CN109965672A - 烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质 - Google Patents

烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质 Download PDF

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Abstract

本发明涉及烹饪器具领域，具体提供了一种烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质。烹饪器具包括烹饪腔，控制方法包括：当待烹饪物为短粒米时，控制所述烹饪腔以第一升温速率升温；当所述烹饪腔达到预设温度时，控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，所述预设升温曲线的平均斜率低于所述第一升温速率，所述预设温度小于沸腾温度。本发明在自由水含量较高时，采用较低的升温速率进行升温，减少气泡的产生，降低短粒米在烹饪时溢出的风险。

Description

烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质
技术领域
本发明涉及烹饪器具领域，具体涉及一种烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质。
背景技术
现有电饭煲的煮饭过程分为吸水阶段、升温阶段、沸腾阶段和焖饭阶段四个阶段。吸水阶段是指对米进行浸泡，使米粒充分吸水，升温阶段是指将浸泡后的米和水升温至沸腾，沸腾阶段可分为刚进入沸腾阶段时含有自由水的第一沸腾阶段和无自由水后的第二沸腾阶段，沸腾阶段结束后进入焖饭阶段。
大米可分为长粒米和短粒米，主要根据直链和支链淀粉的含量进行区分。长粒米(例如籼米)直链淀粉含量高，粘性较小，出饭率高，而短粒米(例如粳米)直链淀粉含量相对较低，蒸煮后黏性较大，出饭率较低。因此在烹饪时若针对不同种类的米都采用相同的烹饪方案，则会影响米饭的烹饪效果和口感。
为提高不同米种的烹饪效果和口感，现有技术中出现了一种针对不同米种提供不同烹饪程序的电饭煲控制方法，但是这种控制方法在烹饪短粒米时，仅是在加热阶段相较长粒米降低加热功率，使短粒米吸水更充分，但是在实际烹饪过程中，由于短粒米支链淀粉含量高，在有自由水存在的沸腾过程中起泡较多，容易溢出造成溢锅，一方面给用户带来较差的用户体验，另一方面影响烹饪效果和烹饪口感。
发明内容
为解决现有电饭煲控制方法在烹饪短粒米容易溢出的技术问题，本发明提供了一种降低短粒米溢出风险的烹饪器具及其控制方法、装置、电子设备、存储介质。
第一方面，本发明提供了一种烹饪器具控制方法，烹饪器具包括烹饪腔，所述方法包括：
当待烹饪物为短粒米时，控制所述烹饪腔以第一升温速率升温；
当所述烹饪腔达到预设温度时，控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，所述预设升温曲线的平均斜率低于所述第一升温速率，所述预设温度小于沸腾温度。
在一些实施方式中，所述控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值包括：
以第二升温速率使所述烹饪腔升温，当所述烹饪腔达到所述沸腾温度时，以第三升温速率使所述烹饪腔升温，所述第二升温速率、第三升温速率小于所述第一升温速率。
在一些实施方式中，所述第三升温速率小于或等于所述第二升温速率。
在一些实施方式中，所述第一升温速率和所述第二升温速率为所述烹饪腔顶部的升温速率，所述第三升温速率为所述烹饪腔底部的升温速率。
在一些实施方式中，所述的烹饪器具控制方法，还包括：
当所述烹饪腔内自由水含量低于预设值时，控制烹饪腔以第四升温速率升温至沸腾阶段结束，所述第四升温速率大于所述预设升温曲线的平均斜率。
在一些实施方式中，在所述控制烹饪腔以第四升温速率升温至沸腾阶段结束之后还包括：
控制所述烹饪腔进入焖饭阶段；
在所述控制所述烹饪腔以第一升温速率升温之前还包括：
控制所述烹饪腔进入吸水阶段。
