CN107258938A - 一种制备石斛叶红茶的方法 - Google Patents

Abstract

一种制备石斛叶红茶的方法，属于植物保健养生茶制备方法领域；针对现有石斛叶在中药加工过程中废弃而造成的浪费，本发明提供制备石斛叶红茶的方法，包括鲜叶采摘石斛鲜叶、茶树鲜叶→鲜叶摊青→配料混和→热风萎凋→加酶揉捻→解块分筛→双酶发酵→热风初烘→电磁足烘→色选去杂→微波提香灭菌→石斛红茶；通过上述步骤，实现石斛叶红茶的制备，所制石斛叶红茶具有保健作用，同时外形为条状，色泽乌润，冲泡后，汤色红黄清亮、滋味醇和回甘。

Description

一种制备石斛叶红茶的方法

技术领域

本发明属于茶叶加工方法领域，具体涉及一种在植物保健养生茶的加工方法，特别是一种制备石斛叶红茶的方法。

背景技术

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。石斛是药用植物，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。石斛茎含有石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱、石斛多糖等保健物质，具有抑制肿瘤、养胃强肝、抗衰老、增强人体免疫力和养颜润肤等功效。石斛叶是石斛茎上生长的叶子，也含有多种药用成分并具有降低三高、调理阴阳、润肺生津、养生保健等功效，对于高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病等症状均有着显著的辅助疗效。但是当前人们大都以采收其茎枝制成中草药作为药用，而叶子一般都丢弃。如何充分利用石斛叶，将其变废为宝，是我们面临的一个问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：如何将石斛叶与茶叶混合制成石斛叶红茶。

本发明所采取的技术方案是：

一种制备石斛叶红茶的方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：石斛采摘单片鲜叶，茶树采摘柔嫩一芽1叶；

（2）鲜叶摊青：采回的石斛鲜叶和茶鲜叶，放入摊青机，以自然温度摊青1一2小时，让其青草气挥发及促进各种植物酶活性，转化形成大量中间产物，有利用制作石斛红茶；

（3）配料混和：石斛鲜叶占55一65%，茶鲜叶占35一45%；配料混和：按比例配料后，将石斛叶与茶叶利用搅匀机充分拌匀；

（4）热风萎凋：将掺和后的石斛与茶混合叶，以2-3cm摊叶厚度，放入热风萎凋槽内，以温度40-42℃，萎凋4-5小时，让叶质软化；

（5）加酶揉捻：将萎凋后石斛茶叶，加入0.3-0.4%糖化酶拌匀，采用不锈钢揉捻机揉捻5-8分钟，让糖化酶融合，汁液外溢初步成条；

（6）解决筛分：通过抖动分筛机，解散揉捻团筛去碎末；

（7）双酶发酵：将解决筛分后的石斛茶叶，输入发酵机内以36-38℃温度，80-85%湿度，每隔10分钟供氧气一次，进行双酶的酶促发酵3一4小时。

（8）热风初烘：应用热风烘干机进行初烘，温度为110-120℃，时间3-5分钟，烘至5一6成干；

（9）电磁足烘：采用电磁烘干机足烘，温度90-95℃，时间10-12分钟，烘至含水率≤8%。

（10）色选去杂：运用色选机的智能识别作用，除去片卜、黄叶、梗茎杂物，使其外形匀净美观；

（11）微波灭菌：微波灭菌温度95-100℃,时间6-8分钟。

进一步的，所述步骤（3）为：

干叶初制：将摊青后石斛叶，烘干至含水率在10%左右备用，但不得污染、霉变；

热水软化：采用石斛干叶制作红茶时，将石斛干叶，按干叶与水1:3重量比例加入45℃的温水，浸泡软化20-30分钟，使其浸透软化；

离心脱水：将浸透软化的石斛叶，利用脱水机进行机械离心脱水使其稍干，制成干叶；

最后将石斛干叶25一35%、茶鲜叶65一75%搅匀机充分拌匀。

本发明的有益效果是：采用鲜叶摊青和热风萎凋，不仅加速石斛鲜叶及茶鲜叶的“青草气”散发，而且还可促进各种植物酶活性，转化形成大量中间产物，有利用于优化石斛红茶品质。

