CN1105829A - 一种新型羊双肠食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及羊双肠食品及其制备方法。羊双肠 以鲜羊血、鲜羊脑及鲜羊肠为主要原料，经过严格消 毒，加工而成羊双肠生品，再用羊尾骨、葱、鲜姜、大 料、咖喱、孜然、杜仲、枸杞调制高汤，用高汤将羊双肠 煮熟，切成约30毫米的段，再加入芝麻酱酱豆腐、香 油、酱油、醋、味精、辣椒油、香菜末、韭菜末等佐料，即 成本品羊双肠。口感鲜嫩、风味独特、清口不腻、并且 滋补气血、健脑、明目、对老年人及手术后体弱者食用 最佳。

Description

本发明涉及一种新型羊双肠食品及其制备方法。羊双肠这个食品在北京流传的历史悠久。羊双肠很受群众欢迎，但是，原有的羊双肠有缺陷。主要是制做粗糙、调料简单、生产过程不完备形成不易存放，只要隔夜，色泽即发暗，同时也影响口感。

本发明的目的就是利用屠宰行业付产品-羊血和羊脑，提供一种新型羊双肠营养食品及其制备方法。我家的配方，比原有商购的羊双肠色泽鲜艳，呈浅咖啡色，做工精细，所用的佐料及制做的方法与众不同。

本发明的特点：将鲜羊血、鲜羊脑，搅匀灌入鲜羊肠里，成为羊双肠生品。鲜羊肠先用无菌水洗净，再用2～3%食用碱浸泡揉搓，并用20-30%米醋洗，去掉羊肠子的粘膜及腥味，再用无菌水洗净备用。

原料的重量比是：鲜羊血75～80%、鲜羊脑20-25%搅匀后灌入羊肠里，直径：250～350毫米，即成羊双肠生品。

本发明还在于用水、羊尾骨、葱、鲜姜、大料、孜热、咖喱粉、枸杞子、杜仲熬制高汤，用高汤将羊双肠煮熟，用刀切成约30毫米的段。

配料的比重以直径500毫米锅为例：

用水5公斤、羊尾骨1500-2000克、葱100-150克、鲜姜50-80克、大料5-10克、孜然5-10克、咖喱粉5-10克、枸杞5-10克、杜仲5-10克

然后，在羊双肠熟品中，加适量的佐料，即成为本品羊双肠。

佐料的重量比：以餐桌所用的尺汤盘为例。

羊双肠500克、高汤200克、芝麻酱30-40克、酱豆腐25-30克、香油10克、酱油20克、醋10-15克、味精4克、辣椒油3-5克、鲜香菜末30-50克、鲜韭菜末30-50克

本品的技术要求：生羊肠必须洗净，灭菌消毒、羊血、羊脑的重量比，羊脑不低于20%。煮的火候必须适当，羊双肠煮熟切成段，两端必是蘑菇状，口感必须鲜嫩可口，好看好吃风味独特。

本品不仅食嫩汤鲜、清口不腻，并且滋补气血、健脑明目对老年人肾亏及手术后体弱者能促使体质健壮，并是饮酒佳品。

Claims (7)

1、一种新型羊双肠食品，其特征在于用鲜羊血、鲜羊脑和鲜羊肠为主要原料，经过加工制成羊双肠生品。

2、根据权利要求1所述的羊双肠，其特征在于所述的鲜羊肠用无菌水洗净后，用2-3%食用碱浸泡30-60分钟后揉搓并用20～30%米醋洗，洗去羊肠的粘膜，除去腥味，再用无菌水洗净，备用。

3、根据权利要求1所述的羊双肠，其特征是以鲜羊肠做肠衣，其配料比为鲜羊血75-80%、鲜羊脑20-25%，搅匀后灌入鲜羊肠里，即成为羊双肠生品。

4、根据权利要求1所述的羊双肠食品，还在于用其它配料调制高汤，其配比为：以直径500毫米的锅为例。

水 10000克、羊尾骨 1500～2000克

葱 100～150克，鲜姜 50～80克

大料 5～10克，孜然 5～10克，咖喱 5～10克

枸杞子 5～10克，生杜仲 5～10克

用高汤将羊双肠生品煮熟，约30分钟。本品特点要求火候适当，煮熟后，将羊双肠切成30毫米的小段，切段之后，两端呈蘑菇状时，表示火候合理，达到食美、汤鲜、口感嫩而不腻、风味独特。

5、根据权利要求1、2、3或4所述的羊双肠食品，其特征在于加入适量的佐料，其配料比以餐桌尺汤盘为例：

羊双肠熟品500克、高汤200克、芝麻酱30～40克、酱豆腐25～30克、香油10克、酱油15～20克、醋10～15克、味精4克、辣椒油3～5克、香菜末30～50克、韭菜末30～50克。

6、一种根据权利要求1～5中任一权利要求所述的羊双肠食品的制备方法，其特征在于：

a、将鲜羊血75～80%和鲜羊脑20～25%的比例搅匀灌入经食用碱和醋处理过的羊鲜肠中；

b、用调制好的高汤，在文火30分钟条件下煮熟，要求火候适当，煮熟后将羊双肠切成30毫米的小段、切段之后，两端呈蘑菇状时表示火候合理。

7、根据权利要求6所述的方法，其特征在于，加入适量的佐料，其配料比以餐桌尺汤盘为例：

羊双肠熟品500～600克、高汤200克、芝麻酱30～40克、酱豆腐25～30克、香油10克、酱油15～20克、醋10～15克、味精4克、辣椒油3～5克、香菜末30～50克、韭菜末30～50克。