CN109527494A - 松茸三七花汤包、制备方法及由其制备的松茸三七花汤 - Google Patents

松茸三七花汤包、制备方法及由其制备的松茸三七花汤 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种松茸三七花汤包、制备方法及使用其制备的松茸三七花汤。本发明的松茸三七花汤包包括独立包装的松茸料包和三七花料包，携带方便，并且用户可以根据个人喜好调整用量，使用操作简单。本发明的松茸三七花汤将松茸、鸡汤与三七花搭配，创意新颖，营养丰富，具有保健养身的功效。

Description

松茸三七花汤包、制备方法及由其制备的松茸三七花汤
技术领域
本发明涉及松茸深加工领域，具体涉及一种松茸三七花汤包及其制备方法，以及涉及由所述松茸三七花汤包制备的松茸三七花汤。
背景技术
松茸(Tricholoma Matsutake(Ito et Imai)Sing.)，又名松口蘑、松蕈、松蘑、鸡丝菌(西藏)，作为一种名贵的食用菌类，深受国内外消费者的喜爱。近年来国内外对松茸的功效成分及药用机理进行了大量的研究，其食用、营养和保健价值越来越得到人们的肯定和关注，松茸的应用范围也愈加的广泛。随着市场需求增加，松茸价格年年上涨，松茸保鲜储藏、深加工也蜂拥而起，我国市场上松茸干品、盐渍品、松茸速溶冲剂、罐头、蘑酱油、醋等产品应运而生，松茸提取物已广泛应用于食品饮料生产之中。松茸不仅仅作为保健产品，而且用于食品中来提升产品的营养，提升产品的鲜味。
三七花(Panax Tseng)，又名参三七花、山漆花、金不换花，既是名贵中药药品，又是优等食品、保健品，长期服(食)用，对治病和养生都有好处。三七花深加工产品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高三七花的附加值，增加地方经济和七农的收入，市场消费前景广阔。
发明内容
本发明旨在提供一种松茸三七花汤包及其制备方法，以及涉及由所述松茸三七花汤包制备的松茸三七花汤，这样增加了松茸和三七花的深加工方式，同时提高了松茸和三七花的附加值。
根据本发明的第一方面，提供一种松茸三七花汤包，包括松茸料包和三七花料包，其中所述松茸料包包含：
(a)水45重量份，
(b)肉8-25重量份，优选为10-20重量份，
(c)松茸2-15重量份，优选为4-10重量份，
(d)其他添加物质10-30重量份，优选为15-25重量份，
其中，所述组分(b)、(c)和(d)的重量份均基于组分(a)的重量计；
所述三七花料包包含：
(e)三七花23重量份，
(f)调味剂2-10重量份，优选为4-8重量份，
其中，所述组分(f)的重量份基于组分(e)的重量计；
并且，其中松茸料包与三七花料包的重量比为20-50:1，优选为24-45:1。
根据本发明的第二方面，提供一种制备上述松茸三七花汤包的方法，包括：
1)制备松茸料包：
(1.1)向容器内加入水和肉，加热至80-100℃，蒸煮1-6小时、优选2.5-5小时；
(1.2)加入松茸，蒸煮20-90分钟，优选35-70分钟；
(1.3)加入上述组分(d)其他添加物质，搅拌均匀，蒸煮至熟；
(1.4)过滤；
(1.5)真空浓缩至浓度为1.0-1.5g/L；
(1.6)灌装密封；
(1.7)杀菌，
2)制备三七花料包
(2.1)将三七花瓣放入粉碎机中粉碎；
(2.2)加入上述组分(f)调味剂，混合10-15分钟；
(2.3)包装，
3)二次包装
将步骤1)中制备的松茸汤包和步骤2)中制备的三七花汤包包装在一起，
其中制备过程使用的各原料的量如在松茸三七花汤包产品部分所述的量。
根据本发明的第三方面，提供一种松茸三七花汤，通过将上述松茸三七花汤包打开，倒入容器内，加入水，使其内容物溶解在水中而制备。
