CN110742232B - 一种冷冻熟面的制备工艺 - Google Patents
一种冷冻熟面的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110742232B CN110742232B CN201911099673.6A CN201911099673A CN110742232B CN 110742232 B CN110742232 B CN 110742232B CN 201911099673 A CN201911099673 A CN 201911099673A CN 110742232 B CN110742232 B CN 110742232B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- noodles
- cooked noodles
- frozen
- frozen cooked
- curdlan
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 41
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 claims abstract description 38
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 claims abstract description 38
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 claims abstract description 38
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 34
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 27
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 27
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 19
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000001723 curing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000003607 modifier Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 28
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 8
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 8
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 7
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 15
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 10
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- MHMNJMPURVTYEJ-UHFFFAOYSA-N fluorescein-5-isothiocyanate Chemical compound O1C(=O)C2=CC(N=C=S)=CC=C2C21C1=CC=C(O)C=C1OC1=CC(O)=CC=C21 MHMNJMPURVTYEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- PYWVYCXTNDRMGF-UHFFFAOYSA-N rhodamine B Chemical compound [Cl-].C=12C=CC(=[N+](CC)CC)C=C2OC2=CC(N(CC)CC)=CC=C2C=1C1=CC=CC=C1C(O)=O PYWVYCXTNDRMGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043267 rhodamine b Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/113—Parboiled or instant pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
一种冷冻熟面的制备工艺，属于食品加工技术领域。本发明将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。本发明创造性地利用可得然胶来改善冷冻熟面的复煮品质，为改善冻藏过程中冷冻熟面的品质劣变提供了新的方法，同时还进一步拓展了可得然胶的应用范围。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷冻熟面的制备工艺，具体涉及一种将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，来提升冷冻熟面最终的复煮品质的工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术
作为一种快节奏生活和现代食品加工技术结合的产物，冷冻熟面具有营养、健康、方便、安全、口感良好等特点，能够满足人们对饮食健康和适应快节奏生活的需求。冷冻熟面是指将新鲜面条熟煮后快速冻结，经快速复热便可食用的新型面制品。冻藏是冷冻熟面实现长期保存的关键，也直接决定了冷冻熟面的最终复煮品质。冻藏温度及温度波动等条件会影响冷冻熟面体系中冰晶大小和分布的变化及自由水和结合水之间的转变，进而改变冷冻熟面其他组分的结构和性质。研究表明，冻藏过程中，冷冻熟面的面筋网络结构会遭到物理破坏，面筋蛋白发生解聚，且二级结构中α-螺旋含量减少，β-转角含量增加；淀粉的快消化淀粉缓慢下降，抗性淀粉和慢消化性淀粉缓慢上升。这些组分结构和性质的变化降低了冷冻熟面最终的蒸煮特性和质构品质。
已报道的研究表明，变性淀粉、酶制剂、食用胶、乳化剂等改良剂可以提高冷冻熟面的品质。目前报道的食用胶主要包括瓜尔胶、黄原胶两种。但是，食用胶作用下冷冻熟面组分的特性变化规律以及这些规律和冷冻熟面品质的相关性缺乏***地研究。
