CN109259197A

CN109259197A - 一种木本食用淀粉的制备方法

Info

Publication number: CN109259197A
Application number: CN201811401058.1A
Authority: CN
Inventors: 彭万喜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-11-22
Filing date: 2018-11-22
Publication date: 2019-01-25

Abstract

本发明公开了一种木本食用淀粉的制备方法，采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料，经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉，不仅工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料原本营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高。

Description

一种木本食用淀粉的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种木本食用淀粉的制备方法。

背景技术

目前，食用淀粉大多从小麦、玉米、甘薯等富含淀粉的植物根茎或果实中提取得到，而对于源自木本资源的淀粉则利用较少。我国林木资源丰富，其中橡子、七叶果、板栗等均含有丰富淀粉资源，且口感细腻，营养丰富，具有很好的产业化及食用价值。

橡子是壳斗科栎属植物种子的总称，每百克果仁含蛋白质8克，脂肪2克，碳水化合物50～65克，膳食纤维1.3克，硫胺素0.03微克，维生素C7毫克，钙112毫克，磷64毫克，铁5.8毫克，单宁7～17克，其淀粉含量高达60％，是较为主要的橡子加工产品。橡子淀粉具有独特的气味和细腻的口感，可做成豆腐、粉丝、粉条、橡仁羹、橡子酱、橡子冻等多种食品。橡子淀粉食用价值很高，具有清除人体重金属、消除胃肠中污垢、排除肺脏烟尘和尼古丁、降温解毒、抗氧化、清除自由基、抗癌、降血脂、降血压和减肥功效，被誉为人体“清道夫”。由于具有上述优异特性，橡子淀粉受到人们的普遍重视和喜爱，市场需求很大，经济效益极为可观。但橡子中单宁含量高达7～17％，具有很强涩味，因此生产橡子粉首先需要脱除大部分单宁，以脱除橡子涩味，同时单宁又是橡子仁中的主要功能成分，所以在橡子粉的生产中又要保留部分单宁成分。比如鞣花单宁能降低血液中尿素氮，具有抗毒抗溃疡、抗过敏以及降压止痢的作用，还能与铅汞等络合、产生沉淀，具有解毒作用。

目前橡子粉的生产方法以湿法生产为主，具体是将橡子仁用大量碱水浸泡去除单宁，降低橡子仁涩味，然后加水磨浆、离心分离、沉淀、过滤、干燥等步骤而生产成橡子粉。该方法存在的问题是橡子单宁成分随碱水浸泡流失严重，耗水量大，污水处理难，生产成本高，原料利用率低，淀粉受碱水浸泡影响口感等。因此，需要设计合理而先进的提取工艺，在保证质量的前提下，尽可能地提高出粉率。

板栗又名栗子，原产我国，有3000多年的栽培历史，是我国重要出口产品。板栗维生素C含量是苹果的十几倍，蛋白质含量10％左右，糖类物质含量15％左右，脂肪含量接近5％，淀粉含量高达40％以上，还含有钾、锌、铁等多种矿物质。由于板栗营养丰富，风味独特，还具有治疗反胃、吐血、便血、肿毒等功效，在国内外很受欢迎。然而新鲜板栗水分含量较高，新陈代谢旺盛，不耐贮存和运输，容易腐败变质，板栗晒干加工中也存在变色影响品质的问题。目前绝大多数的板栗都是鲜食，如果能成功将其加工成淀粉并保留其营养价值，将具有十分显著的意义。

七叶树是无患子木七叶树科的落叶乔木，七叶树种子可食用或药用，但直接吃味道苦涩，需用碱水煮后方可食用，味如板栗，也可提取淀粉。但是目前，用七叶果提取食用淀粉的研究较少。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种木本食用淀粉的制备方法。

为实现上述目的，本发采用的一种技术方案是：

一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S11、原材料准备：采集选自橡子或七叶果或板栗的原料，晒干、脱壳、去内果皮，所得果仁粉碎，得到碎料；

S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；

S13、洗涤：将浆料置于非铁制容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入洗涤液，搅拌均匀，再次静止，如此重复洗涤2～7次；