在一些实施方式中，所述预设温度为所述待烹饪物进入预沸腾状态时所述烹饪腔的温度。
在一些实施方式中，在所述当待烹饪物为短粒米时，控制所述烹饪腔以第一升温速率升温之前还包括：
获取所述待烹饪物的种类。
第二方面，本发明还提供了一种烹饪器具控制装置，包括：
获取模块，用于获取待烹饪物的种类；
控制模块，用于当待烹饪物为短粒米时，控制烹饪腔以第一升温速率升温；当所述烹饪腔达到预设温度时，控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，所述预设升温曲线的平均斜率低于所述第一升温速率，所述预设温度小于沸腾温度。
第三方面，本发明还提供了一种电子设备，包括：
处理器；和
存储器，与所述处理器可通信连接，其存储有能够被所述处理器执行的计算机可读指令，在所述计算机可读指令被执行时，所述处理器执行上述的烹饪器具控制方法。
第四方面，本发明提供了一种烹饪器具，包括：
上述的电子设备；
判断装置，用于判断待烹饪物类型；以及
自由水含量检测装置，用于检测烹饪腔内自由水含量。
第五方面，本发明提供了一种存储介质，存储有计算机指令，所述计算机指令用于使计算机执行上述的烹饪器具控制方法。
本发明提供的烹饪器具控制方法，当待烹饪物为短粒米时，先控制烹饪腔以第一升温速率升温，当烹饪腔升温至预设温度时，再控制烹饪腔以平均斜率低于第一升温速率的预设升温曲线继续升温，直至烹饪腔内的自由水含量低于预设值。由于短粒米支链淀粉高，容易产生大量气泡，因此本发明在自由水含量较高时，采用较低的升温速率进行升温，减少气泡的产生，降低短粒米在烹饪时溢出的风险。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明烹饪器具控制方法的流程示意图。
图2是根据本发明一些实施方式中烹饪器具控制方法的流程示意图。
图3是根据本发明一些实施方式中烹饪器具控制方法的温度曲线图。
图4是根据本发明一些实施方式中烹饪器具控制装置的结构示意图。
图5是适于用来实现本发明实施方式中方法或处理器的计算机***结构示意图。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施例，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。此外，下面所描述的本发明不同实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。
第一方面，本发明提供的烹饪器具控制方法，可用于控制烹饪器具对支链淀粉含量较高的食材进行烹饪，例如控制电饭煲蒸煮短粒米等，降低烹饪过程中食材溢出的风险。
图1中示出了本发明的烹饪器具控制方法，本发明所述的烹饪器具可为例如电饭煲、电压力锅、电蒸锅等能够通过加热方式实现烹饪功能的器具，其至少具有一用于对食材烹饪的烹饪腔和对烹饪腔进行加热的加热装置。控制方法包括：
S1、当烹饪腔内的待烹饪物为短粒米时，控制烹饪腔以第一升温速率升温。
S2、当烹饪腔达到预设温度时，控制烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，预设升温曲线的平均斜率低于第一升温斜率，预设温度小于沸腾温度。
具体而言，在烹饪短粒米时，吸水阶段结束后进入升温阶段，首先以第一升温速率对烹饪腔加热，当烹饪腔温度上升至预设温度时，以预设升温曲线对烹饪腔加热。预设温度小于沸腾温度，沸腾温度是指烹饪腔内的米水混合物沸腾时烹饪腔的温度，烹饪腔内的米水混合物在沸腾糊化过程中会产生气泡，因此在到达预设温度时，降低烹饪腔的升温速率，以较低的升温速率持续加热至混合物中自由水含量低于预设值，例如自由水含量较低或无自由水，从而减少烹饪腔在进入沸腾前和有水沸腾时的升温速率，减少气泡产生，降低溢出风险。
在一些实施方式中，上述的控制烹饪腔预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值包括：
以第二升温速率使烹饪腔升温至沸腾温度，第二升温速率小于第一升温速率。
以第三升温速率使烹饪腔升温至自由水含量低于预设值，第三升温速率小于第二升温速率。
