CN104757487A - 草莓香辣味泡姜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种草莓香辣味泡姜,由以下重量份的原料制成:新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。本发明的泡姜具有草莓果香味,同时还有辣味,食用味美,可用来开胃;辅料香椿芽、红枣醋、番茄酱等的搭配加工合理,营养更丰富全面,对身体健康有益,另外本发明中有中草药兔耳草、银杏叶的提取液,具有较好的保健性,能清热、清肺止咳。
Description
技术领域
本发明涉及泡菜食品加工领域,主要是一种草莓香辣味泡姜及其制备方法。
背景技术
泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵,形成独特的风味。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用,现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味,没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜;且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中,由于糖或者酒或者盐的含量不成比例,而影响泡菜整体的质量和味道,容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好,而食用不脆则影响口感,因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺,来使泡菜最终达到一定的脆度。
生姜,味辛、性微温,入脾、胃、肺经;具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷,提供了一种草莓香辣味泡姜及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种草莓香辣味泡姜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。
所述的一种草莓香辣味泡姜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将柴胡、兔耳草、银杏叶混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩子姜洗净后,将其切成片,再将片状的嫩子姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟,捞出后放入冷水中冷却,冷却后取出在太阳下晒沥干水分;
(3)将香椿芽加3-4倍水加热煮,煮烂后过滤取汤液,同时将草莓汁、番茄酱与红枣醋混合搅拌在一起,加热浓缩,取浓缩液静置冷却;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃密封罐大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和步骤3的汤液,再煮5-7分钟后倒入白酒、盐、及步骤3 的浓缩液,搅匀后继续倒入辣椒面、朝天椒,再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟,之后关火,放到彻底冷却后调匀成腌制液;
(5)将石榴籽洗净后在干锅内干炒,炒香后用纱布包好成调料包;
(6)将步骤2得到的姜片与蒜瓣一起放置到玻璃密封罐内,最后在距罐
口2寸时为止,同时将步骤5的调料包也放入到玻璃密封罐内,然后用石块压紧,最后将步骤4的腌制液倒入到玻璃密封罐内,直至淹没姜片,最后盖紧盖子密封罐口,而后将玻璃密封罐置于冰箱内发酵2-3天左右即可得。
本发明的生姜泡菜在腌渍加工前先采用了保脆工艺,是先将生姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟,捞出后放入冷水中冷却,冷却后取出在太阳下晒沥干水分,这种保脆方式使得本发明的姜泡菜在食用时有脆劲。
兔耳草,是清热药;平肝息风药;归肺;肝经;具有清肺止咳的功效。
银杏叶,味甘、苦、涩,平。归心、肺经。具有活敛肺平喘的功效。
本发明的优点是:
本发明的泡姜具有草莓果香味,同时还有辣味,食用味美,可用来开胃;辅料香椿芽、红枣醋、番茄酱等的搭配加工合理,营养更丰富全面,对身体健康有益,另外本发明中有中草药兔耳草、银杏叶的提取液,具有较好的保健性,能清热、清肺止咳。
具体实施方式
一种草莓香辣味泡姜,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。
一种草莓香辣味泡姜的制备方法,包括以下步骤:
(1)将柴胡、兔耳草、银杏叶混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩子姜洗净后,将其切成片,再将片状的嫩子姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟,捞出后放入冷水中冷却,冷却后取出在太阳下晒沥干水分;
(3)将香椿芽加3-4倍水加热煮,煮烂后过滤取汤液,同时将草莓汁、番茄酱与红枣醋混合搅拌在一起,加热浓缩,取浓缩液静置冷却;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃密封罐大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和步骤3的汤液,再煮5-7分钟后倒入白酒、盐、及步骤3 的浓缩液,搅匀后继续倒入辣椒面、朝天椒,再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟,之后关火,放到彻底冷却后调匀成腌制液;
(5)将石榴籽洗净后在干锅内干炒,炒香后用纱布包好成调料包;
(6)将步骤2得到的姜片与蒜瓣一起放置到玻璃密封罐内,最后在距罐
口2寸时为止,同时将步骤5的调料包也放入到玻璃密封罐内,然后用石块压紧,最后将步骤4的腌制液倒入到玻璃密封罐内,直至淹没姜片,最后盖紧盖子密封罐口,而后将玻璃密封罐置于冰箱内发酵2-3天左右即可得。
Claims (2)
1.一种草莓香辣味泡姜,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种草莓香辣味泡姜的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将柴胡、兔耳草、银杏叶混在一起,用4-5倍的水水提,过滤取中药水提液;
(2)将新鲜嫩子姜洗净后,将其切成片,再将片状的嫩子姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟,捞出后放入冷水中冷却,冷却后取出在太阳下晒沥干水分;
(3)将香椿芽加3-4倍水加热煮,煮烂后过滤取汤液,同时将草莓汁、番茄酱与红枣醋混合搅拌在一起,加热浓缩,取浓缩液静置冷却;
(4)在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃密封罐大小),大火加热,水沸之后倒入步骤1的中药水提液和步骤3的汤液,再煮5-7分钟后倒入白酒、盐、及步骤3 的浓缩液,搅匀后继续倒入辣椒面、朝天椒,再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟,之后关火,放到彻底冷却后调匀成腌制液;
(5)将石榴籽洗净后在干锅内干炒,炒香后用纱布包好成调料包;
(6)将步骤2得到的姜片与蒜瓣一起放置到玻璃密封罐内,最后在距罐
口2寸时为止,同时将步骤5的调料包也放入到玻璃密封罐内,然后用石块压紧,最后将步骤4的腌制液倒入到玻璃密封罐内,直至淹没姜片,最后盖紧盖子密封罐口,而后将玻璃密封罐置于冰箱内发酵2-3天左右即可得。
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