CN105594855A - 一种酸枣枸杞酸乳饮料及其制备方法 - Google Patents

一种酸枣枸杞酸乳饮料及其制备方法 Download PDF

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王金
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Tianjin Yangyuan Food Technology Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种酸枣枸杞酸乳饮料，将酸枣制成酸枣汁，将枸杞制成枸杞汁，然后使用果胶和琼脂的混合物为稳定剂，使酸枣汁、枸杞汁与酸乳形成均一、稳定的胶体状态，不仅使酸枣汁和枸杞汁中的各种营养相互掺混，还将酸乳的各种营养与前述二者结合在一起，使饮料酸甜适度，香味纯正，口感细腻，是一种天然、安全、营养丰富的健康饮品。

Description

一种酸枣枸杞酸乳饮料及其制备方法
技术领域
本发明属于酸枣保健饮品技术领域，尤其是一种酸枣枸杞酸乳饮料制备方法。
背景技术
酸枣属落叶乔木，秋季结果，果实圆形，***，自古就是民间养生佳品，其含有蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、果胶、维生素、钙、磷、铁、苹果酸等营养物质，尤其是维生素C、还原糖和有机酸的含量极其丰富，可促进食物消化，可安神养心。酸枣是酸枣汁饮料的主要原料，其从酸枣中提取酸枣汁、经打浆、澄清、过滤、浓缩、杀菌后制成酸枣汁饮料，该饮料保留了酸枣原有营养及风味，是一种天然、绿色、健康且营养价值很高的饮品。但随着人民生活水平的提高，单纯的酸枣汁饮料已经无法满足人们对口味、营养等方面的综合需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供搭配合理、富含多种营养物质的一种酸枣枸杞酸乳饮料。
本发明采取的技术方案是：
一种酸枣枸杞酸乳饮料，其特征在于：包括按重量份数混合的以下组分：
而且，包括按重量份数混合的以下组分：
而且，所述稳定剂由果胶和琼脂构成，二者重量比为2:1。
本发明的另一个目的是提供一种酸枣枸杞酸乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
制备酸枣汁
⑴选择无霉变、虫蛀的酸枣干果，用水清洗干净；
⑵将酸枣与10倍重量水混合，在70～80摄氏度的条件下预煮20分钟；
⑶将酸枣预煮液放入打浆机后制浆，在浆液内加入0.02％的果胶酶，温度为30～50摄氏度的条件下酶解150分钟；
⑷将酶解液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备枸杞汁
⑴选择无霉变、虫蛀的枸杞，用水清洗干净；
⑵将枸杞与5倍重量水混合，在90摄氏度的条件下预煮25分钟；
⑶将枸杞预煮液放入打浆机后制浆，在60摄氏度条件下保温浸提3小时，过滤后加水继续保温浸提；
⑷过滤后取浸提液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备酸乳
⑴将保加利业杆菌接种于脱脂牛乳培养基中，培养3～4小时，当pH值达到4时，冷却至4摄氏度备用；
⑵新鲜牛乳加热至50摄氏度，接种活化后的菌群，40摄氏度恒温发酵3小时，当pH值达到4.5时，降温至10摄氏度后熟，然后在4摄氏度备用；
制备饮料
⑴白砂糖和稳定剂溶于水中，加入酸乳中，搅拌均匀；
⑵将酸枣汁、枸杞汁、蜂蜜和柠檬酸加入，搅拌均匀后即制得成品。
本发明的优点和积极效果是：
本发明中，将酸枣制成酸枣汁，将枸杞制成枸杞汁，然后使用果胶和琼脂的混合物为稳定剂，使酸枣汁、枸杞汁与酸乳形成均一、稳定的胶体状态，不仅使酸枣汁和枸杞汁中的各种营养相互掺混，还将酸乳的各种营养与前述二者结合在一起，使饮料酸甜适度，香味纯正，口感细腻，是一种天然、安全、营养丰富的健康饮品。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
一种酸枣枸杞酸乳饮料，本发明的创新在于：包括按重量份数混合的以下组分：
更优选的方案是：包括按重量份数混合的以下组分：
其中，所述稳定剂由果胶和琼脂构成，二者重量比为2:1。
上述酸枣枸杞酸乳饮料的制备方法包括以下步骤：
制备酸枣汁
⑴选择无霉变、虫蛀的酸枣干果，用水清洗干净；
⑵将酸枣与10倍重量水混合，在70～80摄氏度的条件下预煮20分钟；
⑶将酸枣预煮液放入打浆机后制浆，在浆液内加入0.02％的果胶酶，温度为30～50摄氏度的条件下酶解150分钟；
⑷将酶解液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备枸杞汁
⑴选择无霉变、虫蛀的枸杞，用水清洗干净；
⑵将枸杞与5倍重量水混合，在90摄氏度的条件下预煮25分钟；
⑶将枸杞预煮液放入打浆机后制浆，在60摄氏度条件下保温浸提3小时，过滤后加水继续保温浸提；
⑷过滤后取浸提液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备酸乳
⑴将保加利业杆菌接种于脱脂牛乳培养基中，培养3～4小时，当pH值达到4时，冷却至4摄氏度备用；
⑵新鲜牛乳加热至50摄氏度，接种活化后的菌群，40摄氏度恒温发酵3小时，当pH值达到4.5时，降温至10摄氏度后熟，然后在4摄氏度备用；
制备饮料
⑴白砂糖和稳定剂溶于水中，加入酸乳中，搅拌均匀；
⑵将酸枣汁、枸杞汁、蜂蜜和柠檬酸加入，搅拌均匀后即制得成品。
本发明中，将酸枣制成酸枣汁，将枸杞制成枸杞汁，然后使用果胶和琼脂的混合物为稳定剂，使酸枣汁、枸杞汁与酸乳形成均一、稳定的胶体状态，不仅使酸枣汁和枸杞汁中的各种营养相互掺混，还将酸乳的各种营养与前述二者结合在一起，使饮料酸甜适度，香味纯正，口感细腻，是一种天然、安全、营养丰富的健康饮品。

