CN109362919A - 一种酸枣叶虫茶制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种酸枣叶虫茶制备方法，包括以下步骤：选料，堆放发酵，蚕食，收集除杂，干燥灭菌，提香；本发明制备的虫茶，通过特殊的加工工艺，得到的虫茶其水浸出物含量高达38％，茶多酚含量高达18％，氨基酸含量高达2.0％，显著的提高了原料中有益成分的利用率。得到的产品香气独特，木香夹杂明显药香，滋味醇滑回甘，具清热祛暑、消脂化痰、健脾养胃等保健功效，品质上乘。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种酸枣叶虫茶制备方法。
背景技术
虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。来源于特种昆虫幼虫取食特种植物所产生的***物，是一种集营养和药用价值的为一体保健饮料，市场上产品少且价格较高。虫茶味清香，外形似珠茶，冲泡之后色如茶水，故有“茶”名。虫茶含有多种氨基酸，一定量的粗蛋白、粗脂肪、糖类、单宁、维生素等营养成分，除了具有一般茶叶所含的鞣质和各种维生素、微量元素外，还含有昆虫激素和止血物质，具有清热、祛暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效，经常饮用虫茶，能止渴提神、降压利尿、健脾养胃、帮助消化、顺气化痰、解毒消肿等。
虫茶产量大虫茶主要产自我国广西、湖南、贵州等地山区，因产茶原料和产茶昆虫不同而品质类型各异，目前主要是利用化香树叶、三叶海棠等植物叶面上喷洒淘米水等，让叶子发酵吸引化香夜蛾、米缟螟等蚕食，收集其***物制成虫茶。现有的虫茶如申请号CN201510838789.2,是嫩叶为原料制备虫茶，且使用的产茶昆虫多为米缟螟，产茶率低，在发酵过程中，在叶面上喷洒淘米水或豆浆等液体进行长时间发酵导致增生有害致病菌，且污染了原料及环境，制得的产品营养物质含量相对较低，随着人们逐渐接受了虫茶，大家也在逐步研究虫茶，以期得到更好的虫茶产品。
南酸枣又名四眼果，植物学分类上为漆树科南酸枣属植物酸枣树((Roxb.)BurttetHill)。奇数羽状复叶互生，小叶膜质至纸质，卵状椭圆形或长椭圆形，花单性或杂性异株；雄花和假两性花淡***，排列成顶生或腋生的聚伞状圆锥花序，雌花单生于上部叶腋内；核果椭圆形或倒卵形，成熟时黄色，中果皮肉质浆状，内果皮骨质，顶有5个小孔，具膜质盖；花期4月，果期8-10月。研究表明酸枣叶中含有丰富的蛋白质、钙磷铁等矿物质，同时具有多种维生素、三萜烯酸、氯原酸、酸叶酮、黄酮类化合物，酸枣叶中含蛋白质12-16％，脂肪1.5-3.5％，碳水化合物62-70％，维生素C 380-650mg/100g，成熟叶散发一股特殊清香，可吸引小灰直纹螟等鳞翅目昆虫蚕食，是一种制备虫茶的极佳原料。
发明内容
本发明基于以上技术问题，提供了一种酸枣叶虫茶制备方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种酸枣叶虫茶制备方法，包括制备步骤：
1)备料：选取树叶作为原料，清洗备用；
2)堆放发酵：将步骤1)得到的原料以8-14cm的厚度分层堆放于木架上，自然萎凋2-3天，随后进行自然发酵，得发酵叶；
3)蚕食：将产茶昆虫产卵放置于步骤2)得到的发酵叶上，虫卵孵化，蚕食；
4)收集除杂：待茶叶原料被蚕食光收集上述步骤3)中蚕食后的***物，去除杂物并进行筛分分级得到虫茶半成品；
5)干燥灭菌：对步骤4)的虫茶半成品进行灭菌，烘干，摊晾；
6)提香：对步骤5)干燥后的虫茶在100-120℃条件下提香0.5-1.5h，既得。
进一步，步骤1)备料所述的树叶，为南酸枣叶或南酸枣叶与茶叶按质量比为10:1-10:5混合得到。
进一步，所述的南酸枣叶为成熟的老叶，所述的茶叶为成熟老叶。
进一步，所述的产茶昆虫为小灰直纹螟。
进一步，所述的虫卵孵化，蚕食，是在25-35℃，相对湿度为80-95％的条件下进行。
进一步，所述的烘干是在70-90℃烘30-40min，40-50℃烘30-50min，5-10℃冷冻20-30min，70-90℃烘干10-13min。
