CN110250470A - 一种养颜减肥果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，公开了一种养颜减肥果冻及其制备方法。按重量份数计，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆20‑30份、魔芋胶20‑30份、银耳杂多糖10‑16份、黄精5‑9份、柚皮18‑25份、猕猴桃8‑13份、泽泻5‑7份、铁皮石斛6‑9份、异麦芽酮糖8‑12份、螺旋藻7‑10份、凝胶剂3‑5份、香精2‑6份、调味粉2‑6份和增稠剂1‑6份，所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉按重量比0.5‑0.8：12‑15：11‑15组成。本发明的果冻营养价值高，且集营养与保健功能为一体，有利于保证减肥患者的健康，而且可以长期保持稳定，方便节食肥胖患者一次性购买大量果冻囤货。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是涉及一种养颜减肥果冻及其制备方法。
背景技术
减肥瘦身已经成为一种潮流，尤其是女性，为了保持身材苗条，使用各样的减肥方法和减肥产品出现。众多减肥方法中，节食减肥虽然能较快的起到减肥的作用，但不利于肥胖患者的健康，且难以坚持，容易反弹，长期节食又容易造成营养不良，使健康受到威胁。
果冻是人们喜爱的休闲小食品，外观晶莹透亮，口感爽滑。一般而言，食用含糖少的果冻相较于一般食品不易增肥，且能饱腹，所以果冻非常受节食群体的欢迎，但在果冻的制备过程为了追求外观及口感，通常加入较多的胶凝剂、甜味剂、香精和色素等，无营养和保健功能，也不利于消费者身体健康。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供了一种养颜减肥果冻，本发明的果冻营养价值高，且集营养与保健功能为一体，有利于保证减肥患者的健康，而且可以长期保持稳定，方便节食肥胖患者一次性购买大量果冻囤货。
为达到本发明的目的，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆、魔芋胶、银耳杂多糖、黄精、柚皮、猕猴桃、泽泻、铁皮石斛、异麦芽酮糖、螺旋藻、凝胶剂、香精、调味粉和增稠剂。
进一步地，按重量份数计，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆20-30份、魔芋胶20-30份、银耳杂多糖10-16份、黄精5-9份、柚皮18-25份、猕猴桃8-13份、泽泻5-7份、铁皮石斛6-9份、异麦芽酮糖8-12份、螺旋藻7-10份、凝胶剂3-5份、香精2-6份、调味粉2-6份和增稠剂1-6份。
优选地，按重量份数计，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆25份、魔芋胶25份、银耳杂多糖13份、黄精7份、柚皮21份、猕猴桃11份、泽泻6份、铁皮石斛7份、异麦芽酮糖10份、螺旋藻9份、凝胶剂4份、香精3份、调味粉3份和增稠剂4份。
进一步地，本发明中所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉组成。
优选地，所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉按重量比0.5-0.8：12-15：11-15组成。
进一步地，本发明中所述银耳杂多糖的结构以α-(1-3)甘露糖为主链，以银耳杂多糖重量计，包含80-90％的中性总糖、10-18％的葡萄糖醛酸、2-3％的结合蛋白，平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90％wt以上。
所述银耳杂多糖中的中性总糖包括下列含量的糖基：35-60％甘露糖、10-25％岩藻糖、8-18％木糖和5-15％葡萄糖，上述含量是以银耳杂多糖重量计。
进一步地，本发明中所述香精为草莓香精、蓝莓香精、苹果香精、巧克力香精、荔枝香精、抹茶香精、葡萄香精或芒果香精中的一种或多种。
进一步地，本发明中所述调味粉为葡萄果汁粉、草莓果汁粉、蓝莓果汁粉、苹果果汁粉、芒果果汁粉、荔枝果汁粉、可可粉、抹茶粉中的一种或多种。
另一方面，本发明还提供了一种前述果冻的制备方法，该方法包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
本发明的果冻中主要成分为绿豆和魔芋胶。其中，绿豆含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养素和功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分，具有较高的营养与保健价值，被誉为“食中要物”、“济世粮谷”，具有利水消肿、清胆养胃、润肠通便、降血糖、降血脂、增强免疫力等功效。魔芋胶是一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用，在水中可吸水膨胀（80-100倍），抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降，此外，魔芋胶还能延缓、阻止胆固醇，单糖吸收，使脂肪酸在体内的合成减少。
