CN110093233A - 一种樱桃李酒的酿制工艺 - Google Patents

一种樱桃李酒的酿制工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110093233A
CN110093233A CN201910448853.4A CN201910448853A CN110093233A CN 110093233 A CN110093233 A CN 110093233A CN 201910448853 A CN201910448853 A CN 201910448853A CN 110093233 A CN110093233 A CN 110093233A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
mirabalan
temperature
ageing
ferment
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910448853.4A
Other languages
English (en)
Inventor
吴美娟
杨贻功
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Yantai Shou Vegetable And Wild Fruit Biotechnology Co Ltd
Original Assignee
Yantai Shou Vegetable And Wild Fruit Biotechnology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Yantai Shou Vegetable And Wild Fruit Biotechnology Co Ltd filed Critical Yantai Shou Vegetable And Wild Fruit Biotechnology Co Ltd
Priority to CN201910448853.4A priority Critical patent/CN110093233A/zh
Publication of CN110093233A publication Critical patent/CN110093233A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种樱桃李酒的酿制工艺，包括以下工艺步骤：(1)预处理：采摘樱桃李；(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05～0.19％，酶解3～4h；(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25‑30d；(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。本发明工艺简单，酿制的樱桃李酒口感醇厚丰满、酸甜爽口。

Description

一种樱桃李酒的酿制工艺
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种樱桃李酒的酿制工艺。
背景技术
樱桃李是国家二类保护植物，是一种濒危野果，高酸高营养，属于加工型水果，樱桃李花色绚丽，果实鲜艳，营养价值很高，既可供观赏，又可生食和加工，果肉柔软多汁，属小果类型，樱桃李果实营养成分种类齐全，含量丰富，但是目前樱桃李的加工手段单一，方法很少，在樱桃李酿制果酒方面没有一个先例和标准，影响了樱桃李这种水果的深加工推广。
发明内容
为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供了一种樱桃李酒的酿制工艺，包括以下工艺步骤：
(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；
(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05～0.19％，酶解3～4h；
(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25-30d；
(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；
(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；
(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。
所述樱桃李酒的酿制工艺可用于樱桃李酒酿造的原料樱桃李包括樱桃李红色品种、黄色品种、紫红品种、紫色品种、紫黑品种、黑色品种、红黄品种。
所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产干性、半干型、甜型、半甜型系列樱桃李酒。
所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产系列樱桃李酒、樱桃李保健酒。
所述樱桃李酒的酿制工艺可用于生产酒度为3～24度系列的樱桃李酒。
有益效果：本发明工艺简单，极大减少樱桃李营养成分的损失，酿制的樱桃李酒口感醇厚丰满、酸甜爽口。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；
(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.05％，酶解3h；
(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为0.5％，在10℃温度下静置发酵，发酵时间为25d；
(4)陈酿：在5C温度下陈酿340d，得到原酒液；
(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。
(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。
实施例2
(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；
(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.19％，酶解4h；
(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为1.5％，在20℃温度下静置发酵，发酵时间为30d；
(4)陈酿：在15℃温度下陈酿360d，得到原酒液；
(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。
(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。
实施例3
(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；
(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，果胶酶的接种量为0.12％，酶解3h；
(3)发酵：接入酿酒酵母菌，酿酒酵母菌的接种量为1.0％，在15℃温度下静置发酵，发酵时间为27d；
(4)陈酿：在10℃温度下陈酿350d，得到原酒液；
(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液。
(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。

Claims (3)

1.一种樱桃李酒的酿制工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：
(1)预处理：采摘樱桃李，选出新鲜、无烂果、出汁率高的樱桃李；
(2)破碎：将选出的樱桃李破碎后用果胶酶处理，酶解3～4h；
(3)发酵：接入酿酒酵母菌，在10～20℃温度下静置发酵，发酵时间为25-30d；
(4)陈酿：在5～15℃温度下陈酿340～360d，得到原酒液；
(5)澄清：在原酒液中加入澄清剂后充分搅拌均匀，使其充分和酒液接触，温度控制在11℃下静置5d，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；
(6)过滤除菌：初滤后采用0.4μm微孔膜过滤1次，经除菌、理化检验后罐装得到樱桃李酒。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃李酒的酿制工艺，其特征在于：所述步骤(2)中果胶酶的接种量为0.05～0.19％。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃李酒的酿制工艺，其特征在于：所述步骤(3)中酿酒酵母菌的接种量为0.5～1.5％。
CN201910448853.4A 2019-05-28 2019-05-28 一种樱桃李酒的酿制工艺 Pending CN110093233A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910448853.4A CN110093233A (zh) 2019-05-28 2019-05-28 一种樱桃李酒的酿制工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910448853.4A CN110093233A (zh) 2019-05-28 2019-05-28 一种樱桃李酒的酿制工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110093233A true CN110093233A (zh) 2019-08-06

Family

ID=67449403

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910448853.4A Pending CN110093233A (zh) 2019-05-28 2019-05-28 一种樱桃李酒的酿制工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110093233A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110477106A (zh) * 2019-09-26 2019-11-22 成都康源量子生物技术研究院 一种高能量樱桃李酶饮料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110477106A (zh) * 2019-09-26 2019-11-22 成都康源量子生物技术研究院 一种高能量樱桃李酶饮料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110564533B (zh) 一种山竹啤酒的制备方法
KR100989056B1 (ko) 저알콜 복분자 스파클링 와인의 제조방법
CN105368631B (zh) 一种低醇蓝莓保健酒的酿造方法
KR101980477B1 (ko) 커피 실버스킨을 이용한 막걸리 및 이의 제조방법
CN105018327B (zh) 一种柠檬醋及其生产工艺
CN107475015B (zh) 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法
CN101602990A (zh) 原浆樱桃酒的酿造方法
CN101220331B (zh) 一种双菌发酵红树莓全汁果酒的制备方法
CN108251250A (zh) 一种草莓果酒及其生产工艺
CN104774700B (zh) 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
CN104031797A (zh) 南果梨混汁发酵酿造干型发酵酒的方法
CN107236635A (zh) 一种桑葚酒的制备方法
CN107365655A (zh) 一种苹果混汁发酵酿造干型发酵酒的方法
CN104789414A (zh) 一种柑橘起泡酒的生产方法
KR100478125B1 (ko) 대추와인의 제조방법
CN107164153A (zh) 一种百香果酒的酿造方法
CN111154594A (zh) 一种柠檬雪梨复合酒及其酿造方法
CN108395930A (zh) 山茶油的加工技术
CN104804935A (zh) 一种蓝莓风味黄酒及其制备方法
CN106753995A (zh) 一种海棠果酒的酿制
CN1935033A (zh) 一种欧李汁及其加工方法
KR20200117371A (ko) 복숭아를 이용한 맥주 제조 방법
CN110093233A (zh) 一种樱桃李酒的酿制工艺
CN101153245B (zh) 一种发酵型仙人掌葡萄果露酒的生产方法
CN108315120A (zh) 一种巨峰桃红葡萄酒及其酿造工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination