CN109527142A - 一种减肥茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种减肥茶制备方法，所述减肥茶包括按照重量份计的以下组分：将茶叶进行红外提香，摊凉，得到提香后的茶叶；将提香后的茶叶、桂圆渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，拼配包装。本发明所得产品茶香突出，口感柔和，从食品、药食同源的植物出发，纯天然、不含人工添加剂，减肥效果明显，即使天天饮用，长期下来，也不会对身体造成负担。

Description

一种减肥茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种减肥茶及其制备方法。
背景技术
目前，市场上的减肥产品五花八门，各种各样，其基本原理就是在化学药品的作用下，非正常的抑制食欲，加速人体的代谢，减少吸收，消耗脂肪和热量。大多数的减肥产品其中所使用的化学制剂有***、罗氏鲜、芬氟拉明、盐酸苯丙醇胺氢氯化物等，这些都是神经***的抑制用药。这些物质用于减肥的主要危害有：1、损伤人体的正常消化、代谢功能，直接伤害身体；2、造成服用者精神沮丧、焦虑、疲倦、嗜睡等问题；3、长期服用损伤人体的肺脏、心脏瓣膜，造成药源性高血压。
适度减重可降低患肥胖症的风险，也可提高有肥胖并发症的患者的健康水平。同时，在这个以瘦为美的时代,不少爱美女性都高喊着“减肥”的口号。减肥成了年轻女性口中不变的旋律。节食、食疗、运动、针灸、推拿、减肥药、减肥茶等各种方法层出不穷。作为适当节食饮用减肥茶的减肥方法也受到了不少减肥人士的爱戴。减肥茶的副作用常出现脂溶性维生素和矿物质吸收不足。因此，研制一种既能提供肥胖症患者所需的基础营养，又能调节血脂、健胃消食、排毒养颜、利水通便的减肥茶产品，具有重要价值和广阔的市场。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种减肥茶及其制备方法，既能提供肥胖症患者所需的基础营养，又能调节血脂、健胃消食。
为解决上述技术问题，本发明所采用的的技术方案为：
一种好细腰减肥茶制备方法，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1)将茶叶在80-130℃的温度下进行红外提香，时间约10-15min，摊凉，得到提香后的茶叶；
2)将提香后的茶叶、桂圆核渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；粒度控制在20～60目之间；
3)原料按配比包装：将步骤2)粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
优选地，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：：茶叶10-20份，桂圆核渣5-12份，荷叶15-20份，山楂5-8份，金银花5-15份，赤小豆3-10份，决明子5-8份，牛肉干5-10份。
优选地，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡3-10h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养2-7天，使赤小豆萌发，至出芽长度为0.5-2mm，之后干燥至水分含量低于12％。
优选地，所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-8～-4℃冷冻2-3h得到预处理的牛肉；
B焯水去腥：将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C卤制：所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，牛肉和卤料重量比为1: (0.05-0.06)，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
E将经过步骤D卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
进一步优选地，所述步骤D加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1-1.5分钟，后低温加热煮制0.5-1小时，超声波频率为20-25kHz，超声波功率为300-800W，高温加热煮制温度为100-105℃，低温加热煮制温度为80-95℃。
更进一步优选地，所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮5-8份，金钱柳浓缩物3-8份，桂皮1-4份，花椒0.1-0.8份，辣椒0.1-0.8 份，盐0.01-0.5份，葡聚糖0.001-0.005份，谷氨酰胺转胺酶0.05-0.015份，可得然胶0.001-0.003份。
更进一步优选地，所述低温煮制过程中，卤料中加入卤料质量1.2％-2.5％的赖氨酸。
更进一步优选地，所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在5-15℃下堆放2-5天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其5-10重量倍的5％-75％的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
更进一步优选地，所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率200～ 450W，超声波功率300～500W，温度25～35℃，进行超声500-700s后，再微波 500-600s后再进行超声提取500～600s；所述低温浓缩条件为真空度为 0.02～0.15Mpa，温度15～30℃，浓缩时间为10～55min。
