CN109549093A - 一种营养物质丰富的杂粮挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养物质丰富的杂粮挂面，其按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95‑110份、黑豆5‑11份、黄豆4‑9份、红豆3‑10份、花生6‑15份、黑米2‑7份、香蕉1‑5份、苹果2‑8份、苦瓜3‑8份、黄瓜4‑7份、淀粉酶1‑5份、谷朊粉1‑4份、精盐3‑7份、纯水适量。本发明各原料配比科学合理，制备过程中采用了有着多种营养物质的杂粮和水果进行加工处理，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产，在生产中对面粉的影响较小，制成的挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清。

Description

一种营养物质丰富的杂粮挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，尤其涉及一种营养物质丰富的杂粮挂面及其制备方法。

背景技术

近年来，我国城乡居民粮食消费结构中，杂粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8％，而精米精面比例过高。由于膳食结构等多种原因，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的病率不断上升。研究表明，杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。如果能把杂粮的营养物质和挂面结合在一起，会对消费者的健康是有着极大的好处。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种营养物质丰富的杂粮挂面及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种营养物质丰富的杂粮挂面，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95-110份、黑豆5-11份、黄豆4-9份、红豆3-10份、花生6-15份、黑米2-7份、香蕉1-5份、苹果2-8份、苦瓜3-8份、黄瓜4-7份、淀粉酶1-5份、谷朊粉1-4份、精盐3-7份、纯水适量。

上述的一种营养物质丰富的杂粮挂面，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95-107份、黑豆5-10份、黄豆4-8份、红豆3-9份、花生6-13份、黑米2-6份、香蕉1-4份、苹果2-7份、苦瓜3-7份、黄瓜4-6份、淀粉酶1-4份、谷朊粉1-3份、精盐3-6份、纯水适量。

上述的一种营养物质丰富的杂粮挂面，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉99份、黑豆8份、黄豆6份、红豆5份、花生10份、黑米4份、香蕉2份、苹果5份、苦瓜5份、黄瓜5份、淀粉酶3份、谷朊粉2份、精盐4份、纯水适量。

上述的一种营养物质丰富的杂粮挂面的制备方法，由以下步骤组成：

（1）将黑豆、黄豆、红豆、花生、黑米混合后加入适量水中，大火煮沸后，改用小火继续加热5-10分钟，取出杂粮，沥干后放入烘干机中烘干，粉碎得杂粮粉，备用；

（2）将香蕉、苹果、苦瓜、黄瓜去皮后打成果蔬汁，备用；

（3）将小麦精粉、杂粮粉、淀粉酶、谷朊粉、精盐混合，加入果蔬汁和纯水快速搅拌15-20min，形成絮状面团，然后静置20-30min；

（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60-70s；

（5）将压延后的面片切条在25-30℃下进行35-40min熟化后，再经常规干燥、灭菌、计量、袋装即得。

综上所述本发明具有以下有益效果：本发明各原料配比科学合理，制备过程中采用了有着多种营养物质的杂粮和水果进行加工处理，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产，在生产中对面粉的影响较小，制成的挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清。本发明采用反复压延工艺，减少了物料的浪费、原料成分的丢失浪费，较好的保留原料中的营养成分，制成的挂面能为人体补充多种氨基酸、胆碱、维生素、蛋白质、矿物质等多种营养物质。

具体实施方式

具体实施例1：

一种营养物质丰富的杂粮挂面，其按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉107份、黑豆10份、黄豆8份、红豆9份、花生13份、黑米6份、香蕉4份、苹果7份、苦瓜7份、黄瓜6份、淀粉酶4份、谷朊粉3份、精盐6份、纯水适量。

具体实施例2：

一种营养物质丰富的杂粮挂面，其按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉99份、黑豆8份、黄豆6份、红豆5份、花生10份、黑米4份、香蕉2份、苹果5份、苦瓜5份、黄瓜5份、淀粉酶3份、谷朊粉2份、精盐4份、纯水适量。

具体实施例3：

一种营养物质丰富的杂粮挂面，其按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95份、黑豆5份、黄豆4份、红豆3份、花生6份、黑米2份、香蕉1份、苹果2份、苦瓜3份、黄瓜4份、淀粉酶2份、谷朊粉1份、精盐3份、纯水适量。

一种营养物质丰富的杂粮挂面的制备方法，由以下步骤组成：

（1）将黑豆、黄豆、红豆、花生、黑米混合后加入适量水中，大火煮沸后，改用小火继续加热5-10分钟，取出杂粮，沥干后放入烘干机中烘干，粉碎得杂粮粉，备用；

（2）将香蕉、苹果、苦瓜、黄瓜去皮后打成果蔬汁，备用；

（3）将小麦精粉、杂粮粉、淀粉酶、谷朊粉、精盐混合，加入果蔬汁和纯水快速搅拌15-20min，形成絮状面团，然后静置20-30min；

（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60-70s；

（5）将压延后的面片切条在25-30℃下进行35-40min熟化后，再经常规干燥、灭菌、计量、袋装即得。

以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (4)

1.一种营养物质丰富的杂粮挂面，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95-110份、黑豆5-11份、黄豆4-9份、红豆3-10份、花生6-15份、黑米2-7份、香蕉1-5份、苹果2-8份、苦瓜3-8份、黄瓜4-7份、淀粉酶1-5份、谷朊粉1-4份、精盐3-7份、纯水适量。

2.根据权利要求1所述的一种营养物质丰富的杂粮挂面，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉95-107份、黑豆5-10份、黄豆4-8份、红豆3-9份、花生6-13份、黑米2-6份、香蕉1-4份、苹果2-7份、苦瓜3-7份、黄瓜4-6份、淀粉酶1-4份、谷朊粉1-3份、精盐3-6份、纯水适量。

3.根据权利要求1所述的一种营养物质丰富的杂粮挂面，其特征在于，按照以下原料的重量份数组成：小麦精粉99份、黑豆8份、黄豆6份、红豆5份、花生10份、黑米4份、香蕉2份、苹果5份、苦瓜5份、黄瓜5份、淀粉酶3份、谷朊粉2份、精盐4份、纯水适量。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种营养物质丰富的杂粮挂面的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

（1）将黑豆、黄豆、红豆、花生、黑米混合后加入适量水中，大火煮沸后，改用小火继续加热5-10分钟，取出杂粮，沥干后放入烘干机中烘干，粉碎得杂粮粉，备用；

（2）将香蕉、苹果、苦瓜、黄瓜去皮后打成果蔬汁，备用；

（3）将小麦精粉、杂粮粉、淀粉酶、谷朊粉、精盐混合，加入果蔬汁和纯水快速搅拌15-20min，形成絮状面团，然后静置20-30min；

（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60-70s；

（5）将压延后的面片切条在25-30℃下进行35-40min熟化后，再经常规干燥、灭菌、计量、袋装即得。