CN107557217A - 一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，将富硒绿茶经过柠檬酸钠浸泡后，进行萎调与杀青，进行两段式烘干与提香，与荷叶、贡菊花、甘草翻炒后，超微粉碎采用微波‑超声‑水浴提取，加入熟糯米混合，同时将干酵母放入葡萄汁中进行活化后，直接加入到茶汁与糯米的混合物中，低温露天发酵后低温密封发酵过滤澄清超滤技术后处理既得。本发明制备的混合茶酒营养健康，具备丰富的硒成分，促进新陈代谢，具有瘦身减肥的作用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法。
背景技术
我国是茶叶的故乡，产茶历史悠久，茶文化源远流长，目前我国茶园面积和茶叶产量均居世界前列。由于茶中含有儿茶素类、咖啡因、矿物质、黄酮醇类、皂素、茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等多种营养物质，不但对多科疾病有治疗功效，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。
绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，营养丰富，可以防止疾病。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
发明内容
本发明提供一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，本发明制备的混合茶酒营养健康，具备丰富的硒成分，促进新陈代谢，具有瘦身减肥的作用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将20-30重量份富硒绿茶经过15-25重量份柠檬酸钠浸泡后，摊于纱布上进行高温蒸汽进行萎调，萎调时间20-30分钟，利用微波杀青设备对萎调后的茶叶进行210-230℃，杀青3-5分钟，揉捻机不加压揉捻5-15分钟，取出，解块，进行两段式烘干，第一次于95-105℃温度下烘至六成干，取出吹风摊凉10-20分钟，第二次在70-80℃温度下烘至九成干，再转移到提香机于75-85℃温度提香，待用；
（2）水提
将步骤（2）所得的茶叶与2-5重量份荷叶、5-8重量份贡菊花、2-8重量份甘草、一起翻炒后，超微粉碎后与20-30重量份竹叶粉加入2-5倍纯净水混匀，采用微波-超声-水浴提取，过滤后，待用；
（3）发酵与陈化
将步骤（2）所得物加入5-15重量份熟糯米混合，同时将0.5-2重量份干酵母放入20-30重量份葡萄汁中，搅拌溶解15-30分钟后冷却至25-30℃，直接加入到茶汁与糯米的混合物中，低温露天发酵1-2天，之后进行15-20℃低温密封发酵3-7天后，，置于陈化贮罐中，调整度数，陈化20-30天，再经反渗透方式过滤，取上清液待用；
（4）澄清与包装
将步骤（3）所得茶酒进行中澄清后，采用超滤技术进行过滤护，进行巴斯德杀菌后将茶酒灌装瓶之后，放在水浴中，60-70℃保温15-25分钟后，既得富硒瘦身绿茶混合茶酒。
所述的翻炒为在温度在70-80℃，翻炒时间30-40分钟，之后冷却后在60-70℃，炒制时间30-40分钟。
所述的微波-超声-水浴为选取微波功率650-850W，微波30-60秒在超声波700-900W的功率下处理3-5分钟，同时水浴40-50℃。
本发明的优点是：
本发明将富硒绿茶经过柠檬酸钠浸泡后，进行萎调与杀青，进行两段式烘干与提香，与荷叶、贡菊花、甘草翻炒后，超微粉碎采用微波-超声-水浴提取，加入熟糯米混合，同时将干酵母放入葡萄汁中进行活化后，直接加入到茶汁与糯米的混合物中，低温露天发酵后低温密封发酵过滤澄清超滤技术后处理既得。将茶叶使用柠檬酸钠处理可以有效地去除茶的涩味和青腥味，增加口感和香气，保证原材料的品质。微波-超声-水浴可以是富硒绿茶中的营养成分得以充分释放，缩短了提取时间，提高了有效成分的提取率，活化酵母使得酵母生长与发酵速度提高，了，但是发酵所产生的醋酸含量加大了，同时，酵母衰老快，发酵较为剧烈。通入一定的氧气，以保证酿酒酵母的繁殖生长。本发明制备的混合茶酒营养健康，具备丰富的硒成分，促进新陈代谢，具有瘦身减肥的作用。
具体实施方式
一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将25重量份富硒绿茶经过20重量份柠檬酸钠浸泡后，摊于纱布上进行高温蒸汽进行萎调，萎调时间25分钟，利用微波杀青设备对萎调后的茶叶进行220℃，杀青4分钟，揉捻机不加压揉捻10分钟，取出，解块，进行两段式烘干，第一次于100℃温度下烘至六成干，取出吹风摊凉15分钟，第二次在75℃温度下烘至九成干，再转移到提香机于80℃温度提香，待用；
