CN105767927A - 一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法。一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,步骤如下:配制预煮液、腌制料液和煮制料液;整鸡去除不可食部分,清洗干净置于预煮液中,至表皮收紧捞出;将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50‑60℃,放入整鸡,腌制;将腌制后的整鸡块,涂抹蜂蜜水后,炸制产品表面呈现米黄色即可捞出,置于煮制料液中,保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水进行抽真空;本发明的有益效果:枸杞养生,延年益寿,本发明创造性的将冰糖柚子茶搭配枸杞红枣使得本产品脱颖而出,不仅营养丰富,而且口味有层次感,入口甜香,回味悠长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法。
背景技术
传统风味的冰糖柚子茶,风靡全国各地,从路边小店到星级酒店,可谓喜爱者甚多,说明此类风味产品有广泛的受众群体。柚子鸡美味营养,具有补脾益肾、化痰止咳之功效。另外一方面,随着人们消费水平的提升,更加追求营养与口味兼顾,在传统制作技艺的基础上,添加枸杞、红枣注入滋补养生的营养成分,枸杞-补肾生精,养肝明目安神,红枣-补虚益气、养血安神,加上冰糖柚子的特色风味使得产品特色鲜明,营养丰富,成为一道佳肴。市面现有的鸡肉菜肴较多,但是食用仅局限于现做现食,给快节奏的现代生活、需外出工作的消费者带来诸多不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养、美味、即食、保鲜的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,该方法制作的产品经过微波加热或上笼蒸即可食用,营养成分与产品口感得以最大程度的保留,食用方便,可工业化生产。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,步骤如下:
(1)按以下重量份数配制预煮液:鸡90~120份、水100~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份;按以下重量份数配制腌制料液:水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞3~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中;
(2)整鸡完全解冻后,去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分,开胸后清洗干净置于预煮液中,预煮5分钟至表皮收紧即可捞出;
(3)将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃,放入漂烫好的开胸整鸡,置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可;
(4)取出腌制后的开胸整鸡块,涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中,炸制30~60秒,产品表面呈现米黄色即可捞出;
(5)将步骤(4)中的开胸整鸡置于煮制料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水即可;
(6)包装沥水后的开胸整鸡,并将其进行抽真空作业;
(7)将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下,所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机,短时间内降温,产品快速通过冰晶点,使得整鸡的营养成分不流失;
(8)将速冻后的产品放入塑料方体袋内,于-18℃存放。
所述步骤(1)中优选原料重量份数为:按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水100份、姜片5份、葱白段5份;按以下重量份数配制腌制料液:水100份、姜片2份、葱白2份、食盐5份、冰糖8份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞3份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中。
本发明的有益效果:枸杞养生,延年益寿,本发明创造性的将冰糖柚子茶搭配枸杞红枣使得本产品脱颖而出,不仅营养丰富,而且口味有层次感,入口甜香,回味悠长。该产品不仅可以批量化生产,而且便于长期保持特色鲜明的冰糖柚子风味,保质期在速冻-18℃条件下可长达12个月,最重要的是营养成分与产品口感得以最大程度的保留,并且产品解冻后,微波加热或是上笼蒸制15分钟即可食用,极其方便。
具体实施方式
实施例1
一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水100份、姜片5份、葱白段5份;按以下重量份数配制腌制料液:水100份、姜片2份、葱白2份、食盐5份、冰糖8份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞3份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中;
(2)整鸡完全解冻后,去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分,开胸后清洗干净置于预煮液中,预煮5分钟至表皮收紧即可捞出;
(3)将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃,放入漂烫好的开胸整鸡,置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可;
(4)取出腌制后的开胸整鸡块,涂抹蜂蜜水(水8份:蜂蜜1份)后放入165~175℃油炸锅中,炸制30~60秒,产品表面呈现米黄色即可捞出;
(5)将步骤(4)中的开胸整鸡置于煮制料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水即可;
(6)包装沥水后的开胸整鸡,并将其进行抽真空作业;
(7)将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下,所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机,短时间内降温,产品快速通过冰晶点,使得整鸡的营养成分不流失;
