CN110692766A - 一种化石茶红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：茶叶萎凋、揉捻、发酵、烘干。本发明结合化石茶和红茶的制作工艺，通过在茶叶加工中配合天然提取液、儿茶酚氧化酶和漆酶的使用，有效增强了茶叶中的色素物质，提高本发明茶叶制作出来的茶汤的观感，使得茶汤颜色澄亮透明，口感极佳；显著提升了茶叶中的氨基酸含量和矿物质含量，扩大了红茶的受众群体，显著提高红茶的保健效果，符合市场需求。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种化石茶红茶的加工方法。
背景技术
化石茶是一种经深度发酵的茶品类，而红茶在加工过程中也会利用发酵过程产生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
红茶有抗氧化、延缓衰老，舒张血管，养胃护胃等优点，主要是因为其中含有一定量的茶红素和茶黄素，合称为茶黄金。茶红素和茶黄素这两个物质对于红茶的品质有着重要影响。但是主要依靠茶叶内部的酶与营养成分转化成茶红素和茶黄素，其效率并不高，需要通过精细的加工条件的控制，同时，主要依靠茶叶的内源物质制作出来的红茶口味单一，并不适合大部分人群的使用。但是当前技术中将化石茶和红茶加工方式整合成新的茶品类的研究较为缺乏。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种化石茶红茶的加工方法，以最大限度保存茶叶中的营养成分，并且通过加工中的工艺参数控制，丰富茶叶中的色素成分，提高茶叶的观感和口感。
具体技术方案为，
一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶萎凋
将新鲜采摘的茶叶拣选干净，把茶叶按照3-6cm的厚度摊开，调节萎凋环境中的空气流速为1.6-2m/s、温度35-38℃，萎凋5-8h；再将温度降低至30-33℃，每隔1-1.5h翻动一次，并喷洒天然护色提取液，继续萎凋4-6h即可；
所述天然护色提取液的制作方法为：以质量份计，将10-15份红豆在100-120℃下蒸30-50min，得到红豆熟化物备用；将3-5份西红柿在100-120℃的热水中烫70-90s,得到消毒后的西红柿备用；将3-5份胡萝卜在80-90℃的热水中烫20-30s，取出打浆，得到胡萝卜浆液备用；将所得红豆熟化物、消毒后的西红柿、胡萝卜浆液混合胶磨2-3次，在所得混合物中加入0.3-0.5份鱼粉、0.1-0.2份红曲霉混合均匀，在38-41℃下发酵8-10h；所得发酵物经微波加热到50-55℃，保温30-50min，再用蒸馏水稀释将发酵物稀释15-20倍即得；
b、揉捻：在15-20℃下，氧体积含量为25-28％的环境中，在上一步骤处理好的茶叶中喷洒儿茶酚氧化酶溶液，手工揉捻5-8min，再将茶叶温度升高至25-28℃，静置30-40min；然后喷洒漆酶溶液，在15-20℃下手工揉捻3-5min,将温度上升到21-23℃，静置3-4h，每隔10-15min翻动一次；
所述儿茶酚氧化酶溶液的制作方法为:以质量份计，将1-3份儿茶酚氧化酶、0.1-0.3份柠檬酸、100-120份蒸馏水混合均匀即可；所述漆酶溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份漆酶、0.1-0.3份苹果酸、100-120份蒸馏水混合即可；
c、发酵：将茶叶堆放到发酵容器中，在10-15℃、湿度90-93％下发酵30-50min，然后将温度升高至18-20℃发酵3-5h即可；
d、烘干：将发酵好的茶叶在110℃-120℃下烘干至水分含量为6-8％即得。
进一步的，步骤a中，所述天然护色提取液的使用量为茶叶质量的13-18％。
进一步的，步骤b中，所述儿茶酚氧化酶溶液的喷洒量为茶叶质量的7-9％。
进一步的，步骤b中，所述漆酶溶液的使用量为茶叶质量的8-10％。
有益效果
本发明结合化石茶和红茶的制作工艺，通过在茶叶加工中配合天然提取液、儿茶酚氧化酶和漆酶的使用，有效增强了茶叶中的色素物质，提高本发明茶叶制作出来的茶汤的观感，使得茶汤颜色澄亮透明，口感极佳；显著提升了茶叶中的氨基酸含量和矿物质含量，扩大了红茶的受众群体，符合市场需求。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶萎凋
将新鲜采摘的茶叶拣选干净，把茶叶按照3cm的厚度摊开，调节萎凋环境中的空气流速为1.6m/s、温度35℃，萎凋5h；再将温度降低至30℃，每隔1h翻动一次，并喷洒天然护色提取液，继续萎凋4h即可；