本产品包括独立包装的松茸鸡料包和三七花料包，用户可以根据个人喜好调整用量，食用简单、携带方便。所制备的松茸三七花汤，完美搭配了三七花的微苦、松茸的鲜香以及浓郁的肉香，使整个产品体现出独特的风味，营养丰富，创意新颖，具有保健养身的功效。
具体实施方式
在本发明中，除非另有说明，否则所有操作均在室温、常压下进行。
在本发明中，除非另有说明，否则所有份均为重量份，所有百分比均为重量百分比，所有比例均为重量比。
根据本发明的第一方面，提供一种松茸三七花汤包，包括松茸料包和三七花料包，其中所述松茸料包包含：
(a)水45重量份，
(b)肉8-25重量份，优选为10-20重量份，
(c)松茸2-15重量份，优选为4-10重量份，
(d)其他添加物质10-30重量份，优选为15-25重量份，
其中，所述组分(b)、(c)和(d)的重量份均基于组分(a)的重量计；
所述三七花料包包含：
(e)三七花23重量份，
(f)调味剂2-10重量份，优选为4-8重量份，
其中，所述组分(f)的重量份基于组分(e)的重量计；
并且，其中松茸料包与三七花料包的重量比为20-50:1，优选为24-45:1。
在本发明中，使用的术语“肉”不只指代常规理解的纯肉，还包括该肉的衍生物和具有这种肉的动物的骨头，例如，鸡肉是指鸡骨、纯鸡肉和鸡肉衍生物即鸡油。在一个优选实施方案中，组分(b)的肉可为本领域技术人员已知的通常可食用的肉，优选选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉，更优选为鸡肉。进一步优选地，所述鸡肉来自云南优质土鸡；其肉质鲜美，营养丰富，且无公害污染。在本发明中，所述肉的量为在60℃条件下放置45-60分钟失重不超过2％状态下的量。
在一个优选实施方案中，组分(c)的松茸为市售可得的任意松茸产品。优选地，所用松茸为鲜松茸，其形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸的干湿状态为在60℃条件下放置45-60分钟失重不超过2％，本发明所述的松茸的量均为此状态下的量；在本发明中，其他菌类(例如食用野生菌)的干湿状态和量也按照相同标准。
在一个优选实施方案中，组分(d)的其他物质包括：食用野生菌、调味剂、防腐剂和其他佐料，其中
所述食用野生菌可选自鸡枞菌(Collybia albuminosa)、白葱菌(Boletusalbidus)和牛肝菌(Boletus edulis)，优选为牛肝菌，其用量为2-15重量份，优选为5-10重量份；
所述调味剂包括食用盐，其用量为2-10重量份，优选为4-8重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-7重量份，优选为2-5重量份；香辛料，其用量为0.5-5重量份，优选为0.8-3重量份；
所述防腐剂包括维生素E，其用量为0.1-1重量份，优选为0.15-0.7重量份；D-异抗坏血酸钠，其用量为0.001-0.01重量份，优选为0.002-0.006重量份；山梨酸钾，其用量为0.0005-0.01重量份，优选为0.0007-0.005重量份；
所述其他佐料为姜，又称生姜，其用量为0.5-6重量份，优选为0.8-3重量份；
其中，各重量份均基于组分(a)的重量计。
在本发明中，所用的三七花呈伞形花序顶生，花序梗从茎顶中央抽出，长20-30cm，花小，为黄绿色，花萼5裂，花瓣、雄蕊皆为5。
在一个优选实施方案中，组分(f)调味剂包括：食用盐，其用量为0.1-1重量份，优选为0.2-0.7重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-15重量份，优选为2-10重量份，
其中，各重量份均基于组分(e)的重量计。
根据本发明的第二方面，提供一种制备上述松茸三七花汤包的方法，包括：
1)制备松茸料包：
(1.1)向容器内加入水和肉，加热至80-100℃，蒸煮1-6小时、优选2.5-5小时；