S14、干燥：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到木本食用淀粉。

优选的，所述浸泡工艺为：用3倍于碎料体积的水浸泡10～24h。

优选的，所述步骤S13中，每次洗涤所加入的洗涤液体积不小于前次去除的上层清液的体积。

优选的，所述步骤S12中，过滤网孔径为80～200目。

优选的，原料为橡子，重复洗涤次数为4～7次，其中前1～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为0.5～20％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。

优选的，原料为七叶果，重复洗涤次数为3～7次，其中前2～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为5～35％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。

优选的，原料为板栗，重复洗涤次数为2～5次，洗涤液为清水。

本发明的有益效果是：

采用橡子、七叶果或板栗这类富含淀粉的林木果实为原料，经粉碎、打浆、洗涤和真空冷冻干燥工艺制得食用淀粉，不仅工艺简单，成本低，可靠性好，而且能很好地保留原料原本营养价值，淀粉口感细腻，出粉率高。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细的说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

实施例1

步骤一、采集橡子，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成橡子碎料。

步骤二：将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡24h，然后过100目筛，打浆，分离，得到橡子浆料。

步骤三：将上述橡子浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为20％的小苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为1％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤3次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。

步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到橡子食用淀粉。

实施例2

步骤一：采集橡子，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成橡子碎料。

步骤二：将上述橡子碎料用3倍体积的水浸泡15h，然后过100目筛，打浆，分离，得到橡子浆料。

步骤三：将上述橡子浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为15％的苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤5次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。

实施例3

步骤一、采集七叶果，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成七叶果碎料。

步骤二：将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡24h，然后过100目筛，打浆，分离，得到七叶果浆料。

步骤三：将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为35％的小苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为5％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤3次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。

步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到七叶果食用淀粉。

实施例4

步骤二：将上述七叶果碎料用3倍体积的水浸泡12h，然后过200目筛，打浆，分离，得到七叶果浆料。

步骤三：将上述七叶果浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入质量百分比浓度为25％的苏打水溶液，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入小苏打水溶液到去除上层清液即为第一次洗涤。接着用质量百分比浓度为10％的小苏打水溶液进行第二次洗涤，最后用清水重复洗涤4次，得到沉淀物。每次洗涤时，所加入的液体的体积不小于前次去除的上层清液的体积。

实施例5

步骤一、采集板栗，晒干、脱壳、去内果皮，得到果仁，然后粉碎成板栗碎料。

步骤二：将上述板栗碎料用3倍体积的水浸泡20h，然后过100目筛，打浆，分离，得到板栗浆料。

步骤三：将上述板栗浆料置于陶瓷容器中，静止、陈放、去除上层清液，然后加入清水，搅拌均匀，再次静止、陈放、去除上层清液，从加入清水到去除上层清液即为一次洗涤，如此重复洗涤4次，并保证每次洗涤时，所加入的清水体积不小于前次去除的上层清液的体积。

步骤四：将洗涤后的沉淀物真空冷冻干燥，直至含水率低于10％，得到板栗食用淀粉。

实施例6

参照实施例5，所不同的是，其中浸泡水量为板栗碎料的4倍。

对本发明实施例1-6制备的淀粉进行检验，所得结果如下：酸度：PH5.8～6.8，灰分＜0.1％，细菌数＜100cfu/g，大肠杆菌未检出。

随机选取50名人士(年龄25～60岁)对实施例1-6制备的淀粉进行品尝，其中，实施例1-5的口感好评率达90％以上，实施例6为80％。可见，本发明产品具有极高的品质和口感，而控制浸泡用水量可以进一步提升口感。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S12、打浆：将碎料浸泡，过滤，打浆，分离，得到浆料；

2.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，所述浸泡工艺为：用3倍于碎料体积的水浸泡10～24h。

3.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S12中，过滤网孔径为80～200目。

4.根据权利要求1所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S13中，每次洗涤所加入的洗涤液体积不小于前次去除的上层清液的体积。

5.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，原料为橡子，重复洗涤次数为4～7次，其中前1～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为0.5～20％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。

6.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，原料为七叶果，重复洗涤次数为3～7次，其中前2～3次洗涤的洗涤液为质量百分比浓度为5～35％的小苏打水溶液或苏打水溶液，尔后为清水。

7.根据权利要求1-4任一项所述的木本食用淀粉的制备方法，其特征在于，原料为板栗，重复洗涤次数为2～5次，洗涤液为清水。