CN104904806A - 一种绿豆酥饼及其制作方法 - Google Patents

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李金新
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Abstract

本发明公开了一种绿豆酥饼及其制作方法，该绿豆酥饼由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下组分组成：绿豆、糖、食用油、登面粉、盐；油皮由以下组分组成：低筋粉、高筋粉、食用油、糖、水；油酥由以下组分组成：低筋粉、食用油。本发明的绿豆酥饼的饼皮香酥轻薄，绿豆馅味道香浓酥软、入口即溶，带有韧性，味道纯正，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。

Description

一种绿豆酥饼及其制作方法
技术领域
本发明属于食品糕点领域，涉及一种绿豆酥饼及其制作方法。
背景技术
目前市场上各类面食糕点种类繁多，特别是一些有地方特色的风味食品越来越受到人们的喜爱，但市场上出售的一些酥饼，做工粗糙，馅味口感不佳，缺乏特色。
发明内容
本发明的目的在于提供一种绿豆酥饼及其制作方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下重量份组分组成：绿豆90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份。
上述的一种绿豆酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得绿豆酥饼。
优选的，烤培温度170～190℃。
优选的，烤培时间20～25min。
优选的，生馅饼放进烤箱前，在生馅饼表面上涂上蛋黄液。
本发明的有益效果是：
本发明的绿豆酥饼的饼皮香酥轻薄，绿豆馅味道香浓酥软、入口即溶，带有韧性，具有特色，吃起来香脆弱可口。本发明制作方法简单，操作方便。
具体实施例
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但并不局限如此。
实施例1
一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下重量份组分组成：绿豆100份、砂糖15份、豆油1份、登面粉1份、盐0.02份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉40份、高筋粉60份、猪油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉100份、猪油60份。
上述绿豆酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2：3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培23min，即得绿豆酥饼。
实施例2
一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下重量份组分组成：绿豆95份、砂糖10份、花生油2份、登面粉3份、盐0.04份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉50份、高筋粉70份、猪油25份、砂糖15份、水45份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉90份、猪油50份。
上述绿豆酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2：3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培25min，即得绿豆酥饼。
实施例3
一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅由以下重量份组分组成：绿豆90份、砂糖25份、豆油3份、登面粉2份、盐0.03份；油皮由以下重量份组分组成：低筋粉30份、高筋粉50份、猪油10份、砂糖5份、水65份；油酥由以下重量份组分组成：低筋粉95份、猪油70份。
上述绿豆酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼(油酥皮与绿豆馅的重量比为2：3)，收口捏紧后得生馅饼，将生馅饼的收口朝下排列于烤盘中；
5)在生馅饼表面上刷上蛋黄液，并撒上芝麻、在生馅饼表面上打三个洞；
6)将生馅饼放进烤箱，170～190℃烤培20min，即得绿豆酥饼。

Claims (5)

1.一种绿豆酥饼，由油皮、油酥和绿豆馅组成，绿豆馅的原料由以下重量份组分组成：绿豆90～100份、糖10～25份、食用油1～3份、登面粉1～3份、盐0.02～0.04份；油皮的原料由以下重量份组分组成：低筋粉30～50份、高筋粉50～70份、猪油10～25份、糖5～15份、水45～65份；油酥的原料由以下重量份组分组成：低筋粉90～100份、猪油50～70份；其制作方法，包括以下步骤：
1)制作绿豆馅：绿豆浸泡12～15小时后，放入高压锅中加入水，高出绿豆表面1厘米～2厘米，煮20分钟后，焖10分钟；取出绿豆，加入砂糖趁热拌匀，再加入预先炒熟的登面粉拌均匀，得绿豆馅，冷藏待用；
2)将油皮、油酥的原料分别混合均匀并揉成团；
3)将油皮和油酥混合擀制成油酥皮；
4)将油酥皮分割擀成片状，将绿豆馅放入油酥皮中包成生馅饼；
5)将生馅饼放进烤箱烤培，即得绿豆酥饼。
2.根据权利要求1所述的绿豆酥饼，其特征在于：烤培温度170～190℃。
3.根据权利要求1所述的绿豆酥饼，其特征在于：烤培时间20～25min。
4.根据权利要求1所述的绿豆酥饼，其特征在于：步骤2)油皮、油酥按2：3的重量比混合擀制成油酥皮。
5.根据权利要求1所述的绿豆酥饼，其特征在于：步骤4)油酥皮与绿豆馅的重量比为2：3。
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