可得然胶是一种由葡萄糖残基通过β-D-1,3-葡萄糖苷键连接形成的水不溶性、无分支微生物胞外β-1,3-葡聚糖，分别在1996年和2006年依次被FDA和我国***批准可作为食品添加剂使用，广泛应用于面制品中，改善其持水性、流变学特性、稳定性和质构性质等。研究表明，可得然胶对小麦粉的糊化特性和面团特性无明显改善作用，但在加热时可形成高强度凝胶，从而明显改善面条硬度、弹性和咀嚼性等质构特性，降低面条的蒸煮断条率。另外，形成的高强度凝胶具有良好的冻融稳定性。因此，可得然胶用以改善冷冻熟面在冻藏过程中的品质变化具有良好的预见性。但是，目前未见相关的研究报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种冷冻熟面的制备工艺，结合可得然胶在熟制过程中可能与冷冻熟面组分形成冻融稳定性更强的物质这一特性，突破性地利用可得然胶来提升冷冻熟面最终的复煮品质。
本发明的技术方案，一种冷冻熟面的制备工艺，将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质。
所述冷冻熟面的制备工艺，具体步骤如下：
（1）和面：将可得然胶和面粉按照质量比为0.05-2:100混合，然后加入氯化钠和水，进行和面；
（2）醒发：将步骤（1）所得和好的面团用保鲜膜密封，在20-35℃下醒发10-25min；
（3）压延切面：将步骤（2）醒发所得面团置于面条机的压辊间，在辊间距为2mm处压片1-3次，将面片折叠后再反复压延4-12次，最后至面片厚度为0.5-2.50mm；切取上述面片经切刀切条；
（4）熟化冷冻：将步骤（3）所得切条后的面条煮制5-10min进行熟化，随后冷却；将冷却后的面条密封，在-40~-55℃冻结，随后在-15~-20℃冻藏保存，即得冷冻熟面。
步骤（1）中可得然胶和面粉按照质量比为0.5-1:100混合。
步骤（1）中加入的氯化钠和水以面粉质量计，为氯化钠0.1%-2.0%，水38%-46%。
将步骤（4）所得冷冻熟面取出后在开水中复煮1-2min，即可得到复煮后的冷冻熟面。
步骤（4）所述复煮后的冷冻熟面的蒸煮品质包括蒸煮吸水率和蒸煮损失率。步骤（4）所述的质构特性包括粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离等。
所述的蒸煮吸水率为107.90%-190.23%；蒸煮损失率为0.98%-7.85%。所述的粘性为51.38-316.49 g.sec；硬度为2123.21-4603.44g；拉伸最大强度为10.61-46.02 g；拉伸断裂距离为21.53-127.14 mm。
本发明的有益效果：本发明以可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加可得然胶来减弱冷冻熟面在冻藏过程中的品质劣变，从而改善冷冻熟面最终的蒸煮品质和质构特性，为提升冷冻熟面的最终品质提供了新的视角，同时拓宽了可得然胶的应用范围。
具体实施方式
小麦粉：购自中粮面业(海宁)有限公司，特制一等中筋面粉，含水3.70%。可得然胶由武田麒麟食品株式会社生产，购自山东天智绿业生物科技有限公司，异硫氰酸荧光素(FITC)、罗丹明B、氯化钠购自国药集团化学试剂有限公司；TA.XT plus质构仪购自英国SMS公司，JHMZ 200针式和面机和JMTD 168/140 试验面条机均购自东方孚德技术发展中心。
下面结合说明书实施例对本发明作进一步说明。
实施例1可得然胶添加量为面粉的1%，醒发温度为25℃，经-18℃冻藏保存10周后的冷冻熟面的复煮品质。
（1）和面：称取100g面粉于和面机中，加入1.0g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
（2）醒发：将和好的面团用保鲜膜密封，25℃静置醒发20min；
（3）压延切面：将面团置于面条机的压辊间，在辊间距为2.00mm处压片1次，将面片折叠后再反复压延7次，然后在辊间距为3.00mm处折叠压延1次，再依次放入辊间距为2.50mm，2.00mm，1.50mm压延1次至面片厚度为1.50mm；切取上述面片20-35cm经切刀切条；
（4）熟化冷冻：称取20.0-40.0g的面条，放入盛有300mL水的锅中，煮制5min；将熟制后的面条置于盛有足量冷水的烧杯中冷却；将冷却后的面条迅速用保鲜膜密封并放入保鲜盒中，放入-50℃冰箱中冻结2h，然后-18℃冻藏保存10周；
（5）复煮：将冷冻熟面取出后复煮90s，然后分析其复煮品质。
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为4.13%和129.68%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为225.73g.sec、3771.21g、16.27g和45.33mm。
实施例2 不含可得然胶，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的醒发、压延切面和熟化冷冻的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为7.85%和107.90%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为316.49g.sec、2123.31g、10.61g和21.53mm。
实施例3可得然胶添加量为面粉的0.5%，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、可得然胶、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的醒发、压延切面、熟制和熟化冷冻的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0.5g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为1.97%和146.49%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为198.96g.sec、3303.86g、21.52g和57.39mm。
实施例4可得然胶添加量为面粉的0.5%，不经冻藏保存，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、可得然胶、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的压延切面和熟化的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0.5g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
冷冻：将冷却后的面条迅速用保鲜膜密封并放入保鲜盒中，放入-50℃冰箱中冻结2h；将冷冻熟面取出后复煮90s，然后分析其复煮品质。
