CN110710553A - 一种烤包子及其制造方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种烤包子及其制造方法，涉及食品加工技术领域，烤包子的结构为多重空间立体空间多层复式面皮。本发明极大的减少了技术难度、劳动强度、能源消耗、用工成本、环境污染。效率提升两倍以上。其次：不再依赖馕坑，打破了烤包子和馕坑的关联关系；不再依赖特定人群和专业人士；技术和设备容易获得和掌握；烤包子不再局限于清真食品范畴；既可以商业推广也便于家庭制作；为普及大众和丰富品种提供了可能。传统文化可以发扬光大，可成为创业人员和下岗再就业人员的职业选择。

Description

一种烤包子及其制造方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种烤包子及其制造方法。
背景技术
烤包子(维语叫"沙木萨"SAMSA，是中国维吾尔族制作的食品，一般用馕坑烤制、由中国维吾尔民族匠人掌握这项手艺)，据传已经有一千年以上的历史。刚烤熟的包子油香黄亮，皮脆肉香，香味扑鼻，使人欲罢不能。中国新疆城乡的饭馆、食摊，多有销售，类如中国北京夹肉烧饼和中国天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。
公知的烤包子均采用死面擀皮，牛羊肉洋葱做馅，在馕坑烤制。古老的做法一直延续到现在，基本没有改变。道地的烤包子是馕坑烤出来的。和馕一样，烤包子是馕坑的价值体现。离开了馕坑这两种食品都是不完美的。
包子皮用死面，兑少量的水，加盐、鸡蛋、植物油，和成比较硬的面，经过醒发后擀成中间略厚的薄皮，普遍做法是四边折合包裹馅料成方形。也有和田地区做成圆形、伊犁地区单手握紧做成的圆柱形。
馅子用牛羊肉切丁，加入一定的羊油、洋葱，佐以盐、孜然粉、胡椒粉调味，少量的水增加汤汁。
使用馕坑(馕坑-有内腔呈倒水缸型，上端有口，底部架火，内壁用加入盐的泥巴涂抹，烤制。馕坑一般是用柴、煤，现在也有烧气、电加热的馕坑。辅助工具是足够长的铁钎、铁勺，用来撬取熟的包子。
烤的环节较为复杂，预先在馕坑架火，把馕坑的内壁加热到一定温度，约 300℃，撤掉一部分火，之后用手撩盐水均匀撒到馕坑内壁降下其表面温度，其中一个目的是表皮温度稍凉而内里热量向外缓释；之后把包好的生包子沾上盐水手工逐个快速粘贴到馕坑的内壁上码齐；盖上盖子闷烤，在高温和水蒸汽的作用下烤包子熟化；经过10分钟时间的闷烤后，打开盖子加大火力；敞开口烘烤5分钟，经过这个环节的加温排水分之后，烤包子的表皮开始上色变得黄亮；根据色泽判断烤好的包子陆续出坑。所以一般有7个环节：预加热、打水、生包子沾盐水、贴包子于馕坑壁上、闷烤10分钟、敞口加火烤5分钟、依次将熟的包子撬掉取出。
因为馕坑壁经过预先加热到300℃以上，所以烤包子贴到坑壁上的底部直接炕烤导致部分水分散失变得酥脆，而面部呈金黄色略带韧性包裹住馅料，肉馅的水分被很好的锁住而多汁。完美的传统烤包子表皮黄亮软韧、肉馅鲜美多汁、底部面皮酥脆面香，且一次完成，不像陕西肉夹馍那样分两步完成。
烤包子是一种非常特别的食物，它有3种口感，蒸包子有两种口感，面包馒头只有一种口感。烤包子把面皮酥脆与馅料多汁这样的矛盾集于一身，因为这样的优势，所以千年以来经久不衰。
但是，烤包子的独特性也造成了局限性，烤包子的制作和馕坑形成了一对一的关联关系，依赖馕坑和纯熟操作经验，失去了这种关联，也就烤不出完美的烤包子。
综上，传统的烤包子有如下缺点：
1.操作复杂，对人的技术要求高。
2.劳动强度大，极易疲劳常被烫伤。
3.依赖馕坑。
4.馕坑设备落后，有污染且占地较大。
5.气、电馕坑的热效率低，成本上升大，尤其是电馕坑功率每个在30kw。
6.使用其他的设备难以达到原始做法的效果。
7.品种单调。
8.烤制时间长，包括贴生包子、烤制、取熟包子环节，每炉的操作时间一般要30-40分钟。
9.已无继续提升优化的可能。
10.不符合环保政策要求和社会发展趋势。
因为传统的做法很多缺陷，从业者迫切想采用更简便的方法来制作。以已知的维吾尔族烤包子传人马木提为代表的的许多人都进行了大量的尝试，比较主流的方法是使用替代设备，用烤箱来烤包子。因为导热方式不同，烤制的包子皮不脆，没有原始烤包子的主要口感，所有电烤箱均不能同时体现烤包子的三种口感。还有的一种做法是用烤箱制作，在面皮中加入较多的植物油或酥油，称为酥皮烤包子，这种包子皮呈油酥的口感，油腻且失去面香。不被大众认可，特别是不被维吾尔族消费者认同。
发明内容
(一)解决的技术问题
本发明抓住烤包子具有三种口感特点的核心，创造性的从烤包子的结构入手，克服依赖于馕坑的种种问题，避开烤箱之于馕坑的短板，用一种方法，变底部脆皮为顶部和边缘、角部脆皮，总体口感优于传统方式，且易于操作，适用普通设备。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种烤包子，烤包子的结构为多重空间立体空间多层复式面皮。
优选的，所述烤包子结构为多重立体，烤包子的主体变为多个空间。
