CN110250258B - 一种液氮冻结鱼肉的解冻方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，包括解冻装置的准备、覆盖膜的铺设、鱼肉的放置、解冻环境的准备以及鱼肉的解冻处理，通过控制水流量大小以及解冻装置的设置来对液氮冻结鱼肉进行解冻。通过本发明方法解冻鱼肉，成本较低，且装置易准备，解冻对鱼肉的损伤极小，能够极大化的保证鱼肉的营养成分，解冻时间较短，具有较高的实用价值。

Description

一种液氮冻结鱼肉的解冻方法
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种液氮冻结鱼肉的新型解冻方法。
背景技术
液氮速冻处理的水产品可以保持较高的鲜度、味道和色度，而且可以杀死部分细菌达到较高的卫生要求。由于保藏成本较高，常用于保藏珍惜名贵品种或高价值产品。鱼肉作为肉质细嫩鲜美、营养丰富的食物，在世界各地广受欢迎，尤其是一些价格高昂的鱼产品，口味鲜美且营养丰富，常常会采用液氮速冻的方式来将鱼肉产品保存，以最大化程度使鱼肉保鲜，在食用时则需对鱼肉进行解冻。
目前常用的解冻方式有水浴法解冻，微波解冻，自然解冻以及低温解冻法。水浴法解冻是直接将冷冻食品放入常温水或冷水中进行解冻,一般需要几个小时到十几个小时才能实现解冻；低温解冻是将冷冻食品放置于0-4℃的保鲜柜中进行解冻，由于温度较低，一般品放入微波炉进行解冻，时间短，但是对食品品质影响大。由此可以看出，冷冻食品解冻时所需时间较长，用户若在准备烹制冷冻食品时才进行解冻，会浪费用户大量的时间或者品质变化大，导致用户体验较差。另外液氮冻结快速加水解冻会导致冰晶破损损伤鱼肉，其次也会因为冷热不均导致肌肉断裂等现象，损伤鱼肉，因此需要一种新型解冻方式进行水产品解冻。
发明内容
本发明的目的在于针对以上液氮速冻的鱼肉方法中的不足之处，提供一种能够在不破坏鱼肉色泽，结构，口感的前提下，进行快速解冻液氮冷冻鱼肉的方法。
为了达到上述目的，本发明提供了一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，包括以下步骤：
(1)容器准备：取一个容器作为解冻器皿，解冻器皿内部设置有温控装置，容器内设有出水口与入水口，通过容器内的入水口向容器内部注水；
(2)预处理：取一覆盖膜置于容器口上部(不完全封闭，两边留有空隙)，且保持容器内水位界面与覆盖膜下部相重合，使得液面紧贴薄膜；
(3)放置：取液氮冻结鱼肉，将鱼肉按单层平铺于薄膜上，保持鱼肉平整且与覆盖膜充分接触；
(4)解冻环境：将容器放于水槽中，水槽一端有可以控制流量的出水管，可将水流引入到薄膜上，其次在水槽两侧也设置有多个出水管，控制出水管皮管与鱼肉的距离，并且提前设置好出水管的水流量。
(5)解冻方法：控制水温后先打开水槽一端的水流，控制水量以使水流浸润覆盖膜后即停止水流；然后将两侧水流同时开启，进行鱼肉解冻，解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃时即终止解冻。
作为优选地方案，步骤(1)中：容器一般可为盆等物品，上端为开口。
作为优选地方案，步骤(2)中：水位界面与膜界面平行相重合是为了解冻时，不直接接触，更好的进行热量传递。不完全封闭是为了解冻时，水龙头水跟容器内水形成交互，形成下层流动水，并控制温度在25-30℃，更快完成解冻过程。
作为优选地方案，所述步骤(2)中，覆盖膜由上层覆盖膜与下层覆盖膜组成，且上层覆盖膜的材质为PE或PP，下层覆盖膜的材质为PVC，将两层覆盖膜叠加成为本发明中使用的覆盖膜，置于解冻器皿顶部，用于放置鱼肉。
作为优选的方案，所述步骤(2)中，覆盖膜的两边均超出所述容器口，且所述覆盖膜超出所述容器口部分向下倾斜，与容器内液面的倾斜角为5度，倾斜的角度能使部分落于覆盖膜上的水更易于移动且离开覆盖膜；覆盖膜两端超出容器口，另两端窄于容器口的设计使得覆盖膜与容器口之间存在间隙，从而当水流循环时，覆盖膜上部部分地水能与容器内部的水形成回流循环，加快鱼肉的解冻，并且覆盖膜两端倾斜能够便于水流动。
作为优选地方案，步骤(3)中：将鱼肉平铺在薄膜上，同时是单层放置，更好的保证鱼肉品质。