更进一步优选地，所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.3～0.4Mpa低温19℃焖煮4-5h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-7～-6℃冷冻3.5-5h，再放入-5～-3℃冷冻1-2h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为20-30℃的条件下发酵13-15d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。
所述茶叶可以是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
本发明的有益效果在于：
1、本发明所得产品茶香突出，口感柔和。本发明中荷叶里含有大量纤维，可以促使大肠蠕动，有助排便从而可以清除毒素。赤小豆具备利水消肿，解毒排脓等功效。决明子具有润肠通便，降脂的功效。而茶叶中的茶多酚能避免胆固醇形成阻塞动脉的血块，让血液顺畅地在血管里流淌，以达到瘦身减肥的效果。本发明中所用的原料资源丰富，价格低廉，且均为天然物质。桂圆核可以提供脂肪、单宁、蛋白质、微量元素，以及谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、苏氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸的组氨酸人体必需氨基酸，加入的牛肉干提供人体必须的高蛋白，防止减肥带来的副作用，同时牛肉经过预处理，去掉了腥味，且茶叶香味也进行了掩盖。
2、本发明采用赤小豆在萌发过程中营养物质进行生物转化，使得其淀粉、蛋白质、脂肪等物质分解转换成氨基酸、可溶性多糖等小分子物质，营养价值进一步提升。
3、在牛肉干制作过程中，将牛肉切块后冷冻，可使牛肉的肌纤维有效断裂，一方面保证制品入味快速和均匀，另一方面制品质地柔软、细嫩。在卤制过程中添加适量的赖氨酸、葡聚糖，高温条件下与牛肉中的羰氨进行非酶棕色化反应生成有色物质，能够促进卤牛肉上色，且增加了肉质的口感；再利用乙醇提取的方式对金钱柳进行提取有效成分，富含黄酮等抗氧化成分，抑制牛肉氧化变色，使其具有良好的护色效果，能够保持肉质鲜美，肉质紧密，口感鲜香。超声波辅助加热可利用其发生过程中的热效应使温度迅速上升，缩短煮制时间，节约能源，降低生产成本；同时，超声波的机械效应可破坏肌原纤维结构，使肌肉更容易被切断、打散，从而使产品硬度显著降低，起到嫩化作用，提高肉品品质；此外，超声波特有的空化效应与其机械效应结合，在破坏肌原纤维结构的同时，可带动卤汤中物料向产品内部渗透，使卤牛肉中心部位颜色加深，盐含量显著增加，并达到低盐煮制的效果；超声波也可使产品中自由水含量显著降低，并提高不以流动水含量，从而显著提高产品保水性，提升生产效率。卤肉配方中添加配合葡聚糖，可以有效地增加卤肉体系的稳定性和最终产品的品质。谷氨酰胺转胺酶可以提高稳定性。可得然胶是D-葡萄糖在C1位和C2位跟β-葡萄苷结合所形成的非离子性链状多糖类物质，其中-1,3葡聚糖的含量高达89.6g/100g。约含90％的β-1,3 葡聚糖成分。添加了可得然胶的牛肉中，能产生膻味的异丁酸、丁酸、1-戊烯-3- 酮、2,3-戊二酮等含量较未添加可得然胶均有所下降或检测不到，可得然胶能有效改善牛肉膻味，可能是由于可然得胶加热到85℃以后蛋白质与蛋白质、多糖与多糖以及蛋白质与多糖之间发生相互作用，牛肉蛋白质与可得然胶高度胶体形成网状结构相互交联，对分子较低的挥发性物质的包埋作用而掩盖异味，使膻味分子散发性大大减慢
4、采用软冷冻技术进行软冷冻后再进行发酵，由于含有冰水混合物，虽然培养温度为20-30℃，但是其实的发酵温度并没有达到这么高，经测定最初2-3 小时，发酵体系的温度在0-15℃，这样就实现了再较低的温度下发酵，可保证桂圆核原料中营养物质的完整性和活性物质的高生物活性。经过软冷冻和发酵处理的桂圆核也可以充分分解其蛋白质、淀粉类大分子物质，易于人体吸收。
5、从食品、药食同源的植物出发，纯天然、不含人工添加剂，减肥效果明显，即使天天饮用，长期下来，也不会对身体造成负担。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1
一种好细腰减肥茶制备方法，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1)将茶叶在80-130℃的温度下进行红外提香，时间约10-15min，摊凉，得到提香后的茶叶；
2)将提香后的茶叶、桂圆渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；粒度控制在20～60目之间；
4)原料按配比包装：将步骤2)粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
优选地，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：：茶叶10-20份，桂圆核渣5-12份，荷叶15-20份，山楂5-8份，金银花5-15份，赤小豆3-10份，决明子5-8份，牛肉干5-10份。
优选地，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡3-10h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养2-7天，使赤小豆萌发，至出芽长度为0.5-2mm，之后干燥至水分含量低于12％。