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为0.98%和190.23%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为51.38g.sec、4603.44g、46.02g和127.14mm。
实施例5 不含可得然胶，不经冻藏保存，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的压延切面和熟化的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
冷冻：将冷却后的面条迅速用保鲜膜密封并放入保鲜盒中，放入-50冰箱中冻结2h；将冷冻熟面取出后复煮90s，然后分析其复煮品质。
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为1.69%和181.16%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为55.49g.sec、4523.58g、42.53g和118.21mm。
实施例6 不含可得然胶，醒发温度为35℃，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的压延切面和熟制冷冻的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
醒发：将和好的面团用保鲜膜密封，35℃静置醒发20min；
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为6.78%和119.77%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为293.52g.sec、2298.26g、11.89g和26.71mm。
实施例7可得然胶添加量为面粉的0.5%，醒发温度为35℃，其余工艺同实施例1。
使用的面粉、可得然胶、试剂及仪器同实施例1。
冷冻熟面的压延切面、熟化冷冻的步骤同实施例1。
和面：称取100g面粉于和面机中，加入0.5g可得然胶，并称取氯化钠1.50g溶入40.00g蒸馏水中，搅拌后倒入和面机，和面7min；
醒发：将和好的面团用保鲜膜密封，35℃静置醒发20min；
利用差量法测得冷冻熟面的蒸煮损失率和蒸煮吸水率分别为1.35%和127.18%，利用质构仪测得冷冻熟面的粘性、硬度、拉伸最大强度和拉伸断裂距离分别为184.29g.sec、3852.73g、24.83g和63.16mm。
由上述实施例对比可知，添加可得然胶和选择合理的工艺能够减弱冷冻熟面在冻藏过程中的品质劣变。根据实施例对比数据，添加可得然胶的复煮后的冷冻熟面蒸煮吸水率为127.18%~190.23%，蒸煮损失率为0.98%~4.13%。粘性为51.38~293.52 g.sec，硬度为3303.86~4603.44 g，最大拉伸强度为16.27~46.02 g，拉伸断裂距离为45.33~127.14 mm。优于未添加可得然胶的复煮后的冷冻熟面的品质。
Claims (3)
1.一种冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：将可得然胶作为冷冻熟面的改良剂，添加到面粉中，通过和面、醒发、压延切面、熟化冷冻工艺制备冷冻熟面，通过控制添加比例提升冷冻熟面的复煮品质；具体步骤如下：
（1）和面：将可得然胶和面粉按照质量比为0.05~2:100混合，然后加入氯化钠和水，进行和面；
（2）醒发：将步骤（1）所得和好的面团用保鲜膜密封，在20~35℃下醒发10~25min；
（3）压延切面：将步骤（2）醒发所得面团置于面条机的压辊间，在辊间距为2mm处压片1~3次，将面片折叠后再反复压延4~12次，最后至面片厚度为0.5~2.50mm；切取上述面片经切刀切条；
（4）熟化冷冻：将步骤（3）所得切条后的面条煮制5~10min进行熟化，随后冷却；将冷却后的面条密封，在-40~-55℃冻结，随后在-15~-20℃冻藏保存，即得冷冻熟面。
2.根据权利要求1所述冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：步骤（1）中加入的氯化钠和水以面粉质量计，为氯化钠0.1%~2.0%，水38%~46%。
3.根据权利要求1所述冷冻熟面的制备工艺，其特征在于：将步骤（4）所得冷冻熟面取出后在开水中复煮1~2min，即可得到复煮后的冷冻熟面。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911099673.6A CN110742232B (zh) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | 一种冷冻熟面的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911099673.6A CN110742232B (zh) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | 一种冷冻熟面的制备工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110742232A CN110742232A (zh) | 2020-02-04 |
| CN110742232B true CN110742232B (zh) | 2022-09-30 |
Family
ID=69282943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911099673.6A Active CN110742232B (zh) | 2019-11-12 | 2019-11-12 | 一种冷冻熟面的制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110742232B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112314861A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-05 | 河南工业大学 | 一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺 |
| CN115444097A (zh) * | 2022-04-06 | 2022-12-09 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种熟化小麦粉冷冻熟面、其加工方法及熟化小麦粉在生产冷冻熟面中的用途 |