(1.2)加入松茸，蒸煮20-90分钟，优选35-70分钟；
(1.3)加入上述组分(d)其他添加物质，搅拌均匀，蒸煮至熟；
(1.4)过滤；
(1.5)真空浓缩至浓度为1.0-1.5g/L；
(1.6)灌装密封；
(1.7)杀菌，
2)制备三七花料包
(2.1)将三七花瓣放入粉碎机中粉碎；
(2.2)加入上述组分(f)添加剂，混合10-15分钟；
(2.3)包装，
3)二次包装
将步骤1)中制备的松茸料包和步骤2)中制备的三七花料包包装在一起，
其中制备过程使用的原料的量如在松茸三七花汤包产品部分所述的量。
在一个优选实施方案中，步骤(1.1)的肉可为本领域技术人员已知的通常可食用的肉类，优选选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉，更优选为鸡肉。进一步优选地，所述鸡肉来自云南优质土鸡；其肉质鲜美，营养丰富，且无公害污染。其中所使用的容器为锅，优选不锈钢锅。
在一个优选实施方案中，步骤(1.2)的松茸为市售可得的任意松茸产品。优选地，所用松茸为鲜松茸，其形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
在一个优选实施方案中，步骤(1.3)的组分(d)其他添加物质包括：食用野生菌、调味剂、防腐剂和其他佐料，其中
所述食用野生菌可选自鸡枞菌、白葱菌和牛肝菌，优选为牛肝菌，其用量为2-15重量份，优选为5-10重量份；
所述调味剂包括食用盐，其用量为2-10重量份，优选为4-8重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-7重量份，优选为2-5重量份；香辛料，其用量为0.5-5重量份，优选为0.8-3重量份；
所述防腐剂包括维生素E，其用量为0.1-1重量份，优选为0.15-0.7重量份；D-异抗坏血酸钠，其用量为0.001-0.01重量份，优选为0.002-0.006重量份；山梨酸钾，其用量为0.0005-0.01重量份，优选为0.0007-0.005重量份；
所述其他佐料为姜，优选生姜，其用量为0.5-6重量份，优选为0.8-3重量份；
其中，各重量份均基于上述组分(a)的重量计。
优选地，在步骤(1.1)中同时加入上述量的食用盐。
优选地，在步骤(1.2)中同时加入上述量的牛肝菌、生姜和香辛料。
优选地，在步骤(1.3)中加入上述量的组分(d)中除食用盐、牛肝菌、生姜和香辛料外的其余组分。
在一个优选实施方案中，在步骤(1.4)中，待步骤(1.3)的所得的成液体的物质冷却至50-60℃之后，进行过滤，以确保该物质内无杂质。所用过滤设备为真空抽滤机。
在一个优选实施方案中，在步骤(1.5)中，在真空度为0.7-0.8MPa下浓缩至浓度为1.0-1.5g/L，优选为1.2-1.3g/L。
在一个优选实施方案中，在步骤(1.6)中，以本领域技术人员已知的常规灌装方式进行灌装密封，例如使用灌装机，使用前先以常规方式对其进行消毒杀菌，其中灌装温度不低于70℃，优选为72-100℃。
在一个优选实施方案中，在步骤(1.7)中的杀菌是通过加热等手段杀灭包装袋内食品中的微生物的方法。常见的杀菌技术为巴氏杀菌法、超高温灭菌法、交流电杀菌、超声波杀菌以及微波杀菌等。本发明优选巴氏杀菌法。巴氏杀菌采用较低温度(一般在60-82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。杀菌器主要使用巴氏杀菌机。杀菌温度为60-82℃，优选为75-80℃，杀菌时间为20-60分钟，优选为30-50分钟，以冷点温度达到后计时。
在本发明上下文中使用的术语“冷点温度”是指加热时该点的温度最低(此时又称最低加热温度点)，冷却时该点的温度最高。
在一个优选实施方案中，在步骤(2.1)中，优选在常温下进行粉碎。
