CN1097277A - 薯类年糕 - Google Patents

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Abstract

本发明系薯类年糕的制作方法，它以多种薯类为 原料，配以不同辅料，经蒸熟或煮熟后制成麻辣、甜 香、果味三种类型年糕，老少皆宜，四季适用，具有保 健作用，节约细粮糯米。

Description

本发明是年糕，特别是薯类年糕的制作方法。
年糕是我国传统食品，主要以优质糯米，蔗糖为原料加工精制而成。但品种单一，营养成分不够丰富。糯米系细粮，产量低，价格高，产地有限，且不易消化。薯类系粗粮，产量高，价廉，产地广，特别是马铃薯及甘薯遍布五大洲。薯类富含粗纤维，粗蛋白及糯米缺乏的微量元素及维生素，具有保健抗癌作用。
本发明旨在开发价廉、高产，营养丰富的薯类资源，制出丰富的年糕新品种，向社会提供老少皆宜，四季适用，丰富价廉的保健食品，并节约大量细粮糯米。
本发明选用无病变薯类，洗净，去皮或不去皮，按不同类型配入部份辅料，混合均匀后，蒸熟或者煮熟，趁热取出，再配入其余辅料，用机械或手工揉制，挤压成各种年糕形状。所用薯类可以是甘薯，马铃薯，山药，木薯中的一种或多种。
麻辣型年糕的成分包含：薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20份，花椒粉1～50份，胡椒粉1～50份，辣椒粉5～50份，茴香籽粉0.1～20份，八角粉0.1～10份，食盐1～5份。
甜香型年糕的成分包含：薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20份，奶油10～100份，蔗糖10～200份，香料0.1～10份，蜂蜜5～50份，其中，奶油，蔗糖，香料，蜂蜜应在其它原料熟化后，取出揉制时再加入。
果味型年糕的成分包含薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20份，果汁10～100份，蔗糖10～200份，蜂蜜5～50份，其中，果汁，蔗糖，蜂蜜应在其它原料熟化后，取出揉制时再加入。
上述各类年糕的成分可根据当地饮食习惯适当调整，尽量适应消费者的需要，可辣可麻，可香可甜，可浓可淡，老少皆宜，四季适用。
实施例1
将甘薯500g，马铃薯500g洗净，放入缸中，加入糯米粉80g，黑豆粉60g，玉米粉60g，黑芝麻5g，核桃仁7g，乌骨鸡粉5g，淀粉50g，草果粉15g，花椒粉30g，胡椒粉20g，辣椒粉40g，茴香籽粉5g，八角粉5g，食盐4g，混合均匀，移入蒸笼内蒸熟，趁热取出置于机器中揉制，挤压成型，冷却，包装。
实施例2
将甘薯500g，马铃薯200g，山药300g洗净，放入缸中，加入淀粉30g，糯米粉40g，黑豆粉50g，玉米粉30g，黑芝麻8g，核桃仁7g，乌骨鸡粉8g，草果粉10g，混合均匀，移入蒸笼内蒸熟，趁热取出置于机器内，加入奶油70g，蔗糖100g，蜂蜜30g，香料4g，揉制，挤压成型，冷却，包装。
实施例3
将甘薯300g，马铃薯200g，山药200g，木薯300g洗净，放入缸中，加入淀粉20g，糯米粉30g，黑豆粉80g，玉米粉80g，黑芝麻2g，核桃仁3g，乌骨鸡粉4g，草果粉10g，混合均匀，移入锅内煮熟，趁热取出置于机器内，加入果汁70g，蔗糖100g，蜂蜜20g，揉制，挤压成型，冷却，包装。

Claims (4)

1、薯类年糕，其特征在于将甘薯、马铃薯、山药，木薯中的一种或多种，配以部份辅料，经蒸或者煮熟后，再配以其余辅料，用机器或手工混合揉制，挤压成型而成麻辣、甜香、果味三种类型年糕。
2、按权利要求1所述薯类年糕，其特征在于麻辣型年糕的成分包含薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20份，花椒粉1～50份，胡椒粉1～50份，辣椒粉5～50份，茴香籽粉0.1～20份，八角粉0.1～10份，食盐1～5份。
3、按权利要求1所述薯类年糕，其特征在于甜香型年糕的成分包含薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20，奶油10～100份，蔗糖10～200份，香料0.1～10份，蜂蜜5～50份。
4、按权利要求1所述薯类年糕，其特征在于果味型年糕的成分包含薯类1000份，淀粉20～80份，糯米粉20～100份，黑豆粉10～100份，玉米粉10～100份，黑芝麻0.5～10份，核桃仁0.5～10份，乌骨鸡粉1～10份，草果粉0.1～20份，果汁10～100份，蔗糖10～200份，蜂蜜5～50份。
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