Claims (4)

1.一种酸枣枸杞酸乳饮料，其特征在于：包括按重量份数混合的以下组分：
2.根据权利要求1所述的一种酸枣枸杞酸乳饮料，其特征在于：包括按重量份数混合的以下组分：
3.根据权利要求1或2所述的一种酸枣枸杞酸乳饮料，其特征在于：所述稳定剂由果胶和琼脂构成，二者重量比为2:1。
4.根据权利要求3所述的一种酸枣枸杞酸乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
制备酸枣汁
⑴选择无霉变、虫蛀的酸枣干果，用水清洗干净；
⑵将酸枣与10倍重量水混合，在70～80摄氏度的条件下预煮20分钟；
⑶将酸枣预煮液放入打浆机后制浆，在浆液内加入0.02％的果胶酶，温度为30～50摄氏度的条件下酶解150分钟；
⑷将酶解液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备枸杞汁
⑴选择无霉变、虫蛀的枸杞，用水清洗干净；
⑵将枸杞与5倍重量水混合，在90摄氏度的条件下预煮25分钟；
⑶将枸杞预煮液放入打浆机后制浆，在60摄氏度条件下保温浸提3小时，过滤后加水继续保温浸提；
⑷过滤后取浸提液离心20分钟，上清液过100目筛往后备用；
制备酸乳
⑴将保加利业杆菌接种于脱脂牛乳培养基中，培养3～4小时，当pH值达到4时，冷却至4摄氏度备用；
⑵新鲜牛乳加热至50摄氏度，接种活化后的菌群，40摄氏度恒温发酵3小时，当pH值达到4.5时，降温至10摄氏度后熟，然后在4摄氏度备用；
制备饮料
⑴白砂糖和稳定剂溶于水中，加入酸乳中，搅拌均匀；
⑵将酸枣汁、枸杞汁、蜂蜜和柠檬酸加入，搅拌均匀后即制得成品。
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