优选地，所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-8～-4℃冷冻2-3h得到预处理的牛肉；
B焯水去腥：将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C卤制：所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，牛肉和卤料重量比为1:0.05-0.06，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
E将经过步骤D卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
进一步优选地，所述步骤D加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1-1.5分钟，后低温加热煮制0.5-1小时，超声波频率为20-25kHz，超声波功率为300-800W，高温加热煮制温度为100-105℃，低温加热煮制温度为80-95℃。
更进一步优选地，所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮5-8份，金钱柳浓缩物3-8份，桂皮1-4份，花椒0.1-0.8份，辣椒0.1-0.8 份，盐0.01-0.5份，葡聚糖0.001-0.005份，谷氨酰胺转胺酶0.05-0.015份，可得然胶0.001-0.003份。
更进一步优选地，所述低温煮制过程中，卤料中加入卤料质量1.2％-2.5％的赖氨酸。
更进一步优选地，所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在5-15℃下堆放2-5天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其5-10重量倍的5％-75％的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
更进一步优选地，所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率200～ 450W，超声波功率300～500W，温度25～35℃，进行超声500-700s后，再微波 500-600s后再进行超声提取500～600s；所述低温浓缩条件为真空度为 0.02～0.15Mpa，温度15～30℃，浓缩时间为10～55min。
更进一步优选地，所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.3～0.4Mpa低温19℃焖煮4-5h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-7～-6℃冷冻3.5-5h，再放入-5～-3℃冷冻1-2h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为20-30℃的条件下发酵13-15d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。
所述茶叶可以是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
实施例2
一种好细腰减肥茶制备方法，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1)将茶叶在80-130℃的温度下进行红外提香，时间约10-15min，摊凉，得到提香后的茶叶；
2)将提香后的茶叶、桂圆渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；粒度控制在20～60目之间；
5)原料按配比包装：将步骤2)粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
优选地，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：：茶叶10份，桂圆核渣5份，荷叶15份，山楂5份，金银花5份，赤小豆3份，决明子5份，牛肉干5份。
优选地，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡10h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养7天，使赤小豆萌发，至出芽长度为2mm，之后干燥至水分含量低于12％。
优选地，所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-4℃冷冻3h 得到预处理的牛肉；
B焯水去腥：将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C卤制：所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，牛肉和卤料重量比为1:0.06，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
E将经过步骤D卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
进一步优选地，所述步骤D加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1.5分钟，后低温加热煮制1小时，超声波频率为25kHz，超声波功率为800W，高温加热煮制温度为105℃，低温加热煮制温度为95℃。
更进一步优选地，所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮8份，金钱柳浓缩物8份，桂皮4份，花椒0.8份，辣椒-0.8份，盐0.09 份，葡聚糖0.004份，谷氨酰胺转胺酶0.013份，可得然胶0.003份。
