CN109463483A - 一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法，取黑茶、甜叶菊加水浸泡、煎煮，煎煮液低温真空减压浓缩，灭菌、过滤，滤液为营养液；营养液加红糖混合均匀得培养液；培养液置发酵罐内冷却，接种根霉菌、红曲米菌种，后密封发酵3‑6个月，发酵温度35‑37℃，即得饮品。本发明采用黑茶、甜叶菊为营养液培养基，以根霉菌和红曲米菌复合发酵为转化工具，采用传统深层液态发酵工艺，能提高原有黑茶的保健养生功效和发酵菌发酵产生的活性物质。安全无毒，所得饮品为纯天然发酵后的代谢产物，不含任何防腐剂，营养价值高，具有多种保健养生功效，适合各类人群饮用。

Description

一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，具体涉及一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法。

背景技术

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》)。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主要利用微生物发酵以及湿热作用的方式制成的一种茶叶，因制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大保健养生功效：补充膳食营养；助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变；改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病；杀菌、消炎；利尿解毒、降低烟酒毒。

甜叶菊干叶中主要成分为甜菊糖苷，甜度高、热量低，中国***1985年批准了甜叶菊糖苷为不限量使用的天然甜味剂，又于1990年批准了甜叶菊糖苷为医药用的甜味剂辅料。

传统的黑茶饮用方法一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。通过喝冲泡的黑茶无法充分地吸收黑茶的营养成分，造成资源的浪费。而目前针对黑茶开发的各类附属产品以及它们的生产工艺又无法达到充分利用黑茶的目的，研发一种黑茶酵素的制备方法以克服现有技术的不足显得尤其重要。现有中国专利CN201510029510一种黑茶酵素及其制备方法和用途，该发明提供一种黑茶酵素的制备方法包括杀青、揉捻、渥堆、二次发酵、酶解、喷雾干燥，最终得到球形颗粒的黑茶酵素。专利CN201510487564一种黑茶酵素的制作方法，该发明提供一种黑茶酵素的制作方法包括煮、冷却、发酵、过滤，最终得到黑茶酵素液体。CN201510487561一种黑茶酵素水果饮料的制作方法，该发明提供一种黑茶酵素水果饮料的制作方法包括煮、冷却、发酵、过滤、清洗、切片、发酵、过滤最终得到直接食用的黑茶酵素水果饮料。CN201510575577一种二次发酵的酵素茶的制备方法，该发明采用半发酵或全发酵的茶作为原料，以纳豆菌、金花菌或醋酸菌为二次发酵的菌种，经过有氧发酵，制成酵素茶。CN201610414626黑茶复合酵素及其制备方法，该发明以黑茶、米邦塔仙人掌及火龙果、蓝莓、枸杞、猕猴桃和玛卡为混合原料和糖分，加入混合菌种发酵制成。CN201810019176茶酵素饮料及其制备方法，该茶酵素饮料制备方法包括原料准备、一次发酵、二次发酵、三次发酵及原液灌装等步骤。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种以黑茶、甜叶菊为原料，通过根霉菌、红曲米菌复合发酵后，能提高原有黑茶的保健养生功效和发酵菌发酵产生的活性物质，且可长期服用的一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法。

本发明目的的实施方式为，一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法，具体步骤如下：

1)净选原料：

2)原料提取，将净选、处理后的黑茶50-90克、甜叶菊1-5克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种3-5g根霉菌、8-10g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

本发明采用黑茶、甜叶菊为营养液培养基，以根霉菌和红曲米菌复合发酵为转化工具，采用传统深层液态发酵工艺，能提高原有黑茶的保健养生功效和发酵菌发酵产生的活性物质，安全无毒，所得饮品为纯天然发酵后的代谢产物，不含任何防腐剂，营养价值高，具有多种保健养生功效，适合各类人群饮用。

具体实施方式

本发明采用黑茶、甜叶菊为原料，加水浸泡、煎煮，煎煮液低温真空减压浓缩，灭菌、过滤，滤液为营养液；营养液置于提取罐中，加红糖混合均匀得培养液；培养液置发酵罐内冷却，接种根霉菌、红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

本发明采用根霉菌和红曲米菌种复合发酵，根霉菌、红曲米菌为市售产品。红曲米能产生红色素，是各种无毒染色食物及饮料加色剂，是我国传统的一种对人体身心有益而无害的健康食品。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸(如乳酸)。黑茶、甜叶菊经根霉菌和红曲米菌复合发酵，在厌氧环境条件下，能产生糖化酶；所得饮品为纯天然发酵后的代谢产物，不含任何防腐剂，营养价值高，具有多种保健养生功效，适合各类人群饮用。

下面用具体实施例详述本发明。

实施例1：

1)净选原料，剔除次品、劣品、不地道品种；

2)原料提取，称取黑茶50克、甜叶菊1克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种3g根霉菌、8g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

实施例2：同实施例1，不同的是，

2)原料提取，称取黑茶60克、甜叶菊2克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种3.5g根霉菌、8.5g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

实施例3：同实施例1，不同的是，

2)原料提取，称取黑茶70克、甜叶菊3克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种4g根霉菌、9g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

实施例4：同实施例1，不同的是，

2)原料提取，称取黑茶80克、甜叶菊4克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种4.5g根霉菌、9.5g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

实施例5：同实施例1，不同的是，

2)原料提取，称取黑茶90克、甜叶菊5克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种5g根霉菌、10g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

Claims (2)

1.一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

1)净选原料；

2)原料提取，将净选、处理后的黑茶50-90克、甜叶菊1-5克，置于提取罐中，加水至原料重量的5倍量以上，使原料全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；按1∶5比例再加水煎煮一次，加热至100℃以上，煎煮10-15分钟后，将煎煮液过滤出来；两次煎煮液合并；

3)将步骤2)的提取液置于带盖陶瓷缸内，加其质量10％的红糖混合105℃高温灭菌40分钟，过滤，滤液即为营养液；

4)将步骤3)所得的培养液置发酵罐内冷却至30-32℃，接种3-5g根霉菌、8-10g红曲米菌种，后密封发酵3-5个月，发酵温度为35-37℃，即得保健养生黑茶酵素饮品。

2.根据权利要求1所述的一种保健养生黑茶酵素饮品的制备方法，其特征在于：步骤1)净选原料是将黑茶、甜叶菊筛选、除杂后全部浸没在水中，加热水温至100℃以上，煎煮10-15分钟。