所述天然护色提取液的制作方法为：以质量份计，将10份红豆在100℃下蒸30min，得到红豆熟化物备用；将3份西红柿在100℃的热水中烫70s,得到消毒后的西红柿备用；将3份胡萝卜在80℃的热水中烫20s，取出打浆，得到胡萝卜浆液备用；将所得红豆熟化物、消毒后的西红柿、胡萝卜浆液混合胶磨2次，在所得混合物中加入0.3份鱼粉、0.1份红曲霉混合均匀，在38℃下发酵8h；所得发酵物经微波加热到50℃，保温30min，再用蒸馏水稀释将发酵物稀释15倍即得；所述天然护色提取液的使用量为茶叶质量的13％；
b、揉捻：在15℃下，氧体积含量为25％的环境中，在上一步骤处理好的茶叶中喷洒儿茶酚氧化酶溶液，手工揉捻5min，再将茶叶温度升高至25℃，静置30min；然后喷洒漆酶溶液，在15℃下手工揉捻3min,将温度上升到21℃，静置3h，每隔10min翻动一次；
所述儿茶酚氧化酶溶液的制作方法为:以质量份计，将1份儿茶酚氧化酶、0.1份柠檬酸、100份蒸馏水混合均匀即可；所述儿茶酚氧化酶溶液的喷洒量为7％；所述漆酶溶液的制作方法为：以质量份计，将1份漆酶、0.1份苹果酸、100份蒸馏水混合即可；所述漆酶溶液的使用量为茶叶质量的8％；
c、发酵：将茶叶堆放到发酵容器中，在10℃、湿度90％发酵30min，然后将温度升高至18℃发酵3h即可；
d、烘干：将发酵好的茶叶在110℃下烘干至水分含量为6％即得。
实施例2
一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶萎凋
将新鲜采摘的茶叶拣选干净，把茶叶按照6cm的厚度摊开，调节萎凋环境中的空气流速为2m/s、温度38℃，萎凋8h；再将温度降低至33℃，每隔1.5h翻动一次，并喷洒天然护色提取液，继续萎凋6h即可；
所述天然护色提取液的制作方法为：以质量份计，将15份红豆在120℃下蒸50min，得到红豆熟化物备用；将5份西红柿在120℃的热水中烫90s,得到消毒后的西红柿备用；将5份胡萝卜在90℃的热水中烫30s，取出打浆，得到胡萝卜浆液备用；将所得红豆熟化物、消毒后的西红柿、胡萝卜浆液混合胶磨3次，在所得混合物中加入0.5份鱼粉、0.2份红曲霉混合均匀，在41℃下发酵10h；所得发酵物经微波加热到55℃，保温50min，再用蒸馏水稀释将发酵物稀释20倍即得；所述天然护色提取液的使用量为茶叶质量的18％；
b、揉捻：在20℃下，氧体积含量为28％的环境中，在上一步骤处理好的茶叶中喷洒儿茶酚氧化酶溶液，手工揉捻8min，再将茶叶温度升高至28℃，静置40min；然后喷洒漆酶溶液，在20℃下手工揉捻、5min,将温度上升到、23℃，静置4h，每隔15min翻动一次；
所述儿茶酚氧化酶溶液的制作方法为:以质量份计，将3份儿茶酚氧化酶、0.3份柠檬酸、120份蒸馏水混合均匀即可；所述儿茶酚氧化酶溶液的喷洒量为9％；所述漆酶溶液的制作方法为：以质量份计，将3份漆酶、0.3份苹果酸、120份蒸馏水混合即可；所述漆酶溶液的使用量为茶叶质量的10％；
c、发酵：将茶叶堆放到发酵容器中，在15℃、湿度93％发酵50min，然后将温度升高至20℃发酵5h即可；
d、烘干：将发酵好的茶叶在120℃下烘干至水分含量为8％即得。
实施例3
一种化石茶红茶的加工方法，包括以下步骤：
a、茶叶萎凋
将新鲜采摘的茶叶拣选干净，把茶叶按照5cm的厚度摊开，调节萎凋环境中的空气流速为1.8m/s、温度36℃，萎凋6h；再将温度降低至33℃，每隔1.5h翻动一次，并喷洒天然护色提取液，继续萎凋4h即可；
所述天然护色提取液的制作方法为：以质量份计，将15份红豆在100℃下蒸50min，得到红豆熟化物备用；将3份西红柿在120℃的热水中烫90s,得到消毒后的西红柿备用；将3份胡萝卜在90℃的热水中烫20s，取出打浆，得到胡萝卜浆液备用；将所得红豆熟化物、消毒后的西红柿、胡萝卜浆液混合胶磨3次，在所得混合物中加入0.3份鱼粉、0.2份红曲霉混合均匀，在38℃下发酵10h；所得发酵物经微波加热到50℃，保温50min，再用蒸馏水稀释将发酵物稀释15倍即得；所述天然护色提取液的使用量为茶叶质量的18％；
b、揉捻：在20℃下，氧体积含量为25％的环境中，在上一步骤处理好的茶叶中喷洒儿茶酚氧化酶溶液，手工揉捻8min，再将茶叶温度升高至25℃，静置40min；然后喷洒漆酶溶液，在15℃下手工揉捻5min,将温度上升到21℃，静置4h，每隔10min翻动一次；
所述儿茶酚氧化酶溶液的制作方法为:以质量份计，将3份儿茶酚氧化酶、0.1份柠檬酸、120份蒸馏水混合均匀即可；所述儿茶酚氧化酶溶液的喷洒量为7％；所述漆酶溶液的制作方法为：以质量份计，将3份漆酶、0.1份苹果酸、120份蒸馏水混合即可；所述漆酶溶液的使用量为茶叶质量的8％；
c、发酵：将茶叶堆放到发酵容器中，在15℃、湿度90％发酵50min，然后将温度升高至18℃发酵5h即可；