作为优选地方案，步骤(4)中：使用皮管且皮管口大于水龙头，可以有效地减少水流的冲力，进而更好保护鱼肉品质，设置水流流量6-8L/分钟能够更好的解冻，解冻后鱼肉的质量也更好。
作为优选地方案，步骤(5)中：解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃，一般就可以进行加工食用。
作为优选地方案，所述步骤(3)中：出水口距离鱼肉高度为0.5-0.6米。
该技术方案具有以下有益的技术效果：
(1)本发明液氮冻结鱼肉的解冻方法，需要材料简单(容器采用盆类)，方便，易上手，实用范围大。
(2)对于液氮冻结比较普通解冻来说能较少冰晶融化对产品的损害，其次产品冷热不均产生的爆裂，本发明采用水流的方式进行解冻，极大化减小了对鱼肉结构的损伤，且营养流失较小，能较好的保证产品品质。
(3)本发明中对产品的品质保护较好，通过控制水流流量6-8L/分钟和出水口距离鱼肉高度0.5-0.8米，水流流量不宜过大，否则水流的冲击力对鱼肉品质造成巨大影响，也不宜过小，过低，否则导致解冻时间过长，进而影响鱼肉品质。
附图说明
图1是本发明中解冻装置的侧面结构示意图；
图2是本发明中解冻装置的顶部结构示意图；
标注说明：1，出水口，2、容器，3、出水管，4、鱼肉，5、覆盖膜，51、上层覆盖膜，52、下层覆盖膜，6、入水口，7、温控装置。
具体实施方案
以下结合具体实施例，对本发明做进一步描述。
以下所提供的实施例并非用以限制本发明所涵盖的范围，所描述的步骤也不是用以限制其执行顺序。本领域技术人员结合现有公知常识对本发明做显而易见的改进，亦落入本发明要求的保护范围之内。
如图1所示，图1是本发明中解冻装置的侧面结构示意图，容器2内部设置有用于方便容器进出水的入水口6以及出水口1，容器2的上部设有一覆盖膜5，该覆盖膜5包括从上到下叠加的上层覆盖膜以及下层覆盖膜，上层覆盖膜的材质为PE或PP，下层覆盖膜的材质为PVC；容器2内部设有可用于调节容器内水温的温控装置7，覆盖膜5用于放置待解冻的鱼肉4，覆盖膜5上方还设有若干的出水管3。
图2为本发明中解冻装置的顶部结构示意图，出水管3设置于容器两侧，出水管3与鱼肉4的距离为0.5米-0.6米左右，且一般出水管3采用皮管的设计，皮管口大于水龙头；覆盖膜5两端超出容器口，另两端略窄于容器口，使得覆盖膜5与容器口之间存在间隙。
实施例一
(1)容器准备：选取一个容积为4-5L的普通塑料面盆作为鱼肉解冻器皿，该面盆内设有水温控制装置，且面盆内设有入水口以及出水口，并往容器(面盆)内部注水4L，面盆口半径为15cm，覆盖膜的面积为650cm2，即覆盖膜大约覆盖脸盆口的80％，覆盖膜两端超出脸盆，另两端未超出，使得脸盆口有一部分能与外界流通，从而脸盆内部的水能与外界连通，以形成水流循环；
(2)预处理：取一覆盖膜置于容器口上部，且保持容器内水位界面与覆盖膜下部相重合，使得液面紧贴薄膜，覆盖膜超出脸盆口的部分水平向下倾斜，且倾斜的角度为5°；
(3)放置鱼肉：取50g液氮冻结大黄鱼鱼肉，将鱼肉按单层平铺于覆盖膜中间部分的位置，保持鱼肉平整且与覆盖膜充分接触；
(4)解冻环境：将容器放于水槽中，水槽一端有可以控制流量的出水管，可将水流引入到薄膜上，其次在水槽两侧也设计有出水管，控制出水关于鱼肉之间的距离；
(5)解冻方法：控制水温后先打开水槽一端的水流，控制水量以使水流浸润覆盖膜后即停止水流；然后将两侧水流同时开启，进行鱼肉解冻，解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃时即终止解冻，解冻时间为58.2分钟。
实施例二
(1)容器准备：选取一个容积为4-5L的普通塑料面盆作为鱼肉解冻器皿，该面盆内设有水温控制装置，并往容器内部注水4L，面盆口半径为15cm，覆盖膜的面积为650cm2，即覆盖膜大约覆盖脸盆口的80％，覆盖膜两端超出脸盆，另两端未超出，使得脸盆口有一部分能与外界流通，从而脸盆内部的水能与外界连通，以形成水流循环；
(2)预处理：取一覆盖膜置于容器口上部，且保持容器内水位界面与覆盖膜下部相重合，使得液面紧贴薄膜，覆盖膜超出脸盆口的部分水平向下倾斜，且倾斜的角度为5°；
(3)放置鱼肉：取60g液氮冻结大黄鱼鱼肉，将鱼肉按单层平铺于覆盖膜中间部分的位置，保持鱼肉平整且与覆盖膜充分接触；
