CN108925964A - 一种口感q弹魔芋酱及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种口感Q弹魔芋酱及制作方法，其采用的原料为：魔芋、黄豆酱、植物油、生花生米、鸡肉，鲜葱、鲜姜、鲜蒜、干红辣椒、食用盐、白糖、香辛料，并通过制花生粒、制碎辣椒、制鸡肉丁、切制调料、制油泼辣子（植物油、碎辣椒、鲜姜、花生粒、鸡肉丁、鲜葱和鲜蒜，调入食用盐、加入白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子），并把魔芋精粉与水结合制得的魔芋粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；然后装罐灭菌，得到魔芋酱成品。本发明得到的魔芋酱风味独特、营养丰富、绿色健康、口感香脆，口感Q弹、香辣劲道、营养丰富、绿色健康。

Description

一种口感Q弹魔芋酱及制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域,，涉及一种口感Q弹魔芋酱及制作方法，采用传统工艺，将魔芋巧妙结合，配方炒制出的一种调味品，其筋软适度，口感富有QQ弹性，味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。酱含有丰富的营养成分，补充了人体大量的维生素，同时酱还有助消化、增食欲的作用。置酱于家庭餐桌上，既点缀了风味，又解决了菜肴的不足。随着酱的品种不断增加，酱不仅作为一般的佐食调料，而且开始广泛用于制作各种菜肴。

魔芋作为天南星科魔芋属多年生草本植物，其多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值，已从单一的食品应用拓展到了医药、化工、纺织、印染及石油领域，魔芋已被世界卫生组织确定为十大保健品之一，有“工业味精”、“肠道清洁夫”之美誉，其用途广、开发潜力大、市场前景好。本发明针对当前市场上还没有以魔芋、黄豆酱、花生、鸡肉为主要原料，以香辣油进行调配、炒制而成的香味独特、香辣劲道、 口感香脆，富有弹性、营养丰富、绿色健康的魔芋酱，满足不了人们不同口味的要求。

发明内容

本发明提供了一种口感Q弹魔芋酱及制作方法，得到的魔芋酱风味独特、营养丰富、绿色健康、口感香脆，富有QQ弹性、香辣劲道、营养丰富、绿色健康。

一种口感Q弹魔芋酱的制作方法，其特征在于，按重量百分比，采用的原料配比为：魔芋35-40%，黄豆酱25-30%，植物油15-20%，生花生米5-8%、鸡肉3-7%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1-3%，食用盐1-2%，白糖1-3%，香辛料1-2%；

通过以下制作方法制成：

（1）制花生粒：把生花生米放入烤箱，温度设定在130-150℃，烘烤12-15分钟，烤熟的花生米搓掉红皮，用圆木棒压碎成花生粒；

（2）制碎辣椒：把干红辣椒洗净，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒，制得碎辣椒；

（3）制鸡肉丁：鸡肉切成丁，切好的鸡肉用料酒和食用盐腌渍，先将炒锅里倒入植物油，放入姜条和花椒炸出香味后，捞出姜条和花椒，油锅里倒入腌渍好的鸡肉丁，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出；

（4）切制调料：把鲜葱，鲜姜和鲜蒜分别切碎，备用；

（5）制油泼辣子：把植物油放入锅里，加热至150-170℃，倒入步骤（2）的碎辣椒和步骤（4）的鲜姜翻炒均匀，再倒入步骤（1）的花生粒、步骤（3）的鸡肉丁，步骤（4）的鲜葱和鲜蒜，调入食用盐总重量的30%食用盐、全部白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子；

（6）配魔芋粒：魔芋精粉：水按重量比1：35-45的比例加入饮用水，并在配料缸中不断搅拌，让其在自然室温条件下充分溶胀、膨化而成均匀的溶胶，加热熟化、固化成型，固化好后的魔芋胚，用模具切刀分切成圆形或棱形或方形的魔芋小粒；

（7）物料均质：将魔芋小粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；

（8）装罐灭菌：将魔芋酱装瓶，密封后用108-110℃高温灭菌20-30分钟。

一种口感Q弹魔芋酱，是采用上述制作方法得到的。

有益效果：本发明提出的一种魔芋QQ酱及制作方法，采用了油泼辣子的手法，加入花生米、鸡肉在里面提升口感，并加入黄豆酱，增加了膳食纤维，提高了营养和保健作用，魔芋小粒，富有口感Q弹，让舌尖“超频”的快感；本发明得到的魔芋酱风味独特、营养丰富、绿色健康、口感香脆，香辣劲道、营养丰富、绿色健康。