更进一步优选地，所述低温煮制过程中，卤料中加入卤料质量2.5％的赖氨酸。
更进一步优选地，所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在15℃下堆放2-5天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其10重量倍的55％的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
更进一步优选地，所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率450W，超声波功率500W，温度35℃，进行超声600s后，再微波600s后再进行超声提取600s；所述低温浓缩条件为真空度为0.15Mpa，温度30℃，浓缩时间为55min。
更进一步优选地，所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.4Mpa低温19℃焖煮5h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-6℃冷冻2.5h，再放入-3℃冷冻1.5h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为25℃的条件下发酵 14d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。
所述茶叶可以是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
实施例3
一种好细腰减肥茶制备方法，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1)将茶叶在80℃的温度下进行红外提香，时间约10min，摊凉，得到提香后的茶叶；
2)将提香后的茶叶、桂圆渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；粒度控制在20～60目之间；
6)原料按配比包装：将步骤2)粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
优选地，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：：茶叶20份，桂圆核渣12份，荷叶20份，山楂8份，金银花15份，赤小豆10份，决明子8 份，牛肉干10份。
优选地，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡3h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养2天，使赤小豆萌发，至出芽长度为0.5mm，之后干燥至水分含量低于12％。
优选地，所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-8℃冷冻2h 得到预处理的牛肉；
B焯水去腥：将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C卤制：所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，牛肉和卤料重量比为1:0.05，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
E将经过步骤D卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
进一步优选地，所述步骤D加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1分钟，后低温加热煮制0.5小时，超声波频率为20kHz，超声波功率为300W，高温加热煮制温度为100℃，低温加热煮制温度为80℃。
更进一步优选地，所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮5份，金钱柳浓缩物3份，桂皮1份，花椒0.1份，辣椒0.1份，盐0.01 份，葡聚糖0.001份，谷氨酰胺转胺酶0.05份，可得然胶0.001份。
更进一步优选地，所述低温煮制过程中，卤料中加入卤料质量1.2％的赖氨酸。
更进一步优选地，所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在5℃下堆放2天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其5重量倍的5％的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
更进一步优选地，所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率200W，超声波功率300W，温度25℃，进行超声500s后，再微波500s后再进行超声提取500s；所述低温浓缩条件为真空度为0.02Mpa，温度15℃，浓缩时间为10min。
更进一步优选地，所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.3Mpa低温19℃焖煮4h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-7℃冷冻3.5h，再放入-5℃冷冻1h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为20℃的条件下发酵13d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。