在一个优选实施方案中，在步骤(2.2)中，所述组分(f)调味剂包括：食用盐，其用量为0.1-1重量份，优选为0.2-0.7重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-15重量份，优选为2-10重量份，
其中，各重量份均基于上述组分(e)的重量计。
在一个优选实施方案中，在步骤(2.3)的包装中，使用包装机如自动包装机、优选采用全自动包装机来进行，使用前先对包装机以常规方式进行消毒。
优选地，在本发明的方法中，所使用的包装材料为带状的PVC卷膜、PP卷膜、PE卷膜、PET保护膜、PA卷膜，及复合材料卷膜，优选复合材料卷膜。常用的复合卷膜材料为PE/PE、PE/纸板/PE、PET/PE、PET/PVDC/PE和PVDC/PE。使用前，先对包装材料以常规方式进行消毒杀菌。
在一个优选实施方案中，在步骤3)的二次包装中，将制备的松茸料包和三七花料包一同放入容器(例如纸杯或纸碗)中，然后封口包装，制得所需的松茸三七花汤包。优选地，所述容器上标有刻度，即表示在食用时使用液体的最高量。所述封口优选使用封口机(例如多功能薄膜封口机)进行包装。所述封口温度没有特殊的限制，以将两个料包包装在一起即可，优选为80-110℃。
根据本发明的第三方面，提供一种松茸三七花汤，通过将上述松茸三七花汤包打开，倒入容器内，加入水，使其内容物溶解在水中而制备。
优选地，所使用的水为沸水，即温度为80-110℃、优选为90-100℃的水。
优选地，所述容器可为带有刻度的杯或碗、优选纸杯或纸碗。
优选地，使用的水和汤包的比例可根据个人口味进行调配，优选为10-40:1，更优选为20-30:1。
食用松茸三七花汤的具体操作如下：将松茸三七花汤包中的两料汤包打开后，倒入盛装容器(例如杯或碗)中，加入80-110℃、优选90-100℃的热水进行冲泡，加入的水量或汤包量可根据个人口味进行调配，优选为水和汤包的比例为10-40:1，更优选为20-30:1，放置3-5分钟后即可食用。优选地，通常会在所使用的盛装容器中标上最大水量的刻度线，以免水量过多。
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例
制备松茸三七花汤包
实施例1
对于松茸料包，称取如下量的配料：
水450克，
鸡骨30克，
纯鸡肉40克，
鸡油30克，
牛肝菌80克，
松茸40克，
生姜10克，
食用盐50克，
香辛料10克，
谷氨酸钠20克，
维生素E2克，
D-异抗坏血酸钠0.02克，
山梨酸钾0.01克
对于三七花汤包，称取如下量的配料：
三七花23克，
食用盐0.30克，
谷氨酸钠4.60克。
1)制备松茸料包：向锅内加入上述量的水、鸡骨、纯鸡肉、鸡油、食用盐，加热至110℃，蒸煮3小时；之后加入上述量的牛肝菌、松茸、生姜、香辛料，蒸煮40分钟；然后加入剩余的其他配料，搅拌均匀，蒸煮1小时；待冷却至55℃，用真空抽滤机(型号ChinaNuoer，购自西安中诺尔仪器有限公司)过滤，以确保汤内无杂质；然后在0.75MPa下真空浓缩至浓度为1.25g/L；对灌装车间和包装材料PET/PE卷膜用紫外线和过氧化氢消毒之后，采用灌装机(立式小袋包装机，型号JW-GZJ20000RM，购自邯郸双贝机械制造有限公司)在75℃下进行灌装密封；然后将灌装密封好的产品用购自诸城邦华机械有限公司的双层巴氏杀菌机在80℃下杀菌30分钟，得到松茸料包；
2)制备三七花料包：将三七花放入粉碎机(型号800A，购自永康市艾泽拉电器有限公司)中粉碎，取上述量的三七花粉放入锅内；然后加入上述量的食盐、谷氨酸钠，搅拌混合10分钟；随后对全自动包装机(型号JW-GZJ20000RM，购自邯郸双贝机械制造有限公司)采用以下方法消毒：先用热碱水洗涤，然后用稀盐酸中和，再用热水冲洗，接着用清水冲洗，最后用高温蒸汽杀菌；采用过氧化氢与紫外线并用技术对所有包装材料PET/PE卷膜消毒，然后使用立式小袋包装机(型号JW-GZJ20000RM，购自邯郸双贝机械制造有限公司)在80℃下进行封口包装，得到三七花料包；