| CN114651940A (zh) * | 2022-04-20 | 2022-06-24 | 河南工业大学 | 一种冷冻熟制杂粮面条预拌粉的制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0823906A (ja) * | 1994-07-21 | 1996-01-30 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 麺類の製造方法 |
| JP2000342207A (ja) * | 1999-05-31 | 2000-12-12 | Kinrei:Kk | 冷凍麺用穀粉組成物及びこれを用いた冷凍麺及びその製造方法 |
| WO2006054375A1 (ja) * | 2004-11-19 | 2006-05-26 | Acecook Co., Ltd. | 即席春雨およびその製造方法 |
| CN103652628A (zh) * | 2012-09-12 | 2014-03-26 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹调过的面类及其制造方法 |
| KR20140070852A (ko) * | 2012-11-28 | 2014-06-11 | 이순자 | 쌀국수 및 그 제조방법 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102550616A (zh) * | 2010-12-17 | 2012-07-11 | 上海统益生物科技有限公司 | 可得然胶作为改良剂在冻干冷冻米面制品中的使用 |
-
2019
- 2019-11-12 CN CN201911099673.6A patent/CN110742232B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0823906A (ja) * | 1994-07-21 | 1996-01-30 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | 麺類の製造方法 |
| JP2000342207A (ja) * | 1999-05-31 | 2000-12-12 | Kinrei:Kk | 冷凍麺用穀粉組成物及びこれを用いた冷凍麺及びその製造方法 |
| WO2006054375A1 (ja) * | 2004-11-19 | 2006-05-26 | Acecook Co., Ltd. | 即席春雨およびその製造方法 |
| CN103652628A (zh) * | 2012-09-12 | 2014-03-26 | 日清富滋株式会社 | 冷冻烹调过的面类及其制造方法 |
| KR20140070852A (ko) * | 2012-11-28 | 2014-06-11 | 이순자 | 쌀국수 및 그 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 可得然胶在食品加工领域的应用前景;刘咏梅等;《广东蚕业》;20190915(第09期);全文 * |
| 可得然胶对挂面品质的影响;兰文忠等;《山东食品发酵》;20100720(第02期);全文 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN110742232A (zh) | 2020-02-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN110742232B (zh) | 一种冷冻熟面的制备工艺 | |
| CN101366403B (zh) | 速冻发酵面点改良剂、含有其的面团及制作方法、以及速冻发酵面点的制作方法 | |
| CN106579318B (zh) | 一种长保质期的耐烘烤无蛋沙拉酱及制备方法与应用 | |
| CN103988875B (zh) | 一种发酵果蔬曲奇的生产方法 | |
| JP5739199B2 (ja) | ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法 | |
| CN112314861A (zh) | 一种高拉伸性能冷冻熟面的制备工艺 | |
| CN111387415B (zh) | 一种超声波联合磁场制备冷冻面团的方法 | |
| CN103947713B (zh) | 一种含菊糖的面包及其制作方法 | |
| CN112841243A (zh) | 一种白面江米条用生物改良剂及其制备方法 | |
| CN112544661A (zh) | 一种无麸质面包及其制备方法 | |
| CN110584042A (zh) | 一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥 | |
| Shi et al. | Effects of anabaena lipoxygenase on whole wheat dough properties and bread quality | |
| CN114868870A (zh) | 一种雪媚娘用生物改良剂及其应用 | |
| EP1371292B1 (en) | Method for improving dough suitable for making bread and doughnuts | |
| KR101977459B1 (ko) | 저 아밀로오스 쌀가루 크래커 및 그 제조방법 | |
| KR20220016668A (ko) | 쌀가루를 이용한 제과제빵용 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| JPH066051B2 (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| CN114304220B (zh) | 双熟全麦烫面及其制备方法及应用 | |
| CN114732114A (zh) | 一种冷冻杂粮面团的制备工艺 | |
| CN114868872A (zh) | 一种机器速冻生坯包子及其制作方法 | |
| RU2322808C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| EP1155618B1 (en) | Bakery products containing high-pressure treated starch | |
| KR101798223B1 (ko) | 옥테닐호박산 변성 감자전분을 포함하는 식빵, 및 그 제조방법 | |
| CN114250158A (zh) | 改性酵母、酵母改性的方法和改善面点表皮开裂的方法 | |
| CN117882853A (zh) | 一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |