CN109645072A - 一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其原料按重量份比包括：燕麦30‑40份、小麦30‑40份、空心菜10‑20份、菠菜10‑20份、红薯5‑10份、胡萝卜5‑10份、植物油2‑8份、淀粉糖浆2‑7份、鸡蛋1‑3份、全脂奶粉1‑3份、食盐0.2‑0.5份、抗氧化剂0.5‑1.5份、食品交联剂1‑3份、疏松剂1‑3份和清水余量，本发明涉及食品生产技术领域。该促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，可实现对于食用者的饮食健康进行更加全面的考虑，实现了通过食用饼干来促进食用者肠胃的蠕动，达到了食用者在食用饼干补充营养的同时，来保证食用者肠胃健康的目的，解决了现有饼干的淀粉成份含量过高，大量食用对食用者的肠胃健康造成损伤的问题，从而保证了食用者更加舒适的食用饼干。

Description

一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干。

背景技术

饼干以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，饼干可分为酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品，如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干；韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品，如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼；发酵饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品，发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼；薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料。

目前的饼干大多是从口感和营养成份上进行改进和创新，然而，对于食用者的饮食健康考虑不够全面，不能实现通过食用饼干来促进食用者肠胃的蠕动，无法达到食用者在食用饼干补充营养的同时，来保证食用者肠胃健康的目的，不能解决现有饼干的淀粉成份含量过高，大量食用对食用者的肠胃健康造成损伤的问题，从而给食用者食用饼干造成极大的影响。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，解决了现有的饼干大多是从口感和营养成份上进行改进和创新，对于食用者的饮食健康考虑不够全面，不能实现通过食用饼干来促进食用者肠胃的蠕动，无法达到食用者在食用饼干补充营养的同时，来保证食用者肠胃健康的目的，同时现有饼干的淀粉成份含量过高，大量食用对食用者的肠胃健康造成损伤的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其原料按重量份比包括：燕麦30-40份、小麦30-40份、空心菜10-20份、菠菜10-20份、红薯5-10份、胡萝卜5-10份、植物油2-8份、淀粉糖浆2-7份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.2-0.5份、抗氧化剂0.5-1.5份、食品交联剂1-3份、疏松剂1-3份和清水余量。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦35份、小麦35份、空心菜15份、菠菜15份、红薯7份、胡萝卜7份、植物油5份、淀粉糖浆5份、鸡蛋2份、全脂奶粉2份、食盐0.3份、抗氧化剂1份、食品增稠剂2份、疏松剂2份和清水余量。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦30份、小麦30份、空心菜10份、菠菜10份、红薯5份、胡萝卜5份、植物油2份、淀粉糖浆2份、鸡蛋1份、全脂奶粉1份、食盐0.2份、抗氧化剂0.5份、食品增稠剂1份、疏松剂1份和清水余量。

优选的，其原料包括如下组分：燕麦40份、小麦40份、空心菜20份、菠菜20份、红薯10份、胡萝卜10份、植物油8份、淀粉糖浆7份、鸡蛋3份、全脂奶粉3份、食盐0.5份、抗氧化剂1.5份、食品增稠剂3份、疏松剂3份和清水余量。

优选的，所述燕麦和小麦分别选自高产无虫害健康的燕麦株和小麦株。

优选的，所述疏松剂为碳酸氢钠疏松剂。

优选的，所述食品交联剂为田菁胶、淀粉磷酸酯钠、果胶、β-环状糊精或羟丙基淀粉中的一种或多种的组合。

优选的，所述促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干的制备工艺，具体包括以下步骤：

S1、首先选取相应比份的燕麦和小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在110-120目范围为止；

S2、然后将选取空心菜、菠菜、红薯和胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集；

S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的植物油、淀粉糖浆、鸡蛋、全脂奶粉、食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为800-1000r/min搅拌1-2h，然后将选取的抗氧化剂和食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌30-40min，即可得到饼干原料；