3)二次包装：将制备的松茸料包和三七花料包一同放入标有刻度线的纸杯中，使用多功能薄膜封口机(型号SF150，购自浙江兄弟包装机械有限公司)在100℃下进行封口包装，制得所需的松茸三七花汤包。
实施例2
对于松茸料包，称取如下量的配料：
水450克，
鸡骨50克，
纯鸡肉45克，
鸡油35克，
牛肝菌80克，
松茸40克，
生姜10克，
食用盐55克，
香辛料10克，
谷氨酸钠20克，
维生素E2克，
D-异抗坏血酸钠0.02克，
山梨酸钾0.01克
对于三七花料包，称取如下量的配料：
三七花 23克，
食用盐 0.40克，
谷氨酸钠 4.56克；
重复实施例1的制备松茸三七花汤包的过程，不同在于在制备松茸料包过程中，加入水、鸡骨、纯鸡肉、鸡油、食用盐后，加热至100℃，蒸煮4小时。
实施例3
对于松茸料包，称取如下量的配料：
水450克，
鸡骨30克，
鸡肉45克，
鸡油35克，
牛肝菌75克，
松茸45克，
生姜10克，
食用盐55克，
香辛料10克，
谷氨酸钠20克，
维生素E2克，
D-异抗坏血酸钠0.02克，
山梨酸钾0.01克
对于三七花料包，称取如下量的配料：
三七花 23克，
食用盐 0.50克，
谷氨酸钠 4.8克；
重复实施例1的制备松茸三七花汤包的过程，不同在于在制备松茸料包过程中，加入牛肝菌、松茸、生姜、香辛料后，蒸煮60分钟。
实施例1至3所得的松茸三七花汤包的检测结果列于表1。
所做各项测试的理化指标详见Q/YZY 0005S-2017。
表1：各实施例所得的产品的检测结果
指标 实施例1 实施例2 实施例3
微生物 符合国家标准 符合国家标准 符合国家标准
酸价 0.88 0.90 0.92
过氧化值 0.080 0.082 0.082
重金属 未检出 未检出 未检出
PH值 7.2 7 7.1
由表1可以看出，本发明的松茸三七花汤包是各项理化指标均合格，符合国家食品安全标准。
制备松茸三七花汤
将实施例1至3制备的松茸三七花汤包中的松茸料包和三七花料包打开，分别倒入带有刻度线的杯1、2和3中，加入约90℃的沸水至刻度线，使用汤勺搅拌均匀，3分钟后即可食用。观察3杯汤水，色泽纯正。对其“气味、滋味及口感”以如下方式来评价：在对产品细节保密的情况下，随机邀请20位品尝者，男女各10人，年龄分布在10-20、20-30、30-40、40-50及50-60岁，每个性别每个年龄段2人，对“气味及品尝后的口感和滋味”作出评价，以每个人品尝后作出统一的评价作为结果，所得结果为：气味香浓，品尝后味道浓郁，口感香醇，既有三七花的微苦、松茸的鲜香还有鸡肉浓郁的肉香，鲜香醇美。
综上可以看出，本发明的松茸三七花汤包包括独立包装的松茸料包和三七花料包，携带方便，并且用户可以根据个人喜好调整用量，食用操作简单。并且，本发明的松茸三七花汤味道浓郁，口感丰富；完美搭配了三七花的微苦、松茸的鲜香以及鸡肉浓郁的肉香，使整个产品体现出独特的风味，并且配料中还加入了维生素E，各项理化指标均合格，营养丰富，创意新颖，具有保健养身的功效。

Claims (10)

1.一种松茸三七花汤包，包括松茸料包和三七花料包，其中所述松茸料包包含：
(a)水45重量份，
(b)肉8-25重量份，优选为10-20重量份，
(c)松茸(Tricholoma Matsutake(Ito et Imai)Sing.)2-15重量份，优选为4-10重量份，
(d)其他添加物质10-30重量份，优选为15-25重量份，
其中，所述组分(b)、(c)和(d)的重量份均基于组分(a)的重量计；
所述三七花料包包含：
(e)三七花(Panax Tseng)23重量份，
(f)调味剂2-10重量份，优选为4-8重量份，
其中，所述组分(f)的重量份基于组分(e)的重量计；
