CN108587841A - 一种滁菊露酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种滁菊露酒的制备方法，采用醇提滁菊精华，精选食用酒精或伏特加作为基酒，混合调配，最终生产得到滁菊露酒的方法。所述制备方法包括：滁菊精华的提取，基酒的选取，滁菊精华与基酒的混合调配、过滤除杂，澄清处理。通过此制备方法能够更彻底提取滁菊精华，从而更有效利用滁菊香味以及功效成分，并且制备出的滁菊精华与基酒缔合完美,酒体柔和。

Description

一种滁菊露酒及其制作方法

技术领域

本发明属于果露酒，即配制酒技术领域，具体涉及一种新型滁菊露酒及其制作方法。

背景技术

滁州贡菊(简称滁菊)是安徽的特色植物资源，滁州的传统特产，又名“甘菊”、“白菊”等，为多年生草本菊科植物，为中国“四大名菊”之一。其已有2000多年的栽培历史，是我国***批准的药食两用食物。《现代实用中药》一书中评价滁菊“味最清凉，不苦不甘，白菊中以为最良，浙江杭州产次之”。其性微寒，味辛、苦、甘，归肝肺经，具有疏风清热、解毒、平肝明目之功。现代药理检测分析表明，滁菊中含有黄酮、挥发油、氨基酸和微量元素等有效成分，其中含有挥发油的主要成分二烯酮、龙脑、樟脑、按叶油素等明显高于其他菊花；总黄酮含量比其他菊花高32％～61％；在含有的17种氨基酸中富含人体必需的8种氨基酸；另外还含有10种天然态的微量元素，尤其是硒的含量比其他菊花高8～40倍，其活性作用强于单纯的无机盐而更易被人体利用。

经理化分析表明，菊花中含有挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素，微量元素等物质，可抗病原体，增强毛细血管抵抗力；其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。从营养学角度分析，植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因而具有一般蔬果无法比拟的作用。现代临床医学也证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效。

滁菊具有丰富的营养价值和突出医药保健作用，是十分理想的保健营养品。近年来，国内外对菊花酒的研究逐渐增多，菊花酒产品开始出现，并占有了一定的市场份额，但也存在许多的问题。目前使用滁菊与大米混合发酵而成的滁菊酒风味较差，主要表现在菊花香味不够纯正，受混合发酵影响，不能保留滁菊最原始的清雅淡香。因此，以滁菊为原料，用食用酒精或伏特加作为基酒对其浸泡，充分提取其有效成分，经调配而成滁菊露酒，更具有口味纯正、舒适柔和、菊花香与酒香相协调等特征，而且此种口感风味上乘、质量稳定的滁菊露酒将具有重要意义，并具有较大的市场前景。

发明内容

为了实现上述目的，本发明旨在采用一种醇提滁菊精华，精选食用酒精或伏特加作为基酒，混合调配，最终生产得到滁菊露酒的方法。

本发明提供一种滁菊露酒的制备方法，所述制备方法包括：滁菊精华的提取，基酒的选取，滁菊精华与基酒的混合调配、过滤除杂，澄清处理。通过此制备方法能够更彻底提取滁菊精华，从而更有效利用滁菊香味以及功效成分，并且制备出的滁菊精华与基酒缔合完美,酒体柔和。

滁菊露酒的制备方法，包括：

1、滁菊精华的提取：将晒干的滁菊，磨成细粉，称取一定滁菊干粉，采用脱臭食用酒精作为溶剂，参考中国古代泡酒的技术，采用浸提方法对滁菊的精华进行提取。在浸提过程中，采取超声辅助浸提(300w；30min)，获得最佳浸提效果。对滁菊干粉与酒精比例、浸提过程中的温度及时长进行单因素实验，选择总酚得率为滁菊浸提原液的评价指标。最终确定选取滁菊干粉：酒精为1:4(w:v)，最适滁菊精华浸提温度为30℃(水浴控温)，最佳浸提时长为14天。

2、基酒的选取，所述基酒为食用酒精或伏特加，度数为60％vol。

3、滁菊精华与基酒的混合调配、过滤除杂：由步骤1所得即为滁菊精华，将其与所选取基酒进行1:6(v：v)混合，充分震荡至混合均匀。将混合均匀后得到的滁菊粗酒进行过滤除杂，包括粗滤及精滤，其中所述粗过滤为采用硅藻土过滤机进行过滤；所述精过滤为采用0.45 μm除菌膜过滤机进行过滤。

4、澄清处理，为了更好的对酒进行澄清处理，对调配后并过滤后的滁菊露酒加入皂土后自然放置5天。最终得到澄清的滁菊露酒，度数为25-60％vol。

用本方法调制的滁菊露酒，滁菊特有的香味突出，具有特殊风味的滁菊浸提精华，在与优雅轻柔酒香搭配时能够较好糅合，既保留滁菊清凉甘美的特殊风味，又减弱了其苦味。

滁菊精华生产的滁菊露酒不但继承了传统滁菊酒风格特征，还改善了混合发酵滁菊酒的风味，简化了混合发酵的生产过程，降低生产成本，适应工业化的大规模生产。

所述菊花选用安徽滁州产区的滁菊。本发明的有益效果：本发明利用中国古代泡酒的技术，结合我国传统白酒的生产工艺，应用现代化的科技手段，充分浸提获得滁菊精华并与基酒更好的糅合，将滁菊的保健价值与实用价值加以提高和利用。本发明产品属高档营养酒，是滁菊提取液与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。