具体实施方式

下面列举一实例对本发明加以进一步说明。

实施例1

一种口感Q弹魔芋酱的制作方法，按重量百分比，采用的原料配比为：魔芋35%，黄豆酱27%，植物油15%， 花生5% 鸡肉5%，干红辣椒3%，食用盐2%，白糖2%，鲜葱2%、鲜姜1%、鲜蒜1.5%、香辛料1.5%；

其制作方法如下：

（1）制花生粒：把生花生米放入烤箱，温度设定在135℃，烘烤15分钟，烤熟的花生米搓掉红皮，用圆木棒压碎成花生粒；

（2）制碎辣椒：把干红辣椒洗净，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒，制得碎辣椒；

（3）制鸡肉丁：鸡肉切成1.5cm大小的丁，切好的鸡肉用料酒和食用盐腌渍，先将炒锅里倒入植物油（菜籽油），放入姜条和花椒炸出香味后，捞出姜条和花椒，油锅里倒入腌渍好的鸡肉丁，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出；

（4）切制调料：把鲜葱，鲜姜和鲜蒜分别切碎，备用；

（5）制油泼辣子：把植物油（菜籽油、花生油或大豆油）放入锅里，加热至150-170℃，倒入步骤（2）的碎辣椒和步骤（4）的鲜姜翻炒均匀，再倒入步骤（1）的花生粒、步骤（3）的鸡肉丁，步骤（4）的鲜葱和鲜蒜，调入食用盐总重量的30%食用盐、全部白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子；过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道；

（6）配魔芋粒：魔芋精粉：水按重量比1：35的比例加入饮用水，并在配料缸中不断搅拌，让其在自然室温条件下充分溶胀、膨化而成均匀的溶胶，加热熟化、固化成型，固化好后的魔芋胚，用模具切刀分切成圆形或棱形或方形的魔芋小粒；

（7）物料均质：将魔芋小粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；

（8）装罐灭菌：将魔芋酱装瓶，密封后用110℃高温灭菌25分钟。

本发明的步骤（3）制鸡肉丁的过程中，采用的料酒、食用盐植物油、、姜条及花椒是用鸡肉制作鸡肉丁的过程中采用的辅料，不计量在本申请的原料配比中。步骤（3）制鸡肉丁的过程，属于现有技术中的常规手段。

尽管本发明的一个实施例已公开如上，但其并不仅仅限于说明书实施方式中所列举的实施例，对于本领域的技术人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出的描述。

Claims (2)

1.一种口感Q弹魔芋酱的制作方法，其特征在于，按重量百分比，采用的原料配比为：魔芋35-40%，黄豆酱25-30%，植物油15-20%，生花生米5-8%、鸡肉3-7%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1-3%，食用盐1-2%，白糖1-3%，香辛料1-2%；

通过以下制作方法制成：

（1）制花生粒：把生花生米放入烤箱，温度设定在130-150℃，烘烤12-15分钟，烤熟的花生米搓掉红皮，用圆木棒压碎成花生粒；

（2）制碎辣椒：把干红辣椒洗净，把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒，制得碎辣椒；

（3）制鸡肉丁：鸡肉切成丁，切好的鸡肉用料酒和食用盐腌渍，先将炒锅里倒入植物油，放入姜条和花椒炸出香味后，捞出姜条和花椒，油锅里倒入腌渍好的鸡肉丁，小火炸制，炸至鸡肉颜色微黄，肉质发干后捞出；

（4）切制调料：把鲜葱，鲜姜和鲜蒜分别切碎，备用；

（5）制油泼辣子：把植物油放入锅里，加热至150-170℃，倒入步骤（2）的碎辣椒和步骤（4）的鲜姜翻炒均匀，再倒入步骤（1）的花生粒、步骤（3）的鸡肉丁，步骤（4）的鲜葱和鲜蒜，调入食用盐总重量的30%食用盐、全部白糖拌匀，然后盛到干净的容器中，制得油泼辣子；过油炸成干爽的鸡肉丁，让辣油浸泡了，香辣辣的吃起来才有味道；

（6）配魔芋粒：魔芋精粉：水按重量比1：35-45的比例加入饮用水，并在配料缸中不断搅拌，让其在自然室温条件下充分溶胀、膨化而成均匀的溶胶，加热熟化、固化成型，固化好后的魔芋胚，用模具切刀分切成圆形或棱形或方形的魔芋小粒；

（7）物料均质：将魔芋小粒与油泼辣子、剩余的食用盐、黄豆酱、香辛料相互混合，充分搅拌均匀，制得魔芋酱；

（8）装罐灭菌：将魔芋酱装瓶，密封后用108-110℃高温灭菌20-30分钟。

2.一种口感Q弹魔芋酱，其特征在于：是采用权利要求1所述一种口感Q弹魔芋酱的制作方法得到的。