(8)将速冻后的产品放入塑料方体袋内,于-18℃存放。
实施例2
(1)按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水120份、姜片4份、葱白段8份;按以下重量份数配制腌制料液:水110份、姜片2份、葱白2份、食盐4份、冰糖6份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞5份、红枣6份、冰糖红心柚子12份用纱布包好后置于110份腌制料水中;
(2)整鸡完全解冻后,去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分,开胸后清洗干净置于预煮液中,预煮5分钟至表皮收紧即可捞出;
(3)将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃,放入漂烫好的开胸整鸡,置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可;
(4)取出腌制后的开胸整鸡块,涂抹蜂蜜水(水8份:蜂蜜1份)后放入165~175℃油炸锅中,炸制30~60秒,产品表面呈现米黄色即可捞出;
(5)将步骤(4)中的开胸整鸡置于煮制料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水即可;
(6)包装沥水后的开胸整鸡,并将其进行抽真空作业;
(7)将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下,所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机,短时间内降温,产品快速通过冰晶点,使得整鸡的营养成分不流失;
(8)将速冻后的产品放入塑料方体袋内,于-18℃存放。
实施例3
(1)按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水90份、姜片5份、葱白段4份;按以下重量份数配制腌制料液:水110份、姜片1份、葱白1份、食盐3份、冰糖6份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞2份、红枣4份、冰糖红心柚子8份用纱布包好后置于90份腌制料水中;
(2)整鸡完全解冻后,去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分,开胸后清洗干净置于预煮液中,预煮5分钟至表皮收紧即可捞出;
(3)将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃,放入漂烫好的开胸整鸡,置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可;
(4)取出腌制后的开胸整鸡块,涂抹蜂蜜水(水8份:蜂蜜1份)后放入165~175℃油炸锅中,炸制30~60秒,产品表面呈现米黄色即可捞出;
(5)将步骤(4)中的开胸整鸡置于煮制料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水即可;
(6)包装沥水后的开胸整鸡,并将其进行抽真空作业;
(7)将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下,所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机,短时间内降温,产品快速通过冰晶点,使得整鸡的营养成分不流失;
(8)将速冻后的产品放入塑料方体袋内,于-18℃存放。
Claims (5)
1.一种枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,其特征在于:它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水90~120份、姜片4~8份、葱白段4~8份;按以下重量份数配制腌制料液:水80~120份、姜片1~4份、葱白1~4份、食盐4~7份、冰糖6~10份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞2~5份、红枣4~8份、冰糖红心柚子8~12份用纱布包好后置于100~120份腌制料水中;
(2)整鸡完全解冻后,去头、爪、去除气管、食管及尾脂腺等不可食部分,开胸后清洗干净置于预煮液中,预煮5分钟至表皮收紧即可捞出;
(3)将腌制料水加热煮沸后关火冷却至50-60℃,放入漂烫好的开胸整鸡,置于2-8℃环境中腌制18-24小时即可;
(4)取出腌制后的开胸整鸡块,涂抹蜂蜜水后放入165~175℃油炸锅中,炸制30~60秒,产品表面呈现米黄色即可捞出;
(5)将步骤(4)中的开胸整鸡置于煮制料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟,出锅沥水即可;
(6)沥水后的开胸整鸡包装后,进行抽真空作业;
(7)将包装后的产品置于单冻机中冷冻至-18℃以下,所述的单冻机采用单冻隧道式冷冻机,短时间内降温,产品快速通过冰晶点,使得整鸡的营养成分不流失;
(8)将速冻后的产品放入塑料方体袋内,于-18℃存放。
2.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,其特征在于:所述步骤(1)中,按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份;按以下重量份数配制腌制料液:水90~110份、姜片1份、葱白1份、食盐3份、冰糖6份;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞2份、红枣4份、冰糖红心柚子8份用纱布包好后置于90份腌制料水中。
3.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,其特征在于:所述的步骤(1)中,按以下重量份数配制预煮液:鸡100份、水90~110份、姜片5份、葱白段5份;按以下重量份数配制腌制液:水100、葱2、姜2、盐5、冰糖10;按以下重量份数配制煮制料液:宁夏枸杞5份、红枣5份、冰糖红心柚子10份用纱布包好后置于100份腌制料水中。
4.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,其特征在于:所述步骤(4)中蜂蜜水按蜂蜜1份:水8份的比例配制。
5.根据权利要求1所述的枸杞红枣冰糖柚子鸡的制作方法,其特征在于:所述步骤(5)中的煮制方法:将开胸整鸡置于煮料液中,水开后计时5分钟,转入慢火保持微沸状态炖30分钟出锅沥水即可。
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