所述茶叶可以是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
实施例4
一种好细腰减肥茶制备方法，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1)将茶叶在120℃的温度下进行红外提香，时间约12min，摊凉，得到提香后的茶叶；
2)将提香后的茶叶、桂圆渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；粒度控制在20～60目之间；
7)原料按配比包装：将步骤2)粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
优选地，所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：茶叶10份，桂圆核渣12份，荷叶20份，山楂6份，金银花15份，赤小豆10份，决明子8份，牛肉干8份。
优选地，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡7h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养5天，使赤小豆萌发，至出芽长度为1.5mm，之后干燥至水分含量低于12％。
优选地，所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-7℃冷冻2.5h 得到预处理的牛肉；
B焯水去腥：将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C卤制：所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，牛肉和卤料重量比为1:0.07，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
E将经过步骤D卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
进一步优选地，所述步骤D加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1.2分钟，后低温加热煮制0.8小时，超声波频率为24kHz，超声波功率为500W，高温加热煮制温度为103℃，低温加热煮制温度为85℃。
更进一步优选地，所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮7份，金钱柳浓缩物6份，桂皮3份，花椒0.7份，辣椒0.6份，盐0.08 份，葡聚糖0.004份，谷氨酰胺转胺酶0.01份，可得然胶0.0022份。
所述茶叶可以是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、白茶。
实施例5
其他同实施例4，更进一步优选地，所述低温煮制过程中，卤料中加入卤料质量2.3％的赖氨酸。在卤制过程中添加适量的赖氨酸、葡聚糖，高温条件下与牛肉中的羰氨进行非酶棕色化反应生成有色物质，能够促进卤牛肉上色，且增加了肉质的口感；再利用乙醇提取的方式对金钱柳进行提取有效成分，富含黄酮等抗氧化成分，抑制牛肉氧化变色，使其具有良好的护色效果，能够保持肉质鲜美，肉质紧密，口感鲜香。
更进一步优选地，所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在10℃下堆放4天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其7重量倍的65％的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
更进一步优选地，所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率300W，超声波功率400W，温度30℃，进行超声600s后，再微波550s后再进行超声提取550s；所述低温浓缩条件为真空度为0.12Mpa，温度20℃，浓缩时间为35min。
实施例6
其他同实施例5，更进一步优选地，所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.35Mpa低温19℃焖煮4.5h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-7℃冷冻4.5h，再放入-4℃冷冻1.5h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为25℃的条件下发酵14d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。实施例6 制备得到的桂圆核渣多酚含量高达0.155mg/mL，高于对实施例5。经过软冷冻和发酵处理的桂圆核也可以充分分解其蛋白质、淀粉类大分子物质，易于人体吸收。
谷氨酰胺转胺酶、可得然胶对牛肉干品质的影响，其他条件同实施例6。
实验组为实施例6中的牛肉干制作方法，对照组为实施例6卤料中去掉谷氨酰胺转胺酶或可得然胶或葡聚糖。
卤料配方中添加葡聚糖、谷氨酰胺转胺酶，可以有效地增加卤肉体系的稳定性和最终产品的品质。可得然胶是D-葡萄糖在C1位和C2位跟β-葡萄苷结合所形成的非离子性链状多糖类物质，其中-1,3葡聚糖的含量高达89.6g/100g。约含 90％的β-1,3葡聚糖成分。添加了可得然胶的牛肉中，能产生膻味的异丁酸、丁酸、1-戊烯-3-酮、2,3-戊二酮等含量较未添加可得然胶均有所下降或检测不到，可得然胶能有效改善牛肉膻味，可能是由于可然得胶加热到85℃以后蛋白质与蛋白质、多糖与多糖以及蛋白质与多糖之间发生相互作用，牛肉蛋白质与可得然胶高度胶体形成网状结构相互交联，对分子较低的挥发性物质的包埋作用而掩盖异味，使膻味分子散发性大大减慢。