本发明的养颜减肥果冻集营养与保健功能为一体，长期食用可以调理身体脂质代谢、降血脂、降血糖，逐渐达到抑制体重增加和减少肥胖的效果，而且，本发明果冻的原料总体成本低廉，制备出的成品保存时间久，稳定性好。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。应当理解，以下描述仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显只指单数形式。
在本发明的实施例中，所述香精为草莓香精、蓝莓香精、苹果香精、巧克力香精、荔枝香精、抹茶香精、葡萄香精或芒果香精中的一种或多种，并不做特别要求，根据不同人群的喜好调试，不会影响本发明养颜减肥果冻的功效。所述调味粉为葡萄果汁粉、草莓果汁粉、蓝莓果汁粉、苹果果汁粉、芒果果汁粉、荔枝果汁粉、可可粉、抹茶粉中的一种或多种，并不做特别要求，根据不同人群的口感调试，不会影响本发明养颜减肥果冻的功效。
若无特别说明，本发明中，所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉按重量比0.6：14：13组成。所述银耳杂多糖的结构以α-(1-3)甘露糖为主链，以银耳杂多糖重量计，包含80-90％的中性总糖、10-18％的葡萄糖醛酸、2-3％的结合蛋白，平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90％wt以上；所述银耳杂多糖中的中性总糖包括下列含量的糖基：35-60％甘露糖、10-25％岩藻糖、8-18％木糖和5-15％葡萄糖，上述含量是以银耳杂多糖重量计。
而且，本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
按重量份数计，本实施例的养颜减肥果冻包含绿豆25份、魔芋胶25份、银耳杂多糖13份、黄精7份、柚皮21份、猕猴桃11份、泽泻6份、铁皮石斛7份、异麦芽酮糖10份、螺旋藻9份、凝胶剂4份、香精3份、调味粉3份和增稠剂4份。制备方法如下：
包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
实施例2
按重量份数计，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆20份、魔芋胶20份、银耳杂多糖10份、黄精5份、柚皮18份、猕猴桃8份、泽泻5份、铁皮石斛6份、异麦芽酮糖8份、螺旋藻7份、凝胶剂3份、香精2份、调味粉2份和增稠剂1份。制备方法如下：
包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
实施例3
按重量份数计，本发明的养颜减肥果冻包含绿豆30份、魔芋胶30份、银耳杂多糖16份、黄精9份、柚皮25份、猕猴桃13份、泽泻7份、铁皮石斛9份、异麦芽酮糖12份、螺旋藻10份、凝胶剂5份、香精6份、调味粉6份和增稠剂6份。制备方法如下：
包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
对比例1
按重量份数计，本实施例的养颜减肥果冻包含绿豆25份、魔芋胶25份、黄精7份、猕猴桃11份、泽泻6份、铁皮石斛7份、异麦芽酮糖10份、凝胶剂4份、香精3份、调味粉3份和增稠剂4份。制备方法如下：
包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
对比例2
按重量份数计，本实施例的养颜减肥果冻包含绿豆25份、魔芋胶25份、银耳杂多糖13份、黄精7份、柚皮21份、猕猴桃11份、泽泻6份、铁皮石斛7份、异麦芽酮糖10份、螺旋藻9份、凝胶剂4份、香精3份、调味粉3份和增稠剂4份。制备方法如下：
包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
效果实施例
1.美容养颜功效验证
寻找200位女性进行自愿性实验，年龄在28-40之间，平均年龄为35.6岁。实验者具有不同的肌肤问题，经过统计，实验者具有以下肌肤问题中的至少两种以上：（1）毛孔粗糙，缺少弹性；（2）皮肤干燥、缺水；（3）肤色不均匀、暗沉、无光泽；（4）面部有黄褐斑、雀斑等色斑；（5）皮肤有痘痘、痘印。
将以上实验者随机分为4组，各组之间无统计学差异。各组实验者分别食用实施例1-3和对比例1的果冻。每天睡前服用一次，每次2颗果冻。
服用3个月后，各组实验者皮肤毛孔粗糙、色斑、痘痘、痘印、暗沉现象有了不同程度的改善，判断标准如下。
显效：皮肤变白、变嫩，肤色变均匀，无毛孔，痘印、色斑基本消失，痘痘变小或消失；
有效：皮肤变白、变嫩，肤色变均匀，毛孔缩小明显，色斑、痘印淡化50%以上，痘痘缩小50%以上；