S4、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干。

(三)有益效果

本发明提供了一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干。与现有技术相比具备以下有益效果：该促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，通过在其原料按重量份比包括：燕麦30-40份、小麦30-40份、空心菜10-20份、菠菜10-20份、红薯5-10份、胡萝卜5-10份、植物油2-8份、淀粉糖浆2-7份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.2-0.5份、抗氧化剂0.5-1.5份、食品交联剂1-3份、疏松剂1-3份和清水余量，燕麦和小麦分别选自高产无虫害健康的燕麦株和小麦株，疏松剂为碳酸氢钠疏松剂，食品交联剂为田菁胶、淀粉磷酸酯钠、果胶、β-环状糊精或羟丙基淀粉中的一种或多种的组合，促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干的制备工艺具体包括以下步骤：S1、首先选取相应比份的燕麦和小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在110-120目范围为止，S2、然后将选取空心菜、菠菜、红薯和胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集，S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的植物油、淀粉糖浆、鸡蛋、全脂奶粉、食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为800-1000r/min搅拌1-2h，然后将选取的抗氧化剂和食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌30-40min，即可得到饼干原料，S4、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干，可实现对于食用者的饮食健康进行更加全面的考虑，分别利用燕麦、空心菜、菠菜、红薯和胡萝卜与饼干的各成分进行混合，制得能够促进食用者肠胃蠕动的饼干，很好的实现了通过食用饼干来促进食用者肠胃的蠕动，达到了食用者在食用饼干补充营养的同时，来保证食用者肠胃健康的目的，解决了现有饼干的淀粉成份含量过高，大量食用对食用者的肠胃健康造成损伤的问题，从而保证了食用者更加舒适的食用饼干。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供三种技术方案：一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干的制备工艺，具体包括以下实施例：

实施例1

S1、首先选取相应35份的燕麦和35份小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在115目范围为止；

S2、然后将选取15份空心菜、15份菠菜、7份红薯和7份胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集；

S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的5份植物油、5份淀粉糖浆、2份鸡蛋、2份全脂奶粉、0.3份食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为900r/min搅拌1.5h，然后将选取的1份抗氧化剂和2份食品增稠剂加入到混合桶内，继续搅拌35min，即可得到饼干原料；

S4、将选取的2份疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1.5h后，打开发酵罐搅拌15min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以100℃加热25min即可得到饼干。

实施例2

S1、首先选取相应30份的燕麦和30份小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在110目范围为止；

S2、然后将选取10份空心菜、10份菠菜、5份红薯和5份胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集；

S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的2份植物油、2份淀粉糖浆、1份鸡蛋、1份全脂奶粉、0.2份食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为800r/min搅拌1h，然后将选取的0.5份抗氧化剂和1份食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌30min，即可得到饼干原料；

S4、将选取的1份疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1h后，打开发酵罐搅拌10min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90℃加热20min即可得到饼干。

实施例3

S1、首先选取相应40份的燕麦和40份小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在120目范围为止；

S2、然后将选取20份空心菜、20份菠菜、10份红薯和10份胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集；

S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的8份植物油、7份淀粉糖浆、3份鸡蛋、3份全脂奶粉、0.5份食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为1000r/min搅拌2h，然后将选取的1.5份抗氧化剂和3份食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌40min，即可得到饼干原料；

S4、将选取的3份疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵2h后，打开发酵罐搅拌20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以110℃加热40min即可得到饼干。

