CN1080814A

CN1080814A - 菜果面食品

Info

Publication number: CN1080814A
Application number: CN93104425A
Authority: CN
Inventors: 陈宝利
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-04-17
Filing date: 1993-04-17
Publication date: 1994-01-19

Abstract

本发明公开了一种用新鲜蔬菜或水果与面粉混合制作的菜果面食品及其制作方法。菜果食品由至少一种粉碎成糊状的菜果与面粉混合制成。其中的菜果可以是：新鲜的蔬菜、水果、野菜等，而且，菜果在粉碎之前，经过了抑制活性酶处理。本发明可以制成挂面，方便面，面包，饼干等各种面食品。由于菜果中的全部成分：纤维，纤维素，维生素，矿物质，蛋白质，果胶等均被保留，所以本发明的面食品具有营养丰富，味道鲜美，保持菜果原色等优点。

Description

本发明涉及一种食品，尤其是使用全部新鲜蔬菜或水果可食部分制糊后，与面粉混合制作的菜果面食品及其制作方法。

在现代人类生活中，人们在饮食方面注意方便，省时，也更注重营养和保健。因此在丰富多彩的各类食品中，大量出现了添加菜汁，鸡蛋或其他人工合成营养物质的面食品。例如，鸡蛋挂面，营养面包、菜汁方便面、菜汁饼干等等。对于其中的菜汁食品，由于它们仅是蔬菜或水果进行压榨，取出汁液使用，因此没有包含蔬菜水果内可食部分的全部营养成分。其中大量的蛋白质、纤维素等成分被白白浪费，故其口感与营养的效果不够理想，同时也由于未对鲜菜，水果的天然色彩进行保护性处理，使得蔬菜、水果在长时间的加工过程中，因氧化而变色，影响了色感。

本发明的目的是针对上述现有技术中的缺陷，而提供一种由新鲜的菜、果食物，通过粉碎制糊，再与面粉混合制成的面食品，及其该面食品的制作方法。

本发明的目的可以通过下述方案实现。

菜果面食品由至少一种粉碎成糊状的菜果，与面粉混合制成其中的菜果可以是：新鲜的蔬菜、水发豆类、豆芽、水果、野菜、食用菌，以及干、鲜海藻类食物。

为制出上述菜果面食品，应将菜果先在PH值为4-6的溶液中浸泡1-4小时后，用清水洗净，沥干，经粉碎制成糊状后即按照比例配糊和面，再按各种面食品的制作工艺完成面食品的制作。

本发明的面食品，采用全部菜果中的可食物质，在糊状的状态中加入面粉制成各种现有的分食品，由于未加入任何化学物质、及色素，故是名符其实的天然食品。它具有以下优点：

1、营养丰富。可以全部保留菜果中的各种维生素，矿物质，蛋白质等营养成分。经过各种菜果的选择，搭配还能够满足不同的营养，保健以及色彩和口感的需要。可用来促进人体的生长、发育。患者的营养补充和进行疾病的食物治疗。同时制成的面食品便于运输，可在较长时间内保存，故适合于边防部队，远洋及长期野外作业等不能及时吃到蔬菜水果的地方食用，以补充营养。

2、味道鲜美。由于保留了菜果的全部成分，所以此类食品保持了原菜果的鲜美味道。

3、色泽鲜艳。由于采用了酸性溶液浸泡的抑制活性酶工艺，因此保护了菜果的原色也保护了它的营养成分，而且在水煮后也不退色。

4、整体性好。菜果中存在的果胶、纤维、纤维素糖分等增加了原面食品的韧性。例如挂面有不易折断、水煮时不散条，食用时咬劲大的特点。

以下结合本发明的实施例对菜果面食品予以详细叙述。

菜果面食品中，面粉与菜果糊比例为1∶0.1-0.85

本发明的面食品可以是挂面食品，方便面食品，面包食品，饼干食品、蒸、烤食品等。

例如：挂面、方便面可以有下列具体配方：（单位：重量份）

（1）黄胡罗卜25，南瓜20，面粉100。成品味：香甜型，呈黄色。

（2）芹菜25，面粉100。成品味：菜香型，呈绿色。

（3）黄豆芽40、韭菜3、平菇13、面粉100。成品味：豆香型，呈浅黄色。

（4）苦麻菜35、面粉100。成品味：野菜香型，呈浅绿色。

（5）马齿苋40、面粉100。成品味：野菜香型，呈绿色。

（6）红胡罗卜50、红桔15、面粉100。成品味：果香型，呈红色。

（7）菠菜35、海带10、面粉100。成品味：清香、鲜型，呈绿色。

（8）雪里蕻35、青辣椒5、甜橙4、面粉100。成品味：清香型，呈浅绿色。

（9）香菜30、海带10、面粉100。成品味：清香、鲜型，呈绿色。

（10）青辣椒20、韭菜5、白菜10、面粉100。成品味：辣香型，呈绿色。

面包可以有下列配方：（单位：重量份）。

（1）红胡卜90、红薯45、强力粉200。成品味：香甜型，呈红色。

（2）黄豆芽100、油菜35、强力粉200。成品味：豆香型，呈黄绿色。

（3）菠菜110、海带30、强力粉200。成品味：菜香型，呈绿色。

饼干可以有下列配方：（单位：重量份）

（1）红薯60，南瓜60，精白粉250。成品味：菜香甜型，呈红色。

制作菜果面食品的方法主要在于制菜果糊，其步骤可以是：

1、除去菜果中的不可加工和不可食用的部分，切成段或片;

2、将上述菜果投入PH值为5-6左右的有机酸溶液中浸泡2-3小时;

3、将上述菜果捞出冲洗干净，并沥干水份;

4、用机械方法加工成糊状，细度约40-160目。

其后，用制出的各种菜果糊进行营养、色泽等方面的选择搭配，再按照各种面食品不同湿度要求的面，糊比直接混合制成坯面。

最后，进入各种面食品制作的正常工艺进行制作。

为了保护菜、果中的纤维素C等怕高温营养成分，在某些面食品的加工过程中，应避免温度高于40℃例如在加工挂面食品中。

为避免菜果脱色，面食品从制糊到制成品的时间一般不应超过24小时。

Claims

1、一种菜果面食品，包括面粉，菜果如：新鲜的蔬菜、水发豆类、豆芽、水果、野菜、食用菌，以及干、鲜海藻类食物，其特征在于面食品由至少一种粉碎成糊状的上述菜果，与面粉混合制成。

2、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于面粉与菜果糊的比例为∶1∶0.1-0.85。

3、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于它是挂面食品。

4、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于它是方便面食品，

5、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于它是面包食品。

6、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于它是饼干食品。

7、按照权利要求1所述的面食品，其特征在于它是蒸、烤食品。

8、专为制作权利要求1的面食品的方法，其特征在于菜果先在PH值为4-6的溶液中浸泡1-4小时后，用清水洗净，经粉碎制成糊状后即按照比例配糊和面，再按各种面食品的制作工艺制出成品。