附图说明

图1为不同浸提温度对总酚含量的影响。

图2为不同浸提时长下总酚含量的变化。

具体实施方式

下面结合实施例进一步描述本发明，本发明不仅限于所述实施例。

实施实例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1：浸提时滁菊干粉与酒精比例的探索。

对新鲜滁菊进行挑选、清洗，烘干、粉碎并过20目筛处理。接着准确称取5份10g滁菊干粉，分别加入10mL、20mL、30mL、40mL、50mL、60mL 60％vol食用酒精。每组样品每天相同时间进行1小时超声处理，在30±0.5℃下持续浸提14天。每组重复3次。最后对不同浸提比例条件下的滁菊精华进行总酚测定，结果比较如附图1，在浸提比例为1:4条件下总酚含量已近乎达到饱和，从浸提效果结合经济效益考虑，则选取最适浸提比例为1:4。

对新鲜滁菊进行挑选、清洗，烘干、粉碎并过20目筛处理。接着准确称取5份10g滁菊干粉，分别加入10mL、20mL、30mL、40mL、50mL、60mL 60％vol食用酒精。每组样品每天相同时间进行1小时超声处理，在30±0.5℃下持续浸提14天。每组重复3次。最后对不同浸提比例条件下的滁菊精华进行总酚测定及感官评定。总酚含量测定结果比较如附图1，在浸提比例为1:4条件下总酚含量已近乎达到饱和。感官评定结果如下表，则在浸提比例为 1:4条件下，既保有滁菊清凉甘美的特殊风味，又没有浓重的苦味。因此从浸提效果、感官结果结合经济效益考虑，最适浸提比例为1:4。

表1：不同浸提比例对获得的滁菊露酒苦味影响评定表

实施例2：滁菊精华浸提温度条件的摸索。

对新鲜滁菊进行挑选、清洗，烘干、粉碎并过20目筛处理。接着准确称取5份10g滁菊干粉，分别加入40mL 60％vol食用酒精。每组样品每天相同时间进行1小时超声处理，分别在20±0.5、℃25±0.5、℃30±0.5、℃35±0.5℃以及40±0.5℃下持续浸提14天。每组重复3 次。最后对不同温度浸提条件下的滁菊精华进行总酚测定，结果比较如附图2，在浸提温度为30℃至35℃总酚含量较高，其中30℃浸提效果最佳，则选取最适浸提温度为30℃。

实施例3：滁菊精华浸提时长的选取。

对新鲜滁菊进行挑选、清洗，烘干、粉碎并过20目筛处理。接着准确称取5份10g滁菊干粉，分别加入40mL 60％vol食用酒精。每组样品每天相同时间进行1小时超声处理，并所有样品均在30±0.5℃温度条件下持续浸提。浸提时长分别设置为7天、14天、21天、28 天以及35天，每组重复3次。最后对不同浸提时长下的滁菊精华进行总酚测定，结果在浸提时长为14天条件下总酚含量已经达到最高，则综合选取最适浸提时长为14 天。

实施例4：对基酒度数进行选取。

分别选取40度，50度，以及60度伏特加作为基酒，糅合上述实施例中浸提获得的滁菊精华，进行过滤除杂，澄清处理后，分别进行感官评价，结果如下表一，则60度伏特加作为基酒获得了最佳的感官评价，因此选取60度伏特加作为基酒。

表2：不同度数基酒获得的滁菊露酒感官评定表

实施例5：菊花露酒缓解基酒暴辣上头的问题。

由上述实施例4感官评定确定基酒选取度数为60伏特加，将由此法调制出的新型滁菊露酒与其基酒进行比较实验及感官评定如下表，发现该法调制出的新型滁菊露酒解决了基酒暴辣上头的问题，具有口味纯正、舒适柔和、风味上乘等优质特征。

表2：基酒与新型滁菊酒的风味比较

实施例6：对最终优选得到的滁菊酒进行理化分析。

分析测定方法如下：可溶性固形物:手持糖度计法；酒精度测定:酒精计法，参照国标 GB/T 15038－2006；总酸测定:指示剂法，参照国标GB/T 15038－2006；总酯测定:采用采用指示剂法测定。

表3：滁菊酒的理化性质表

理化指标	数值
		酒精度(％vol)	35
固形物(g/L)	0.5
		总酸(g/L)	0.4
总酯(g/L)	1.7

由上述实施例4感官评定以及该实施例理化性质综合分析，由此法调制出的新型滁菊露酒具有口味纯正、舒适柔和、风味上乘、菊花香与酒香相协调等特征。

Claims (5)

1.一种滁菊露酒的制作方法，其特征为，包含以下步骤：①滁菊精华的提取；②基酒的选取；③滁菊精华与基酒的混合调配；④过滤除杂，澄清处理。

2.如权利要求1所述的方法，其特征为，步骤①滁菊精华的提取具体操作如下：将晒干的滁菊，磨成细粉，称取一定滁菊干粉，按质量体积比滁菊干粉：酒精为1:4，浸提温度为30℃浸提14天。

3.如权利要求1所述的方法，其特征为，步骤②基酒的选取具体操作如下：选用食用酒精或伏特加，度数为60％vol。

4.如权利要求1所述的方法，其特征为，步骤③滁菊精华与基酒的混合调配具体操作如下：步骤1所得即为滁菊精华，将其与所选取基酒按体积比1:6进行混合，充分震荡至混合均匀。

5.如权利要求1所述的方法，其特征为，步骤④过滤除杂，澄清处理具体操作如下：将混合均匀后得到的滁菊粗酒进行过滤除杂，包括粗滤及精滤，其中所述粗过滤为采用硅藻土过滤机进行过滤，所述精过滤为采用0.45μm除菌膜过滤机进行过滤；过滤后的滁菊露酒加入皂土后自然放置5天；最终得到澄清的滁菊露酒，度数为25-60％vol。