大麦、芡实和薏苡仁经过炒制和提香处理。

优选地，所述炒制的温度为100-120℃，炒制20min，所述提香温度为100℃，提香2-4min。

优选地，所述桂花和罗汉果经过了真空冷冻干燥。

基于上述一种复合红茶袋泡茶，本发明还提供一种复合红茶袋泡茶的制备方法，包括如下制备流程：

步骤(1)、选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶。

其中，茶叶的萎凋方法一般有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式，由于春季室温较低，故通过采用可加温的萎凋槽进行萎凋，以适度促进鲜叶酶的活性，使内含物质发生适度物理和化学变化，同时散发鲜叶的水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

“轻、重、轻”方式的揉捻，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。“轻—重—轻”方式的揉捻不仅能使茶叶卷成条，而且能使细胞破碎，膜透性增加，其中的化学成分和酶得到充分接触，加促氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵是以多酚类物质为核心的酶促氧化过程。30℃、3h的发酵后能形成茶红素、茶黄素等，使茶叶色泽、汤色变红，滋味由苦涩变醇和，同时茶叶中氨基酸、还原糖、果胶质、脂肪酸等也相伴发生一连串的化学变化而产生挥发性成分，使茶叶香气由青气转变为花香、甜香等。

110℃、10min的毛火，是通过相对高温破坏酶的活性，终止发酵，迅速蒸发水分，减少湿热作用，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

90℃、30min的足火，是通过相对的低温继续蒸发多余的水分并进一步发展香气。足火后红茶色泽乌润，条索紧结，香气显露。

步骤(2)、选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实、薏苡仁，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干；

风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却；将冷却后的大麦、芡实、薏苡仁分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可。

其中，大麦、芡实、薏苡仁经过相对高温短时炒干能迅速蒸发一部分水分，同时炒干过程中能形成一些吡嗪类等挥发性物质，形成烘焙香、咖啡香，产生醒脾健胃的作用，相对低温的烘干能进一步的降低其含水率，而且不至于使其产生焦味，保持其风味，远红外微域提香能进一步的使糖类、不饱和脂肪酸等发生热化学反应，促使香气挥发和改善，炒制烘干提香后的大麦、芡实、薏苡仁用于泡茶的口感和功效更佳。因茶叶一般含水率在3-5％之间时品质保存效果较佳，且茶叶疏松多孔，极易吸收与其复配的物质或者环境中的水分，故将大麦、芡实、薏苡仁也干燥至该含水率范围内后，可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质。

步骤(3)、选取秋季新采摘的桂花，去除花梗和杂质后置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度为0.1mPa，干燥时间为12h，干燥温度为30℃，干燥室温度为梯度升温；干燥后的水分含量为3-5％时即可。

其中，将新鲜桂花在较低的温度下先冷冻成固态，然后在真空条件下适当加热将水分不经过液化直接升华成气态而脱水，真空冷冻干燥过后的桂花能保持其原有的形态、颜色、香气及内含成分的含量。因茶叶一般含水率在3-5％之间时品质保存效果较佳，且茶叶疏松多孔，极易吸收与其复配的物质或者环境中的水分，故将桂花也干燥至该含水率范围内后，可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质。

步骤(4)、选取购买的新鲜罗汉果，拣选颜色偏黄的新鲜罗汉果进行清洗后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然摊晾，摊晾至含水率60-65％后在其顶部和底部进行打孔，孔径和深度分别为2.0mm和2.0cm；将打过孔的罗汉果置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度10Pa，干燥时间为48h，干燥温度为60℃，干燥室温度为梯度升温；干燥至水分含量为5-8％；将干燥的罗汉果去皮之后机械粉碎，用孔径4mm的筛子过筛即可。

其中，将罗汉果打孔后可为果实水分挥发提供通道，加快干燥速度，同时避免了在干燥过程中出现的炸果现象。将新鲜罗汉果在较低的温度下先冷冻成固态，然后在真空条件下适当加热将水分不经过液化直接升华成气态而脱水，真空冷冻干燥过后的罗汉果能保持其原有的形态、颜色、香气及内含成分的含量。根据GB/T 35476-2017Q要求干罗汉果的水分含量小于等于15％即可，本发明的复合红茶袋泡茶中加入的罗汉果的比例较小，综合经济和实际效果，干燥至5-8％即可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质。由于罗汉果体积相对较大，将其粉碎之后更有利于复配和内含物的溶出。

步骤(5)、将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果经过红外线干燥灭菌后按照重量比称取并充分混合均匀。

步骤(6)、选择规格为7cm×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶；包装好后放于于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为4℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中。

