CN102084947A - 一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法 - Google Patents
一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明是将银耳和金耳子实体经热水充分煮沸后打浆,将其有效成分完全溶出,经浓缩制成作“双耳”浓缩液,再配以猕猴桃果汁和天然蜂蜜,并添加可德兰多糖作为凝结剂,在特定温度下加热形成固体果冻,制成气味芳香、酸甜可口、口感富有弹性、色泽黄绿半透明、无人工色素、营养丰富的新型低热量果冻保健食品。研制出一种香味浓郁、爽滑可口、且集良好口感与保健功能为一体的复合营养果冻,使消费者在食用果冻零食中享受到金耳、银耳、猕猴桃这些高级营养保健食品的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌果冻的制作生产工艺,特别是涉及以可德兰多糖和银耳、金耳、猕猴桃、蜂蜜为原料制作果冻的生产工艺,属果冻生产技术领域。
背景技术
银耳又称白木耳,子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,被人们誉为菌中之冠。银耳的营养成分相当丰富,富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸,还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,所含的17种氨基酸中有8种为人体必需氨基酸。此外,还含有大量银耳多糖和多种维生素及矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。银耳具有润肺生津、润肠益胃、补气和血、强心壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效,还能提高肝脏解毒能力,具有扶正强壮作用,是一种高级滋养补品
金耳又叫脑耳、金黄木,颜色金黄,子实体呈不规则的脑状,富含人体所必需的蛋白质、胶质物、氨基酸、细腻纤维素、胡萝卜素、活性金耳多糖和矿物质,具有润肺补肝、益气补血、消炎解毒、化痰止咳、去瘀生肌、扶正固本、强身健体、延年益寿等功能,食用金耳能保肝降脂,排除毒素,增强造血功能,滋润肌肤,抗衰老,增强记忆力,改善睡眠状况。由于野生金耳的数量极少,金耳自古为封建皇朝贡品,所以价格昂贵,是一种珍贵稀有的药食兼用菌,近年来国内人工栽培金耳成功,是一种高级保健品原料。
猕猴桃是著名的高Vc含量水果,其果大、味甜、多汁,鲜果气味芳香,酸甜可口,其果实含有多种对人体有益的营养成分,每Vc含量尤其高,100g鲜果含Vc100~420mg,是苹果的100多倍,它还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸。经常服用猕猴桃汁,可以有效地降低人体内胆固醇的含量,防止心血管疾病、尿道结石、肝炎,能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成。
可德兰多糖(Curdlan)是一种微生物胞外多糖,是以葡萄糖苷键连接成的直链葡萄糖,不溶于水,分子式(C6H10O5)n,从其组成和结构看,对人体绝对安全。热凝胶的水悬浊液具有加热凝固的特性,热疑胶还具有抗冷冻解冻的特性,是一种多功能食品添加剂,可做耐热、耐冷冻胶和淀粉冻胶化剂;在生理上,热凝胶是一种非能量的碳水化合物,不易被人体吸收,具有食用纤维功能,利用其非消化性的食用纤维功能,可制做低卡食品和减肥食品。由于存在β(1→3)葡萄糖苷键,使其还有具有抗肿瘤的特性,因此一种是多功能性食品添加材料。美国FDA已于1996年准许将热凝胶作为食品的稳定剂、增稠剂和调质剂使用于食品配方和加工助剂。
果冻是深受儿童和年轻人喜爱的休闲食品。但是,目前市售的果冻大部分是由胶凝剂、甜味剂、香精和色素等调制而成,无营养和保健功能,过多的食用不利于健康。
发明内容