无效：无以上效果。
具体结果如表1所示。
表1 志愿者皮肤改善程度
2.减肥功效验证
按照《单纯性肥胖病的诊断及疗效评定标准》中的相关标准，寻找250名单纯性肥胖症患者作为实验对象，其中轻度肥胖者、中度肥胖者、重度肥胖者各80人，男女各120名，年龄15-38岁，平均32.3岁。将250名单纯性肥胖症患者平均分为五组，各组之间无统计学差异，其中第一组到第四组的患者每天中晚在饮食的同时食用本发明实施例1-3和对比例1的果冻，每次一颗。第五组采用节食减肥的方式进行减肥。
疗效标准分为显效、有效、无效，如下所述。
显效：体重恢复正常标准或体重下降比（治疗结束时体重下降数值占实际体重与标准体重之差的百分比）>60%；
有效：体重下降比为30-60%；
无效：体重下降比在30%以下。
治疗结果如表2所示。
表2 志愿者减肥结果
3.长期稳定性试验
分别对实施例1-3和对比例2制备的果冻进行8个月的长期稳定性考察。结果显示，实施例1-3制得的清肠排毒美容养颜果冻保持8个月后仍保持良好的形状稳定性，成冻完整，质地均匀，无裂缝，无气泡，而对比例2的果冻保持3个月后出现了明显的变形，质地不均，果冻不能从包装盒中完整的取出。
本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的实例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种养颜减肥果冻，其特征在于，所述养颜减肥果冻包含绿豆、魔芋胶、银耳杂多糖、黄精、柚皮、猕猴桃、泽泻、铁皮石斛、异麦芽酮糖、螺旋藻、凝胶剂、香精、调味粉和增稠剂。
2.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，按重量份数计，所述养颜减肥果冻包含绿豆20-30份、魔芋胶20-30份、银耳杂多糖10-16份、黄精5-9份、柚皮18-25份、猕猴桃8-13份、泽泻5-7份、铁皮石斛6-9份、异麦芽酮糖8-12份、螺旋藻7-10份、凝胶剂3-5份、香精2-6份、调味粉2-6份和增稠剂1-6份。
3.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，按重量份数计，所述养颜减肥果冻包含绿豆25份、魔芋胶25份、银耳杂多糖13份、黄精7份、柚皮21份、猕猴桃11份、泽泻6份、铁皮石斛7份、异麦芽酮糖10份、螺旋藻9份、凝胶剂4份、香精3份、调味粉3份和增稠剂4份。
4.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉组成。
5.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述增稠剂由***钠、海藻酸钾和葛根粉按重量比0.5-0.8：12-15：11-15组成。
6.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述银耳杂多糖的结构以α-(1-3)甘露糖为主链，以银耳杂多糖重量计，包含80-90％的中性总糖、10-18％的葡萄糖醛酸、2-3％的结合蛋白，平均分子量为85-160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90％wt以上。
7.根据权利要求6所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述银耳杂多糖中的中性总糖包括下列含量的糖基：35-60％甘露糖、10-25％岩藻糖、8-18％木糖和5-15％葡萄糖，上述含量是以银耳杂多糖重量计。
8.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述香精为草莓香精、蓝莓香精、苹果香精、巧克力香精、荔枝香精、抹茶香精、葡萄香精或芒果香精中的一种或多种。
9.根据权利要求1所述的养颜减肥果冻，其特征在于，所述调味粉为葡萄果汁粉、草莓果汁粉、蓝莓果汁粉、苹果果汁粉、芒果果汁粉、荔枝果汁粉、可可粉、抹茶粉中的一种或多种。
10.权利要求1-9任一项所述养颜减肥果冻的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
（1）将绿豆、黄精、柚皮、铁皮石斛粉碎成细粉，加入其质量3-5倍的水，微波提取2-3h，微波提取后过滤，向提取液中加入银耳杂多糖、木瓜蛋白酶和纤维素酶，在50-60℃下酶解0.5-1h，酶解以后进行冷灭酶，过滤，取滤液备用；
（2）将猕猴桃切成小块，加入它们质量3-4倍的水榨成汁，将泽泻粉碎，加入到猕猴桃汁中；
（3）将步骤（1）和（2）的溶液混合，加入真空浓缩机中，低温真空浓缩至原体积的1/3~1/2；
（4）向浓缩液中加入异麦芽酮糖、魔芋胶、螺旋藻，加热至50-60℃使各成分充分溶解，然后加入凝胶剂、香精、调味粉、增稠剂，搅拌均匀，将溶液倒入模具中，冷却后即得果冻。
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