其中，茶叶容易受温度、湿度、氧气、光照的影响而变质，干燥过后的大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果又易吸潮吸湿，本发明所用的玉米纤维三角茶包没经过水的冲泡之前不透明，将包装好的复合红茶袋泡茶放入抽真空的玻璃瓶中后，达到了避光和除氧的目的，同时直冷冰吧较为精准的控温控湿***能使本发明的袋泡茶处于低温低湿的状态，抑制原料内含成分的转化，有效延长其保质期，维持袋泡茶的较佳品质。

步骤(7)、饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶；用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。

与相有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、本发明提供的复合红茶袋泡茶具有较佳的口感，配比合理。

2、本发明中的大麦、芡实、薏苡仁、桂花具有健脾祛湿、和气益胃的功效，复合的袋泡茶效果更佳。

3、本发明的袋泡茶有兼具甜花香和烤甜香、滋味醇厚回甘的特点，即结合了红茶的甜香和炒制的食药同源植物的烘焙香，滋味上则由红茶的醇正转变为醇厚回甘。

4、本发明所用袋泡茶包装为玉米纤维三角包，不仅低碳环保，且冲泡后能看到茶包内完整的茶叶、桂花等物质；贮藏所用的抽真空玻璃瓶和低温低湿的环境有利于袋泡茶的长期保存，且所用的直冷冰吧能透过冰吧的玻璃门看到精美玻璃瓶包装的茶包。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的技术方案及优点作进一步详细的说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施。所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明中，复合红茶袋泡茶饮具有健脾祛湿、和气益胃的效果，其各成分药理作用如下：

红茶，性温，药理研究表明其功能性成分儿茶素类、茶黄素类、茶红素类、黄酮及其糖苷、茶多糖类等具有养胃护胃、促进食欲、利尿消肿、生津清热、舒张血管、抗氧化、预防心血管疾病及降血脂的保健作用，宜脾胃虚弱者饮用。因此，在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益。

大麦，禾本科大麦属一年生草本作物，味甘、性平，含有多种膳食纤维、维生素、核黄素、矿物质和生物活性成分，具有益气和胃，消积疗胀，清暑生津，健脾祛湿等功效，适应人们回归自然，追求健康的需求。同时大麦具有潜在的增强免疫力、预防心血管疾病、预防Ⅱ型糖尿病、抗氧化防衰老、抗癌等保健功效。

芡实，睡莲科植物芡的干燥成熟的种仁，味甘、涩，性平，属食药同源的的天然植物原料，含有如碳水化合物、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等丰富的营养物质，具有补脾除湿，益肾固精、补钙补血等功效，是祛病强身、延年益寿、平补之佳品。清代医学家陈士铎认为“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明”。

薏苡仁，禾本科植物薏苡Coix lacryma-jobi L.var.mayuen(Roman.)Stapf的干燥成熟种仁，味甘、淡，微寒，是一种要食药同源植物，富含淀粉、维生素、矿物质、硒元素及人体所需的多种氨基酸，具有健脾去湿、舒筋除痹、解毒散结、清热排脓等功效。常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。

桂花，味辛，性温，具有通气和胃、润脾醒胃、清热解毒、祛风散寒等功效。同时桂花中的γ-癸酸内酯、α-紫罗兰酮等芳香物质具有缓解紧张情绪的作用，经常饮用桂花茶，还可改善皮肤。

罗汉果，味甘，性凉，是一种药食同源的植物，具有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效。罗汉果含有十多种氨基酸、多糖、维生素、三萜类、黄酮类化合物及人体必需的微量元素，有利于提高免疫力，同时其含有丰富的维生素C，长期食用具有美容养颜的功效。

芡实、薏苡仁都有健脾祛湿的效果，复配有和气益胃效果的红茶、大麦、桂花等整体功效更佳，罗汉果的甜味可协调芡实、桂花的涩、辛味。

在优选实施例中，红茶70-80份，在优选实施例中，红茶70份。

在优选实施例中，大麦10-15份，在优选实施例中，大麦15份。

在优选实施例中，芡实5-10份，在优选实施例中，芡实6份。

在优选实施例中，薏苡仁5-10份，在优选实施例中，薏苡仁5份

在优选实施例中，桂花2-5份，在优选实施例中，桂花2份。

在优选实施例中，罗汉果2-4份，在优选实施例中，罗汉果2份。

在优选实施例中，所述红茶为春季一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种制得的工夫红茶，香气有甜香，滋味醇正，该红茶与本实施例中其余配方得到的茶饮品，口感更佳，功效更好。