有益效果，本发明制备的虫茶，所选择南酸枣叶(又名四眼果)，植物学分类上为漆树科南酸枣属植物酸枣树((Roxb.)BurttetHill)为原料，酸枣叶中含有丰富的蛋白质、钙磷铁矿物质，同时具有多种维生素、三萜烯酸、氯原酸、酸叶酮、黄酮类化合物，酸枣叶中含蛋白质12-16％，脂肪1.5-3.5％，碳水化合物62-70％，维生素C380-650mg/100g，成熟叶散发一股特殊清香，可吸引小灰直纹螟和其它鳞翅目昆虫蚕食，因营养丰富且叶片轻薄易被昆虫蚕食，蚕食速度快，蚕食率高，易被小灰直纹螟蚕食，蚕食率高达85-90％，无需外加淘米水或豆浆等诱发液体进行发酵，无需进行杀青、揉捻前期处理，成熟叶片自身水分含量适宜，在自然堆放过程中产生一股特殊的清香，引诱小灰直纹螟昆虫蚕食叶片，后期筛分容易，操作简便，生产成本较低；加之南酸枣树是一种优良速生树种，原料营养丰富，产茶量大。通过进一步分析发现，得到的虫茶其水浸出物含量高达38％，茶多酚含量高达18％，氨基酸含量高达2.0％，显著的提高了原料中有益成分的利用率。得到的产品香气独特，木香夹杂明显药香，滋味醇滑回甘，具清热祛暑、消脂化痰、健脾养胃等保健功效，品质上乘。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
一种酸枣叶虫茶制备方法，包括制备步骤：
1)备料：选取树叶作为原料，清洗备用；
2)堆放发酵：将步骤1)得到的原料以8cm的厚度分层堆放于木架上，自然萎凋2天，随后进行自然发酵，得发酵叶；
3)蚕食：将产茶昆虫产卵放置于步骤2)得到的发酵叶上，虫卵孵化，蚕食；
4)收集除杂：待茶叶原料被蚕食光收集上述步骤3)中蚕食后的***物，去除杂物并进行筛分分级得到虫茶半成品；
5)干燥灭菌：对步骤4)的虫茶半成品进行灭菌，烘干，摊晾；
6)提香：对步骤5)干燥后的虫茶在100℃条件下提香0.5h，既得。
步骤1)备料所述的树叶，为南酸枣叶。
所述的南酸枣叶为成熟的老叶。
所述的产茶昆虫为小灰直纹螟。
所述的虫卵孵化，蚕食，是在25℃，相对湿度为80％的条件下进行。
所述的烘干是在70℃烘30min，40℃烘30min，5℃冷冻20min，70℃烘干10min。
实施例2
一种酸枣叶虫茶制备方法，包括制备步骤：
1)备料：选取树叶作为原料，清洗备用；
2)堆放发酵：将步骤1)得到的原料以12cm的厚度分层堆放于木架上，自然萎凋2.3天，随后进行自然发酵，得发酵叶；
3)蚕食：将产茶昆虫产卵放置于步骤2)得到的发酵叶上，虫卵孵化，蚕食；
4)收集除杂：待茶叶原料被蚕食光收集上述步骤3)中蚕食后的***物，去除杂物并进行筛分分级得到虫茶半成品；
5)干燥灭菌：对步骤4)的虫茶半成品进行灭菌，烘干，摊晾；
6)提香：对步骤5)干燥后的虫茶在110℃条件下提香0.9h，既得。
步骤1)备料所述的树叶，南酸枣叶与茶叶按质量比为10:1混合得到。
所述的南酸枣叶为成熟的老叶，所述的茶叶为成熟老叶。
所述的产茶昆虫为小灰直纹螟。
所述的虫卵孵化，蚕食，是在30℃，相对湿度为85％的条件下进行。
所述的烘干是在80℃烘35min，45℃烘35min，7℃冷冻25min，80℃烘干11min。
实施例3
一种酸枣叶虫茶制备方法，包括制备步骤：
1)备料：选取树叶作为原料，清洗备用；
2)堆放发酵：将步骤1)得到的原料以14cm的厚度分层堆放于木架上，自然萎凋3天，随后进行自然发酵，得发酵叶；
3)蚕食：将产茶昆虫产卵放置于步骤2)得到的发酵叶上，虫卵孵化，蚕食；
4)收集除杂：待茶叶原料被蚕食光收集上述步骤3)中蚕食后的***物，去除杂物并进行筛分分级得到虫茶半成品；
5)干燥灭菌：对步骤4)的虫茶半成品进行灭菌，烘干，摊晾；
6)提香：对步骤5)干燥后的虫茶在120℃条件下提香1.5h，既得。
步骤1)备料所述的树叶，南酸枣叶与茶叶按质量比为10:5混合得到。
所述的南酸枣叶为成熟的老叶，所述的茶叶为成熟老叶。
所述的产茶昆虫为小灰直纹螟。
所述的虫卵孵化，蚕食，是在35℃，相对湿度为95％的条件下进行。
所述的烘干是在90℃烘40min，50℃烘50min，10℃冷冻30min，90℃烘干13min。
实施例4
