CN112868720A - 一种无核黄皮酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无核黄皮酥及其制备方法。此种无核黄皮酥所需的原材料有，无核黄皮蜜饯、黄奶油、鸡蛋、白砂糖、无核黄皮坚果。此种无核黄皮酥主要是通过原材料的筛选、制蜜饯、馅料的预处理、饼皮的调制、成型、二次烘烤、冷却等一系列步骤制成。制成的黄皮酥口感丰富，味道新颖，有利于增加无核黄皮产业链。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种无核黄皮酥及其制备方法。
背景技术
无核黄皮除鲜食外，还可以加工成果酒、果酱、果汁饮料、蜜饯凉果等产品。随着无核黄皮产量不断增加，通过引进、壮大发展无核黄皮深加工企业，增加无核黄皮产业链，无核黄皮产业将进一步壮大发展，成为农民持续增收重要经济来源。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无核黄皮酥及其制备方法，以回应上述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：无核黄皮蜜饯6.6~12.2份、黄奶油1~2份、鸡蛋2~4份、白砂糖3.5~7份、无核黄皮坚果20~40份。
（1）选取优质的无皮黄皮鲜果，进行清洗、盐渍、水漂、煮制、浸渍、烘干等工序制成无核黄皮蜜饯。
（2）先将无核黄皮蜜饯切碎，再与一定比例的冬瓜蓉混合，充分搅匀。
（3）将小麦粉、黄油、鸡蛋、白砂糖水等辅料混合，用搅拌机搅成饼皮。
（4）将饼皮与馅料，分别放进成型机的两个盘子，然后启动成型机，进行自动成型。
（5）将成型的无核黄皮酥，表面扫一层蛋液，烘烤。
（6）出炉冷却 5 min，再扫一层蛋液，然后在 180 ℃下烘烤 8 min，然后可以出炉。
（7）将成品出炉后，放置无菌冷却间进行冷却，进行包装。
本发明的有益效果：本研究用本地盛产的无核黄皮鲜果为原料，制作成蜜饯，然后加工成烘烤类饼干，进而研发出更多新颖的果饼。在一定程度上，增加了无核黄皮的产业链，增加了果农的收入。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1。
包括下述按重量份配比计的原料：无核黄皮蜜饯6.6份、黄奶油1份、鸡蛋2份、白砂糖3.5份、无核黄皮坚果20份。
（1）选取优质的无皮黄皮鲜果20份，进行清洗、盐渍、水漂、煮制、浸渍、烘干等工序制成无核黄皮蜜饯。
（2）先将无核黄皮蜜饯6.6份切碎，再与一定比例的冬瓜蓉混合，充分搅匀。
（3）将小麦粉、黄奶油1份、鸡蛋2份、白砂糖3.5份等辅料混合，用搅拌机搅成饼皮。
（4）将饼皮与馅料，分别放进成型机的两个盘子，然后启动成型机，进行自动成型。
（5）将成型的无核黄皮酥，表面扫一层蛋液，烘烤。
（6）出炉冷却 5 min，再扫一层蛋液，然后在 180 ℃下烘烤 8 min，然后可以出炉。
（7）将成品出炉后，放置无菌冷却间进行冷却，进行包装。
实施例2。
包括下述按重量份配比计的原料：无核黄皮蜜饯12.2份、黄奶油2份、鸡蛋4份、白砂糖7份、无核黄皮坚果40份。
（1）选取优质的无皮黄皮鲜果40份，进行清洗、盐渍、水漂、煮制、浸渍、烘干等工序制成无核黄皮蜜饯。
（2）先将无核黄皮蜜饯12.2份切碎，再与一定比例的冬瓜蓉混合，充分搅匀。
（3）将小麦粉、黄奶油2份、鸡蛋4份、白砂糖7份、等辅料混合，用搅拌机搅成饼皮。
（4）将饼皮与馅料，分别放进成型机的两个盘子，然后启动成型机，进行自动成型。
（5）将成型的无核黄皮酥，表面扫一层蛋液，烘烤。
（6）出炉冷却 5 min，再扫一层蛋液，然后在 180 ℃下烘烤 8 min，然后可以出炉。
（7）将成品出炉后，放置无菌冷却间进行冷却，进行包装。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (8)
1.一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：无核黄皮蜜饯6.6~12.2份、黄奶油1~2份、鸡蛋2~4份、白砂糖3.5~7份、无核黄皮坚果20~40份。
2.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）选取优质的无皮黄皮鲜果，进行清洗、盐渍、水漂、煮制、浸渍、烘干等工序制成无核黄皮蜜饯；
（2）先将无核黄皮蜜饯切碎，再与一定比例的冬瓜蓉混合，充分搅匀；
（3）将小麦粉、黄油、鸡蛋、白砂糖水等辅料混合，用搅拌机搅成饼皮；
（4）将饼皮与馅料，分别放进成型机的两个盘子，然后启动成型机，进行自动成型；
（5）将成型的无核黄皮酥，表面扫一层蛋液，烘烤；
（6）出炉冷却 5 min，再扫一层蛋液，然后在 180 ℃下烘烤 8 min，然后可以出炉；
（7）将成品出炉后，放置无菌冷却间进行冷却，进行包装。
3.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，影响无核黄皮酥感观质量及风味的效果依次为无核黄皮蜜饯＞黄奶油＞冬瓜蓉量＞白砂糖量。
4.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，优质产品上表面呈奶黄色，饼底面呈淡黄色，周围呈奶黄色。
5.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，优质成品皮酥馅香，黄皮风味凸显，甜而不腻、风味独特， 组织细腻，口感爽口，无肉眼可见的杂质。
6.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，无核黄皮鲜果要求成熟度最好达到 90% 以上，用于生产的无核黄皮鲜果要求成熟度足够、不腐烂。
7.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，优质成品皮酥馅香，黄皮风味凸显，甜而不腻、风味独特。
8.根据权利要求1所述的一种无核黄皮酥及其制备方法，其特征在于，优质成品形状为长方形，表面整齐均匀。
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| CN201911209586.1A CN112868720A (zh) | 2019-12-01 | 2019-12-01 | 一种无核黄皮酥及其制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114145329A (zh) * | 2021-12-16 | 2022-03-08 | 广州市悦盛金发食品有限公司 | 一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼 |
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2019
- 2019-12-01 CN CN201911209586.1A patent/CN112868720A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN114145329A (zh) * | 2021-12-16 | 2022-03-08 | 广州市悦盛金发食品有限公司 | 一种黄皮馅料的制备方法及黄皮饼 |
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