CN110692759A - 一种小叶苦丁茶加工制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种小叶苦丁茶加工制作方法，包括以下步骤：将采摘的小叶苦丁茶清洗干净后摊散在竹垫上萎凋；将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上蒸青；将小叶苦丁茶煮茶捞出放置在竹垫上晾干；将小叶苦丁茶放入铁锅杀青使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿；将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，揉捻轻柔5‑6分钟，重揉4‑5分钟，轻柔15‑20分钟，揉捻温度维持在35‑45℃，使小叶苦丁茶卷成团块；将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥至茶叶含水量在3‑5%。该小叶苦丁茶加工制作方法较好的把握了添加原料，加工制作的小叶苦丁茶清香四溢,回味甘甜，满足了人们对小叶苦丁茶品质的需求。
Description
技术领域
本发明涉及绿茶制作技术领域，具体涉及一种小叶苦丁茶加工制作方法。
背景技术
小叶苦丁茶又名青山绿水茶，是苦丁茶的一种，即小叶苦丁。小叶苦丁茶主要产自贵州、四川、云南等地，特别是贵州省遵义市余庆县具有低纬度、寡日照、多云雾的地形和气候特点，被称之为“中国小叶苦丁茶之乡”之称。余庆小叶苦丁茶清凉降火的效果明显，没有大叶苦丁那种强烈的苦涩味，又有绿茶的清甜。冲泡之后色泽碧绿，小叶苦丁茶俗称“青山绿水”，是木犀科女贞属乔木植物，外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，属纯天然野生植物，入口微苦清香，苦尽甘来，可清热解毒、明目清肝、益喉润肺，是一种纯天然健康饮品。小叶苦丁茶中，锌的含量是绿茶的两倍多，硒的含量是绿茶的20多倍。小叶苦丁茶中含有8种人体必需氨基酸，其中黄酮含量为1.37%-2.63%，比绿茶含量0.99%多0.38%-1.74%。小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。苦丁茶还具有消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥抗癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。总之小叶苦丁茶优点颇多，人们对小叶苦丁茶的需求量越来越大，小叶苦丁茶的加工技术也得到了快速发展。小叶苦丁茶加工方法种类较多，加工出来的小叶苦丁茶也千差万别。目前，传统的小叶苦丁茶加工和普通的绿茶加工方式差不多，经过采青、晾青、杀青、揉捻、烘干、包装等工序，加工制作的小叶苦丁茶口味较为清苦，气味淡薄，香气不足，品质不高，不能满足人们对小叶苦丁茶品质的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种较好的淡化小叶苦丁茶苦味，提高小叶苦丁茶质量品质的小叶苦丁茶加工制作方法。
一种小叶苦丁茶加工制作方法，包括以下步骤：（1）采青：选择贵州余庆小叶苦丁茶进行采摘，采摘放在立春前后，选择晴天早晨采摘，采摘鲜嫩芽叶，采摘长度3-4厘米，用透气的竹篓装盛；（2）萎凋：在露天铺设竹垫，将采摘的小叶苦丁茶清洗干净后摊散在竹垫上，晴天晾晒萎凋60-90分钟，使小叶苦丁茶叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断；（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为3-5厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青6～10分钟，然后取出晾干；（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至80-85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶3-5分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动1～2次；（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至40-60℃，杀青1-2分钟；将温度调至120-160℃，杀青15-20分钟；将温度调至160-180℃，杀青6-8分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失；（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔5-6分钟，重揉4-5分钟，轻柔15-20分钟，揉捻温度维持在35-45℃，使小叶苦丁茶卷成团块；（7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在55-60℃，干燥时间为2-3小时，干燥至茶叶含水量在3-5%；（8）包装：将干燥好的小叶苦丁茶摊放冷却，抽真空包装。
进一步，该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为4厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青8分钟，然后取出晾干。
进一步，该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶4分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动2次。
进一步，该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至55℃，杀青2分钟；将温度调至145℃，杀青18分钟；将温度调至180℃，杀青6分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失。
进一步，该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔6分钟，重揉4分钟，轻柔18分钟，揉捻温度维持在40℃，使小叶苦丁茶卷成团块。
进一步，该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在60℃，干燥时间为2小时，干燥至茶叶含水量在4%。
通过该技术手段本发明取得的有益效果为，该小叶苦丁茶加工制作方法较好的把握了添加原料，加工制作的小叶苦丁茶清香四溢,回味甘甜，满足了人们对小叶苦丁茶品质的需求。并且，加工制作出来的小叶苦丁茶口味清爽，消除了清苦味道，口味纯正，较好的确保了小叶苦丁茶质量，提升小叶苦丁茶的品质。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本发明进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