优选的，所述烤包子的面皮为复式多层，烤包子的边缘部分皮子散开。
一种烤包子的制造方法，制备步骤如下：
第一步：将馅料放入擀好的面皮中；
第二步：将面皮竖向对折，对折区域留出较大部分；
第三步：再竖向对折一次；
第四步：将两边角部分连接捏紧；
第六步：成型产品；
第七步：放入烤制设备烤出包子。
本发明从烤包子的结构入手，创造性的将单层包子皮改为复式多层，结构为多重立体，边缘部分皮子散开，主体变为多个空间；受热面积增大，在热气流作用下将面皮部分充分加热并带走其间水分，使得包子皮变得松脆，同时烤制时间缩短一半以上。
该结构缩小了底部面积、增大了顶部及边缘面积，变底部脆皮为顶部和边缘、角部脆皮。在加热过程中充分吸热并散发水分，快速达到外皮松脆。适合批量制作，均能达到表皮酥脆面香、肉馅鲜美多汁、底部面皮黄亮软韧。该方式适用于烤箱及传统馕坑，且食用口感等同甚至优于原来用馕坑烤制的效果。
(三)有益效果
本发明提供了一种烤包子及其制造方法，具备以下有益效果：
本发明极大的减少了技术难度、劳动强度、能源消耗、用工成本、环境污染。效率提升两倍以上。其次：不再依赖馕坑，打破了烤包子和馕坑的关联关系；不再依赖特定人群和专业人士；技术和设备容易获得和掌握；烤包子不再局限于清真食品范畴；既可以商业推广也便于家庭制作；为普及大众和丰富品种提供了可能。传统文化可以发扬光大，可成为创业人员和下岗再就业人员的职业选择。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于实施例所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
本发明提供一种技术方案：一种烤包子，烤包子的结构为多重空间立体空间多层复式面皮。
作为本发明的一种优选技术方案：烤包子结构为多重立体，烤包子的主体变为多个空间。
作为本发明的一种优选技术方案：烤包子的面皮为复式多层，烤包子的边缘部分皮子散开。
一种烤包子的制造方法，制备步骤如下：
第一步：将馅料放入擀好的面皮中；
第二步：将面皮竖向对折，对折区域留出较大部分；
第三步：再竖向对折一次；
第四步：将两边角部分连接捏紧；
第六步：成型产品；
第七步：放入烤制设备烤出包子。
本发明从烤包子的结构入手，创造性的将单层包子皮改为复式多层，结构为多重立体，边缘部分皮子散开，主体变为多个空间；受热面积增大，在热气流作用下将面皮部分充分加热并带走其间水分，使得包子皮变得松脆，同时烤制时间缩短一半以上。
该结构缩小了底部面积、增大了顶部及边缘面积，变底部脆皮为顶部和边缘、角部脆皮。在加热过程中充分吸热并散发水分，快速达到外皮松脆。适合批量制作，均能达到表皮酥脆面香、肉馅鲜美多汁、底部面皮黄亮软韧。该方式适用于烤箱及传统馕坑，且食用口感等同甚至优于原来用馕坑烤制的效果。
该文中出现的电器元件均与外界的主控器及220V市电电连接，并且主控器可为计算机等起到控制的常规已知设备。
综上所述，该烤包子及其制造方法，本发明极大的减少了技术难度、劳动强度、能源消耗、用工成本、环境污染。效率提升两倍以上。其次：不再依赖馕坑，打破了烤包子和馕坑的关联关系；不再依赖特定人群和专业人士；技术和设备容易获得和掌握；烤包子不再局限于清真食品范畴；既可以商业推广也便于家庭制作；为普及大众和丰富品种提供了可能。传统文化可以发扬光大，可成为创业人员和下岗再就业人员的职业选择，适用于现代烤箱和传统馕坑，口感可与传统烤制方法媲美甚至更好。
需要说明的是，在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种烤包子，其特征在于：烤包子的结构为多重空间立体空间多层复式面皮。
2.根据权利要求1所述的一种烤包子，其特征在于：烤包子结构为多重立体，烤包子的主体变为多个空间。
3.根据权利要求1所述的一种烤包子，其特征在于：烤包子的面皮为复式多层，烤包子的边缘部分皮子散开。
4.一种烤包子的制造方法，其特征在于：制备步骤如下：
第一步：将馅料放入擀好的面皮中；
第二步：将面皮竖向对折，对折区域留出较大部分；
第三步：再竖向对折一次；
第四步：将两边角部分连接捏紧；
第六步：成型产品；
第七步：放入烤制设备烤出包子。
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CN106035460A (zh) * 2016-08-05 2016-10-26 济南大学 一种低脂新疆馕饼及其制备方法
CN107668139A (zh) * 2016-08-01 2018-02-09 威海贯标信息科技有限公司 一种馅火烧的制备方法

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年糕妈妈: "馄饨的10种包法，越忙的妈妈越需要", 《百度百家号》 *
高杰主编: "《我烤》", 30 June 2014, 中国轻工业出版社 *

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