JP4789276B2 - 生中華麺、生中華麺の製造方法及び生中華麺の調理方法 - Google Patents
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Description
炒め用鍋に油をひき、具材を入れて炒める具材炒め工程と、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺及び麺用スープを入れ、前記生中華麺及び麺用スープを同時に加熱する工程と、
を含む調理方法に用いられることを特徴とする。
なお、前記麺用スープとは、水、湯、液状スープ、ゼラチン状スープ、又は冷凍スープ等である。
前記生中華麺及び前記麺用スープを同時に加熱する工程は、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中にスープ用原水となる水又は湯を入れて沸騰させるスープ用原水沸騰工程と、
前記スープ用原水沸騰工程の後に、前記具材及び前記スープ用原水の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺を入れて前記生中華麺を茹でる生中華麺茹で工程と、
前記具材、前記スープ用原水及び前記生中華麺の入った前記炒め用鍋の中に濃縮スープを入れるスープ混入工程と、
を含むことを特徴とする。
また、本発明の生中華麺において、
前記生中華麺及び前記麺用スープを同時に加熱する工程は、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に入れた前記生中華麺及びスープ用原水となる水を同時に加熱する麺原水加熱工程と、
前記生中華麺及び前記スープ用原水の入った前記炒め用鍋の中に濃縮スープを入れるスープ混入工程と、
を含むことを特徴とする。
小麦粉100重量部に対してかんすい0.1〜0.5重量部と水分25〜30重量部との割合で加熱処理することなく混練して製麺し、且つ、打粉を塗布しない生中華麺の調理方法であって、
炒め用鍋に油をひき、具材を入れて炒める具材炒め工程と、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺及び麺用スープを入れ、前記生中華麺及び麺用スープを同時に加熱する工程と、
を含むことを特徴とする。
なお、麺用スープは、水、湯、液状スープ、ゼラチン状スープ、又は冷凍スープとしてもよい。また、前記麺用スープが沸騰した後所定時間経過するまで加熱して調理するようにしてもよい。
前記生中華麺及び前記麺用スープを同時に加熱する工程は、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中にスープ用原水となる水又は湯を入れて沸騰させるスープ原水沸騰工程と、
前記スープ用原水沸騰工程の後に、前記具材及び前記スープ用原水の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺を入れて前記生中華麺を茹でる生中華麺茹で工程と、
前記具材、前記スープ用原水及び前記生中華麺の入った前記炒め用鍋の中に濃縮スープを入れるスープ混入工程と、
を含むことを特徴とする。
前記生中華麺及び前記麺用スープを同時に加熱する工程は、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に入れた前記生中華麺及びスープ用原水となる水を同時に加熱する麺原水加熱工程と、
前記生中華麺及び前記スープ用原水の入った前記炒め用鍋の中に濃縮スープを入れるスープ混入工程と、
を含むことを特徴とする。
生中華麺素材の一例としては、以下に示す材料及び配合からなる。
かんすい ・・・ 0.3重量部
食塩 ・・・ 1.0重量部
乳化油脂 ・・・ 1.0重量部
色粉 ・・・ 0.1重量部
アルコール ・・・ 1.0重量部
水 ・・・ 28 重量部
以上のように、本実施例における生中華麺は、小麦粉100重量部に対して、かんすいは0.3重量部であり、水分(水)は28重量部であり、小麦粉を除く他の材料である小麦粉外材料は31.4重量部である。
次に、生中華麺の製造方法の一例について説明する。