在优选实施例中，所述大麦、芡实和薏苡仁经过炒制和提香处理，使得大麦、芡实和薏苡仁的具有烘焙的香气和更佳的口感，更易冲泡，配合红茶效果更佳。

在进一步的优选实施例中，炒制的温度为100-120℃，炒制20min，提香温度为100℃，提香2-4min。

在优选实施例中，所述罗汉果、桂花是经过真空冷冻干燥得到，不仅使得袋泡茶更易存储，而且较好保持了罗汉果、桂花的原有风味。

基于上述一种红茶复合袋泡茶，本发明还提供一种红茶复合袋泡茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)、选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶。

(2)、选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实、薏苡仁，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干。风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却。将冷却后的大麦、芡实、薏苡仁分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可。

(3)、选取秋季新采摘的桂花，去除花梗和杂质后置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度为0.1mPa，干燥时间为12h，干燥温度为30℃，干燥室温度为梯度升温。干燥后的水分含量为3-5％时即可。

(4)、选取购买的新鲜罗汉果，拣选颜色偏黄的新鲜罗汉果进行清洗后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然摊晾，摊晾至含水率60-65％后在其顶部和底部进行打孔，孔径和深度分别为2.0mm和2.0cm。将打过孔的罗汉果置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度10Pa，干燥时间为48h，干燥温度为60℃，干燥室温度为梯度升温，干燥至水分含量为5-8％。将干燥的罗汉果去皮之后机械粉碎，用孔径4mm的筛子过筛即可。

(5)、将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果经过红外线干燥灭菌后按照重量比称取并充分混合均匀。

(6)、选择规格为7×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶。包装好后放于于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为4℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中。

(7)、饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶。用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。

为了对本发明的技术方案能有进一步的了解和认识，现列举几个实施例和对比例对其做进一步的详细说明。

实施例1

(1)、选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶。

(2)、选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实、薏苡仁，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干。风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却。将冷却后的大麦、芡实、薏苡仁分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可。

(3)、选取秋季新采摘的桂花，去除花梗和杂质后置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度为0.1mPa，干燥时间为12h，干燥温度为30℃，干燥室温度为梯度升温。干燥后的水分含量为3-5％时即可。

(4)、选取购买的新鲜罗汉果，拣选颜色偏黄的新鲜罗汉果进行清洗后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然摊晾，摊晾至含水率60-65％后在其顶部和底部进行打孔，孔径和深度分别为2.0mm和2.0cm。将打过孔的罗汉果置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度10Pa，干燥时间为48h，干燥温度为60℃，干燥室温度为梯度升温，干燥至水分含量为5-8％。将干燥的罗汉果去皮之后机械粉碎，用孔径4mm的筛子过筛即可。

(5)、将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果经过干燥灭菌后，按照红茶70份、大麦13份、芡实5份、薏苡仁5份、桂花3份、罗汉果4份的重量比称取并充分混合均匀。

(6)、选择规格为7×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶。包装好后放于于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为4℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中。

(7)、饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶。用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。

实施例2

(1)、选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶。

(2)、选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实、薏苡仁，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干。风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却。将冷却后的大麦、芡实、薏苡仁分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可。

(3)、选取秋季新采摘的桂花，去除花梗和杂质后置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度为0.1mPa，干燥时间为12h，干燥温度为30℃，干燥室温度为梯度升温。干燥后的水分含量为3-5％时即可。

(4)选取购买的新鲜罗汉果，拣选颜色偏黄的新鲜罗汉果进行清洗后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然摊晾，摊晾至含水率60-65％后在其顶部和底部进行打孔，孔径和深度分别为2.0mm和2.0cm。将打过孔的罗汉果置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度10Pa，干燥时间为48h，干燥温度为60℃，干燥室温度为梯度升温，干燥至水分含量为5-8％。将干燥的罗汉果去皮之后机械粉碎，用孔径4mm的筛子过筛即可。

(5)、将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果经过干燥灭菌后，按照红茶70份、大麦15份、芡实6份、薏苡仁5份、桂花2份、罗汉果2份的重量比称取并充分混合均匀。

(6)、选择规格为7×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶。包装好后放于于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为4℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中。

(7)、饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶。用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。

对比例1：

随机选取市场上的具有祛湿健脾和养胃效果的由茯苓、薏苡仁、陈皮、砂仁、芡实复合而成的袋泡茶作为对比例1。

对比例2：

(1)选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶。

(2)选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干。风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却。将冷却后的大麦、芡实分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可。

(3)将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实，按照红茶70份、大麦15份、芡实15份的重量比称取并充分混合均匀。