具体而言，预设升温曲线包括两个升温区间，在第一升温区间，控制烹饪腔以第二升温速率进行升温，第二升温速率小于第一升温速率，当烹饪腔达到沸腾温度，进入沸腾阶段，同时进入第二升温区间。在第二升温区间，控制烹饪腔以第三升温速率升温，直至烹饪腔内自由水含量低于预设值，第三升温速率低于第二升温速率。即在该实施方式中，先采用较高的升温速率使米水混合物快速加热，当到达预设温度(例如预沸腾温度) 后，降低升温速率，以较小的升温速率升温至沸腾，然后再次降低升温速率，以更小的升温速率使烹饪腔沸腾至自由水含量低于预设值。
需要说明的是，烹饪器具(例如电饭煲)煮饭时，在有自由水或自由水含量较高时，一般采用烹饪腔顶部温度检测，顶部温度是指在沸腾时，利用顶部温度传感器等检测烹饪腔内蒸汽温度，从而检测烹饪腔沸腾状态。因此顶部温度检测存在一定的延时或容易受环境温度影响，因此对烹饪腔状态判断不够准确，存在烹饪腔已经处于沸腾状态，但顶部温度尚未达到进入沸腾阶段的临界点。在上述的一些实施方式中，在烹饪腔预沸腾阶段降低升温速率，避免因顶部温度检测误差导致沸腾阶段温度较高，从而溢出的问题。在进入沸腾阶段后，进一步降低升温速率，以较低的升温速率维持烹饪腔内沸腾至自由水含量较低，一方面防止溢出，一方面使短粒米充分糊化。
图2中示出了根据本发明一些实施方式中的烹饪器具控制方法，在该实施方式中，控制方法可用于控制烹饪器具对短粒米进行烹饪。为便于说明，烹饪器具以电饭煲为例，电饭煲在煮饭时包括吸水阶段、升温阶段、沸腾阶段和焖饭阶段。
如图2所示，本发明控制方法包括：
S10、获取待烹饪物种类。烹饪物种类可由用户输入，或者可利用图像识别技术识别等，例如在烹饪腔相应位置设置图像采集装置(例如摄像头)，图像采集装置拍摄待烹饪物的图像。
S11、判断待烹饪物是否为短粒米，当所述待烹饪物不是短粒米进入S12，当所述待烹饪物是短粒米进入S20。例如基于在步骤S10中得到的待烹饪物图像，利用图像识别技术通过识别例如待烹饪物的长宽比、颜色等特征信息，对待烹饪物种类进行判断，例如当判断为大米且长宽比小于2～2.5时，可认为待烹饪物为短粒米，进入S20。反之则认为不是短粒米，进入S12 转入其它功能。
S20、吸水阶段。吸水阶段主要指对短粒米进行浸泡吸水，可根据米水混合物的重量来确认吸水阶段的温度和时长，进一步地，短粒米吸水率较低，因此在吸水阶段可相应的提高吸水温度和/或时长，提高口感。
S31、以第一升温速率使烹饪腔升温至预沸腾温度。吸水阶段结束后进入升温阶段，升温阶段初期，由于米水混合物温度较低，不会产生沸腾溢出，因此在升温阶段初期采用较高的升温速率进行快速升温。
S32、以第二升温速率使烹饪腔升温至沸腾温度。当烹饪腔进入预沸腾温度，降低烹饪腔的升温速率，利用较低的升温速率对烹饪腔加热，直至升温阶段结束。预沸腾温度是指烹饪腔内的米水混合物进入预沸腾状态时烹饪腔的温度，在一个示例性的实施中，以烹饪短粒米为例，预沸腾温度为烹饪腔顶部40～70℃，在预沸腾温度下，可认为烹饪腔内的米水混合物即将沸腾或已处于沸腾状态初期，减小该阶段的升温速率，相应减少气泡的产生。
S41、以第三升温速率使烹饪腔升温至自由水含量低于预设值。在步骤 S32中，烹饪腔顶部温度到达沸腾温度后，进入沸腾阶段。在沸腾阶段初期，由于烹饪腔内已完全沸腾，产生气泡较多，因此相较加热阶段进一步减小升温速率，避免糊化时气泡生成过多过快发生溢出。
S42、以第四升温速率使烹饪腔升温至沸腾阶段结束。随着沸腾阶段进行，烹饪腔内自由水含量逐渐减少，当自由水含量低于预设值，烹饪腔不会再发生溢出，则以较高的第四升温速率快速升温直至沸腾阶段结束，促进已充分吸水的米粒糊化。
S50、沸腾阶段结束后进入焖饭阶段，直至烹饪完成。
需要说明的是，在本发明一些实施方式中，在升温阶段可采用检测烹饪腔顶部温度，在沸腾阶段可采用检测烹饪腔底部温度，即上述第一升温速率和第二升温速率为烹饪腔顶部的升温速率，第三升温速率和第四升温速率为烹饪腔底部的升温速率。
图3中示出了本发明控制方法烹饪时的升温曲线，下面结合图3对本发明一个实施方式中控制方法进行详细说明。