本发明的目的是以金耳和银耳为主原料,添加猕猴桃果汁、蜂蜜和糖等营养物质,再以可德兰多糖作凝胶材料,研制出一种香味浓郁、爽滑可口、且集良好口感与保健功能为一体的复合营养果冻。
木发明的技术方案是:
1、“双耳”提取液的制取:选择优质金耳银耳干子实体,以1∶1的质量配比混合,用清水适当清洗,加10-20倍质量的蒸馏水浸泡1-2h,待其完全发开后,加热至沸腾,蒸煮至子实体酥软汤汁粘稠,移入打浆机打磨成浆,8层纱布过滤,得浸提液,真空浓缩后得“双耳”提取液。
2、猴桃果汁的制取:将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎,后添加果胶酶(加酶量为40mg/L),调整pH值到在3-4.5,在30-50℃范围保温40-90min,让果胶酶分解果汁中的果胶类物质,以助于Vc的溶出,用四层纱布榨汁,得到鲜果汁。
3、“双耳”提取液∶猕猴桃果汁∶蜂蜜=1∶1∶0.1的比例混合均匀,加热到80℃维持10-15min后冷却到常温。
4、混合液重量的1-2%可德兰多糖粉末,加入3-5倍无菌水制成悬液,加入冷却后的混合果汁中,混合均匀,倒入特定模型中。
5、慢加热到70-90℃,加热时间为5-10min,果汁渐渐凝结固化,成为特定形状的果冻。
本发明与类似产品相比,具有以下特点:
(1)传统的果冻产品多以甜味剂、蔗糖、色素为主要原料,营养水平低,本产品富含银耳多糖和金耳多糖,并配以天然猕猴桃果汁,有很高的VC含量。
(2)本产品的凝胶组分是可德兰多糖,为天然发酵生成的可食用凝结剂,具有食用纤维的功能,不为人体吸收,是理想的低热卡食品。
附图说明
图1,为本发明工艺流程图。
具体实施例:
下面通过本发明工艺流程图图1结合一个具体实施例进行说明:
1.择优质金耳银耳干子实体各1kg,混合后用清水适当清洗,加30kg的蒸馏水浸泡1-2h,待其完全发开后,加热至沸腾,蒸煮至子实体酥软汤汁粘稠,移入打浆机打磨成浆,8层纱布过滤,得浸提液,真空浓缩后得“双耳”提取液。
2、桃果汁的制取:将1kg清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎,后添加果胶酶(加酶量为40mg/L),调整pH值到在3-4.5,在35℃范围保温50min,让果胶酶分解果汁中的果胶类物质,以助于Vc的溶出,用四层纱布榨汁,得到鲜果汁。
3、“双耳”提取液∶猕猴桃果汁∶蜂蜜=1∶1∶0.1的比例混合均匀,加热到80℃维持15min后冷却到常温。
4、混合液重量的1%可德兰多糖粉末,加入3倍无菌水制成悬液,加入冷却后的混合果汁中,混合均匀,倒入特定模型中。
5、慢加热到75℃,加热时间为5-10min,果汁渐渐凝结固化,成为特定形状的果冻。
Claims (1)
1.一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法,其特征是通过以下方法制作:
1)“双耳”提取液的制取:选择优质金耳银耳干子实体,以1∶1的质量配比混合,用清水适当清洗,加10-20倍质量的蒸馏水浸泡1-2h,待其完全发开后,加热至沸腾,蒸煮至子实体酥软汤汁粘稠,移入打浆机打磨成浆,8层纱布过滤,得浸提液,真空浓缩后得“双耳”提取液;
2)猕猴桃果汁的制取:将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎,后添加果胶酶(加酶量为40mg/L),调整pH值到在3-4.5,在30-50℃范围保温40-90min,让果胶酶分解果汁中的果胶类物质,以助于Vc的溶出,用四层纱布榨汁,得到鲜果汁;
3)“双耳”提取液∶猕猴桃果汁∶蜂蜜=1∶1∶0.1的比例混合均匀,加热到80℃维持10-15min后冷却到常温;
4)混合液重量的1-2%可德兰多糖粉末,加入3-5倍无菌水制成悬液,加入冷却后的混合果汁中,混合均匀,倒入特定模型中;
5)慢加热到70-90℃,加热时间为5-10min,果汁渐渐凝结固化,成为特定形状的果冻。
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