(4)选择规格为7×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶。包装好后贮藏于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为20℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中。

(5)饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶。用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。

效果实施例：

1.感官审评

由评茶师、高级评茶员组成的5人审评小组对实施例1-2和对比例1-2中的袋泡茶按照国标GB/T23776-2018中的袋泡茶审评方法对其进行汤色、滋味、香气的感官审评，结果如下表所示：

表1：

2.随机试验

选取50名成年人，对其进行问卷调查，根据其湿气症状表现中典型的“头脸油腻，头晕没精神，舌苔白厚”的程度将其湿气程度分为四个等级：“无”为等级1，“偶尔有”为等级2，“每周不超过2天”为等级3，“每周多于2天”为等级4。将本发明的袋泡茶给所述志愿者饮用，每天2次，1个月后随访记录反馈信息。结果如下表2、表3所示：

表2：50人没有饮用本发明袋泡茶的湿气等级和所占比例。

湿气等级	人数	占比
			等级1	4	8％
等级2	15	30％
			等级3	14	28％
等级4	17	34％
			合计	50	100％

表3:50人饮用本发明袋泡茶1个月后的湿气等级和所占比例

人体湿气指数	人数	占比
			等级1	6	12％
等级2	19	38％
			等级3	11	22％
等级4	14	28％
			合计	50	100％

由表1的结果可知，实施例1和实施例2得到的袋泡茶的色香味较较佳，优于市场上或者组合单一的袋泡茶。由表2和表3可知本发明的复合红茶袋泡茶对于人体的湿气过重具有一定的效果。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于以限制本发明，凡在本发明的精神和原则范围之内，所做的修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，是由下列重量份的原料制成：红茶60-90份，大麦8-20份，芡实2-10份，薏苡仁2-10份，桂花2-8份，罗汉果1-4份。

2.根据权利要求1中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，是由下列重量份的原料制成：红茶70-80份，大麦10-15份，芡实5-10份，薏苡仁5-10份，桂花2-5份，罗汉果2-4份。

3.根据权利要求1中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，是由下列重量份的原料制成：红茶70份，大麦15份，芡实6份，薏苡仁5份，桂花2份，罗汉果2份。

4.根据权利要求1、2或3中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，所述红茶由春季一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种制得的工夫红茶，香气有甜香，滋味醇正。

5.根据权利要求1、2或3中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，所述大麦、芡实和薏苡仁经过炒制和提香处理。

6.根据权利要求5中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，所述炒制的温度为100-120℃，炒制20min，提香温度为100℃，提香2-4min。

7.根据权利要求1、2或3中所述的一种复合红茶袋泡茶，其特征在于，所述桂花和罗汉果经过了真空冷冻干燥。

8.一种复合红茶袋泡茶的制备方法，其特征在于，包括如下制备流程：

步骤(1)、选取春季4月份一芽一叶至一芽二叶初展的翠峰品种，通过萎凋槽萎凋—“轻—重—轻”方式的揉捻—30℃、3h的发酵—110℃、10min的毛火—90℃、30min的足火的工序制得经感官审评具有甜香香气，滋味醇正的工夫红茶；

茶叶的萎凋方法一般有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式，由于春季室温较低，故通过采用可加温的萎凋槽进行萎凋，以适度促进鲜叶酶的活性，使内含物质发生适度物理和化学变化，同时散发鲜叶的水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失；

“轻、重、轻”方式的揉捻，即先空揉理条，然后轻压，后逐渐中压、重压，最后再轻压。“轻—重—轻”方式的揉捻不仅能使茶叶卷成条，而且能使细胞破碎，膜透性增加，其中的化学成分和酶得到充分接触，加促氧化，利于发酵的顺利进行；

发酵是以多酚类物质为核心的酶促氧化过程，30℃、3h的发酵后能形成茶红素、茶黄素等，使茶叶色泽、汤色变红，滋味由苦涩变醇和，同时茶叶中氨基酸、还原糖、果胶质、脂肪酸等也相伴发生一连串的化学变化而产生挥发性成分，使茶叶香气由青气转变为花香、甜香等；

110℃、10min的毛火，是通过相对高温破坏酶的活性，终止发酵，迅速蒸发水分，减少湿热作用，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香；

90℃、30min的足火，是通过相对的低温继续蒸发多余的水分并进一步发展香气。足火后红茶色泽乌润，条索紧结，香气显露；

步骤(2)、选取颗粒饱满、大小均匀的优质大麦、芡实、薏苡仁，经过拣选后将其用清水洗10-15min后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然风干；

