CN105767927A - 一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法。一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，步骤如下：配制预煮液、腌制料液和煮制料液；整鸡去除不可食部分，清洗干净置于预煮液中，至表皮收紧捞出；将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50‑60℃，放入整鸡，腌制；将腌制后的整鸡块，涂抹蜂蜜水后，炸制产品表面呈现米黄色即可捞出，置于煮制料液中，保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水进行抽真空；本发明的有益效果：枸杞养生，延年益寿，本发明创造性的将冰糖柚子茶搭配枸杞红枣使得本产品脱颖而出，不仅营养丰富，而且口味有层次感，入口甜香，回味悠长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法。
背景技术
传统风味的冰糖柚子茶，风靡全国各地，从路边小店到星级酒店，可谓喜爱者甚多，说明此类风味产品有广泛的受众群体。柚子鸡美味营养，具有补脾益肾、化痰止咳之功效。另外一方面，随着人们消费水平的提升，更加追求营养与口味兼顾，在传统制作技艺的基础上，添加枸杞、红枣注入滋补养生的营养成分，枸杞-补肾生精，养肝明目安神，红枣-补虚益气、养血安神，加上冰糖柚子的特色风味使得产品特色鲜明，营养丰富，成为一道佳肴。市面现有的鸡肉菜肴较多，但是食用仅局限于现做现食，给快节奏的现代生活、需外出工作的消费者带来诸多不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，该方法制作的产品经过微波加热或上笼蒸即可食用，营养成分与产品口感得以最大程度的保留，食用方便，可工业化生产。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，步骤如下：
（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡90~120份、水100~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份；按以下重量份数配制腌制料液：水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞3~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中；
（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；
（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；
（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；
（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；
（6）包装沥水后的开胸整鸡，并将其进行抽真空作业；
（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；
（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。
所述步骤（1）中优选原料重量份数为：按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水100份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制料液：水100份、姜片2份、葱白2份、食盐5份、冰糖8份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞3份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中。
本发明的有益效果：枸杞养生，延年益寿，本发明创造性的将冰糖柚子茶搭配枸杞红枣使得本产品脱颖而出，不仅营养丰富，而且口味有层次感，入口甜香，回味悠长。该产品不仅可以批量化生产，而且便于长期保持特色鲜明的冰糖柚子风味，保质期在速冻-18℃条件下可长达12个月，最重要的是营养成分与产品口感得以最大程度的保留，并且产品解冻后，微波加热或是上笼蒸制15分钟即可食用，极其方便。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水100份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制料液：水100份、姜片2份、葱白2份、食盐5份、冰糖8份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞3份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中；
（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；
（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；
（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水（水8份：蜂蜜1份）后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；
（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；
（6）包装沥水后的开胸整鸡，并将其进行抽真空作业；
（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；
（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。
实施例2
（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水120份、姜片4份、葱白段8份；按以下重量份数配制腌制料液：水110份、姜片2份、葱白2份、食盐4份、冰糖6份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞5份、红枣6份、冰糖红心柚子12份用纱布包好后置于110份腌制料水中；
（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；
（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；
（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水（水8份：蜂蜜1份）后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；
（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；
（6）包装沥水后的开胸整鸡，并将其进行抽真空作业；
（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；
（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。
实施例3
（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90份、姜片5份、葱白段4份；按以下重量份数配制腌制料液：水110份、姜片1份、葱白1份、食盐3份、冰糖6份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2份、红枣4份、冰糖红心柚子8份用纱布包好后置于90份腌制料水中；
（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；
（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；
（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水（水8份：蜂蜜1份）后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；
（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；
（6）包装沥水后的开胸整鸡，并将其进行抽真空作业；
（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；
（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。
Claims (5)
1.一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份；按以下重量份数配制腌制料液：水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中；
（2）整鸡完全解冻后，去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分，开胸后清洗干净置于预煮液中，预煮5分钟至表皮收紧即可捞出；
（3）将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃，放入漂烫好的开胸整鸡，置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可；
（4）取出腌制后的开胸整鸡块，涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中，炸制30~60秒，产品表面呈现米黄色即可捞出；
（5）将步骤（4）中的开胸整鸡置于煮制料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟，出锅沥水即可；
（6）沥水后的开胸整鸡包装后，进行抽真空作业；
（7）将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下，所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机，短时间内降温，产品快速通过冰晶点，使得整鸡的营养成分不流失；
（8）将速冻后的产品放入塑料方体袋内，于-18℃存放。
2.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制料液：水90~110份、姜片1份、葱白1份、食盐3份、冰糖6份；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞2份、红枣4份、冰糖红心柚子8份用纱布包好后置于90份腌制料水中。
3.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，按以下重量份数配制预煮液：鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份；按以下重量份数配制腌制液：水100、葱2、姜2、盐5、冰糖10；按以下重量份数配制煮制料液：宁夏枸杞5份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中。
4.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中蜂蜜水按蜂蜜1份：水8份的比例配制。
5.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法，其特征在于：所述步骤（5）中的煮制方法：将开胸整鸡置于煮料液中，水开后计时5分钟，转入慢火保持微沸状态炖30分钟出锅沥水即可。
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