CN1126035A - 超微茶粉的制备工艺 - Google Patents

Abstract

超微茶粉的制备工艺，是将鲜茶叶蒸汽杀酶、灭菌后，风选散热去水、分档、烘(炒)干膨化去水、除杂、去尘，用粉碎机粉碎，过300目筛得产品。本工艺快速、简单、卫生、投资少、成本低。用本工艺生产出的茶粉可全部保留茶叶原有效成分及风味，叶绿素总量可达0.38％，冷冲热冲，即冲即饮，饮用无渣感，茶干物质及内含营养成分、微量元素几乎全部被人体摄入利用。茶粉用量少，茶水比1∶200。本工艺的筛余物还可作饮品、食品、日用品的调制。

Description

超微茶粉的制备工艺

本发明涉及一种超微粒度茶粉的制备工艺。

国际营养学界指出“茶将成为21世纪饮料之王”。世界茶叶生产国针对人们快节奏生活方式，已完成散茶——袋装茶——速溶茶——液体茶的开发，有的也生产出茶粉。

目前国内外生产的速溶茶有日本乌龙、长沙红茶晶、海南红茶粉，以及日本绿末茶，它们均采用干茶浸提浓缩成粉工艺制成，饮用时需用沸水冲泡，茶的有效成分利用率不到40％，尤其是其中不溶于沸水的蛋白质、维生素、叶绿素、胡萝卜素、微量元素等均被废弃。此外，在浸提过程中，茶叶中的绿色素转化为茶黄素和茶红素，只能生产红茶和乌龙茶，其风味亦大有改变。日本绿茶末粒度仅100目左右，饮用需用沸水冲调，入口有渣感，用作食品添加剂均呈暗褐色。海南红茶粉现用于矿泉水伴侣。

本发明的目的旨在提供一种可将鲜嫩茶叶加工成300目茶粉的工艺，按本工艺加工茶粉可有效保留茶叶中的叶绿素成分。

本发明的目的是以下述方式实现的，超微茶粉的制备工艺为：先选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准、绿色素含量为0.4％±0.03％、咖啡碱含量4％±0.3％、粗纤维含量15％±1％的鲜茶叶，经蒸汽杀酶、灭菌后，通过风选散热除去表面水份，分档，烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再经过高速风管冷却破碎成片状，进一步除杂、去尘，剔茎梗、毛衣，放入超微粉碎机制粉，过300目筛，得产品。

用本发明的工艺可加工绿茶、红茶、黑茶、白茶、花茶及紧压茶鲜茶叶，茶叶只须经烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再经高速风管冷却破碎成片状，进一步除杂、去尘、剔茎梗、毛衣，放入超微粉碎机制粉，过300目筛，得产品。采用本工艺可全部保留各茶类原有效成分及风味。制作紧压茶能改变老、大、黑、粗的商品外观，携带、饮用更为便利；制作富硒茶，可提高人体摄入量5倍左右。茶叶中硒的水浸出率为10-22％，而按本工艺加工的产品硒可全部被人体摄入。

本工艺经除水膨化后，绿茶叶中的含水量为3-4％，同等级的鲜绿茶叶其叶绿素含量一般为0.42％，加工成绿茶时因经揉炼等工艺，叶绿素含量仅为0.22％，而按本工艺生产的超微茶粉叶绿素总量为0.38％，无论干看还是冲水后湿看都具有天然的叶绿色，并可较长时间自我保鲜不变色，使绿茶的调节人体机能、抗肿瘤作用得以加强。

用本发明工艺还可将红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶及紧压茶的干毛茶制成超微茶粉。先干毛茶要求乌龙茶、黑茶、白茶、紧压茶水份3-4％，花茶水分7-8％。干毛茶只需经高速风管破碎、除杂去尘、剔茎梗、毛衣，放入超微机粉碎，过300目筛，得产品。

紧压茶超微粉还可复制成片状、薄块状。这种紧压茶较之传统用茶叶直接高压成的紧压砖块茶，显得美观、小巧、精细，携带、饮用方便。

本超微茶粉可热冲冷冲、即冲即饮，尤以绿茶冲以纯水或矿泉水作冷饮效果最佳。饮用本茶粉可减少用茶量一半以上，按审评标准茶水比为1∶50，本茶粉为1∶100，按一般人饮用标准，茶水比为3∶200，本茶粉为1∶200，即每杯茶用量仅1g左右即可。利用本茶粉制作罐装茶水或冰茶无须沸水浸泡，可直接用饮用冷水即冲即装，快速卫生，投资少、成本低。

本工艺中的300目筛余物可依次再过200目、140目筛、60目筛，得四种副产品。200目的中档副产品可用作饮料、饮品的调味、调香，调香味茶、果味茶、奶茶、茶酒、药茶等。140目的副产品可用食品的着色、抗氧化、灭菌剂，亦可以配制防龋牙膏、口香糖、浴用发用用品、冰淇淋等。60目副产品，可用于制茶面包、茶点心等食品；60目以上筛余物可制高级袋泡茶。

农业部茶叶质量监督检验测试中心对本茶粉感官、品质进行检测，其各项特点见表1，指标见表2，表1

外    形	汤    色	香气	滋味	叶    底
					浅色粉状物	深绿、茶粉混于汤质	纯正	浓	绿色膏状

  注茶水冲泡比为1∶50

结论为：该绿茶粉粉粒细腻、色泽绿明、属国产粉茶中的上品。表2

水分％	茶多酸％	氨基酸％	咖啡碱％	叶绿素总量％	总灰分％	粗纤维％
							5.8	25.2	1.8	4.0	0.38	6.1	--

检验方法标准为GB8304-87、GB8306-87、GB8312-87、GB8313-87、GB8314-87，结论为理化成分含量正常。

本茶粉经上述测试中心、武汉市卫生防疫站对卫生指标进行检测，其中六六六、DDT、铜、铅含量均符合要求。

本发明工艺快速、简单、卫生、投资少、成本低。生产出的茶粉可全部保留茶叶原有效成分及风味，冷冲热冲，即冲即饮，饮用无渣感，茶干物质及内含营养成分，微量元素几乎全部被人体摄入利用。

Claims (3)

1、超微茶粉的制备工艺，其特征在于选取净度、卫生指标符合一般茶叶标准、绿色素含量为0.4％±0.03％、咖啡碱含量4％±0.3％、粗纤维含量15％±1％的鲜茶叶，经蒸汽杀酶、灭菌后，通过风选散热除去表面水份，分档，烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再经过高速风管冷却破碎成片状，进一步除杂、去尘，剔茎梗、毛衣，放入超微粉碎机制粉，过300目筛，得产品。

2、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于鲜茶叶可为绿茶、红茶、黑茶、白茶、花茶及紧压茶叶，茶叶只须经烘(炒)干膨化，使含水量至3-4％，再经高速风管冷却破碎成片状，进一步除杂、去尘、剔茎梗、毛衣，放入超微粉碎机制粉，过300目筛，得产品。

3、根据权利要求1所述的制备工艺，其特征在于300目筛余物可依次过200目筛、140目筛、60目筛，与筛余物一起共得四种副产品。