表1谷氨酰胺转胺酶对牛肉干质构特性的影响
由表1可知，谷氨酰胺转胺酶对卤牛肉的品质有较好的改善作用，使卤牛肉更有弹性，有利咀嚼。
表2葡聚糖对牛肉干肉质构特性的影响
由表2可知，配合谷氨酰胺转胺酶和葡聚糖，可以有效地增加牛肉的稳定性和最终产品的品质。
可得然胶对于卤牛肉质量的影响见表3，其他条件同本实施例6。
表3添加可得然胶牛肉干口感评价表
表4添加赖氨酸卤牛肉口感评价表
减肥效果例
选20个成年人作为考察对象，受试者以1-20编号。
实验方法：首先，统计每人没有饮用本申请实施例6减肥茶时的体重、体脂肪率和BMI，实验期为28天，在此期间，吃饭按照正常饮食进行，每天饮用6 杯本申请实施例6茶，茶5g加入100ml的比例冲泡，当实验结束时记录与减肥前相对应的体重、体脂肪率和BMI，进行对比分析。
实验中用到的仪器：体重秤。
体质指数(BMI)＝体重(kg)÷身高^2(m)；
体脂率％＝1.2×BMI+0.23×年龄－5.4－10.8×性别
其中男性性别取值为1，女性取值为0。
实验结果：
1、在33天后，每位受试者前后相对应的体重、体脂肪率和BMI的变化情况如表3所示。
表1在33天后，每位受试者前后相对应的体重、体脂肪率和BMI的变化情况
表1可知，经过饮用减肥茶，受试者的体重、体脂肪率、BMI都有明显下降的趋势。所有患者停止饮用后半年内体重没有明显反弹，而且饮用后均无不良反应，肠胃消化吸收功能正常。
以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (10)

1.一种减肥茶制备方法，其特征在于：所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：
1）将茶叶进行红外提香，摊凉，得到提香后的茶叶；
2）将提香后的茶叶、桂圆核渣、荷叶、山楂、金银花、赤小豆、决明子和牛肉干分别用粉碎机粉碎，得到粉碎后的物料；
3）原料按配比包装：将步骤2）粉碎后的拼配样装入袋泡茶纸袋；
完成好细腰减肥茶制备。
2.根据权利要求1所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述好细腰减肥茶包括按照重量份计的以下组分：茶叶10-20份，桂圆核渣5-12份，荷叶15-20份，山楂5-8份，金银花5-15份，赤小豆3-10份，决明子5-8份，牛肉干5-10份。
3.根据权利要求1所述的减肥茶制备方法，其特征在于，所述赤小豆粉碎前进行预处理，其预处理方法为：将赤小豆去杂、洗净，浸泡3-10 h，平铺于纱布上，恒温恒湿培养2-7天，使赤小豆萌发，至出芽长度为0.5-2 mm，干燥至水分含量低于12%。
4.根据权利要求1所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述牛肉干的制作方法包括以下步骤：
A将牛肉置于流动的清水中浸泡至无血水析出，然后沥水、置于-8~-4℃冷冻2-3h得到预处理的牛肉；
B将预处理的牛肉解冻后切成块状，放入沸水中，当肉表面无血丝时即可出锅，捞出通风冷却，得到去腥后的牛肉；
C所述步骤B去腥后的牛肉加入卤料，添加清水至完全淹没牛肉，加热卤制，卤制过程中要撇去浮在卤汤表面的浮油；
D将经过步骤C卤制好的牛肉浸泡捞起后干燥得到牛肉干。
5.根据权利要求4所述的减肥茶制备方法，其特征在于，所述步骤C加热卤制的条件为：采用超声波辅助加热，先高温加热煮制1-1.5分钟，后低温加热煮制0.5-1小时，超声波频率为20-25kHz，超声波功率为300-800W，高温加热煮制温度为100-105℃，低温加热煮制温度为80-95℃。
6.根据权利要求5所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述卤料包括按照重量份计的以下组分：
陈皮5-8份，金钱柳浓缩物3-8份，桂皮1-4份，花椒0.1-0.8份，辣椒0.1-0.8份，盐0.01-0.5份，葡聚糖0.001-0.005份，谷氨酰胺转胺酶0.05-0.015份，可得然胶0.001-0.003份。
7.根据权利要求6所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述低温煮制过程中，卤料中还加入卤料质量的1.2%-2.5%的赖氨酸。
8.根据权利要求6所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述金钱柳浓缩物制备方法为：取鲜金钱柳，在5-15℃下堆放2-5天，干燥后进行粉碎，粉碎后的金钱柳加入其5-10重量倍的5%-75%的乙醇，进行超声-微波-超声协同提取，过滤得到的滤液低温浓缩得到金钱柳浓缩物。
9.根据权利要求8所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述超声-微波-超声协同提取的条件为：微波功率200～450W，超声波功率300~500W，温度25~35℃，进行超声500-700s后，再微波500-600s后再进行超声提取500～600s；所述低温浓缩条件为真空度为0.02~0.15Mpa，温度15~30℃，浓缩时间为10~55min。
10.根据权利要求1所述的减肥茶制备方法，其特征在于：所述桂圆核渣制备方法为：桂圆核粉碎后放入高压锅中低压0.3～0.4Mpa低温19℃焖煮4-5h，冷却过滤得滤液和滤渣，取滤渣放入-7～-6℃冷冻3.5-5h，再放入-5～-3℃冷冻1-2h后，接入活化的酵母菌，在培养温度为20-30℃的条件下发酵13-15d，得到发酵渣，浓缩干燥得到桂圆核渣。
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