(4)解冻环境：将容器放于水槽中，水槽一端有可以控制流量的出水管，可将水流引入到薄膜上，其次在水槽两侧也设计有出水管，控制出水关于鱼肉之间的距离；
(5)解冻方法：控制水温后先打开水槽一端的水流，控制水量以使水流浸润覆盖膜后即停止水流；然后将两侧水流同时开启，进行鱼肉解冻，解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃时即终止解冻，解冻时间为62.4分钟。
(1)容器准备：选取一个容积为4-5L的普通塑料面盆作为鱼肉解冻器皿，该面盆内设有水温控制装置，并往容器内部注水4L，面盆口半径为16cm，覆盖膜的面积为700cm2，即覆盖膜大约覆盖脸盆口的80％，覆盖膜两端超出脸盆，另两端未超出，使得脸盆口有一部分能与外界流通，从而脸盆内部的水能与外界连通，以形成水流循环；
(2)预处理：取一覆盖膜置于容器口上部，且保持容器内水位界面与覆盖膜下部相重合，使得液面紧贴薄膜，覆盖膜超出脸盆口的部分水平向下倾斜，且倾斜的角度为5°；
(3)放置鱼肉：取液氮冻结大黄鱼鱼肉，将鱼肉按单层平铺于覆盖膜中间部分的位置，保持鱼肉平整且与覆盖膜充分接触；
(4)解冻环境：将容器放于水槽中，水槽一端有可以控制流量的出水管，可将水流引入到薄膜上，其次在水槽两侧也设计有出水管，控制出水关于鱼肉之间的距离；
(5)解冻方法：控制水温后先打开水槽一端的水流，控制水量以使水流浸润覆盖膜后即停止水流；然后将两侧水流同时开启，进行鱼肉解冻，解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃时即终止解冻，解冻时间为55.2分钟。
以上所述，仅为本发明的优选实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的核心技术的前提下，还可以做出改进和润饰，这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (8)

1.一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)容器准备：取一个带有温控装置的容器作为鱼肉解冻器皿，容器内设有出水口与入水口，通过入水口往容器内部注水；
(2)预处理：取一覆盖膜置于容器口上部，且保持容器内水位界面与覆盖膜下部相重合，使得液面紧贴薄膜；
(3)放置鱼肉：取液氮冻结鱼肉，将鱼肉按单层平铺于覆盖膜上，保持鱼肉平整且与覆盖膜充分接触；
(4)解冻环境：将容器放于水槽中，水槽一端有可以控制流量的出水管，可将水流引入到薄膜上，其次在水槽两侧也设计有出水管，控制出水关于鱼肉之间的距离；
(5)解冻方法：控制水温后先打开水槽一端的水流，控制水量以使水流浸润覆盖膜后即停止水流；然后将两侧水流同时开启，进行鱼肉解冻，解冻至鱼肉中心温度达到0～4℃时即终止解冻。
2.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(2)中，覆盖膜由上层覆盖膜与下层覆盖膜组成，且上层覆盖膜的材质为PE或PP，下层覆盖膜的材质为PVC。
3.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(2)中，覆盖膜的两边均超出所述容器口，且所述覆盖膜超出所述容器口部分向下倾斜，与容器内液面的倾斜角为5度。
4.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述的覆盖膜与容器开口间设置有若干间隙。
5.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，步骤(3)中，鱼肉位置在覆盖膜的中心位置。
6.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(3)中，出水口距离鱼肉高度为0.5-0.6米。
7.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(4)中，水流的流量为6-8升/分钟。
8.根据权利要求1所述的一种液氮冻结鱼肉的解冻方法，其特征在于，所述步骤(4)中，水温为25-30℃。
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