实施例4与实施例3的区别在于，实施例4所使用的产茶昆虫为米缟螟，其它的制备方法相同。
实施例5
实施例5与实施例3的区别在于，实施例5所述的烘干是在90℃烘40min，其它加工步骤与实施例3相同。
实施例6
实施例6南酸枣叶与茶叶按质量比为1:1，其它加工步骤与实施例3相同。
实验例
1、产茶昆虫蚕食不同树叶情况统计
将酸枣叶嫩叶、成熟叶、成熟杀青叶分别等量分堆放，放置相同的小灰直纹螟虫卵，相同时间内统计不同叶子的蚕食情况。
表1产茶昆虫蚕食不同状态酸枣叶情况(15天内)
2、虫茶品质检测
按照实施例1-5的方法制备虫茶，测定其有益成分含量，每个实施例测量3次，求平均值。
水浸出物测定参照GB‐8305测定方法；
茶多酚测定参照GB‐8313测定方法；
游离氨基酸测定参照GB‐8314测定方法；
咖啡碱测定参照GB‐8312测定方法。
表2虫茶成分分析
| 水浸出物％ | 茶多酚％ | 氨基酸％ | 咖啡碱％ | 酚氨比 | |
| 实施例1 | 35.7 | 16.1 | 1.7 | 0.14 | 9.47 |
| 实施例2 | 36.3 | 17.3 | 1.8 | 0.20 | 9.61 |
| 实施例3 | 38.0 | 18.0 | 2.0 | 0.23 | 9.00 |
| 实施例4 | 32.1 | 12.6 | 1.5 | 0.11 | 8.40 |
| 实施例5 | 33.5 | 13.7 | 1.6 | 0.10 | 8.56 |
| 实施例6 | 35.7 | 12.5 | 1.4 | 0.12 | 8.92 |
3、感官评价
本发明实施例1-3制备的虫茶干茶黑润油亮，呈圆柱状，两端平截，直径0.42-1.12mm，高度0.50-1.80mm，干茶木香明显；沸水冲泡浸出率高，汤色红褐明亮，无沉淀物，新茶甘甜微酸，陈放数日酸感消失，口感滋味醇滑，回甘，茶汤香气馥郁独特，木香夹杂明显药香，由于实施例4采用的产茶昆虫不同，实施例5烘干工艺不同，导致虫茶的香气较淡，汤色红暗，酸味较浓。
通过以上分析发现，本发明制备的虫茶，易被小灰直纹螟蚕食，蚕食率高达85-90％，无需外加淘米水或豆浆等诱发液体进行发酵，无需进行杀青、揉捻前期处理，成熟叶片自身水分含量适宜，在自然堆放过程中产生一股特殊的清香，引诱小灰直纹螟昆虫蚕食叶片，后期筛分容易，操作简便，生产成本较低；加之南酸枣树是一种优良速生树种，原料营养丰富，产茶量大。通过进一步分析发现，得到的虫茶其水浸出物含量高达38％，茶多酚含量高达18％，氨基酸含量高达2.0％，显著的提高了原料中有益成分的利用率。得到的产品香气独特，木香夹杂明显药香，滋味醇滑回甘，具清热祛暑、消脂化痰、健脾养胃等保健功效，品质上乘。
Claims (5)
1.一种酸枣叶虫茶制备方法，其特征在于，包括制备步骤：
1)备料：选取树叶作为原料，清洗备用；所述的树叶，为南酸枣叶或南酸枣叶与茶叶按质量比为10:1-10:5混合得到；
2)堆放发酵：将步骤1)得到的原料以8-14cm的厚度分层堆放于木架上，自然萎凋2-3天，随后进行自然发酵，得发酵叶；
3)蚕食：将产茶昆虫卵放置于步骤2)得到的发酵叶上，虫卵孵化，蚕食；所述的产茶昆虫为小灰直纹螟；
4)收集除杂：待茶叶原料被蚕食光收集上述步骤3)中蚕食后的***物，去除杂物并进行筛分分级得到虫茶半成品；
5)干燥灭菌：对步骤4)的虫茶半成品进行灭菌，烘干，摊晾；
6)提香：对步骤5)干燥后的虫茶在100-120℃条件下提香0.5-1.5h，即得到酸枣叶虫茶产品。
2.如权利要求1所述的酸枣叶虫茶制备方法，其特征在于，所述的南酸枣叶为成熟的老叶。
3.如权利要求1所述的酸枣叶虫茶制备方法，其特征在于，所述的茶叶为成熟老叶。
4.如权利要求1所述的酸枣叶虫茶制备方法，其特征在于，所述的虫卵孵化，蚕食，是在25-35℃，相对湿度为80-95％的条件下进行。
5.如权利要求1所述的酸枣叶虫茶制备方法，其特征在于，所述的烘干是在70-90℃烘30-40min，40-50℃烘30-50min，5-10℃冷冻20-30min，70-90℃烘干10-13min。
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