运用茶叶内含的多酚氧化酶与加入糖化酶产生的“双重酶促发酵与酶解作用”有二大效果：第一，利用茶叶中内含的多酚氧化酶的氧化作用，使其形成红茶品质风味。第二，不仅通过糖化酶的酶解作用，大量转化形成石斛多糖和茶多糖，增强其保健作用;而且还能减轻石斛红茶的苦涩味，促其滋味回甘甜香优化其色香味品质。

应用电磁足烘有三大优点：其一，为电磁固态烘干，有利于芽叶内含水和表面水均匀挥发，烘干质量好；其二，电磁辐射可促进石斛叶红茶的内含芳香物质挥发，有利于形成“甜花香”独特品质风味；其三，电磁烘干温度稳定可控，不会产生“焦茶”现象。

运用色选机的智能识别作用，既可除去片卜、黄叶、梗茎杂物，又使石斛叶红茶的外形匀净美观。

将石斛叶与茶叶复合加工成石斛红茶，不但充分利用了这二种植物的植物天然营养精华和养生保健功能，服务于广大消费者，而且对促进中草药和茶产业提质增效有一定作用，其经济与社会效益显著；同时也使石斛叶变废为宝。

应用本项方法制成的石斛叶红茶，外形为条状，色泽乌润，冲泡后，汤色红黄清亮、滋味醇和回甘，含有红茶甜香及石斛清香，是一种风味独特的养生保健茶。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详细说明。

实施例1

一种制备石斛叶红茶的方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：石斛采摘单片鲜叶，茶树采摘柔嫩一芽1叶；

（2）鲜叶摊青：采回的石斛鲜叶和茶鲜叶，放入摊青机，以自然温度摊青1一2小时，让其青草气挥发及促进各种植物酶活性，转化形成大量中间产物，有利用制作石斛红茶；

（3）配料混和：石斛鲜叶占55一65%，茶鲜叶占35一45%；配料混和：按比例配料后，将石斛叶与茶叶利用搅匀机充分拌匀；

（4）热风萎凋：将掺和后的石斛与茶混合叶，以2-3cm摊叶厚度，放入热风萎凋槽内，以温度40-42℃，萎凋4-5小时，让叶质软化；

（5）加酶揉捻：将萎凋后石斛茶叶，加入0.3-0.4%糖化酶拌匀，采用不锈钢揉捻机揉捻5-8分钟，让糖化酶融合，汁液外溢初步成条；

（6）解决筛分：通过抖动分筛机，解散揉捻团筛去碎末；

（7）双酶发酵：将解决筛分后的石斛茶叶，输入发酵机内以36-38℃温度，80-85%湿度，每隔10分钟供氧气一次，进行双酶的酶促发酵3一4小时。

（8）热风初烘：应用热风烘干机进行初烘，温度为110-120℃，时间3-5分钟，烘至5一6成干；

（9）电磁足烘：采用电磁烘干机足烘，温度90-95℃，时间10-12分钟，烘至含水率≤8%。

（10）色选去杂：运用色选机的智能识别作用，除去片卜、黄叶、梗茎杂物，使其外形匀净美观；

（11）微波灭菌：微波灭菌温度95-100℃,时间6-8分钟；

制得一种石斛叶红茶。

实施例2：

一种制备石斛叶红茶的方法，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：石斛采摘单片鲜叶，茶树采摘柔嫩一芽1叶。

（2）鲜叶摊青：采回的石斛鲜叶和茶鲜叶，放入摊青机，以自然温度摊青1一2小时，让其青草气挥发及促进各种植物酶活性，转化形成大量中间产物，有利用制作石斛红茶。

（3）干叶初制：将摊青后石斛叶，烘干至含水率在10%左右备用，但不得污染、霉变。

（4）热水软化：采用石斛干叶制作红茶时，将石斛干叶，按1:3重量比例（干叶1，水3）加入45℃的温水，浸泡软化20-30分钟，使其浸透软化。

（5）离心脱水：将浸透软化的石斛叶，利用脱水机进行机械离心脱水使其稍干。

（6）配料混和：石斛鲜叶配料比例：石斛鲜叶占55一65%，茶鲜叶占35一45%。石斛干叶配料比例：石斛干叶占25一35%，茶鲜叶占65一75%。配料混和：按比例配料后，将石斛叶与茶叶利用搅匀机充分拌匀。