并且，其中松茸料包与三七花料包的重量比为20-50:1，优选为24-45:1。
2.根据权利要求1所述的松茸三七花汤包，其中组分(b)的肉选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉，优选为鸡肉。
3.根据权利要求1或2所述的松茸三七花汤包，其中组分(d)其他物质包括：食用野生菌、调味剂、防腐剂和其他佐料，其中
所述食用野生菌可选自鸡枞菌(Collybia albuminosa)、白葱菌(Boletus albidus)和牛肝菌(Boletus edulis)，优选为牛肝菌，其用量为2-15重量份；
所述调味剂包括食用盐，其用量为2-10重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-7重量份；香辛料，其用量为0.5-5重量份；
所述防腐剂包括维生素E，其用量为0.1-1重量份；D-异抗坏血酸钠，其用量为0.001-0.01重量份；山梨酸钾，其用量为0.0005-0.01重量份；
所述其他佐料为姜，又称生姜，其用量为0.5-6重量份；
其中，各重量份均基于组分(a)的重量计。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的松茸三七花汤包，其中组分(f)调味剂包括：食用盐，其用量为0.1-1重量份；味精如谷氨酸钠，其用量为1-15重量份，
其中，各重量份均基于组分(e)的重量计。
5.一种制备权利要求1至4中任一项的松茸三七花汤包的方法，包括：
1)制备松茸料包：
(1.1)向容器内加入水和肉，加热至80-100℃，蒸煮1-6小时；
(1.2)加入松茸，蒸煮20-90分钟；
(1.3)加入权利要求1所述的(d)其他添加物质，搅拌均匀，蒸煮至熟；
(1.4)过滤；
(1.5)真空浓缩至浓度为1.0-1.5g/L；
(1.6)灌装密封；
(1.7)杀菌，
2)制备三七花料包
(2.1)将三七花瓣放入粉碎机中粉碎；
(2.2)加入权利要求1所述的(f)调味剂，混合10-15分钟；
(2.3)包装，
3)二次包装
将步骤1)中制备的松茸料包和步骤2)中制备的三七花料包包装在一起，
其中制备过程使用的各原料的量如在权利要求1中所述的量。
6.根据权利要求5所述的方法，其中步骤(1.1)的肉为权利要求2所述的肉；步骤(1.3)中的其他添加物质为权利要求3所述的其他添加物质；以及步骤(2.2)中调味剂为权利要求4所述的调味剂。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其中步骤(1.5)的真空度为0.7-0.8MPa；步骤(1.6)的灌装温度不低于70℃，优选为80-100℃；以及步骤(1.7)的杀菌温度为杀菌温度为60-82℃，优选为75-80℃，杀菌时间为20-60分钟，优选为30-50分钟，以冷点温度达到后计时。
8.根据权利要求5至7中任一项所述的方法，其中使用的包装材料为PVC卷膜、PP卷膜、PE卷膜、PET保护膜、PA卷膜，及复合材料卷膜，优选复合材料卷膜，例如PET/PE卷膜、PET/PVDC/PE卷膜和PVDC/PE卷膜。
9.一种松茸三七花汤，通过将权利要求1至4中任一项的松茸三七花汤包打开，倒入容器内，加入水，使其内容物溶解在水中而制备。
10.根据权利要求9所述的松茸三七花汤，其中所述水的温度为80-110℃，优选90-100℃。
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无: "高原彩松茸三七花汤放了多少三七，汤里有药效么？", 《搜狗问问，网址：HTTPS://WENWEN.SOGOU.COM/QUESTION/?QID=6341039264226545258》 *

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