CN110606897A - 一种板栗淀粉制作工艺 - Google Patents

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陈楠
张先锋
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Abstract

本发明公开了一种板栗淀粉制作工艺，通过脱壳脱皮、人工精选、打浆、漂洗、沉淀、脱水、烘干等处理来实现的。采用本发明的方法，获得的板栗淀粉一揉即散，不存在成团（坨）现象，有效提高了产品的质量。

Description

一种板栗淀粉制作工艺
技术领域
本发明涉及一种板栗淀粉制作工艺，属于坚果加工技术领域。
背景技术
板栗是一种坚果类食物，其不但可以补充丰富的碳水化合物，而且还可补充维生素b、维生素c、蛋白质等成分，吃了后可以增强身体的免疫力，促进肠道蠕动，并且可以补充丰富的钙离子、铁离子、锰离子等成分，其淀粉含量比较高（高达70%左右）。随着食品类型多样化的发展，各种淀粉植物被加工成可冲泡的植物淀粉，这也包含了板栗淀粉，板栗淀粉除可直接冲泡、加糖食用外，还是各种点心馅料的原材料之一。
现有技术中，从淀粉植物中提取淀粉的方法一般是通过清洗、去皮、打浆、沉淀、分离、干燥而获得。然因细节处理不当，导致获得的板栗淀粉凝聚成团，分散性差。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种板栗淀粉制作工艺，以获得分散性好的板栗淀粉。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：
（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；
（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；
（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；
（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入清水，然后搅拌，对漂浮在水面上的杂质采用吹气的方式及时吹走；
（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆；
（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；
（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干至水分含量低于3%即可。
优选地，在上述打浆步骤中，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=1-3:1。
优选地，上述漂洗步骤中，吹气是在搅拌后静止1-2min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分。
优选地，上述沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为500-800r/min，在沉淀后采用细纱布进行过滤。
优选地，上述脱水步骤中，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：
1、采用本发明的方法，获得的板栗淀粉一揉即散，不存在成团（坨）现象，有效提高了产品的质量；
2、采用本发明的方法，加工成本低，且淀粉营养物质破坏小，且因草木灰或柴火灰的沃堆，产品具有浓厚的板栗香味；
3、采用本发明的方法，淀粉损失小（约3%左右）。
具体实施方式
现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。但其不能限制本发明的保护范围，任何在不脱离本发明的构思的相同或相似方案，均应在本发明的保护范围内。
实施例一
本实施例的板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：
（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；
（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；
（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=2:1，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；
（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入适量清水，然后搅拌，采用气嘴对着漂浮在水面上的杂质，采用吹气的方式及时吹走，吹气是在搅拌后静止2min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分；
（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆，沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为500-800r/min；
（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先充分燃烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；特别注意，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹；
（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干机中的温度控制在45℃，烘干至水分含量低于3%即可。
实施例二
本实施例的板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：
（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；
（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；
（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=1:1，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；
（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入清水，然后搅拌，采用气嘴对着漂浮在水面上的杂质，采用吹气的方式及时吹走，吹气是在搅拌后静止1min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分；
（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆，沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为800r/min，在倒掉液体后采用细纱布进行过滤；
（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；特别注意，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹
（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干至水分含量低于3%即可。

Claims (5)

1.一种板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：
（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；
（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；
（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；
（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入清水，然后搅拌，对漂浮在水面上的杂质采用吹气的方式及时吹走；
（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆；
（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；
（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干至水分含量低于3%即可。
2.根据权利要求1所述的板栗淀粉制作工艺，其特征在于，在上述打浆步骤中，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=1-3:1。
3.根据权利要求1或2所述的板栗淀粉制作工艺，其特征在于，上述漂洗步骤中，吹气是在搅拌后静止1-2min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分。
4.根据权利要求3所述的板栗淀粉制作工艺，其特征在于，上述沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为500-800r/min，在沉淀后采用细纱布进行过滤。
5.根据权利要求4所述的板栗淀粉制作工艺，其特征在于，上述脱水步骤中，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹。
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