（7）热风萎凋：将掺和后的石斛与茶混合叶，以2-3cm摊叶厚度，放入热风萎凋槽内，以温度40-42℃，萎凋4-5小时，让叶质软化。

（8）加酶揉捻：将萎凋后石斛茶叶，加入0.3-0.4%糖化酶拌匀，采用不锈钢揉捻机揉捻5-8分钟，让糖化酶融合，汁液外溢初步成条。

（9）解决筛分：通过抖动分筛机，解散揉捻团筛去碎末。

（10）双酶发酵：将解决筛分后的石斛茶叶，输入发酵机内以36-38℃温度，80-85%湿度，每隔10分钟供氧气一次，进行双酶的酶促发酵3一4小时。双酶发酵作用：第一，利用茶叶中内含的多酚氧化酶的氧化作用，使其形成红茶风味，成为石斛叶红茶产品。第二，一方面通过糖化酶的酶解作用，大量转化形成石斛多糖和茶多糖，增强其保健作用;另一方面还能减轻石斛红茶的苦涩味，优化其色香味品质。

（11）热风初烘：应用热风烘干机进行初烘，温度为110-120℃，时间3-5分钟，烘至5一6成干。

（12）电磁足烘：采用电磁烘干机足烘，温度90-95℃，时间10-12分钟，烘至含水率≤8%。电磁足烘优点：其一，为电磁固态烘干，有利于芽叶内含水和表面水均匀挥发，其烘干质量好；其二，电磁辐射可促进石斛叶红茶的内含芳香物质挥发，有利于形成“甜花香”独特品质风味；其三，电磁烘干温度稳定可控，不会产生“焦茶”现象。

（13）色选去杂：运用色选机的智能识别作用，除去片卜、黄叶、梗茎杂物，使其外形匀净美观。

（14）微波灭菌：微波灭菌温度95-100℃,时间6-8分钟，利用微波高温辐射作用，一方面再次烘干提香使其含水率≤6%;另一方面彻底杀灭芽叶中有害微生物，确保石斛叶红茶产品质量安全。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (2)

1.一种制备石斛叶红茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：石斛采摘单片鲜叶，茶树采摘柔嫩一芽1叶；

（2）鲜叶摊青：采回的石斛鲜叶和茶鲜叶，放入摊青机，以自然温度摊青1一2小时，让其青草气挥发及促进各种植物酶活性，转化形成大量中间产物，有利用制作石斛红茶；

（3）配料混和：石斛鲜叶占55一65%，茶鲜叶占35一45%；配料混和：按比例配料后，将石斛叶与茶叶利用搅匀机充分拌匀；

（4）热风萎凋：将掺和后的石斛与茶混合叶，以2-3cm摊叶厚度，放入热风萎凋槽内，以温度40-42℃，萎凋4-5小时，让叶质软化；

（5）加酶揉捻：将萎凋后石斛茶叶，加入0.3-0.4%糖化酶拌匀，采用不锈钢揉捻机揉捻5-8分钟，让糖化酶融合，汁液外溢初步成条；

（6）解决筛分：通过抖动分筛机，解散揉捻团筛去碎末；

（7）双酶发酵：将解决筛分后的石斛茶叶，输入发酵机内以36-38℃温度，80-85%湿度，每隔10分钟供氧气一次，进行双酶的酶促发酵3一4小时。

（8）热风初烘：应用热风烘干机进行初烘，温度为110-120℃，时间3-5分钟，烘至5一6成干；

（9）电磁足烘：采用电磁烘干机足烘，温度90-95℃，时间10-12分钟，烘至含水率≤8%。

（10）色选去杂：运用色选机的智能识别作用，除去片卜、黄叶、梗茎杂物，使其外形匀净美观；

（11）微波灭菌：微波灭菌温度95-100℃,时间6-8分钟。

2.如权利要求1所述的一种制备石斛叶红茶的方法，其特征在于，所述步骤（3）为：

干叶初制：将摊青后石斛叶，烘干至含水率在10%左右备用，但不得污染、霉变；

热水软化：采用石斛干叶制作红茶时，将石斛干叶，按干叶与水1:3重量比例加入45℃的温水，浸泡软化20-30分钟，使其浸透软化；

离心脱水：将浸透软化的石斛叶，利用脱水机进行机械离心脱水使其稍干，制成干叶；

最后将石斛干叶25一35%、茶鲜叶65一75%搅匀机充分拌匀。