在本实施方式中，在吸水阶段，利用重量感应器基于米量确认吸水阶段的温度和时长，例如在一个示例中，短粒米重量为300g，吸水阶段烹饪腔升温至底部温度T1(20～40℃)，吸水时间为5～30min。进入升温阶段，可通过顶部温度传感器检测烹饪腔顶部温度，升温阶段初期，控制加热装置以第一占空比12:20～32:0使烹饪腔升温至顶部温度T2(40～70℃)，然后以第二占空比10:22～26:6使烹饪腔升温至顶部温度T0(55～85℃)。进入沸腾阶段，可通过底部温度传感器检测烹饪腔底部温度，沸腾阶段初期，控制加热装置以第三占空比6:26～20:12使烹饪腔升温，在沸腾阶段检测烹饪腔内自由水的含量，可采用例如湿度或蒸汽感应、图像识别、超声检测等方式检测烹饪腔内自由水含量，在本实施方式中，当烹饪腔内无自由水时，控制加热装置以第四占空比10:22～24:8是烹饪腔升温至底部温度T3(100～125℃)，沸腾阶段结束，进入焖饭阶段，按照相应程序运行后，煮饭结束。在本实施方式中，第一占空比大于第二占空比，第二占空比大于第三占空比，第四占空比大于第三占空比，且T1＜T2＜T0＜T3。
第二方面，本发明提供了一种烹饪器具控制装置，如图4所示，控制装置包括：
获取模块10，用于获取待烹饪物的种类。
控制模块20，用于当待烹饪物为短粒米时，控制烹饪腔以第一升温速率升温；当烹饪腔达到预设温度时，控制烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，预设升温曲线的平均斜率低于第一升温速率，预设温度小于沸腾温度。
第三方面，本发明还提供了一种电子设备，包括：
处理器；和
存储器，与所述处理器可通信连接，其存储有能够被所述处理器执行的计算机可读指令，在所述计算机可读指令被执行时，所述处理器执行上述的烹饪器具控制方法。
第四方面，本发明还提供了一种烹饪器具，包括：
上述的电子设备；
判断装置，用于判断待烹饪物的种类；以及
自由水含量检测装置，用于检测烹饪腔内自由水含量。
所述的烹饪器具可为例如电饭煲、电压力锅、电蒸锅等能够通过加热方式实现烹饪功能的器具，其至少具有一用于对食材烹饪的烹饪腔和对烹饪腔进行加热的加热装置，判断装置和自由水含量检测装置已在上述进行说明，在此不再赘述。
第五方面，本发明提供了一种存储介质，存储有计算机指令，所述计算机指令用于使计算机执行上述的烹饪器具控制方法。
具体而言，图5示出了适于用来实现本发明实施方式的方法或处理器的计算机***600的结构示意图，通过图5所示***，实现上述电子设备及存储介质相应功能。
如图5所示，计算机***600包括中央处理单元(CPU)601，其可以根据存储在只读存储器(ROM)602中的程序或者从存储部分608加载到随机访问存储器(RAM)603中的程序而执行各种适当的动作和处理。在RAM 603中，还存储有***600操作所需的各种程序和数据。CPU 601、 ROM 602以及RAM 603通过总线604彼此相连。输入/输出(I/O)接口605 也连接至总线604。
以下部件连接至I/O接口605：包括键盘等的输入部分606；包括诸如阴极射线管(CRT)、液晶显示器(LCD)等以及扬声器等的输出部分607；包括硬盘等的存储部分608；以及包括诸如LAN卡、调制解调器等的网络接口卡的通信部分609。通信部分609经由诸如因特网的网络执行通信处理。驱动器610也根据需要连接至I/O接口605。可拆卸介质611，诸如磁盘、光盘、磁光盘、半导体存储器等等，根据需要安装在驱动器610上，以便于从其上读出的计算机程序根据需要被安装入存储部分608。
特别地，根据本公开的实施方式，上文参考图1描述的过程可以被实现为计算机软件程序。例如，本公开的实施方式包括一种计算机程序产品，其包括有形地包含在机器可读介质上的计算机程序，计算机程序包含用于执行图1的方法的程序代码。在这样的实施方式中，该计算机程序可以通过通信部分609从网络上被下载和安装，和/或从可拆卸介质611被安装。