次に、生中華麺の第1調理方法について説明する。以下、カレ味ーラーメンの調理方法及び醤油味ラーメンの調理方法について説明する。
まず、フライパンを火にかけ、約200℃になるまでフライパンを加熱する。ここで、使用するフライパンは、底の直径が30cm、深さが5cmのものである。そして、加熱されたフライパンに適量の油をひき、適量の具材を入れて強火で約1分間炒める(具材炒め工程)。具材は、肉類、魚介類、野菜等である。好みにより、食塩やこしょう等の調味料を入れる。
まず、フライパンを火にかけ、約200℃になるまでフライパンを加熱する。そして、加熱されたフライパンに適量の油をひき、適量の具材を入れて強火で約1分間炒める(具材炒め工程)。具材は、肉類、魚介類、野菜等である。好みにより、食塩やこしょう等の調味料を入れる。
次に、本発明の生中華麺の調理方法と従来の生中華麺の調理方法による調理時間について、図面を参照して説明する。ここで、従来の生中華麺の調理方法は、2種類を示す。
次に、生中華面の第2調理方法について説明する。ここでは、醤油味ラーメンの調理方法について説明する。
醤油ラーメンの材料は、生中華麺80gと、醤油味濃縮スープ30gと、水(麺用スープ、スープ用原水)400gと、鶏肉30gと、長ねぎ30gと、玉ねぎ30gである。生中華麺は、上述の製造方法により製造された生中華麺である。水は、10℃の水温の水を用いる。また、鶏肉、長ねぎ、及び玉ねぎは、予め焼成されたものを用いる。また、醤油ラーメンを調理する調理器具としては、ラーメン用容器としても使用可能なアルミニウム箔鍋を用いる。
Claims (9)
- 小麦粉100重量部に対して、かんすい0.1〜0.5重量部と、水分25〜30重量部との割合で加熱処理することなく混練して製麺し、且つ、打粉を塗布しない生中華麺であって、
炒め用鍋に油をひき、具材を入れて炒める具材炒め工程と、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺及び麺用スープを入れ、前記生中華麺及び麺用スープを同時に加熱する工程と、
を含む調理方法に用いられることを特徴とする生中華麺。 - 前記小麦粉を除く他の材料を27〜32重量部であることを特徴とする請求項1に記載の生中華麺。
- 前記小麦粉を除く他の材料は、水およびかんすいを含み、さらに食塩、乳化油脂、色粉、アルコールの中から選択された材料である請求項2に記載の生中華麺。
- 請求項1乃至3の何れかに記載の生中華麺の製造方法であって、
小麦粉100重量部に対してかんすい0.1〜0.5重量部と水分25〜30重量部との割合からなる生中華麺素材を混練して生中華麺生地を生成する混練工程と、
前記生中華麺生地を圧延して所定の麺厚の帯状の生中華麺麺帯を生成する麺帯生成工程と、
前記生中華麺麺帯を所定の麺幅に切出して線状の生中華麺を生成する麺線生成工程とを備え、
加熱処理することのない生中華麺を製造することを特徴とする生中華麺の製造方法。 - 前記生中華面素材は、前記小麦粉を除く他の材料が27〜32重量部であることを特徴とする請求項4に記載の生中華麺の製造方法。
- 前記小麦粉を除く他の材料は、水およびかんすいを含み、さらに食塩、乳化油脂、色粉、アルコールの中から選択された材料である請求項5に記載の生中華麺の製造方法。
- 小麦粉100重量部に対してかんすい0.1〜0.5重量部と水分25〜30重量部との割合で加熱処理することなく混練して製麺し、且つ、打粉を塗布しない生中華麺の調理方法であって、
炒め用鍋に油をひき、具材を入れて炒める具材炒め工程と、
油で炒めた前記具材の入った前記炒め用鍋の中に前記生中華麺及び麺用スープを入れ、前記生中華麺及び麺用スープを同時に加熱する工程と、
を含むことを特徴とする生中華麺の調理方法。 - 前記小麦粉を除く他の材料を27〜32重量部であることを特徴とする請求項7に記載の生中華麺の調理方法。
- 前記小麦粉を除く他の材料は、水およびかんすいを含み、さらに食塩、乳化油脂、色粉、アルコールの中から選択された材料である請求項8に記載の生中華麺の調理方法。
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