风干后分别采用锅式炒干机进行100-120℃的炒制，炒制20min，表面呈微黄色后进行冷却；将冷却后的大麦、芡实、薏苡仁分别放入滚筒式烘干机内进行60℃的慢烘，含水率达5％左右时将其放入双层远红外微域提香装置中进行100℃、2-4min的提香，待其含水率在3-5％左右香气显著时即可；

大麦、芡实、薏苡仁经过相对高温短时炒干能迅速蒸发一部分水分，同时炒干过程中能形成一些吡嗪类等挥发性物质，形成烘焙香、咖啡香，产生醒脾健胃的作用，相对低温的烘干能进一步的降低其含水率，而且不至于使其产生焦味，保持其风味，远红外的微域提香能进一步的使糖类、不饱和脂肪酸等发生热化学反应，促使香气挥发和改善，炒制烘干提香后的大麦、芡实、薏苡仁用于泡茶的口感和功效更佳；因茶叶一般含水率在3-5％之间时品质保存效果较佳，且茶叶疏松多孔，极易吸收与其复配的物质或者环境中的水分，故将大麦、芡实、薏苡仁也干燥至该含水率范围内后，可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质；

步骤(3)、选取秋季新采摘的桂花，去除花梗和杂质后置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度为0.1mPa，干燥时间为12h，干燥温度为30℃，干燥室温度为梯度升温；干燥后的水分含量为3-5％时即可；

将新鲜桂花在较低的温度下先冷冻成固态，然后在真空条件下适当加热将水分不经过液化直接升华成气态而脱水，真空冷冻干燥过后的桂花能保持其原有的形态、颜色、香气及内含成分的含量；因茶叶一般含水率在3-5％之间时品质保存效果较佳，且茶叶疏松多孔，极易吸收与其复配的物质或者环境中的水分，故将桂花也干燥至该含水率范围内后，可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质；

步骤(4)、选取购买的新鲜罗汉果，拣选颜色偏黄的新鲜罗汉果进行清洗后，用干净的棉纱布擦去表面水分，然后进行自然摊晾，摊晾至含水率60-65％后在其顶部和底部进行打孔，孔径和深度分别为2.0mm和2.0cm；将打过孔的罗汉果置于真空冷冻干燥机进行干燥，其中冷阱温度为-50℃，真空度10Pa，干燥时间为48h，干燥温度为60℃，干燥室温度为梯度升温；干燥至水分含量为5-8％；将干燥的罗汉果去皮之后机械粉碎，用孔径4mm的筛子过筛即可；

将罗汉果打孔后可为果实水分挥发提供通道，加快干燥速度，同时避免了在干燥过程中出现的炸果现象；将新鲜罗汉果在较低的温度下先冷冻成固态，然后在真空条件下适当加热将水分不经过液化直接升华成气态而脱水，真空冷冻干燥过后的罗汉果能保持其原有的形态、颜色、香气及内含成分的含量；根据GB/T 35476-2017Q要求干罗汉果的水分含量小于等于15％即可，本发明的复合红茶袋泡茶中加入的罗汉果的比例较小，综合经济和实际效果，干燥至5-8％即可便于袋泡茶的贮藏，保持复合红茶袋泡茶的品质；由于罗汉果体积相对较大，将其粉碎之后更有利于复配和内含物的溶出；

步骤(5)、将通过以上步骤得到的红茶、大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果经过红外线干燥灭菌后按照重量比称取并充分混合均匀；

步骤(6)、选择规格为7cm×6cm大小的玉米纤维三角茶包，把混匀后的原料包装成3g的袋泡茶；包装好后放于于抽真空的玻璃瓶中，然后贮藏于环境温度为4℃、环境湿度小于45％的直冷冰吧中；

茶叶容易受温度、湿度、氧气、光照的影响而变质，干燥过后的大麦、芡实、薏苡仁、桂花、罗汉果又易吸潮吸湿，本发明所用的玉米纤维三角茶包没经过水的冲泡之前不透明，将包装好的复合红茶袋泡茶放入抽真空的玻璃瓶中后，达到了避光和除氧的目的，同时直冷冰吧较为精准的控温控湿***能使本发明的袋泡茶处于低温低湿的状态，抑制原料内含成分的转化，有效延长其保质期，维持袋泡茶的较佳品质；

步骤(7)、饮用本发明的袋泡茶时，将玻璃瓶从直冷冰吧中取出，待其恢复至室温后打开玻璃瓶，取出袋泡茶；用沸水冲洗水杯，然后将茶包放入杯中，倒入约200ml沸水，冲泡3min，期间上下提拉茶包3次，之后轻抖出茶包，即可饮用茶汤。