（2）水提
将步骤（2）所得的茶叶与3重量份荷叶、6重量份贡菊花、5重量份甘草、一起翻炒后，超微粉碎后与25重量份竹叶粉加入3倍纯净水混匀，采用微波-超声-水浴提取，过滤后，待用；
（3）发酵与陈化
将步骤（2）所得物加入10重量份熟糯米混合，同时将1重量份干酵母放入25重量份葡萄汁中，搅拌溶解25分钟后冷却至25℃，直接加入到茶汁与糯米的混合物中，低温露天发酵1天，之后进行20℃低温密封发酵5天后，，置于陈化贮罐中，调整度数，陈化25天，再经反渗透方式过滤，取上清液待用；
（4）澄清与包装
将步骤（3）所得茶酒进行中澄清后，采用超滤技术进行过滤护，进行巴斯德杀菌后将茶酒灌装瓶之后，放在水浴中，65℃保温20分钟后，既得富硒瘦身绿茶混合茶酒。
所述的翻炒为在温度在75℃，翻炒时间35分钟，之后冷却后在65℃，炒制时间35分钟。
所述的微波-超声-水浴为选取微波功率750W，微波45秒在超声波800W的功率下处理4分钟，同时水浴45℃。
Claims (3)
1.一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）绿茶加工
将20-30重量份富硒绿茶经过15-25重量份柠檬酸钠浸泡后，摊于纱布上进行高温蒸汽进行萎调，萎调时间20-30分钟，利用微波杀青设备对萎调后的茶叶进行210-230℃，杀青3-5分钟，揉捻机不加压揉捻5-15分钟，取出，解块，进行两段式烘干，第一次于95-105℃温度下烘至六成干，取出吹风摊凉10-20分钟，第二次在70-80℃温度下烘至九成干，再转移到提香机于75-85℃温度提香，待用；
（2）水提
将步骤（2）所得的茶叶与2-5重量份荷叶、5-8重量份贡菊花、2-8重量份甘草、一起翻炒后，超微粉碎后与20-30重量份竹叶粉加入2-5倍纯净水混匀，采用微波-超声-水浴提取，过滤后，待用；
（3）发酵与陈化
将步骤（2）所得物加入5-15重量份熟糯米混合，同时将0.5-2重量份干酵母放入20-30重量份葡萄汁中，搅拌溶解15-30分钟后冷却至25-30℃，直接加入到茶汁与糯米的混合物中，低温露天发酵1-2天，之后进行15-20℃低温密封发酵3-7天后，置于陈化贮罐中，调整度数，陈化20-30天，再经反渗透方式过滤，取上清液待用；
（4）澄清与包装
将步骤（3）所得茶酒进行中澄清后，采用超滤技术进行过滤护，进行巴斯德杀菌后将茶酒灌装瓶之后，放在水浴中，60-70℃保温15-25分钟后，既得富硒瘦身绿茶混合茶酒。
2.根据权利要求1所述的一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，其特征在于，所述的翻炒为在温度在70-80℃，翻炒时间30-40分钟，之后冷却后在60-70℃，炒制时间30-40分钟。
3.根据权利要求1所述的一种富硒瘦身绿茶混合茶酒的制备方法，其特征在于，所述的微波-超声-水浴为选取微波功率650-850W，微波30-60秒在超声波700-900W的功率下处理3-5分钟，同时水浴40-50℃。
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Cited By (3)
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| CN108285849A (zh) * | 2018-05-02 | 2018-07-17 | 蒙阴县恒东树莓研究所 | 一种树莓果酒的酿造方法 |
| CN110029033A (zh) * | 2019-05-24 | 2019-07-19 | 宁德市酚露酒业有限公司 | 一种茶酒及其酿造方法 |
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| CN104178388A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-03 | 常熟市虞山绿茶有限公司 | 一种绿茶酒 |
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|---|---|---|---|---|
| CN104178388A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-03 | 常熟市虞山绿茶有限公司 | 一种绿茶酒 |
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