效果实施例

某饼干加工厂采用本发明实施例1-3制得促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，然后任选100名试吃者，分别对本发明实施例1-3制得促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干进行试吃，试吃完成后进行口感评估，评估后进行试吃调查5-7天，对试吃者的试吃肠胃蠕动通便情况进行调查，调查结果表明本发明实施例1-3制得促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干对肠胃蠕动有明显促进效果，因此本发明实施例1-3制得促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干可实现对于食用者的饮食健康进行更加全面的考虑，分别利用燕麦、空心菜、菠菜、红薯和胡萝卜与饼干的各成分进行混合，制得能够促进食用者肠胃蠕动的饼干，很好的实现了通过食用饼干来促进食用者肠胃的蠕动，达到了食用者在食用饼干补充营养的同时，来保证食用者肠胃健康的目的，解决了现有饼干的淀粉成份含量过高，大量食用对食用者的肠胃健康造成损伤的问题，从而保证了食用者更加舒适的食用饼干。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：其原料按重量份比包括：燕麦30-40份、小麦30-40份、空心菜10-20份、菠菜10-20份、红薯5-10份、胡萝卜5-10份、植物油2-8份、淀粉糖浆2-7份、鸡蛋1-3份、全脂奶粉1-3份、食盐0.2-0.5份、抗氧化剂0.5-1.5份、食品交联剂1-3份、疏松剂1-3份和清水余量。

2.根据权利要求1所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦35份、小麦35份、空心菜15份、菠菜15份、红薯7份、胡萝卜7份、植物油5份、淀粉糖浆5份、鸡蛋2份、全脂奶粉2份、食盐0.3份、抗氧化剂1份、食品增稠剂2份、疏松剂2份和清水余量。

3.根据权利要求1所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦30份、小麦30份、空心菜10份、菠菜10份、红薯5份、胡萝卜5份、植物油2份、淀粉糖浆2份、鸡蛋1份、全脂奶粉1份、食盐0.2份、抗氧化剂0.5份、食品增稠剂1份、疏松剂1份和清水余量。

4.根据权利要求1所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：其原料包括如下组分：燕麦40份、小麦40份、空心菜20份、菠菜20份、红薯10份、胡萝卜10份、植物油8份、淀粉糖浆7份、鸡蛋3份、全脂奶粉3份、食盐0.5份、抗氧化剂1.5份、食品增稠剂3份、疏松剂3份和清水余量。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：所述燕麦和小麦分别选自高产无虫害健康的燕麦株和小麦株。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：所述疏松剂为碳酸氢钠疏松剂。

7.根据权利要求1-4任意一项所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：所述食品交联剂为田菁胶、淀粉磷酸酯钠、果胶、β-环状糊精或羟丙基淀粉中的一种或多种的组合。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的一种促进肠胃蠕动的高纤燕麦饼干，其特征在于：所述其制备工艺具体包括以下步骤：

S1、首先选取相应比份的燕麦和小麦，然后对选取的燕麦和小麦进行去皮，然后进行筛选，将麦粒筛选出来后进行粉碎和研磨，即可得到燕麦粉和小麦粉，之后对燕麦粉和小麦粉的混合物进行整体筛选和混合，直至燕麦粉和小麦粉的粒度在110-120目范围为止；

S2、然后将选取空心菜、菠菜、红薯和胡萝卜中损伤和腐烂的部分剔除，剔除完成后用清水进行冲洗，之后将空心菜和菠菜放入粉碎机中粉碎制成蔬菜浆液，并使用存储罐进行集中收集；

S3、之后将S1过筛完成后的燕麦粉和小麦粉倒入混合搅拌机中，并将S2制得的蔬菜浆液倒入混合搅拌机中，同时将选取的植物油、淀粉糖浆、鸡蛋、全脂奶粉、食盐和适量清水倒入混合搅拌机中，以转速为800-1000r/min搅拌1-2h，然后将选取的抗氧化剂和食品增稠剂适量加入到混合桶内，继续搅拌30-40min，即可得到饼干原料；

S4、将选取的疏松剂加入S2得到的饼干原料内，封闭发酵1-2h后，打开发酵罐搅拌10-20min后即可得到发酵饼干原料，然后将得到的发酵饼干原料倒入烘焙模盘上，倾倒均匀后放入烘焙箱内，以90-110℃加热20-40min即可得到饼干。