附图中的流程图和框图，图示了按照本发明各种实施方式的***、方法和计算机程序产品的可能实现的体系架构、功能和操作。在这点上，流程图或框图中的每个方框可以代表一个模块、程序段、或代码的一部分，模块、程序段、或代码的一部分包含一个或多个用于实现规定的逻辑功能的可执行指令。也应当注意，在有些作为替换的实现中，方框中所标注的功能也可以以不同于附图中所标注的顺序发生。例如，两个接连地表示的方框实际上可以基本并行地执行，它们有时也可以按相反的顺序执行，这依所涉及的功能而定。也要注意的是，框图和/或流程图中的每个方框、以及框图和/或流程图中的方框的组合，可以用执行规定的功能或操作的专用的基于硬件的***来实现，或者可以用专用硬件与计算机指令的组合来实现。
显然，上述实施方式仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。

Claims (12)

1.一种烹饪器具控制方法，烹饪器具包括烹饪腔，其特征在于，所述方法包括：
当待烹饪物为短粒米时，控制所述烹饪腔以第一升温速率升温；
当所述烹饪腔达到预设温度时，控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，所述预设升温曲线的平均斜率低于所述第一升温速率，所述预设温度小于沸腾温度。
2.根据权利要求1所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，所述控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值包括：
以第二升温速率使所述烹饪腔升温，当所述烹饪腔达到所述沸腾温度时，以第三升温速率使所述烹饪腔升温，所述第二升温速率、第三升温速率小于所述第一升温速率。
3.根据权利要求2所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，
所述第三升温速率小于或等于所述第二升温速率。
4.根据权利要求2或3所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，
所述第一升温速率和所述第二升温速率为所述烹饪腔顶部的升温速率，所述第三升温速率为所述烹饪腔底部的升温速率。
5.根据权利要求1所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，还包括：
当所述烹饪腔内自由水含量低于预设值时，控制烹饪腔以第四升温速率升温至沸腾阶段结束，所述第四升温速率大于所述预设升温曲线的平均斜率。
6.根据权利要求5所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，在所述控制烹饪腔以第四升温速率升温至沸腾阶段结束之后还包括：
控制所述烹饪腔进入焖饭阶段；
在所述控制所述烹饪腔以第一升温速率升温之前还包括：
控制所述烹饪腔进入吸水阶段。
7.根据权利要求1至6任一项所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，
所述预设温度为所述待烹饪物进入预沸腾状态时所述烹饪腔的温度。
8.根据权利要求1至6任一项所述的烹饪器具控制方法，其特征在于，在所述当待烹饪物为短粒米时，控制所述烹饪腔以第一升温速率升温之前还包括：
获取所述待烹饪物的种类。
9.一种烹饪器具控制装置，其特征在于，包括：
获取模块，用于获取待烹饪物的种类；
控制模块，用于当待烹饪物为短粒米时，控制烹饪腔以第一升温速率升温；当所述烹饪腔达到预设温度时，控制所述烹饪腔以预设升温曲线升温至自由水含量低于预设值，所述预设升温曲线的平均斜率低于所述第一升温速率，所述预设温度小于沸腾温度。
10.一种电子设备，其特征在于，包括：
处理器；和
存储器，与所述处理器可通信连接，其存储有能够被所述处理器执行的计算机可读指令，在所述计算机可读指令被执行时，所述处理器执行根据权利1至8任一项所述的烹饪器具控制方法。
11.一种烹饪器具，其特征在于，包括：
根据权利要求10所述的电子设备；
判断装置，用于判断待烹饪物类型；以及
自由水含量检测装置，用于检测烹饪腔内自由水含量。
12.一种存储介质，其特征在于，存储有计算机指令，所述计算机指令用于使计算机执行根据权利要求1至8任一项所述的烹饪器具控制方法。
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