d、烘干：将发酵好的茶叶在110℃下烘干至水分含量为7％即得。
实验例
1.本发明红茶的保健功效临床试验
选择发热上火的志愿者138名，志愿者的主要病症表现为口干、便秘、尿黄、咽喉炎、口腔溃疡、皮肤干燥，志愿者并没有其他传染性重大疾病，也没有先天性疾病。志愿者每天早餐中餐2h后饮用本发明红茶汤80ml，红茶汤的制作方法为：在陶瓷杯中加入6g茶叶，再加入120ml沸水，炮制10min后饮用。志愿者持续饮用3个周后统计症状消失情况。其中症状消失后2个月之内不复发为痊愈；症状改善显著为有效；症状无明显改善为无效。
| 总人数 | 痊愈 | 有效 | 无效 | 有效率 |
| 138 | 99 | 36 | 3 | 97.83％ |
可以看出，使用本发明红茶之后，志愿者的症状消失显著，其有效率高达97.83％。
2.本发明的口感实验
随机选择351位志愿者，采摘都匀小围寨同一片茶园的同品种茶叶，按照本发明方法加工的为实验组，按照常规方法进行红茶加工的为对照组。分别取两组茶叶，将5g茶叶放置到200ml陶瓷杯中，加入180ml沸水，泡制5min后，由志愿者品尝。
由表可以看出，感觉香味独特且口感优良的人数中，实验组占94％，对照组占72％，所以本发明方法制备的红茶香味口感更佳更受消费者青睐。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。
Claims (4)
1.一种化石茶红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、茶叶萎凋
将新鲜采摘的茶叶拣选干净，把茶叶按照3-6cm的厚度摊开，调节萎凋环境中的空气流速为1.6-2m/s、温度35-38℃，萎凋5-8h；再将温度降低至30-33℃，每隔1-1.5h翻动一次，并喷洒天然护色提取液，继续萎凋4-6h即可；
所述天然护色提取液的制作方法为：以质量份计，将10-15份红豆在100-120℃下蒸30-50min，得到红豆熟化物备用；将3-5份西红柿在100-120℃的热水中烫70-90s,得到消毒后的西红柿备用；将3-5份胡萝卜在80-90℃的热水中烫20-30s，取出打浆，得到胡萝卜浆液备用；将所得红豆熟化物、消毒后的西红柿、胡萝卜浆液混合胶磨2-3次，在所得混合物中加入0.3-0.5份鱼粉、0.1-0.2份红曲霉混合均匀，在38-41℃下发酵8-10h；所得发酵物经微波加热到50-55℃，保温30-50min，再用蒸馏水稀释将发酵物稀释15-20倍即得；
b、揉捻：在15-20℃下，氧体积含量为25-28％的环境中，在上一步骤处理好的茶叶中喷洒儿茶酚氧化酶溶液，手工揉捻5-8min，再将茶叶温度升高至25-28℃，静置30-40min；然后喷洒漆酶溶液，在15-20℃下手工揉捻3-5min,将温度上升到21-23℃，静置3-4h，每隔10-15min翻动一次；
所述儿茶酚氧化酶溶液的制作方法为:以质量份计，将1-3份儿茶酚氧化酶、0.1-0.3份柠檬酸、100-120份蒸馏水混合均匀即可；所述漆酶溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份漆酶、0.1-0.3份苹果酸、100-120份蒸馏水混合即可；
c、发酵：将茶叶堆放到发酵容器中，在10-15℃、湿度90-93％下发酵30-50min，然后将温度升高至18-20℃发酵3-5h即可；
d、烘干：将发酵好的茶叶在110℃-120℃下烘干至水分含量为6-8％即得。
2.根据权利要求1所述的化石茶红茶的加工方法，其特征在于，步骤a中，所述天然护色提取液的使用量为茶叶质量的13-18％。
3.根据权利要求1所述的化石茶红茶的加工方法，其特征在于，步骤b中，所述儿茶酚氧化酶溶液的喷洒量为茶叶质量的7-9％。
4.根据权利要求1所述的化石茶红茶的加工方法，其特征在于，步骤b中，所述漆酶溶液的使用量为茶叶质量的8-10％。
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| CN105558115A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-05-11 | 广西科技大学 | 一种红茶的制备方法 |
| CN109198075A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-01-15 | 成都农业科技职业学院 | 一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺 |
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