一种小叶苦丁茶加工制作方法，包括以下步骤：（1）采青：选择贵州余庆小叶苦丁茶进行采摘，采摘放在立春前后，选择晴天早晨采摘，采摘鲜嫩芽叶，采摘长度3-4厘米，用透气的竹篓装盛；（2）萎凋：在露天铺设竹垫，将采摘的小叶苦丁茶清洗干净后摊散在竹垫上，晴天晾晒萎凋60-90分钟，使小叶苦丁茶叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断；（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为3-5厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青6～10分钟，然后取出晾干；（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至80-85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶3-5分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动1～2次；（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至40-60℃，杀青1-2分钟；将温度调至120-160℃，杀青15-20分钟；将温度调至160-180℃，杀青6-8分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失；（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔5-6分钟，重揉4-5分钟，轻柔15-20分钟，揉捻温度维持在35-45℃，使小叶苦丁茶卷成团块；（7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在55-60℃，干燥时间为2-3小时，干燥至茶叶含水量在3-5%；（8）包装：将干燥好的小叶苦丁茶摊放冷却，抽真空包装。
为使蒸青效果更好，提高小叶苦丁茶加工效率。该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为4厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青8分钟，然后取出晾干。
为使小叶苦丁茶苦味更少，确保小叶苦丁茶口味。该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶4分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动2次。
为使小叶苦丁茶质量更好，提高其品质。该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至55℃，杀青2分钟；将温度调至145℃，杀青18分钟；将温度调至180℃，杀青6分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失。
为使茶叶揉捻更为充分。该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔6分钟，重揉4分钟，轻柔18分钟，揉捻温度维持在40℃，使小叶苦丁茶卷成团块。
为使烘干更为到位，效果更好。该小叶苦丁茶加工制作方法的步骤（7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在60℃，干燥时间为2小时，干燥至茶叶含水量在4%。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）采青：采摘小叶苦丁茶放在立春前后，选择晴天早晨采摘，采摘鲜嫩芽叶，采摘长度3-4厘米，用透气的竹篓装盛；
（2）萎凋：在露天铺设竹垫，将采摘的小叶苦丁茶清洗干净后摊散在竹垫上，晴天晾晒萎凋60-90分钟，使小叶苦丁茶叶形萎缩，粗梗失水而柔软，不易折断；（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为3-5厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青6～10分钟，然后取出晾干；
（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至80-85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶3-5分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动1～2次；
（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至40-60℃，杀青1-2分钟；将温度调至120-160℃，杀青15-20分钟；将温度调至160-180℃，杀青6-8分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失；
（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔5-6分钟，重揉4-5分钟，轻柔15-20分钟，揉捻温度维持在35-45℃，使小叶苦丁茶卷成团块； （7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在55-60℃，干燥时间为2-3小时，干燥至茶叶含水量在3-5%；
（8）包装：将干燥好的小叶苦丁茶摊放冷却，抽真空包装。
2.根据权利要求1所述的小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（3）蒸青：选择清洗干净的艾叶铺垫在蒸锅上，铺垫厚度为4厘米，将萎凋好的小叶苦丁茶放在蒸锅艾叶上，蒸锅蒸青8分钟，然后取出晾干。
3.根据权利要求1或2所述的小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（4）汤漂：将汤漂锅加入纯净水，大火加热至水沸腾，之后将水降温至85℃，放入蒸青好的小叶苦丁茶煮茶4分钟捞出放置在竹垫上晾干，煮茶期间上下翻动2次。
4.根据权利要求3所述的小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（5）杀青：选用铁锅杀青，将小叶苦丁茶放入铁锅杀青，温度甚至55℃，杀青2分钟；将温度调至145℃，杀青18分钟；将温度调至180℃，杀青6分钟；使小叶苦丁茶外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失。
5.根据权利要求4所述的小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（6）揉捻：将杀青好的小叶苦丁茶和放入茶叶揉捻机，然后再加入桂花粉和茉莉花粉，小叶苦丁茶：桂花粉：茉莉花粉比例为100:3:3，揉捻轻柔6分钟，重揉4分钟，轻柔18分钟，揉捻温度维持在40℃，使小叶苦丁茶卷成团块。
6.根据权利要求5所述的小叶苦丁茶加工制作方法，其特征在于：所述步骤（7）干燥：将揉捻好的小叶苦丁茶放入干燥机进行干燥，干燥温度控制在60℃，干燥时间为2小时，干燥至茶叶含水量在4%。
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